怎么用白酒做火鍋好吃，白酒當(dāng)水煮火鍋能吃嗎

理論上能吃。不過白酒里面有其他的一些物質(zhì)。不只是酒精和水。還是不太建議你把在加熱的情況下白酒和其他調(diào)料與菜品混一起。

爭議健康飲食，百年糊涂為你提個(gè)小小建議：白酒盡量不要當(dāng)水煮火鍋~因?yàn)榫埔患訜峋桶丫茪鈸]發(fā)掉，剩下的就是半酒半水，而且火鍋里很多食物不能與酒摻合在一起，怕是會(huì)食物中毒，為預(yù)防萬一，最好還是用平常的一些火鍋配料做湯底吧。

少量的喝點(diǎn)白酒是 有好處的- 不過經(jīng)常喝白酒的人 還是注意下自己的身體,你可以進(jìn)去這個(gè)537a.com網(wǎng)站 教你如何喝白酒會(huì)對(duì)身體好

爭議還是可以吃的，酒精在加熱的過程中會(huì)揮發(fā)一部分，特別是做肉菜時(shí)，也會(huì)加些酒來調(diào)味的

白酒用在做菜中，去除腥味、邪雜味的作用。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時(shí)應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會(huì)溢出來。 2.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭?dòng)，以免糊鍋底。 3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。 4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時(shí)，會(huì)流失部分辣味，炒制時(shí)油會(huì)濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時(shí)，有的甚至要3個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在這種炒法時(shí)間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達(dá)到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

加酒主要用來去腥去異撒

自己煮火鍋吃，衛(wèi)生實(shí)惠！味道也可以按自己的喜好！可以去超市買包火鍋底料，怎樣才有火鍋的味道～ 首先，最好是準(zhǔn)備一點(diǎn)骨頭湯，雞湯什么的，或者煮肉的湯也可以，沒有也沒關(guān)系，用水味道也不會(huì)差很多！ 然后，油鍋到入少許油，加入事先切好的蒜，姜，大蔥頭，豆瓣醬，干辣椒，炒出香味后加入火鍋底料，再一起炒1分鐘左右，再加入準(zhǔn)備好的燙的湯或者水。 然后 加入大蔥葉子，我個(gè)人喜歡再這個(gè)時(shí)候加一個(gè)西紅柿和一些蘑菇，我覺得這樣味道格外的鮮，用食物本身來調(diào)味，提味比味精更爽口！ 最后 大火熬10～15分鐘就可以開始燙菜了！ 保證美味！ 另外，火鍋底料本身有鹽味，就不用另外加鹽了哈！ 再用蒜蓉 蔥花 香菜 芝麻油 自己調(diào)個(gè)蘸水碟，真是無比美味爽口?。≌f說湯底，你可以買現(xiàn)成的濃縮的高湯，也可以自己熬，將豬骨、豬手、雞腳先用開水抄一下再撈出放入大的砂鍋或鐵鍋都可，放涼水大火煮沸轉(zhuǎn)小火敞蓋熬2.3個(gè)小時(shí)就可以了，不要放調(diào)料就放些姜蔥枸杞黨參之類的，因?yàn)槿绻缘奶比菀咨匣?，高湯熬的好就不?huì)的。 然后就是鍋底料了：想吃四川口味的可以買大重慶、友聯(lián)、三五、紅久久、白家、大紅袍這些都不錯(cuò)，一般一包夠三個(gè)人左右，建議人多你買兩包，想吃新疆西藏味道的你就買小肥羊吧。 原料：蔥姜蒜、辣皮子、花椒、高湯、油、涮料（牛羊肉片、毛肚、小魚、帶魚、丸子、蟹棒、魷魚、海參、蝦、豆腐、寬粉、粉絲、海帶、木耳、各種鮮蔬：蘑菇、金針菇等根據(jù)你的喜好） 做法：中火燒熱鍋中油，放入洗凈的將洗凈的蔥姜蒜、辣皮子、花椒，炒香，火不要大了會(huì)炒糊的，然后加入買的料包炒香，火小點(diǎn)不要糊了，然后加入高湯熬煮幾分鐘即可，將熬好的湯倒入涮鍋既可以涮了，熬制高湯的原料如果喜歡吃也可以繼續(xù)放進(jìn)涮鍋中涮食。 碗里的小料：小蔥末、香菜末、芝麻醬、花生醬、醋。 主食：面或餃子 味道也相當(dāng)不錯(cuò)

