本文目錄一覽
- 1,問(wèn)一下這是什么沙
- 2,在茅臺(tái)釀造工藝中被稱(chēng)為沙的是
- 3,誰(shuí)能詳細(xì)的和我說(shuō)一說(shuō)茅臺(tái)酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別
- 4,下沙在白酒行業(yè)中是啥意思請(qǐng)問(wèn)有人知道嗎
- 5,遵義人說(shuō)的釀酒下沙是什么意思用沙子釀酒能吃嗎
- 6,聽(tīng)賣(mài)酒的人說(shuō)他們的酒是經(jīng)過(guò)下沙糙沙產(chǎn)酒的下沙糙沙是什么
- 7,今天看到圖片是貴州茅臺(tái)的制酒工人在揚(yáng)沙這步驟是干嘛的啊
- 8,什么是坤沙酒
- 9,為什么響沙灣的沙子會(huì)響
1,問(wèn)一下這是什么沙
流沙
2,在茅臺(tái)釀造工藝中被稱(chēng)為沙的是
高粱“沙”的意思就是指紅粱即高粱,因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱(chēng)為“沙”?!跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁熄D―高粱。
3,誰(shuí)能詳細(xì)的和我說(shuō)一說(shuō)茅臺(tái)酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別
所謂的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱,碎沙指的就是磨碎的高粱
4,下沙在白酒行業(yè)中是啥意思請(qǐng)問(wèn)有人知道嗎
沙是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法,高粱看起來(lái)像沙子一樣,當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)為“沙”。重陽(yáng)下沙即指在重陽(yáng)時(shí)節(jié)開(kāi)始投料,是醬香型白酒第一次投料。我們家的醬香白酒每年會(huì)在茅臺(tái)鎮(zhèn)舉行重陽(yáng)下沙封壇大典,大家可以了解一下。
5,遵義人說(shuō)的釀酒下沙是什么意思用沙子釀酒能吃嗎
哈哈哈。這個(gè)不是沙子哈。在釀酒行業(yè),遵義人把高粱稱(chēng)之為“沙”。因?yàn)檫@不是普通的高粱,是高海拔的高粱,具有當(dāng)?shù)靥厣募t纓子高粱,細(xì)小色紅,所以叫做“沙”。
沒(méi)看懂什么意思?
6,聽(tīng)賣(mài)酒的人說(shuō)他們的酒是經(jīng)過(guò)下沙糙沙產(chǎn)酒的下沙糙沙是什么
這說(shuō)的是醬酒。醬酒有下沙、糙沙的流程。下沙是第一次投料,糙沙是第二次投料。像懷莊1986的流程就是這樣的。原料—清蒸—配料—堆積發(fā)酵—入池發(fā)酵—出池,這就是下沙,而糙沙,原料—蒸糧蒸酒—配料—堆積—入池發(fā)酵—出池,出池后再次蒸酒,重復(fù)操作。在這兩個(gè)環(huán)節(jié)中,配料和入池發(fā)酵是關(guān)鍵點(diǎn)。
你好!酒的人說(shuō),僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
7,今天看到圖片是貴州茅臺(tái)的制酒工人在揚(yáng)沙這步驟是干嘛的啊
司馬遷在《史記》一書(shū)中有漢史唐蒙取“枸醬酒獻(xiàn)漢武帝,帝飲,贊甘美之”的歷史佳話(huà)。明末清初,仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)酒出現(xiàn)了在烤過(guò)酒的糟子里加入新原料——高粱,俗稱(chēng)“沙”,再進(jìn)行發(fā)酵,烤酒的“糙沙”工藝,茅臺(tái)酒 “回沙”工藝初具雛形。在清初名著《鏡花緣》里,記有當(dāng)時(shí)全國(guó)的五十種名酒,其中就有貴州的苗酒和夾酒。
你好!本人認(rèn)為是在為釀酒的料散熱和讓料吸收空氣中的有益細(xì)菌,是釀出來(lái)的酒更香僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
8,什么是坤沙酒
