怎么看茅臺酒是否打孔，茅臺檢測儀檢測茅臺商標是真的就是真茅臺嗎

不是吧，我試過一回，淘寶買的，掃碼，檢測，…都顯示非假。但人家賣家說了是假的。…從此再無興趣關(guān)心和學(xué)習(xí)神馬茅臺真假鑒別知識，只認渠道，渠道為王。

還有打孔機取酒

是的哦親，真茅臺酒是需要專用儀器檢測的哦！

靠檢測儀器測 無用再看看別人怎么說的。

打孔破壞了瓶身位置原有的紋理，打孔后無論填充什么材質(zhì)，用強光照射瓶身，瓶身都會出現(xiàn)小黑點。一般打孔的位置躲藏在正背標黑色部位，就是為了躲避這步檢查。假如一直能聞到濃濃酒味的話，大概率有跑酒現(xiàn)象，假如酒線在瓶肩處以下，大概率有跑酒現(xiàn)象，一瓶500ml茅臺酒重量小于940克，大概率有跑酒現(xiàn)象。

少量的可以手動灌裝，也可使用專業(yè)灌裝機器，現(xiàn)在大多酒瓶采用防盜蓋，將酒瓶酒灌裝好后，直接將蓋子裝上，就完成了！

看你要瓶子干什么？如果就是看的話，還不想破壞瓶蓋，那在底部打孔吧。如果可以不要瓶蓋，只想讓開口處整齊的話就用棉線蘸滿汽油或酒精，在瓶口纏一圈然后再點燃，再趁熱放入冷水，根據(jù)熱脹冷縮原理在加熱處就會斷開，然后你就得到一個沒有瓶蓋，開口平整得花瓶了！如果有點毛刺可以磨磨，我這么干過。

茅臺作為國酒，在國內(nèi)有著很高的地位，受到很多消費者的喜歡和青睞。也正是因為茅臺的地位和價格使得市場上很多不法商家以次充好，下面具體盤點下購買茅臺鑒別真假的方法：一、外箱編號茅臺廠家在生產(chǎn)的茅臺酒的外箱編號是由噴碼機噴上去的，每個數(shù)字的中間部位有斷連，而假茅臺的編號數(shù)字沒有斷連的。通過外箱上的編號可以直接從外觀上判斷真假，但是如果是購買的散酒，則無法通過外箱來確認真假，這一點需要注意。二、飄帶數(shù)字茅臺酒的瓶蓋處都有一個紅色飄帶，原本是一個簡單的裝飾作用。但其實這根紅色飄帶不僅是為了裝飾，還有一個非常重要的數(shù)字，飄帶上會印著一個阿拉伯數(shù)字。很多人都不知道，因為不細看是看不到的，只有懂行的人才知道，所以大家在買酒的時候一定要看看上面有沒有這樣的數(shù)字。三、瓶底茅臺的酒瓶底部都有茅臺公司的注冊商標(五星麥穗標)，瓶底有瓶子廠的代碼，目前茅臺酒公司茅臺酒瓶型有4種，即HB、MB、CKK、小方塊。同一箱茅臺酒瓶底部的標志應(yīng)是一樣的，若一箱茅臺的標志各不相同，就有可能是造假商人回收酒瓶后手工裝箱，因為回收的酒瓶就很難做到底部標識的統(tǒng)一 。四、防偽標識防偽標位于瓶蓋上，采用了最先進的防偽技術(shù)。每箱貴州茅臺酒均附有防偽識別器及操作說明，將識別照射防偽標出現(xiàn)英文字母MT字樣，更換酒瓶角度，字若隱若現(xiàn)，充滿動感。瓶蓋上的茅臺標志(即防偽標)應(yīng)正對正前方，生產(chǎn)日期則在正后方。如果防偽標沒有出現(xiàn)MT字樣或者單純印刷上去沒有變色的，都有可能是假酒。五、針對打孔茅臺的辨別方法在光線充足的燈下仔細觀察瓶身表面，重點觀察瓶蓋附近、天地蓋底座、酒標后面、瓶底字體圖案凹陷處等等，邊觀察邊用手摸瓶體有無凹凸點。用強光手電燈從瓶身前后標之間空白處照射瓶體，尤其注重前后標的背面有無小黑點，要注意區(qū)分瓶體瑕疵點和黑點的區(qū)別。打孔破壞了瓶身位置原有的紋理，打孔后無論填充什么材質(zhì)，用強光照射瓶身，瓶身都會出現(xiàn)小黑點。如果發(fā)現(xiàn)強光燈下有小黑點，則可以判定是打孔酒，而且這個方法也比較簡單易操作，不需要什么專業(yè)技能，細心就好。六、看酒花、聽酒聲鑒別搖晃瓶身后在強光手電筒下能看到酒花的陰影。茅臺酒的酒花厚度比較寬，持續(xù)時長一般在8秒鐘以上。不過，也有特例，比如2013年的飛天茅臺酒花時間比較短，只有4秒左右。

