怎么區(qū)分白酒和純糧酒的區(qū)別，買酒的時(shí)候怎樣就可以辨別白酒是純糧釀造還是酒精勾兌的

對(duì)于愛喝酒的人來說，很多時(shí)候最關(guān)心的就是自己買的白酒是不是純糧白酒。如果他們不小心買了勾兌酒，他們會(huì)感到非常沮喪。畢竟，與純糧白酒相比，勾兌白酒對(duì)健康還是有一定危害的。區(qū)分這兩種酒的方法其實(shí)很簡單。學(xué)它真的可以省很多心。具體方法跟大家分享一下。白酒勾兌工業(yè)酒精其實(shí)是嚴(yán)重的假酒。雖然現(xiàn)在很少見，但真的有可能是偶然買的。鑒別方法如下:簡單聞一聞，這酒有很強(qiáng)的“香味”，但這香味太假了，里面有一股過度的“騷”味。這個(gè)時(shí)候喝一口，明顯會(huì)喉嚨發(fā)辣。當(dāng)兩者結(jié)合時(shí)，這種酒絕對(duì)就是工業(yè)酒精兌出來的假酒。第一，手搓法取幾滴白酒放在手心，然后雙手交叉，使兩掌相觸，用力搓幾下。純糧白酒加熱后散發(fā)出芳香氣味，保留時(shí)間更長。另一方面，白酒勾兌酒精，只有香精的味道，不僅聞起來滑稽，而且保留時(shí)間短，很快就失去了風(fēng)味。第二，加水法酒精勾兌酒加水不透光，純糧釀造酒透光變渾濁。這是非常正確的。我親自測試過。這是因?yàn)榧Z食酒中的一些物質(zhì)在低度酒中的溶解度降低，導(dǎo)致沉淀，導(dǎo)致濁化渾濁。但是酒精中這種物質(zhì)很少，所以加水后不會(huì)渾濁。第三，掛杯程度純糧食酒的密度高于酒精勾兌酒，因?yàn)樗闹谱鞴に嚭筒牧媳染凭磧毒茝?fù)雜。將兩種酒倒入杯中，分別搖動(dòng)。純糧食酒顯然要花很長時(shí)間掛杯。酒精勾兌酒只能在杯壁上停留很短的時(shí)間。第四，空杯法把酒倒入玻璃杯，然后倒出。聞聞空杯子，被酒精混合的酒嗆到。十分鐘左右聞一下沒有酒香的酒杯，是酒精勾兌的酒。釀出的酒有糧香、酒香、糟香。風(fēng)味保持的時(shí)間越長，風(fēng)味越濃，釀出的酒含量越高。

說起白酒來就避不開這個(gè)糧食酒的話題，尤其是現(xiàn)在市場上白酒魚龍混雜，很多披著糧食酒的畫皮，干著三精一水的勾當(dāng)。繼而流行起好多鑒定糧食酒和“勾兌酒”的方法，那我們一起來看看靠譜與否：1.燃燒法：取適量白酒點(diǎn)燃，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下糧食發(fā)酵的大分子脂肪酸和水，有曲香和酸酸澀澀的味道。局限在于僅適用于高度酒。低度酒溶解酯類少，過濾次數(shù)多，酯類含量少很多。這個(gè)可以先從同一品牌的中高端和液態(tài)法白酒下手做實(shí)驗(yàn)對(duì)比。對(duì)個(gè)人品酒經(jīng)驗(yàn)也是有所考驗(yàn)?，F(xiàn)在的液態(tài)法白酒各種酸酯類都能人為添加，以假亂真，令人難以區(qū)分。如下做的小實(shí)驗(yàn)：最終燃燒完，剩下的液體就是表面泛著油花的水，難以分辨哪個(gè)好哪個(gè)差。2.加水法：原理在于通過加水降低酒精度，繼而大分子酯類溶解度降低而析出，導(dǎo)致酒液失光，由透明變得發(fā)白渾濁。局限性依然是只有高度酒和酯類含量高的酒比較適用。Bug在于，都能人為添加了，也幾乎沒法區(qū)別。3.摩擦法：通過滴酒在手心或手背上，摩擦后嗅聞是否有糧香糟香。