做包子怎么放白酒好吃，蒸包子的時(shí)候放點(diǎn)白酒一起蒸可以嗎

你好！如果你包的包子是肉餡的，可以放點(diǎn)白酒，能夠去腥增香！如果是素餡包子，就沒(méi)有必要放白酒了！祝你快樂(lè)！

為什么要放白酒

您好朋友可以吃但是口感不好酒味這個(gè)是發(fā)面必然的一個(gè)結(jié)果表明發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了，如果你要用它來(lái)蒸饅頭或者烙餅的話，要去商店或者藥店買小蘇打或者是堿面。沖水稀釋后放入發(fā)面中，在對(duì)上一些干面粉揉和，直到?jīng)]有酸味才算綜合完成。才能做出好吃的饅頭來(lái)。望采納，謝謝！

有專門(mén)的醬料腌制的

關(guān)鍵在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有許多種類，）使包子更加松軟，綿細(xì)質(zhì)感，因?yàn)樾衙娼?jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于釀酒一樣，加酒曲也是一種酵母菌，面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時(shí)間和量度都適當(dāng)時(shí)就醒面醒的最好就會(huì)再給蒸熟過(guò)程中就會(huì)有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?lái)，具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)則的量度，自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到鍋里就可以了，

你好！發(fā)酵時(shí)加點(diǎn)酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說(shuō)中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來(lái)了，做包子是可以的，但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。

白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說(shuō)的。

放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，堿適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯1.2公斤,醬油800克，香油400克，蔥花、姜末、味精適量。制法：①.將面肥用水解開(kāi),加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。然后邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發(fā)粘成糊狀，再加入蔥花、姜末、香油、味精，拌勻成餡。③將發(fā)酵好的面團(tuán)對(duì)堿揉勻，搓成長(zhǎng)條下成每50克4個(gè)的面劑。④將面劑搟成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。特點(diǎn)：皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，堿適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面醬、豬油、香油、蔥花、姜末、香菜、鹽、味精、胡椒面適量。制法：①將面肥用水解開(kāi)，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。②豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠凈水，鹿角菜泡開(kāi)切成末，香菜切末，然后混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發(fā)好的面團(tuán)對(duì)堿揉勻，搓條下劑（每50克2個(gè)），搟成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點(diǎn)：肥而不膩，具有山東風(fēng)味。 揚(yáng)州三丁包子的制作方法 　　原料：發(fā)酵面團(tuán)650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g， 淀粉20g，姜蔥米適量。 　　制法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見(jiàn)方 　 的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜 　 米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進(jìn)雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 　 加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動(dòng)使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用。 　 2、將面團(tuán)搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子， 　 掌心略凹，左手將包皮平托于胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個(gè)皺褶；用右手的中指與 　 拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時(shí)，拇指和中指捏攏，不要分開(kāi)；拇指與食指略微向外拉一 　 拉，使包子最后形成“頸項(xiàng)”，如鯽魚(yú)嘴，放放籠內(nèi)醒一會(huì)兒，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮 子不粘手，即至嘴內(nèi)略汪出鹵汁即可出籠。 　　特點(diǎn)：皮子吸時(shí)了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀 ，是維揚(yáng)點(diǎn)心的代表品種。

啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟

美味包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料： 主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色： 汁多味鮮、香而不膩。教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團(tuán)； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質(zhì)而定），順一個(gè)方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團(tuán)下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 麻茸包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：蒸麻茸包子的制作材料： 主料：小麥面粉650克輔料：泡打粉5克,芝麻250克,堿3克調(diào)料：白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色： 潔白，美觀，松軟和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃 1. 發(fā)面（加堿）加白糖和泡打粉反復(fù)揉勻，揪成每50克3個(gè)面團(tuán)；2. 每個(gè)包麻茸餡約10克，包好后醒5分鐘上籠蒸15分鐘即熟。 麻茸包子的制作要訣： 1. 麻茸餡作法：將芝麻搟碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌勻即成。 龍鳳包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸龍鳳包子的制作材料： 主料：小麥面粉1000克輔料：雞胸脯肉250克,草魚(yú)250克,芝麻35克,發(fā)酵粉5克調(diào)料：料酒25克,醬油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精2克,白砂糖3克教您龍鳳包子怎么做，如何做龍鳳包子才好吃 1. 將面粉置于盆中加入清水，發(fā)酵粉和好，揉成面團(tuán)；2. 待面團(tuán)發(fā)酵后加入適量堿水揉勻備用；3. 將魚(yú)肉剁成茸狀；4. 雞肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆內(nèi)；5. 加入適量醬油、料酒、蔥、生姜、精鹽、味精、白糖拌勻；6. 加入許鮮湯，攪打成稠糊狀包子餡；7. 將芝麻炒熟；8. 蝦用少量油煸一下，均搟碎；9. 加入魚(yú)肉、雞肉餡內(nèi)拌勻；10. 將揉好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成約25克1個(gè)的小劑子，搟成中間略厚，四邊略薄的面皮；11. 然后將餡包入面皮中心，做成包子放入蒸籠內(nèi)，用武火蒸約20分鐘即成。 小帖士-健康提示：本品具有補(bǔ)中益氣之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用。