如果是自己在家里做火鍋，建議購買的火鍋底料是比較出名的，并且口碑比較高的牌子。買回來之后，與清水1∶2或者1∶3比例一起煮開即可。不建議同一個(gè)鍋底反復(fù)煮多次

首先，吃火鍋沒有您想的這么復(fù)雜，你是消費(fèi)者，你才是上帝！火鍋一般分自助和點(diǎn)菜，自助肯定需要自己去拿菜的地方選自己喜歡吃的，點(diǎn)菜就直接進(jìn)門選好位置讓服務(wù)員拿菜單點(diǎn)菜就行了；對(duì)了，首先得選擇鍋底，一般分紅湯（偏辣）和鴛鴦（一半紅湯一半清湯），就看你們自己的口味了。至于什么點(diǎn)火之類，一切都是服務(wù)員來操作的，你點(diǎn)完菜就坐等開吃就好，沒其他什么注意的。個(gè)人感覺外出吃飯不懂的可以先看著別人怎么操作，跟著來就好，祝用餐愉快，希望有幫助到你。

酸湯火鍋?zhàn)龇ㄋ釡?也可現(xiàn)成底料包)適量熟透的紅番茄一到兩個(gè)蒜苗青蔥姜香菜適量豬油適量糊辣椒面(蘸水)少許清水適量瘦肉150-300克火鍋食材(肉丸香腸)隨意火鍋食材(青菜)隨意酸湯火鍋的做法詳細(xì)步驟第1步紅酸湯適量，也可用現(xiàn)成的酸湯底料包，推薦劉胡子牌的酸湯肉丸底料包，不建議該牌子的酸湯魚底料包(有木姜子，更適合煮魚)各種青菜，推薦萵筍尖(一開四)和蘿卜纓子，蓮花白，跟酸湯很搭。第2步瘦肉切片入芡粉清水抓勻，下鍋后嫩;香腸午餐肉切片,熱鍋，下豬油姜塊番茄片炒融第3步然后下紅酸湯底料，再丟幾顆涪陵榨菜，炒一會(huì)兒，出濃香味即可入清水煮開即成鍋底蔬菜配料上桌第4步端撒蒜苗蔥段香菜的火鍋上桌，試一下湯底是否要增減咸味，開涮，可以配糊辣椒面蒜末蔥花的素蘸水。

火鍋底料主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克調(diào)料冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個(gè) 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良姜1塊 香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個(gè)自制火鍋底料的做法1.這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去3.[準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒6.把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘12.關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，隨用隨取就行。lhklghklghlkglhglkhlgkh

1、先去超市買一袋四川火鍋料2、用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，3、把干紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，4、把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開后，再放辣椒和花椒，（如果喜歡巨辣，就多放就好了，我經(jīng)常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層）因?yàn)榛疱伒琢侠镉泻枚嗯淞狭耍韵懔暇筒挥梅帕耍?、開后就可以轉(zhuǎn)移到火鍋里準(zhǔn)備吃了，如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了6、調(diào)小料，用油料，還是麻醬就看自己喜好了．我們每次都吃的辣的過癮，但經(jīng)常都會(huì)吃過后拉肚子，太辣了，但是真的好吃?。≡囈幌?，很不錯(cuò)的 家庭火鍋的做法：特點(diǎn)：葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美。 原料：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50克。 調(diào)料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。做法： 1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個(gè)；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。 2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。 3、鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟，倒入火鍋內(nèi)。 4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時(shí)，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。

吉林狗肉火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 陽痿早泄食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 口味：咸鮮味 工藝：火鍋 吉林狗肉火鍋的制作材料：主料：狗肉3500克調(diào)料：黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（紅）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克 吉林狗肉火鍋的特色：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。 教您吉林狗肉火鍋怎么做，如何做吉林狗肉火鍋才好吃1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；2. 大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時(shí)，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；5. 取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。 吉林狗肉火鍋的制作要訣：1. 煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水；2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。 小帖士-健康提示：此火鍋冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。 狗肉火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)陽食譜 口味：微辣 工藝：煮 狗肉火鍋的制作材料：主料：狗肉1500克輔料：茴香15克,當(dāng)歸50克調(diào)料：桂皮15克,黃酒100克,白酒25克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油75克,味精2克,鹽5克,辣椒醬25克,白砂糖15克,豬油（煉制）100克,青蒜20克,大蔥10克,姜10克 狗肉火鍋的特色：色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。 教您狗肉火鍋怎么做，如何做狗肉火鍋才好吃1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