局限在于成品酒有明顯糧香糟香的，基本都是中高端酒，價(jià)錢能搞定的事，根本也不用費(fèi)心思區(qū)分了。4.晃動(dòng)觀察氣泡法：人為可以添加各種增稠劑后，此法也失去了可信度。5.品評(píng)法：專業(yè)人士研究的事，非一日之功。在專業(yè)品評(píng)下，各種釀造酒的自然復(fù)合香氣是一般液態(tài)法難以比擬的。總結(jié)來說，一般消費(fèi)者想通過以上常見方法判別是否糧食酒，基本沒什么靠譜的方法。那我們想買糧食酒，就得通過靠譜的渠道，購買大廠嫡系產(chǎn)品。

中國人喝白酒，第一大困擾就是糧食酒的迷惑，不知道什么酒是糧食做的，更不知道多少錢的酒才是糧食做的。一、 火檢法：真金不怕火煉，真糧食酒不怕火檢。是不是美女，脫了衣服才知道，是不是糧食酒，也是脫了乙醇的包裝才清楚?；饳z法至少需要燒三種酒，宏和酒、飛天茅臺(tái)、濃香代表五糧液或者瀘州。當(dāng)然最好是燒四種酒，再加上一種當(dāng)?shù)乇容^流行的50度左右的高度酒。每個(gè)燒杯中倒半兩酒即可，太多了一是燃燒時(shí)間太長，二是太浪費(fèi)酒。燒時(shí)一定要用防風(fēng)打火機(jī)，普通打火機(jī)火苗往上走，容易燒著手。1.看顏色：渾濁的是固態(tài)法釀造的糧食酒，清澈透明的液態(tài)法勾兌的酒精酒，微微渾濁的是固液法混合的高檔酒。變渾濁的原理，是糧食釀的酒里面主要是五種物質(zhì)，酸、酯、醇、醛、酮（這五個(gè)字全部是酉字旁，老祖宗造字真?zhèn)ゴ螅?，其他物質(zhì)咱不管，主要是因?yàn)轷ヮ愇镔|(zhì)溶解于乙醇，酒一點(diǎn)火把乙醇燒完了。這個(gè)酯類物質(zhì)有點(diǎn)像我們吃的油，它不溶解與水，油水不溶變渾濁的。而酒精酒里面根本就不含有這種酯類物質(zhì)，而且這種物質(zhì)還沒法加到酒里面去，所以酒精酒里面沒有油，燒完不渾濁。那個(gè)微微渾濁的一般是五糧液、1573、水井坊、舍得、夢之藍(lán)、劍南春等所謂的高端白酒，這是怎么回事？中國白酒釀造有三種工藝，一是固態(tài)法，就是把糧食發(fā)酵后，放蒸籠里把酒烤出來，這種純固態(tài)的發(fā)酵方法叫固態(tài)法，純糧酒都是固態(tài)法發(fā)酵的酒；二是液態(tài)法，把食用酒精兌上香精、糖精和礦泉水，這種用純勾兌的方法做出來的酒精酒，叫液態(tài)發(fā)酵法；三是固液法，原來賣一千多的那些所謂濃香高檔白酒，如果全部用食用酒精勾兌，酒廠的人也覺得良心上過不去，就在酒精酒里面摻入15%的糧食酒，這樣做出的酒就是固液法。這三種方法釀造的酒，都符合國標(biāo)，都是國家允許并且大力支持的。前兩天在大連打敗官司的瀘州二曲就是典型的液態(tài)法白酒冒充糧食酒案例。講到這里，有人一定會(huì)發(fā)問，酒精酒是食用酒精做的，食用酒精是糧食做的，也相當(dāng)于酒精酒也是糧食做的。同是糧食做的酒，為啥它里面不含油？食用酒精不都是糧食做的，它有四個(gè)來源：一是陳化糧，糧食放八年十年不能吃了，拿去做酒精，這樣做出的酒精含油嗎，不能說一點(diǎn)兒不含，但一定極少（河南汽車燃燒的乙醇汽油，就是南陽天冠酒精廠用陳化糧做的酒精）；二是薯類酒精，土豆、紅薯等含糖和淀粉的根莖類農(nóng)作物，也可以做成酒精，它會(huì)含油嗎，不會(huì)；三是秸稈酒精，紅薯秧呀、玉米稈呀、玉米芯呀，也含有一定的糖分，也能做出酒精出來，它含油嗎，不含；四是糖蜜酒精，就是甘蔗榨過糖后剩下的甘蔗渣，它里面還含有一定的糖分，經(jīng)過發(fā)酵，也可以做出酒精來，叫糖蜜酒精。