觀云白酒是怎么做成功的，白酒的盤中盤具體是怎么操作的

四川酒一般不做終端的，走流通的比較多。盤中盤簡(jiǎn)單的講就是做核心酒店，小盤帶動(dòng)大盤。

是指在行業(yè)內(nèi)部中的銷售的問(wèn)題，

2018年實(shí)現(xiàn)銷售額超3000萬(wàn)元，2019年銷售額達(dá)1億元。2016年，僅25歲的觀云創(chuàng)始人陳振宇獲唐彬森500萬(wàn)投資。月流水破50萬(wàn)。觀云白酒：這款白酒是近幾年的一款比較熱門的白酒。觀云白酒產(chǎn)自江蘇雙溝鎮(zhèn)，是由江蘇觀云酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的，是雙溝鎮(zhèn)的新品牌白酒。觀云白酒創(chuàng)始人陳振宇，1990年出生于江蘇宿遷。國(guó)家二級(jí)品酒師，2018年入選福布斯中國(guó)“30位30歲以下精英”榜單，2019年登上團(tuán)中央直屬的《中國(guó)青年》雜志4月刊封面，2019年，陳振宇入選第十屆“宿遷市十大青年企業(yè)家。

成功的起點(diǎn)是自信，成功的終點(diǎn)是堅(jiān)持，聽(tīng)說(shuō)話，學(xué)習(xí)，付出，堅(jiān)持，改變，就能成功！

銷售，就是有趣味，有目的的聊天，是交朋友是做人，膽量是必須一定有的。不開(kāi)口說(shuō)話就不合適這行業(yè)，作為一個(gè)銷售者，首先你得熟悉產(chǎn)品的功能效果，用途和價(jià)格，以及出廠商的聲譽(yù)，知名度…和社會(huì)對(duì)自己要推薦產(chǎn)品的反應(yīng)…等等相關(guān)的信息，要向客反饋這一信息，同時(shí)還須了解同類其他的產(chǎn)品，可以從價(jià)格，效果，售后服務(wù)入手作比較，還要對(duì)客戶進(jìn)行善意的觀察，結(jié)合客人的具體情況，為客戶推薦適合的產(chǎn)品

得抓住客戶的心態(tài)。！

推銷的就是自己，所以做到這點(diǎn)，就是成功。

觀云白酒是江蘇觀云酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的。觀云白酒是一個(gè)濃香型白酒品牌，為用戶提供42度、45度濃香型白酒，產(chǎn)品利用純糧釀造、固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝釀造，不使用添加劑。觀云白酒聞香幽雅，入口綿軟，口感雖柔和，然而酒性充沛長(zhǎng)久，從聞至飲，味成連綿不絕之勢(shì)。觀云白酒的歷史觀云前身是創(chuàng)立于雍正十年的涌源酒坊，曾在1910年清政府南洋勸業(yè)會(huì)上摘得金牌，是雙溝鎮(zhèn)釀酒技藝的集大成者。而且觀云酒業(yè)的新一代掌門人出生于1990年，是一個(gè)典型的技術(shù)派，曾經(jīng)獲得信息學(xué)奧賽和機(jī)器人競(jìng)賽四項(xiàng)國(guó)家級(jí)大獎(jiǎng)，并在英特爾擔(dān)任高級(jí)工程師。以上內(nèi)容參考：百度百科-江蘇觀云酒業(yè)有限公司

強(qiáng)盜通常只在晚上作案，醫(yī)生卻全天候搶錢； 強(qiáng)盜風(fēng)里來(lái)雨里去四處流竄，醫(yī)生冬天暖夏天涼環(huán)境優(yōu)雅； 你把錢交給強(qiáng)盜是為了活命，你為了活命而把錢交給醫(yī)生； 強(qiáng)盜只能搶光你身上的財(cái)富，醫(yī)生卻能搶光你一生的積蓄； 強(qiáng)盜只會(huì)逼你掏錢，醫(yī)生卻能逼你借債； 你碰上強(qiáng)盜作案可以破財(cái)消災(zāi)，你碰上醫(yī)生搶錢卻得傾家蕩產(chǎn)； 強(qiáng)盜作案時(shí)膽戰(zhàn)心驚小心翼翼，醫(yī)生搶錢時(shí)理直氣壯無(wú)所顧忌； 強(qiáng)盜還怕你人多勢(shì)眾，醫(yī)生連pol.ice也照搶不誤； 你被強(qiáng)盜搶了可以報(bào)警，你被醫(yī)生搶了只能認(rèn)命； 強(qiáng)盜作案時(shí)把自己打扮成魔鬼，醫(yī)生搶錢時(shí)把自己偽裝成天使； 強(qiáng)盜搶光你的錢他逃跑，醫(yī)生搶光你的錢讓你滾蛋； 強(qiáng)盜錢搶多了叫數(shù)額巨大得槍斃，醫(yī)生錢搶多了稱貢獻(xiàn)突出受表彰； 你把強(qiáng)盜殺了叫正當(dāng)防衛(wèi)，你把醫(yī)生宰了叫違法犯罪； 醫(yī)生一輩子也許不會(huì)被強(qiáng)盜搶，強(qiáng)盜一生中肯定會(huì)被醫(yī)生搶； 醫(yī)生上輩子肯定是強(qiáng)盜，強(qiáng)盜下輩子一定想當(dāng)醫(yī)生。

你站野外的橋上，看到有的來(lái)就大吼：此路是我開(kāi)，此橋被我買，要想從此過(guò)，留下食物來(lái)。然后Alt+A。

觀云白酒是勾兌的。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡?duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