坤沙酒所謂茅臺(tái)渾(kún)沙酒是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后(俗稱(chēng)下沙),九蒸八曬七出:九次蒸煮,第一次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾曬,在釀造中,兩次投料,八次高溫堆積發(fā)酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,最后檢驗(yàn)出廠。在遵義地區(qū),“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱(chēng)為“沙”。紅纓子高粱又稱(chēng)糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“渾(kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。渾沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”,是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒,它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒(這就是常說(shuō)的九八七生產(chǎn)工藝);并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了,所以銷(xiāo)售價(jià)格較高。渾沙酒按照香型典型體分成三類(lèi):(醬香、窖底香、醇甜)醬香:醬香(味)突出、豐滿(mǎn)、醇厚、回味悠長(zhǎng)窖底:窖香濃郁、醇和、味干凈醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈混合:兩種或三種香型兼而有之次品:A不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn);B渾濁、有邪雜味、酸涉味過(guò)重;C低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。
糯坤和君至尊就是大曲坤沙酒
坤沙酒就是茅臺(tái)渾沙酒,是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后(俗稱(chēng)下沙),九蒸八曬七出:九次蒸煮,第一次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾曬,在釀造中,兩次投料,八次高溫堆積發(fā)酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,最后檢驗(yàn)出廠,就是坤沙酒。
所謂茅臺(tái)坤沙酒是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,采用原籽紅纓子高粱,在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后(俗稱(chēng)下沙),九蒸八曬七出:九次蒸煮,第一次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾嗮,在釀造中,兩次投料,八次高溫堆積發(fā)酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,最后檢驗(yàn)出廠。在遵義地區(qū),“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱(chēng)為“沙”。紅纓子高粱又稱(chēng)糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒?!跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“坤(當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。
9,為什么響沙灣的沙子會(huì)響
所謂“響沙”實(shí)際上就是沙丘側(cè)面崩塌導(dǎo)致的沙礫共振
鳴沙之謎 所謂鳴沙,也就是會(huì)發(fā)聲的沙子。鳴沙現(xiàn)象是普遍存在的,在美國(guó)的長(zhǎng)島、馬薩諸塞灣、威爾斯西岸;丹麥的波恩賀爾姆島;波蘭的科爾堡以及巴西、智利和亞洲與中東的一些沙灘、沙漠都會(huì)發(fā)出奇音妙聲。在我國(guó)也有三大鳴沙地,第一處已是古導(dǎo)《太平御覽》、《大正藏》所載的今天甘肅敦煌縣南月牙泉畔的鳴沙山,又叫雷音門(mén),第二處是竺可楨在《沙漠里的奇怪現(xiàn)象》一文中描述過(guò)的寧夏中衛(wèi)縣沙坡頭黃河岸邊的鳴沙山,第三處是內(nèi)蒙古達(dá)拉特旗(包頭市附近)南25公里,庫(kù)布齊沙漠罕臺(tái)川(黃河支流)兩岸的響沙灣,這處沙山有60米高,100米寬,又叫銀肯響沙。 不僅鳴沙現(xiàn)象遍布很廣,而且沙發(fā)出的聲音也是多種多樣:在美國(guó)夏威夷群島的高阿夷島上,沙子會(huì)發(fā)出狗叫似的聲音,人稱(chēng)"犬吠沙";而蘇格蘭愛(ài)格島上的沙卻有發(fā)出尖銳響亮的聲音,就像食指在拉緊的絲弦上彈了一下,再踏上一步,尖銳的聲音就會(huì)重復(fù);若從我國(guó)鳴沙山上滾下,沙子便會(huì)發(fā)出轟隆的巨響,像打雷一樣??傊?,聽(tīng)到過(guò)的人都覺(jué)得,鳴沙的"歌聲"可以同哨聲、笛聲、豎琴聲、提琴聲、天上的雷鳴、飛機(jī)和汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)的轟響相比擬,但它們卻有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是沙漠中鳴沙"音調(diào)"比較低沉,海濱響沙"音調(diào)"較尖細(xì)。 