怎么做面團不用酵母不用白酒，家里沒有酵母怎么發(fā)面

家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團就會開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時后，面團就變得松軟了，就可以揉搓面團了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

有一種就是用面發(fā)面， 就是上一次用的留下一小塊面，夏天大概有橘子大小的就行了 先用涼水泡開，然后揉面時，把這個水和面均勻的加進去就行了 大概3小時左右面就醒了（扣開點看看，面發(fā)成帶眼的） 然后加適量的堿水揉 別加多了，要不面就成黃色的了 用我們土話說叫糟頭，經(jīng)過發(fā)酵后揉入面中 如果沒有的話，管賣饅頭的人家要一小塊就行了 一般都會給的， 但是如果還要做的話，別忘記留一小塊面哦 發(fā)酵后放冰箱，下次還能用的 如果直接放冰箱就不行了，會變壞掉的

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團上按一個凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個小時 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時候 在鍋的水里加點醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發(fā)酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉發(fā)酵的，沒有酵母的時候，放小蘇打慢慢發(fā)酵，以前發(fā)面需要半天時間，有了酵母，15分鐘就搞定了。

好

我媽媽一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其實就是玉米面，但是具體是怎么做出來的我就不知道了。

以前是用老面和面堿發(fā)面的，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話 可以用這個方法：發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時（就是有酸味也沒關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！

先活一點面（一小碗），活好面團，用濕布蓋上，放在溫度稍高一點的地方發(fā)酵（看面團上有許許多多的孔就行了），然后再把發(fā)酵后的面活成面水，再和干面一起活成面團，放鍋里蒸就行了。

那是因為用的是酵子，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來加一點大曲搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時候放一點即可

蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。

面團揉軟后以前是用老面和面堿發(fā)面的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發(fā)面時如果沒有酵母。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭放在溫度稍高一點的地方發(fā)酵（看面團上有許許多多的孔就行了），用濕布蓋上，然后再把發(fā)酵后的面活成面水先活一點面（一小碗），再和干面一起活成面團，活好面團，放鍋里蒸就行了那是因為用的是酵子，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來加一點大曲搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時候放一點即可蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。用老面。不過老面中起到發(fā)面作用的東西也是酵母。

放糖

您好！現(xiàn)在做饅頭最健康最方便的發(fā)酵方法是使用干酵母發(fā)面了。補充一些，對于你想做的面團口感比較甜的南方包子(含糖5%以上)，推薦使用更耐高糖的酵母(例如我們丹寶利鉑金版的高糖酵母)，這樣的結(jié)果會更穩(wěn)定！如果對于做饅頭有任何的疑問，歡迎關(guān)注我們的官方微博 丹寶利酵母微博 查詢更多資訊或發(fā)私信給我們！

先和一小塊面叫它自然發(fā)酵。發(fā)酵后做老肥再和面

做面包不放酵母可以的，用泡打粉啊。酵母： 　　酵母即酵母菌，是一種單細胞的微生物。它可以增加面包的營養(yǎng)價值，使面包松軟可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包過程中，如果條件適宜，酵母在面團中大量增殖，同時產(chǎn)生二氧化碳氣體而使面團發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并具有彈性。由于酵母本身含有大量的蛋白質(zhì)和一定量的維生素，因而增加了面包的營養(yǎng)價值。 　　現(xiàn)市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性干酵母，活性干酵母在中國的超市普遍有售?；钚愿山湍冈谑褂脮r，可先用適量溫?zé)岬南√撬_，糖水溫度為30～35℃，濃度為5%，放在暖處，保溫10～20分鐘。待酵母恢復(fù)活性，倒入面粉中，調(diào)成面團。一些家用面包機對活性干酵母無提前恢復(fù)活性的要求。用微波爐做蛋糕 準(zhǔn)備的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕 然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會再流動。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

和面時放點米酒或酒釀，再加入2個雞蛋和適量的牛奶，有黃油更好，無黃油只能用植物油代替了。面揉好后就可靜置于烤箱內(nèi)，再放一碗熱水在烤箱里。沒有酵母發(fā)酵的時間較長，成功率也較低。

把面和好，然后放在通風(fēng)的位置，放置約3，4個小時以后就會發(fā)酵好了，自然發(fā)酵，不用酵母。

酸奶確實可以用來制作天然酵母，不過要反復(fù)發(fā)酵好幾天才能培養(yǎng)出可以發(fā)面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。 不如用自發(fā)面粉 就是你不加酸奶他也能發(fā)起來 不過加酸奶 味道有點酸奶味而且酸奶里面有乳酸菌 可能要比平?？煲稽c吧發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。過程如下：1一碗清量水加少量糖和一點點鹽2微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)4拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )5用該“泥湯”和面，至手感舒服。6放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。8加少許干面調(diào)整手感9加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。END注意事項：用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用?！　〖兘湍妇尤嗣鎴F內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味?！　∮捎诜湃嗣鎴F的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸?！　嵺`證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲?！　∈菇湍秆杆倩謴?fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：　　用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些?！　〗湍甘褂昧恳m宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效?！　『休^多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。

不用酵母可以做饅頭，可以用以前做饅頭留下的面頭。 饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部、山東中、西部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。 據(jù)傳是三國時期諸葛亮發(fā)明?！度龂萘x》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。

可用泡打粉、蘇打粉、老面來代替。在沒有酵母的條件下一般是用泡打粉代替酵母，一樣可以達到發(fā)面的效果，這在生活中也是用的比較多的也是比較方便的方法。在做饅頭的時候，不僅發(fā)酵劑重要，面粉、水量的比例更重要。水少面多，面團就硬。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。所以一般500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。且發(fā)酵的最佳溫度在30-35度之間，濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。冬天發(fā)酵的話，只需在旁邊放一盆熱水，即達到濕度的要求。也可以用微波爐或者烤箱來發(fā)酵，速度會更快。擴展資料：常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。其中酵母是首選，因為其它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。所以在制作饅頭時最好選用酵母來發(fā)酵。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。參考資料來源：搜狗百科-發(fā)面

酸奶 望采納

除了酵母，還可以用老面、泡打粉、蘇打粉、堿面，不過酵母對于初學(xué)者來說，容易掌握

可用泡打粉、蘇打粉代替酵母做饅頭，具體做法如下：面粉：250克、泡打粉：6克、小蘇打：1克、南瓜：適量、鹽：適量、水：適量、食用堿：適量。1、南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟2、趁熱碾成泥3、將面粉泡打粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸4、啟動機器合成面團5、面團光滑后放溫暖處發(fā)酵1個多小時6、面團發(fā)至2倍大發(fā)面結(jié)束7、發(fā)好的面團加入少許的食用堿和小蘇打（1克左右）將面團揉勻排出空氣8、將和好的面團均分成合適的大小我分了15個9、逐個將面團揉勻10、覆蓋保鮮模仿干醒幾分鐘11、第二次揉面團會很輕松的將面團揉的很光滑12、蒸鍋放入適量的水將揉好的面團放入，可以墊上籠屜布或者硅油紙，蓋上蓋醒15分鐘左右13、醒好的面團會變的比原來輕，那是因為面團里沖滿了空氣，開大火蒸開鍋后轉(zhuǎn)中小火20分鐘，關(guān)火燜2分鐘開蓋