最好別喝酒，電焊打眼的補救措施：1.發(fā)生了電光性眼炎后，其簡便的應(yīng)急措施是用煮過而又冷卻的人奶或鮮牛奶點眼，也能止痛。 2.使用方法是，開始幾分鐘點一次，而后，隨著癥狀的減輕，點人奶或牛奶的時間可適當?shù)匮娱L。 3.還可用毛巾浸冷水敷眼，閉目休息。 4.經(jīng)過應(yīng)急處理后，除了休息外，還要注意減少光的刺激，并盡量減少眼球轉(zhuǎn)動和磨擦。一般經(jīng)過一、二天即可痊愈。 5.家長應(yīng)教育兒童不要觀看電焊工人進行操作，否則極易患電光性眼炎。 6.從事電焊工作的工人，禁忌不戴防護眼鏡進行電焊操作，以免引起不必要的事故。 電焊中產(chǎn)生的電光會對眼睛造成危害，所以電焊工十分注意作業(yè)時戴上眼罩。還有一種經(jīng)常被忽視應(yīng)該注意采取預(yù)防措施的污染，那就是電焊煙塵污染。

不能！

外觀：首先要從外觀上判斷是否品相完好，標鑒字體是否清晰、有無污損，蓋的生產(chǎn)日期字體、顏色是否正確，包裝盒的新舊程度。87年瓶蓋為紅色鋁蓋，觀察是否掉色，蓋頂〝貴州茅臺〞四個字是否清晰，是否有扣斷裂，機器封蓋的情況。再觀察瓶身是否有打眼取酒后用蠟封的情況。 酒的情況：看標鑒上所標的度數(shù)是多少度，高度一般為53度，低度有45度、39度，87年53度常見。用強光電筒的光線從瓷瓶的對面照射可見瓶內(nèi)酒的高度，把最高點用記號筆畫出（最好畫在沒貼標鑒的部分），搖晃瓶內(nèi)的酒，觀察酒花的持續(xù)情況（持續(xù)時間越長酒質(zhì)越好）。 估價：如果87年53度貴州茅臺的完美品相為15000元 ／瓶，那么就可 根據(jù)外觀品相、酒線高度、酒花持續(xù)的時間情況相應(yīng)扣減價值，最后得出評估價格。

這款是茅臺里的紙盒珍品，簡稱紙珍。但由于現(xiàn)在炒作的是五星和飛天這兩款茅臺，所以你這酒雖然是90年代的，但增值的幅度并不大（沒人炒作），市值在3000-3500元之間（53°，500ml裝的）。再放幾年吧，等五星和飛天炒作完了，估計也就輪到紙珍了~~~

萬寶路(硬盒) 1 條盒、小盒圖案邊緣、英文字邊均為鋸齒形，假煙為直線。 2 小盒包裝左右為一條8mm五點點陣式膠痕，鋁箔紙與小盒前后為一條8mm五點點陣式膠痕 ，假煙為無規(guī)則片狀。 3 鋁箔紙拉口下端5mm處有環(huán)盒一周壓痕。 4 煙支排列7、7、6，假煙一般為7、6、7，過濾嘴中部有激光打孔一周。 5 采用丙酮分離法，看煙絲中是否有膨脹煙絲。 萬寶路(軟盒) 1 條盒、小盒圖案邊緣、英文字邊均為鋸齒形，假煙為直線。 2 小盒包裝底部有防偽標記，六個小白方格加熱變成粉色。 3 過濾嘴中部有激光打孔一周。 4 采用丙酮分離法，看煙絲中是否有膨脹煙絲。