然而,沙為什么會(huì)"鳴"呢?這個(gè)問(wèn)題使人困惑,也激起了人們對(duì)它進(jìn)行研究和探索的興趣,對(duì)鳴沙原因也有各種各樣的解釋。 一些學(xué)者認(rèn)為,沙粒涂上了一層薄薄的鈣鎂化合物,在大量的沙相互磨擦?xí)r,產(chǎn)生了類(lèi)似提琴用搓上松香的琴弓沿著琴弦出樂(lè)曲一樣的聲音。 還有研究者認(rèn)為,鳴沙的基本原理在于空氣在沙粒之間的運(yùn)動(dòng),當(dāng)沙料在滑動(dòng)的時(shí)候,它們之間的孔隙一會(huì)兒擴(kuò)大,一會(huì)縮小。空氣一會(huì)兒鉆進(jìn)這些孔隙,一會(huì)兒又被擠出這些孔隙,因此便產(chǎn)生振動(dòng)而發(fā)聲。 也有這種解釋?zhuān)荷硯Я穗娨鸢l(fā)聲。由于相撞,沙丘的沙不斷地充上不同的電荷,接著開(kāi)始一個(gè)接一個(gè)地排斥,這就像放電情況一樣引起了聲音。前蘇聯(lián)學(xué)者雷日科順利地制成了人造的發(fā)聲沙。他取普通的河沙弄干,清洗沙中塵土,再?gòu)闹星宄齽e的雜質(zhì),然后在一般的起電盤(pán)的幫助下充電,接著沙開(kāi)始響起來(lái)--再用一只手?jǐn)D壓它時(shí),沙就發(fā)出拉提琴的響聲。 馬里科夫斯基在踏勘了前蘇聯(lián)卡爾崗上的鳴沙后,提出了自己的解釋?zhuān)好總€(gè)鳴沙沙丘的內(nèi)部,都有一個(gè)密集而潮濕的沙土層,它的深度是隨雨水的多少而改變的。夏季,潮濕層較深,它被上面干燥的沙土層全部覆蓋起來(lái),潮濕層的底下又是干燥的沙土層,這就可能構(gòu)成一個(gè)天然的共鳴箱。當(dāng)雪崩似的沙粒沿著斜坡傾瀉下來(lái)時(shí),干燥沙粒的振動(dòng)波傳到潮濕層時(shí),就會(huì)引發(fā)共鳴--像樂(lè)器的共鳴箱一樣,使沙粒的音量擴(kuò)大到無(wú)數(shù)倍而發(fā)出巨大聲響。 前蘇聯(lián)另一位學(xué)者在考察了我國(guó)的中衛(wèi)沙坡頭和達(dá)拉特旗的響沙灣后發(fā)現(xiàn),兩地沙子的質(zhì)地均屬細(xì)沙類(lèi),而且石英質(zhì)地的沙粒占其中的52--62%,于是他認(rèn)為,由于石英晶體具有特殊的壓電性質(zhì),使鳴沙中的這些石英砂粒對(duì)壓力非常敏感。一旦受到擠壓就會(huì)帶電,在電的作用下它又會(huì)往復(fù)伸縮振動(dòng)。振動(dòng)得越厲害,產(chǎn)生的電壓越高;電壓越高,振動(dòng)越厲害·······于是"歌聲"就越來(lái)越響。 不過(guò)去時(shí)石英沙的分布是很廣的,響沙卻沒(méi)有那么普遍,而且一般鳴沙換個(gè)地方就變"啞巴",所以更多的人還是認(rèn)為鳴沙的形成與當(dāng)?shù)氐奶厥獾牡乩憝h(huán)境有關(guān)。1979年,我國(guó)的馬玉明撰文《響沙》,提出新見(jiàn)解:響沙的"共鳴箱"不在地下,而在地面上的空氣里。他認(rèn)為響沙的發(fā)生需具備三個(gè)條件:一是沙丘高大且陡;二是背風(fēng)向陽(yáng),背風(fēng)坡沙面呈月牙形;三是沙丘底下有水滲出(形成泉潭)或有大的干河槽。而且提出,由于空氣溫度、濕度和風(fēng)的速度經(jīng)常在變化,不斷影響著沙粒響聲的頻率和"共鳴箱"的結(jié)構(gòu),再加上策動(dòng)力和沙子固有頻率的變化,響沙的響聲也經(jīng)常變化。有時(shí)下雨天去看響沙,發(fā)現(xiàn)響沙不響,正是由于溫度和濕度的改變,破壞了響沙"共鳴箱"結(jié)構(gòu)的緣故。像寧夏中衛(wèi)沙坡頭的響沙,就是由于周?chē)炝志G化等原因,破壞了共鳴的條件,響沙已經(jīng)有十幾年不響了。 然而,國(guó)外一些海濱的響沙沙灘是相當(dāng)平坦的,不存在高而陡的月牙型沙丘,而且它們往往只會(huì)在雨后不久,表面層剛剛干燥的時(shí)候發(fā)出響聲,這又如何解釋呢?日本東京都府北面丹后半島的海水浴場(chǎng)上有兩處響沙:一處叫琴引濱;一處名擊鼓濱。這兩條沙灘不僅音色截然不同,甚至還有季節(jié)性變化。由此日本學(xué)者得出結(jié)論:海濱響沙最重要的條件是要有潔凈的海水不斷地沖刷,夏在游泳的人太多,把海水弄得太臟,沙子便不愿響了,這與沙漠的響沙的"脾性"似乎完全兩樣。 我國(guó)的幾處鳴沙山還有二奇,在古志中已有記載:一是山麓都是清泉,盡管周?chē)城鹬刂?,但千百年?lái)泉水從未被黃沙所填沒(méi);二是不管有多少人爬到沙山頂上,滑落多少沙子,到第二天風(fēng)又會(huì)將沙子吹上山坡,使沙山形狀"輒復(fù)如舊"。它們同響沙的秘密一樣,雖然已有了各種假說(shuō),但對(duì)于人類(lèi)卻是沒(méi)有徹底解開(kāi)的謎。