全世界的酒精，包括中國大陸的，85%都是糖蜜酒精，因?yàn)楦收岙a(chǎn)量高呀！所以，用酒精勾兌成的酒里面不含油，所以不會(huì)渾濁。2.聞味道：燃燒之后，看過顏色，要盡快讓客人把燒杯拿到鼻子附近去聞，因?yàn)闀r(shí)間一長，味道會(huì)大大變淡，影響封測效果。如果杯子里聞到的是像燒臭鞋底那樣難聞的燒臭味，那就是酒精酒；如果是濃郁的酒糟香味，那就是糧食酒。原理是因?yàn)榛瘜W(xué)的東西，低溫是香的，高溫是臭的，譬如塑料、化妝品；而天然長成的東西，低溫是沒味的，高溫是香的，譬如糧食、木材、稻草。酒精酒里面加了大量的香精、糖精，這些東西低溫時(shí)是香的，高溫一燒就變臭了；糧食酒里面什么化學(xué)的添加物都沒有，純天然的東西一燒，溫度變高了，自然就出現(xiàn)了香香的酒糟味。3.嘗滋味。看過顏色、聞過味道后，引導(dǎo)客人拿筷子的另一端，到燒杯中蘸幾滴燒過的裸體酒，擱舌尖上（舌尖最敏感）嘗嘗是什么味道。酸酸、甜甜、澀澀、苦苦的，像白醋一樣味道，這是糧食酒；淡不拉幾，像白開水一樣沒有什么味道的，就是酒精酒。原理是：釀酒和釀醋的工藝一模一樣，去過醋廠的人都知道，酒釀過了就是醋。我們把糧食酒一燒，就相當(dāng)于釀過了，所以變成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兌的，用火一燒，把酒精、香精、糖精都燒沒了，就剩下白開水了。提醒：嘗一個(gè)之后，用餐巾紙擦擦筷子頭再嘗另一個(gè)，免得味道交叉影響判斷。二、 手搓法火檢法弄完了，再教大家一個(gè)簡便的方法——手搓。我們的父輩老人一般都知道這個(gè)方法，就是去買酒（那時(shí)候多是散酒）時(shí)，倒幾滴到手掌心搓搓，然后聞聞味道，就知道酒的好壞。這個(gè)原理和燒的原理一樣。酒精也就是乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，雙手一搓發(fā)熱，乙醇揮發(fā)掉了，剩下的東西就是裸體酒。在干而未干時(shí)合攏手掌，湊到鼻子處聞聞，燒臭味的是酒精酒，香香酒糟味的是糧食酒。另外搓著很輕松的是酒精酒，搓著發(fā)黏的是糧食酒。三、 水檢法給大家說除了火檢法、手搓法之外，還有一個(gè)更簡便的方法鑒別糧食酒，那就是兌水法。拿一瓶礦泉水（只要不是熱水、茶葉水，接的自來水也可，但最好是一瓶礦泉水，因?yàn)楹竺婵淳苹ㄌ庍€會(huì)用到），按照1：1的比例，分別倒半兩水到手搓法用過的四個(gè)燒杯中（這次不用再倒酒了，可以省一次酒），變渾濁的是糧食酒，繼續(xù)保持清澈透明的是酒精酒，微微變渾的是固液法做的高檔白酒。原理和燒一樣，也是糧食酒中的油類物質(zhì)不溶解于水，所以導(dǎo)致渾濁。并且隨著時(shí)間的推移，會(huì)越來越渾濁，像牛奶一樣。糧食酒除了火燒、兌水會(huì)變渾濁之外，酒倒杯子中用電扇吹、或者擱一夜蒸發(fā)，也會(huì)變渾濁，原理也是酒中的乙醇變少了，油類物質(zhì)析出，導(dǎo)致渾濁。另外放冰箱4度以下低溫冷藏，也會(huì)變渾濁，這是糧食酒特有的低溫失光現(xiàn)象。溫度一低，油類物質(zhì)會(huì)析出，酒變渾濁；溫度一高，乙醇重新把那些油類物質(zhì)溶解，再變清澈。