1、選面粉。面粉要選擇比較松軟的，細(xì)膩的，包餃子的那種面粉就可以。2、發(fā)酵。面粉發(fā)酵的時(shí)候，可以選擇加一點(diǎn)白糖（一般就兩勺左右），這是因?yàn)榘滋悄苁拱l(fā)酵更徹底。3、溫水和面。發(fā)酵的時(shí)候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過(guò)40度），水如果太燙的話，就會(huì)使酵母粉失去活性，不起作用。4、和面。和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會(huì)使得面團(tuán)太干影響口感，也會(huì)覺(jué)得輕松很多。5、面皮。面團(tuán)要盡可能軟，而且要盡可能的光滑，搟面皮的時(shí)候盡量要邊上薄，中間厚。6、包包子。包好的包子最好要繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)槟負(fù){皮的時(shí)候面團(tuán)里的空氣被釋放掉了一部分，再繼續(xù)餳發(fā)一段時(shí)間這樣會(huì)使得包子更均勻，更飽滿。7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要馬上就揭開(kāi)鍋蓋，因?yàn)榘油蝗挥龅嚼淇諝鈺?huì)收縮。

試試我做包子的經(jīng)驗(yàn)吧1、酵母用溫水化開(kāi)再和面粉揉到一塊，面餳發(fā)得快，面團(tuán)餳發(fā)要充分，一般面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2.5至3倍大小應(yīng)該差不多了；2、包子皮不要搟得太薄，面皮太薄就是經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā)，也收不到松軟而彈性的效果；3、盡量保證包子餡料無(wú)水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會(huì)塌濕包子皮；4、包子包好后，要經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā)才能入鍋蒸制，餳發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)室溫而定，溫暖的時(shí)候15至20分鐘，溫度低的時(shí)候30至40分鐘；5、蒸包子時(shí)先用大火蒸，面粉的香味飄出來(lái)了可以轉(zhuǎn)成小火；6、蒸的時(shí)間要保證足夠，時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時(shí)間相對(duì)少些，葷料多的，時(shí)間長(zhǎng)些；包子小的，時(shí)間短點(diǎn)，包子大的，自然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，這要靈活掌握。7、?；鸷螅欢ú灰R上開(kāi)鍋，否則容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，一定要等上五分鐘再開(kāi)鍋。

和面時(shí)面粉水放少了，多放一點(diǎn)水就可以了

面和軟一點(diǎn)，很軟。

發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來(lái)定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。 1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度 把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。 2．要掌握好發(fā)酵程度 如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開(kāi)，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。 3．要對(duì)好堿水 對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無(wú)彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開(kāi)裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說(shuō)明堿對(duì)得合適，可立即用來(lái)制作面點(diǎn)。 用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說(shuō)明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。

只要多放肉就好吃了...

包子的制作主要是在面和餡上。面是一大項(xiàng)。你和面的時(shí)候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來(lái)出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開(kāi)面團(tuán)，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過(guò)了，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無(wú)論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。(這里是指的室溫，25度左右的溫度)在醒包子的同時(shí)把水燒開(kāi)，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。根據(jù)包子的大小掌握出籠時(shí)間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發(fā)。就是這道理。一般來(lái)說(shuō)比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時(shí)間自己根據(jù)包子大小來(lái)定。切記！計(jì)時(shí)是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內(nèi)飄出直線般上漂狀態(tài)下，開(kāi)始計(jì)時(shí)的！