1，泡菜吃起來為什么有點苦
四川泡菜的話可能是因為白酒放多了所以發(fā)苦,多泡幾次就沒事了.
2，泡菜內(nèi)加白酒為什么有苦味
泡菜本來就沒白酒，，，酸味是 冷藏發(fā)酵出來的。?？辔独洳叵?，，看看還有沒有
3，自釀白酒發(fā)苦是為什么
因為那是沒有顏色的，你看平時面無表情的人是不是很可怕.
入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。
4，泡菜吃起來為什么有點苦
泡菜吃起來苦是因為發(fā)酵時間太短，多發(fā)酵幾天就不苦了。泡菜做法如下：用料主料：圓白菜1棵，胡蘿卜1根，干辣椒25個輔料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，鹽5克，姜1小塊，香葉3片一、把材料準(zhǔn)備好。二、先在鍋中放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。三、大火煮沸，煮到泡菜水液體發(fā)黃，關(guān)火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。四、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。五、胡蘿卜切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。七、倒入醋攪拌均勻，這樣泡菜汁就調(diào)配好。八、一層圓白菜，一層胡蘿卜整齊碼入，要記得用手壓瓷實。九、放入避光處，一星期后就可以吃了。
5，咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎
咸鴨蛋的苦和白酒多少沒有關(guān)系如果你腌制的咸鴨蛋發(fā)苦，可能是你腌制時間過長，鹽分太高，咸得發(fā)苦。如果鴨蛋沒有變質(zhì)，蛋黃蛋白清晰，可以食用太咸的鹽蛋就只能做菜，作為調(diào)味食用，單獨食用會受不了可以作為調(diào)味，做咸蛋豆花等等菜品。
6，泡菜發(fā)苦怎么回事嗎
你好，泡菜會苦可能是因為發(fā)酵的時間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發(fā)酵幾天，這樣泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應(yīng)該先鑒別泡菜的成品質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)該清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。凡是色澤變暗、缺乏香氣的泡菜，都是不合格的，所以在吃的時候應(yīng)該注意少吃或者避免吃。泡菜怎么做？首先準(zhǔn)備好一個泡菜壇子，最好是瓷器，如果沒有瓷器可以選擇玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不透氣的效果。準(zhǔn)備好菜品，比如白蘿卜、胡蘿卜這些東西，切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜也可以切成塊狀，如果喜歡吃大的，也可以整個放。將切好的菜放入壇子中，加入適量的水分，這里一定要是燒開的涼白開，加入足夠的鹽。接著加入其它調(diào)料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配。最后蓋上蓋子，將壇子密封好，保證完全不透氣，密封三天以后就可以吃了。泡菜雖然熱量低，好吃爽口，但是并不建議多吃，吃多了對身體還是會產(chǎn)生一定損害的。
7，甜白酒發(fā)苦是什么原因
甜白酒上面長黑霉一般是雜菌感染所致。環(huán)境衛(wèi)生、容器及工具衛(wèi)生等，像粉塵落到發(fā)酵罐上層，微生物在這潮濕的環(huán)境會生長，就會出現(xiàn)黑霉、形成黑斑現(xiàn)象。
是一個原因啦，酒曲不好會發(fā)苦，發(fā)酵過程帶來的，放長些時間會減少很多。
白酒喝起來感到有些苦，可能是因為白酒中單寧物質(zhì)含量過高，太苦這就不太清楚了。
8，泡菜有點發(fā)苦是怎么回事
表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了。已經(jīng)進入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng)。導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
是制作或存放的環(huán)境不佳, 感染了惡菌, 不能再食用了!
9，泡菜發(fā)苦是什么原因
應(yīng)該是壞了。本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關(guān)系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！
你是不是香料加得太重了？剛開始泡的時候你可以少加些香料，但鹽一定要加夠。還有就是放菜進去前一定要選擇完整的蔬菜。洗干凈，把表面水份晾干，再放進去。
10，四川泡菜腌制的味道發(fā)苦是什么原因
根據(jù)經(jīng)驗，鹽多了。想酸爽脆，鹽要適當(dāng)?shù)募樱荒芏唷?/div>
希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
鹽太多，或者沒封存好，加點麥芽糖，就是外面挑著擔(dān)子敲打著賣的那個。
你是不是香料加得太重了？剛開始泡的時候你可以少加些香料，但鹽一定要加夠。還有就是放菜進去前一定要選擇完整的蔬菜。洗干凈，把表面水份晾干，再放進去。
