沒(méi)放白酒的臘肉怎么保存，臘肉要怎么保存啊

最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

掛在窗子邊上

洗干凈了放冰箱里！

沒(méi)地方晾,那就分批做! 放冰箱,呵呵,還不如買(mǎi)新鮮肉.

放冰箱

就放在干燥的地方曬著

1：風(fēng)干保存。2：臘肉炒蘿卜干（湘菜）。

臘肉的保存方法最好是在廚房火煙多的地方.

1、在通風(fēng)、陽(yáng)光照射的地方風(fēng)干 2、放于冰箱冷藏室，因天氣漸漸轉(zhuǎn)熱后，臘肉會(huì)變味、有霉點(diǎn) 不管什么時(shí)候，當(dāng)你想吃臘肉的時(shí)候它的口感一點(diǎn)也不會(huì)改變！ 我一直都是這樣保存臘肉的，從年頭吃到年尾，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃！

掛到通風(fēng)出幾可以了 也可以用保鮮膜包起來(lái)放進(jìn)冰箱冷凍室里

掛到通風(fēng)出幾可以了，把臘肉放到塑料袋內(nèi)也可以，真空包裝等！ 也可用保鮮膜包起來(lái)放進(jìn)冰箱冷凍室里。

由于臘肉、臘腸加工時(shí)，會(huì)添加適量的硝，用來(lái)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，以延長(zhǎng)保存期限，然而過(guò)量的硝對(duì)人體易造成危害，因此色澤過(guò)于鮮紅的臘肉或臘腸最好避免購(gòu)買(mǎi)。 臘肉是用豬五花肉，經(jīng)腌制烘曬制成，由于多在歷臘月(12月)加工制作，故稱(chēng)為臘肉；選購(gòu)時(shí)以外形長(zhǎng)短一致，厚度及寬度均勻，肉身干爽，肉質(zhì)光潔結(jié)實(shí)、有彈性，肥肉色澤金黃透明，而瘦肉部分呈漂亮的暗紅色，聞起來(lái)味道鮮香，無(wú)油味或酸味者，品質(zhì)較佳。臘腸是用腌過(guò)的肉料，灌入處理好的腸衣內(nèi)，再經(jīng)曝曬或烘烤制成，選購(gòu)時(shí)以腸衣外表干燥，無(wú)粘液及白色霉點(diǎn)，肉質(zhì)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，肉色呈漂亮的暗紅色，且肥、瘦肉分布均勻，聞起來(lái)無(wú)異酸味者，品質(zhì)較佳。 臘肉及臘腸本身已經(jīng)過(guò)腌制，味道鮮香，但口感較硬，可先放入蒸鍋蒸一下再烹調(diào)，肉質(zhì)會(huì)變得較軟韌，味道也比較香。臘肉受潮后容易發(fā)霉，因此未食用完時(shí)，最好放在通風(fēng)處，或切成一餐可吃完的份量，放入干凈的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷凍庫(kù)，可保存3～4個(gè)月之久

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲(chóng)蛀?？傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

腌臘肉應(yīng)先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會(huì)把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒(méi)鹽。

平時(shí)放在干燥通風(fēng)出，如果出太陽(yáng)了就掛出去曬一會(huì)兒，注意不要淋到雨，同時(shí)防貓防狗防三只手。

1:首先把晾曬干的啦肉切成平時(shí)做菜時(shí)需要都的大小.2:用多個(gè)保鮮膜袋子分裝.數(shù)量可以控制在一袋就是你平時(shí)需要的一盤(pán)菜的份量.3:置于冰箱冷凍層就好.4;這樣可以放到來(lái)年臘肉的時(shí)候都還是好好到呢.5:平時(shí)如需要取用時(shí),提前一點(diǎn)時(shí)間拿出一袋讓它醒凌就好.不需要拿進(jìn)拿出,拿多拿少的麻煩了,

找一個(gè)罐子或者瓷壇，把肉放進(jìn)去，撒上厚厚的一層鹽，密封好，放在一個(gè)通風(fēng)干燥的地方，絕對(duì)不會(huì)壞的，我們家就是這樣儲(chǔ)存的。

別聽(tīng)樓上的，用酒，肯定爛。用根線，穿起來(lái)，然后放在陽(yáng)臺(tái)上掛起來(lái)，要通風(fēng)有陽(yáng)光。 我想你到處可見(jiàn)人家掛著肉，拿出來(lái)曬，你沒(méi)做過(guò)，總見(jiàn)過(guò)