別的不說(shuō)，如果加入ICAC工作，首要條件是香港永久居民。 學(xué)歷基本要求是中學(xué)預(yù)科畢業(yè)，中英語(yǔ)文良好(包括聽(tīng)說(shuō)讀寫)，通曉外語(yǔ)或中國(guó)方言是優(yōu)先條件。體力能應(yīng)付一般要求，視力良好(可配載眼鏡)。詳細(xì)資料見(jiàn)： http://www.icac.org.hk/icac/vacancy/ai/2006/2006c.html 以下是一個(gè)輯錄： 應(yīng)徵資格 1) 學(xué)歷及語(yǔ)文能力要求 - (a) 香港中學(xué)會(huì)考考獲五科E級(jí)或以上成績(jī)，其中包括英國(guó)語(yǔ)文科(課程乙)及中國(guó)語(yǔ)文科，或同等學(xué)歷；及 (b) 能書寫暢順中、英文及操流利粵語(yǔ)及英語(yǔ)（能操流利普通話或其他中國(guó)方言更佳）； 2) 擁有兩年工作經(jīng)驗(yàn)（如有調(diào)查、偵查罪案及檢控工作經(jīng)驗(yàn)者，將獲優(yōu)先考慮）； 3) 必須為香港特別行政區(qū)永久性居民； 4) 積極進(jìn)取，并能於壓力下工作； 5) 具備良好的人際及溝通技巧和分析能力； 6) 熟識(shí)微軟辦公室電腦系統(tǒng)操作者更佳； 7) 體格及視力良好；及 8) 成熟、獨(dú)立及主動(dòng)。 所以大陸朋友如想成為ICAC的成員，必須先成為香港居民

平常的一件事,看看ICAC是怎樣做的?

回復(fù)關(guān)系施工方好幾份基金開(kāi)戶卡購(gòu)房客戶廣交會(huì)開(kāi)幕韓國(guó)進(jìn)口盡快將很快就會(huì)客戶空間咯后果將會(huì)更加黑奴經(jīng)濟(jì)局成功后反彈與會(huì)各方共同投入房東太太日突然有人

成功的葡萄酒是這樣做出來(lái)的 ●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

1、擦去玻璃上的污跡或?yàn)橥麓騺?lái)一壺?zé)崴?這些微不足道的小事是你要養(yǎng)成并不斷強(qiáng)化的良好習(xí)慣。對(duì)于你的工作而言,這是一筆平穩(wěn)可信的資本。 2、面對(duì)別人的輕視和怠慢,我們不應(yīng)回避和退縮。應(yīng)主動(dòng)表示友好,這樣做才是有益和實(shí)用的,在退避三舍和鋒芒之間有一塊中間地帶,不妨一試。 3、在現(xiàn)今的市場(chǎng)中,競(jìng)爭(zhēng)總是不可避免的。涉及到業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)及利益分配時(shí)更難免有高低之分,不要因此而敵視對(duì)方,最有能力的競(jìng)爭(zhēng)者往往能與他們的對(duì)手坦誠(chéng)相處。 4、幫助新來(lái)的同事做他分內(nèi)的工作是十分得體的舉動(dòng),感激的一面會(huì)在他步入正常工作軌跡后慢慢變味,圖報(bào)與拉攏人心的心理使對(duì)方難以進(jìn)一步溝通。 5、如果你沒(méi)有顯赫的社會(huì)人際關(guān)系背景,并且因?yàn)榉峙洳还罡惺脑?不要盲動(dòng),你身上還有一種最為可靠的力量可以信任,那就是忍耐。 6、當(dāng)別人忽略或冷淡你,他們是在告訴你如何對(duì)待他們,每種狀況都隱含著多種潛在的建議,也許最終你要把握的只有一條,放低姿態(tài),露出坦誠(chéng)的笑臉并不是一件很難的事。 7、你討厭玩牌,同別人相比你是明智的。你如果因此而討厭那些喜歡玩牌的同事,那就很不明智了。 8、你是你自己事業(yè)的中心,你的同事是他自己王國(guó)的國(guó)王,他可能會(huì)對(duì)你感興趣,但這種興趣很難與他尋求自我保護(hù)和對(duì)自己個(gè)人前途的關(guān)心相比。所以,在工作中要分清“你的”和“我的”這個(gè)界限,相對(duì)的警惕對(duì)于維護(hù)雙方工作及人格上的獨(dú)立都有好處。 9、同一個(gè)單位難免會(huì)有待遇的高低不等,就像100元面值和1元面值的紙幣,不能簡(jiǎn)單地理解為前面的面積為后面的100倍,在這個(gè)問(wèn)題上無(wú)須過(guò)多煩惱。 10、不管你目前的職業(yè)前途如何,積極著眼于目前實(shí)實(shí)在在的工作一定有好處,空有才華而不懂得表現(xiàn)是人世中最悲衰的,因?yàn)檫@會(huì)使你白白喪失許多成功的機(jī)會(huì)!

要走向成功之路 就要計(jì)劃你的人生 好的計(jì)劃在合理的應(yīng)用 一步一步向你的目標(biāo)前進(jìn)

努力學(xué)習(xí)，增加社會(huì)實(shí)踐。

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散 期待滿意啊~！~

米和某些東西。我媽會(huì)

是用糯米飯放涼后在撒上些酒餅粉拌勻后再撒上酒精后就用壇裝起來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)哮后就得來(lái)了米酒了~~

大米

利用酵母菌發(fā)酵做的,很好吃.

米

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散 酒釀（米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。