喝醬香白酒發(fā)酸怎么回事，釀酒出來是酸的是怎么回事

大概細(xì)菌太多了

通常是尾酒帶酸味，這是在出酒時(shí)中途斷火回流所致！

醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質(zhì)還是產(chǎn)量，如果是產(chǎn)量這是醬香酒獨(dú)有特點(diǎn)，糧食用的多產(chǎn)量小，使其現(xiàn)在價(jià)格與后期收藏的價(jià)值所在，酒質(zhì)就是糧食問題了

我是來看評論的

可能是你的肝臟分解酒的能力超荷了，加上熬夜加班，身體過度虛勞了，沒多大事，休息兩星期就好了

酸對肝好

我想可能是這樣的。因?yàn)榫凭紫扔梢掖济摎涿傅膮⑴c代謝為乙醛，然后由乙醛脫氫酶參與轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?，最后由乙酸轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水。我想可能是這個(gè)酸刺激的，導(dǎo)致腰酸。因?yàn)楸救艘灿芯坪笱岬拿。椅业难苓^傷，腰酸主要發(fā)生在受傷附近的位置。

這個(gè)白酒是真的，但不一定是醬香型白酒。隔夜白酒變酸屬于正?，F(xiàn)象，糧食味不應(yīng)該，醬香型白酒貯存期比較長，糧食味道應(yīng)該沒有或者非常小。

放一夜 還有酸味 和糧食味 說明這個(gè)酒就是純糧食酒，一般酒精勾兌酒 放一夜后，一般就沒有氣味了 都揮發(fā)掉了，要么剩下的都是臭味 比較難聞，醬香味道沒有了 說明這個(gè)酒雖然是純糧食釀的 但是質(zhì)量一般 好的醬香型白酒 即使是空杯 也會(huì)留香到第二天的 雖然香味不會(huì)很強(qiáng)烈，但是香味還是存在的

正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請追問。

你好，是壞了，說明變質(zhì)，或是時(shí)間長的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3.米飯如過冷開水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。5.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長了酒味越來越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過程出現(xiàn)長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。