掛在可以通風(fēng)的地方

1、用根線，穿起來(lái)，然后放在陽(yáng)臺(tái)上掛起來(lái)平時(shí)放在干燥通風(fēng)出，如果出太陽(yáng)了就掛出去曬一會(huì)兒，注意不要淋到雨，同時(shí)防貓防狗防三只手，要通風(fēng)有陽(yáng)光。 2、找一個(gè)罐子或者瓷壇，把肉放進(jìn)去，撒上厚厚的一層鹽，密封好，放在一個(gè)通風(fēng)干燥的地方，絕對(duì)不會(huì)壞的。拓展資料：臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱(chēng)為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

臘肉也有保質(zhì)期，這樣保存才最好

密封 ①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘一般放在通風(fēng)的地方幾個(gè)月也不壞的

方法1：將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個(gè)月以上。方法2：把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。方法3：在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。方法4：將風(fēng)干的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。

①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘

臘肉的保存應(yīng)注意： 如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘

①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘一般放在通風(fēng)的地方幾個(gè)月也不壞的

一、冰箱冷凍。風(fēng)干的臘肉裝入保鮮袋中，之后再把臘肉存放到冰箱的保鮮柜中，能夠把臘肉保存兩年不變質(zhì)。但最好不要存放那么長(zhǎng)的時(shí)間，否則臘肉的口感也會(huì)下降。二、懸掛保存。用繩子串臘肉，然后再把臘肉懸掛在懸梁，這樣可以防止臘肉潮濕，從而能夠存放兩天不變質(zhì)。三、浸泡在酒中。把臘肉放到一個(gè)密封的玻璃罐中，然后再倒入適量的酒，酒精可以殺菌，從而能夠使臘肉保存比較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。四、浸泡在食用油中。把臘肉放到密封的玻璃罐子中，然后再倒入適量的食用油，這樣也可以使臘肉保存比較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。五、封壇保存。把臘肉放到壇子中，然后再倒入適量的食用油，之后再密封壇子口，這樣也可以使臘肉保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。

自家烹飪方法： 1、冷凍取出退冰至中心軟化。 2、鍋中下少許油→開(kāi)小火→放入香腸，注意要時(shí)常翻動(dòng)，以不燒焦為原則。 3、表皮煎至金黃油亮，黃而不焦為宜。 4、香腸煎好后放2-3分鐘再切開(kāi)，再加上切開(kāi)15分鐘的蒜片、蔥片盛盤(pán)即可。一．蒜苗炒香腸 1、把姜、蒜、干辣椒洗凈切末，蒜苗洗凈切成段，香腸切成斜薄片 2、大火把姜、蒜、干辣椒放入油鍋中爆炒（記住，油不要放太多） 3、放入蒜苗爆炒兩分鐘 4、把炒好的蒜苗等盛出，火調(diào)至中火，放香腸微炸（因其內(nèi)還有油，把其炸得微曲出油即可） 5、再把盛出的蒜苗放入鍋中和香腸一塊炒兩分鐘左右，放調(diào)料出鍋 6、如果想吃辣點(diǎn)，可在炒蒜苗時(shí)同時(shí)放些辣椒，使其出味． 二、芥蘭炒香腸 原材料： 鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克。調(diào)味料： 花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。制作過(guò)程： 1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片； 2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)； 3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。三．青椒炒香腸 原料: 腸400克、青椒100g、青蒜50g,鹽5g、味精6g、花生油50g、醬油、香油、生粉少許。做法: 1、香腸蒸5分鐘后切片，青椒切片，青蒜切段。 2、鍋燒熱油、下入香腸青椒同炒，煸炒出香味后放入青蒜、調(diào)味品，喝炒勾茨即成。四．海菇炒香腸 原材料：鮮海菇150克、腸50克、油菜100克、生姜10克、蒜苗10克。調(diào)味料：花生油20克、鹽7克、味精5克、白糖1克、雞精粉5克、濕生粉適量、麻油5克。 操作要點(diǎn)：燙海菇時(shí)水要開(kāi)，動(dòng)作要快，以免煮老影響質(zhì)量。此菜不宜加深色調(diào)料，應(yīng)保持原色。 制作過(guò)程： 1、鮮海菇洗凈，香腸切片，生姜去皮切片，油菜蒜苗切段。 2、燒鍋加水，待水開(kāi)時(shí)放入鮮海菇稍燙一下，倒出待用。 3、燒鍋下油，放入姜片、蒜苗、海菇，調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精粉，下香腸片炒勻，用濕生粉勾芡，淋上麻油，入碟即成。 香腸煎蛋的做法簡(jiǎn)單是菜譜里的常見(jiàn)菜，香腸煎蛋口味屬于家常味，做法屬煎菜類(lèi)，但怎么做香腸煎蛋最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道香腸煎蛋吧！ 香腸煎蛋 主料：雞蛋150克,香腸或烤腸100克 調(diào)料：鹽2克,味精1克,植物油75克 香腸煎蛋的做法： 1. 雞蛋在碗內(nèi)打好； 2. 香腸斜切成小薄片，拌和在雞蛋內(nèi)，加鹽適量的味精拌勻； 3. 鍋上火放油燒熱后，把調(diào)好料的香腸蛋液一次全部倒入鍋內(nèi)； 4. 蛋片一面煎好后再翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面顏色煎至焦黃色即好。 香腸煎蛋的制作要訣： 倒入時(shí)不要將蛋液攤得太開(kāi)，要使蛋液保持一定的厚度。食物相克 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

（轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)） 蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用. 紅、青辣椒 (想吃辣點(diǎn)的話,可以用點(diǎn)干紅辣椒)切段備用 少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香; 下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可 湖南紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過(guò)程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒臘肉 原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。 作法： （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開(kāi)水將臘肉焯一下，撈出。 另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開(kāi)后用微火燜10分鐘，就可以出來(lái)裝盤(pán)了。 糯米臘肉卷 材料：糯米（n多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，開(kāi)水泡，大家也都知道，我泡了一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)，因?yàn)樘I了。 第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。 第三步，糯米放蒸鍋里面蒸15－20分鐘，忘記拍這個(gè)圖片了。趁蒸糯米的時(shí)候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬(wàn)別煮太久。 第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進(jìn)去炒香，然后把蒸好的糯米放進(jìn)去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是咸的了），料酒一點(diǎn)點(diǎn)，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。 第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒(méi)有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.這個(gè)包，沒(méi)什么方法，怎么舒服怎么包，對(duì)了，生菜我燙好后放在涼水里泡著了，這樣葉子不會(huì)變黑，比較好看。 再上蒸鍋， 因?yàn)槎际鞘斓模鋵?shí)就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。 蒸好了，切開(kāi)可以吃嘍 香芋臘肉煲 [原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

腌制好的臘肉應(yīng)該怎樣存放才是最合適的呢？ 1、我們可以將臘肉清洗干凈之后包上一層保鮮膜，然后放入冰箱的冷凍室。之所以將臘肉用保鮮膜包起來(lái)，是因?yàn)楸ｕr膜能夠在一定程度上延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。而如果用冰箱來(lái)保存臘肉的話，臘肉一年都不會(huì)變質(zhì)。不過(guò)，需要大家注意的是，如果冰箱的冷凍室里面有蔬菜水果的話，便很容易導(dǎo)致臘肉出現(xiàn)變質(zhì)的情況。2、另外，我們可以將腌制好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒里浸泡15分鐘左右。然后，再裝進(jìn)干凈的壇子中進(jìn)行密封。這樣，臘肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡過(guò)的臘肉吃起來(lái)還會(huì)有一股酒的醇香味。生活中很多人認(rèn)為臘肉放的時(shí)間越長(zhǎng)味道就會(huì)更好。但是，小編要給大家說(shuō)的是，如果臘肉放的時(shí)間太長(zhǎng)的話，很容易被肉毒桿菌感染，這樣對(duì)我們的身體是沒(méi)有好處的。3、如果室內(nèi)的溫度低于20℃的時(shí)候，我們便可以將臘肉懸掛在室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處。這樣，臘肉可以存放三個(gè)月左右。而且，室內(nèi)的溫度和濕度越低的話，臘腸保存的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。不過(guò)，使用這個(gè)方法來(lái)保存臘肉的時(shí)候也會(huì)有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是時(shí)間長(zhǎng)了容易滲出油脂，從而影響到臘肉的口感。所以說(shuō)，如果按照以上這3個(gè)小訣竅來(lái)存放臘肉的話，臘肉所存放的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)比較長(zhǎng)。