口感不一樣 需要一定的經(jīng)驗 ha

香煙真假鑒別 可從下列幾個方面鑒別偽煙： ①看包裝：假冒煙包裝骯臟、松散、透明紙歪扭，多皺褶。商標圖案、字樣灰暗淺淡。 ②看透明紙金拉線：假冒煙金拉線無拉線頭，平頭、較窄。 ③看煙支：假煙表面不凈、顏色淺淡、搭口歪扭、切口有毛渣、鋼印殘缺不全。 ④看過濾嘴：假冒煙粘接處參差不齊、松軟，煙支與濾嘴極易脫節(jié)。 ⑤看顏色：假冒煙的煙絲為棕黑或青褐，光澤暗淡，有的添加色素。 ⑥看煙灰：假冒煙煙灰發(fā)黑并向外炸開，呈刺球形。 怎樣識別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校怪眠^來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。

有點難度,最好直接去生產(chǎn)的廠里買,那就一定不會假了

看煙絲是 硬的還 是 軟的 如果硬的就 是 假的

抽抽就可以感覺出來真假☆☆☆☆

真正的竹子酒是直接種出來的，要種3年以上才可以，竹筍的時候把酒漿打進去，在竹子里面醞釀，主要是吸收露水來醞釀的，竹子具有吸露水的特點，可以發(fā)酵釀酒的。擴展資料竹筒酒是運用獨創(chuàng)技術(shù)，將原漿酒灌入活竹內(nèi)，自然生長，讓原漿酒與竹汁充分混合，利用竹汁所含有的糖分讓酒二次發(fā)酵，天然密封，飽吸竹子精華，增添酒的風(fēng)味。東漢末年，閩為蠻荒瘴癘之地，再加上戰(zhàn)亂頻發(fā)，在閩的部分客家人從福建舉家北遷，而麗水遂昌，地接閩東北，有高山環(huán)繞，氣候宜人且可開墾用于農(nóng)作荒地充足，宛如世外桃源，成為北遷客家人繁衍生息的聚居地。遂昌屬浙西山區(qū)，開荒種地路途較遠，苦于無盛酒器皿，且初到遂昌山地開荒不適應(yīng)長途跋涉，倍感心煩氣躁，而遂昌原住居民傳言竹可以定心驚，除煩去燥。遂昌竹資源歷來豐富，有一個叫樽伯的人突發(fā)奇想：何不將提神氣的酒與定心驚的竹相結(jié)合，是否能成為另一種佳釀。所以遂昌活竹酒，又名樽伯。故在立夏時節(jié)將原漿酒注入成形的竹腔中，充分汲取竹中營養(yǎng)成份，以取代原有的陶瓷盛酒容器，長久飲之發(fā)現(xiàn)神清氣爽，精神百倍，給墾荒及生產(chǎn)勞作帶來很大的益處。因活竹酒飲之清香透心，微苦而又清醇甜美，意如北遷客家人經(jīng)歷北遷、墾荒等波折后又獲得和諧安寧的生活，故歷代相傳。參考資料：活竹酒 搜狗百科

1.真正的竹筒酒是直接種出來的，要種3年以上才可以，選用新鮮的竹筍，把酒漿注進去，自然生長，在竹子里面醞釀，天然密封，主要是吸收露水來醞釀的。2.準備好65度的白酒基液，可以去購買，分成幾份，每一個的量大概能裝入竹子的7/10左右就行了。選擇好健康，剛剛成熟的幼竹。大概一米遠選擇一根竹子，太近的話會影響竹子的正常生長，并且一根竹子只能選擇2-3節(jié)進行注射。3.打孔，用注射器注入進去。在這里一定要注意，打孔之后要立即注射，避免不干凈，或者小生物進去，影響酒的質(zhì)量。注射完后，立刻密封，一定要封好。4.大概過7-8個月，就可以“收貨”拉。撲鼻的酒香讓你迫不及待的想一飲而盡。5.還有一些假的竹筒酒，就是把竹筒鉆個洞，直接把酒灌到竹筒里的，6到7天就可以了，根本就不算竹筒酒。