韓國泡菜火鍋的做法 材料：韓國泡菜(帶湯汁)2碗，豆腐1塊，大白菜1/2棵，番茄1～2個(gè)，香菇數(shù)朵，金針菇1把，肉片1盒，魚板2條，蟹角適量，米血糕2塊，花枝(切花)1支，高湯10杯 做法 1、將食材洗凈，切好。 2、鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、高湯、豆腐、蟹角、番茄，煮滾后再陸續(xù)放入其他食材即可。 蘸醬 辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花，依個(gè)人喜好調(diào)配。 速配火鍋料 玉米、白果、魚肉片 注意事項(xiàng) 泡菜可自制或是購買現(xiàn)成的，但在購買時(shí)宜選擇罐裝者，因?yàn)楹信莶藴?，加入高湯中熬煮才夠味?剩下的鍋底可加入白飯，煮成泡菜飯，十分美味。 注意事項(xiàng) 異國火鍋高湯做法：取老母雞1只剁塊，與1個(gè)胡蘿卜、1根蒜苗、4～5粒蒜頭、1個(gè)洋蔥、1支西芹、1片月桂葉和1小匙百里香，加入2500毫升的水中，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火，再煮約35分鐘，濾出即可。

如果是自調(diào)火鍋的話， 麻將別瀉的太稀了＋稍微多點(diǎn)的醬豆腐汁＋韭菜花醬＋一丁點(diǎn)蝦油，＋一丁丁點(diǎn)醋＋一丁丁點(diǎn)白糖＋香菜末＋香蔥末，如果你愿意的話把果仁弄碎了,放到調(diào)料里,吃起來很香。 或者你可以 1買現(xiàn)成的涮羊肉調(diào)料一袋 2取1-1.5倍的好麻醬加高湯調(diào)稀(簡單的可以雞精加熱水) 3加入1調(diào)羹香油 4以上加一起攪拌 5取香菜洗凈切碎待用,取辣椒油待用

多放點(diǎn)蔬菜

牛油稍微多點(diǎn) 看你口味 加點(diǎn)香料

做成麻辣的，最好吃了，

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí),輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當(dāng).3 客人食用不當(dāng)引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可 火鍋調(diào)味與參湯要求: 1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可) 4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可. 5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可 6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用) 7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量,請(qǐng)保持鍋底8分滿. 五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細(xì)膩，咸甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風(fēng)味。其操作要點(diǎn)如下： (1)原料配比：紅辣椒10kg，食鹽1.5kg，甜面醬3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陳皮3g，醋酸1g，糖精1g，涼開水30g。 (2)加工設(shè)備：干濕兩用粉碎機(jī)、大瓷缸、塑料拌料盆。 (3)加工過程：將紅辣椒10kg用清水洗凈晾干，與五香料25g、食鹽1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g涼開水溶解，與甜面醬拌合后一并倒入辣椒料缸內(nèi)，攪拌混合均勻，用留下的食鹽覆蓋在料面上，封缸口發(fā)酵。氣溫25℃左右，一般發(fā)酵10天即成。 辣椒紅油 先煉制大料水：花椒、八角、紅辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香葉、丁香（一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)槲短罅耍?、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段時(shí)間濃縮而得。 然后：將鍋加熱，注入色拉油（油溫不要過高），加入花椒、大量紅辣椒粉（四川出產(chǎn)的為最佳）、小茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果低溫?zé)捴频接统尸F(xiàn)紅色，加入適量濃縮好的大料水，再煉制一段時(shí)間即可。 如何做辣油 將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點(diǎn)食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個(gè)洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調(diào)制250克辣椒面）煉熟，關(guān)火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動(dòng)辣椒面使之均勻