真正的竹酒不是灌進去的，也不是裝進去的。灌進去的酒不是竹酒，它通常只是把竹筒作為一種裝酒的容器。真正的竹酒，對四時節(jié)氣，竹子種類，竹子生長環(huán)境，種酒方式，長酒時間長度，采伐竹酒等等都有諸多講究，目前市面上主要有兩種“種酒”方式：1、在竹子剛長出來的時候，竹子很嫩，可以用普通注射方法將高度基酒或酒漿注射到嫩竹竹腔中，然后隨著竹子的生長，酒吸取露水和竹子里的營養(yǎng)成分，釀成竹酒。這種普通方法對大多數(shù)廠家都比較適用，也沒有相當高的技術(shù)要求，但是只能長竹筍的春季可以種酒，隨著竹子長大堅硬，其他季節(jié)就無法種酒了。2、采用微創(chuàng)高壓專利技術(shù)，將高度高粱酒調(diào)和18味中草藥的有效成分，注射到竹子中，然后參與竹子的生命循環(huán)的光合作用，吸取清晨的露水和竹子里的營養(yǎng)成分，祛除酒里的澀味和甲醇有害成分，最終釀成竹酒。目前掌握這個技術(shù)的只有綠之韻酒業(yè)這一家，它可以兼顧普通種酒方法的所有優(yōu)勢，也可以一年四季種酒。在清明前后竹子還沒有長硬化之前，在竹子的關(guān)節(jié)處扎一個小小的眼，在使用高壓微創(chuàng)工藝將高粱釀造的原漿和中草藥灌入到竹腔中。一個星期之后小眼就會像人的傷口那樣慢慢長愈合，并隨著竹子成長慢慢硬化，“活竹中的酒”就這樣完成啦!市場上很多竹筒酒商家，聲稱是在竹筍的時候就將酒注入。其實這種說法是錯誤的，根本就不可能是在竹筍的時候注入，因為竹筍階段注入酒，酒會腐蝕竹筍，直接就可以讓竹筍死亡，根本就不可能再生長。事實上，活竹種酒技術(shù)，要想實現(xiàn)成功種酒，必須在竹子幼年的時候，把酒灌進去。只需要歷時一年即可收割，根本不用像某些竹筒酒商家所說那樣要種三年以上?；钪窬婆c傳統(tǒng)酒是有區(qū)別的，并非越放得久越好喝，這是誤區(qū)，若是放上三年，估計已經(jīng)沒有酒味了，或者酒已經(jīng)沒了。真正的活竹種酒是怎樣裝進去的?主要分為四個步驟：1、釀制基酒基酒的釀制十分講究，原漿酒度數(shù)范圍要注意，不能太高也不能太低。醉翁仙竹筒酒一般采取42度-40度左右的基酒，作為備選種植基酒。醉翁仙招商而且值得注意的是，基酒配方十分重要，否則種植出來的酒會出現(xiàn)問題。2、選定幼竹配好基酒之后，再到竹林基地挑選適合種植竹筒酒的幼竹。一般幼竹不能太嫩，太嫩容易醉暈而停止生長。也不能太老，太老則不方便種植，且對酒的品質(zhì)會有影響。3、基酒灌裝基酒灌裝也是一門技術(shù)活，要綜合多方因素，比如天氣、溫度、時間等。一般步驟是先進行微創(chuàng)，再采用專業(yè)的灌注設(shè)備進行種植。

竹筒酒活竹酒是直接種出來的，一般要種3年以上才可以，在竹子還是竹筍的時候，就把酒漿打進去，在竹子里面醞釀，主要是吸收露水來醞釀的，竹子具有吸露水的特點。當然，現(xiàn)在市面上竹筒酒都是把竹筒鉆個洞，直接把酒灌到竹筒里的，過一夜就拿來賣了，根本就不算竹筒酒。也有更加假冒的商家，直接購買現(xiàn)成砍下來的竹筒，把酒灌裝進去，就來拿賣，根本沒有種，這是死竹筒酒，因為成本最低，網(wǎng)上超低價格的竹筒酒都屬于這種類型。

這個應(yīng)該是類似嫁接植物的方法吧，先在竹子節(jié)附近開個小口，然后灌酒進去，之后封好

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分；油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起； 用吸油紙洗去多余油脂，淋上酸甜辣椒醬或者配上其他番茄醬、甜面醬等等蘸醬即可

湖南長沙臭豆腐： 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂校祥L沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 （3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點 色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。百度地圖

臭美臭豆腐制作方法　　臭美臭豆腐特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 　　臭美臭豆腐制作方法 　　原料及配方： 　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　生產(chǎn)工藝： 　?。?）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 　　（2）油炸臭豆腐 將所有配料放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 　?。?）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 　　產(chǎn)品特點 　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 　　小知識：湖南臭美臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。

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