麻辣

◆火鍋底料 可以用兩種方式準(zhǔn)備火鍋底料。一是根據(jù)自己的喜好提前熬制高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓等提味的配料，高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等，不吃辣喜歡素食的朋友不妨自己調(diào)制鍋底。 二是直接從超市買現(xiàn)成的底料，小編在大型超市看到，關(guān)于火鍋的底料有二三十種之多，口味多元，無論是成都火鍋、重慶火鍋，還是北方的涮鍋，魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的，應(yīng)有盡有，價(jià)格2元到6元，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，簡單方便，但一般都很辣，不適合兒童孕婦等食用。 ◆火鍋調(diào)料 目前市場火鍋調(diào)料的種類不是很多，比較常見的是草原興發(fā)的麻辣調(diào)料和上海川崎的麻辣調(diào)料。建議可以自己做調(diào)料變變花樣，如買點(diǎn)芝麻醬、辣椒醬、韭菜、腐乳，然后，加入自己準(zhǔn)備的新鮮的香蔥、香菜等，味道絕對(duì)地道！如果喜歡蒜蓉的話就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備一兩個(gè)鵪鶉蛋，或者只用雞蛋清加入調(diào)料里，增加食物的新鮮口感。 ◆胖頭魚圓火鍋 此菜選用肉質(zhì)肥美、膠質(zhì)凝重的胖頭魚。原料：3斤左右重的胖頭魚、新鮮荸薺、少許肥膘肉和白蘿卜。 制作：1．先將鮮活胖頭魚洗凈，將魚頭、魚身分開，魚頭一剖為二，入豬油鍋中稍煎一會(huì)兒，加入姜蔥熗鍋，烹入料酒，下清水，用大火熬成奶白色的湯汁。 2．將魚身上的肉取下，連皮帶肉一起剁成較粗的魚茸，加入鹽、味精、生粉、胡椒粉、蔥白和適量的肥膘肉丁攪拌成魚餡，然后擠成圓子氽入鍋中，再加入蘿卜片，放在火鍋中，邊加熱邊食用。 這道火鍋湯鮮汁白，魚頭豐腴肥美，魚圓富有彈性，韌中帶脆，蘿卜面甜，不失為冬季時(shí)令佳肴。同時(shí)，此菜一魚二吃，打破了傳統(tǒng)的吃法，制作方便，口味更佳。 ◆火鍋臘羊肉 羊肉是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)身食品?；疱伵D羊肉是用羊肉和鮮魚湯烹制而成的，味道特別鮮美。中醫(yī)認(rèn)為羊肉性溫，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下等作用。 原料：新鮮羊肉、鮮魚湯、八角、桂皮、花椒等，胡蘿卜少許，鹽、胡椒、料酒、生姜、蔥、油適量。 制作：羊肉用桂皮、花椒等香料腌漬入味，然后在烤爐（或帶燒烤的微波爐）中將羊肉烤成金黃色，將烤好的羊肉洗凈，改刀切塊，放入火鍋底部，再加鮮湯、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡蘿卜，調(diào)好味即可。 特點(diǎn)：羊肉鮮嫩，香氣濃郁，回味悠長。如果你喜歡吃涮羊肉，只需到超市冷凍柜買一兩包回家邊涮邊吃即可，更簡單。 ◆火鍋素燴 原料：胡蘿卜200克、冬筍250克、花菜150克、青菜心300克、西紅柿200克、口蘑75克、水發(fā)香菇150克、水發(fā)黑木耳80克、細(xì)粉絲100克。 調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作：1．將胡蘿卜削皮切片，冬筍切成梳子狀片，花菜掰成小塊，豆腐切片，青菜心剖成兩瓣。西紅柿用開水燙后，撕去外皮，切成菱形塊。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗干凈。 2．鍋內(nèi)放豆油燒至八成熱時(shí)，下入豆腐片炸至金黃色時(shí)撈出。胡蘿卜、冬筍、菜花、油菜心、香菇、細(xì)粉絲分別用開水燙透，然后用涼水沖涼。 3．將胡蘿卜、冬筍、豆腐、粉絲拌勻，放在火鍋的底部，上邊放上菜花、香菇、木耳，最后放入西紅柿、口蘑、油菜心，澆入高湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉?；疱伾?，燒滾后淋上香油即可食用。

教你簡單一點(diǎn)的吧。買一斤牛油半斤干辣椒，老干媽半瓶香油3兩，啤酒半瓶，魚一斤，味精雞精3小勺。 先把牛油融化在加上老干媽和干辣椒，在把魚翻炒一分鐘左右在加上水和啤酒然后把味精和雞精加入，最后放香油。哈哈火鍋底料就這樣做好了。感覺很爽。《干辣椒要切成2拌的咯呵呵那樣才能把辣給做出來》上面的你也難的去看，簡單

麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。 輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿） 調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。

清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.