茅臺7輪發(fā)酵酒是什么意思，醬酒取酒一共才七次嗎

據(jù)我了解，實際是八次的，第一次取酒是用不了，像茅臺酒，習(xí)酒，颶龍酒這些都是按照這樣子方法取酒的！

醬香釀造過程歷經(jīng)7個輪次的取酒過程。一、二輪次酒香氣豐富而輕盈，口感相對硬朗，產(chǎn)量較低，在勾兌中可以起到良好的調(diào)香和烘托作用；待到春暖花開、萬物復(fù)蘇，此時溫度適宜，微生物繁育活躍，酒醅中營養(yǎng)豐富，又有前期輪次奠定的良好基礎(chǔ)，可謂天時地利人和，三、四、五輪次香氣豐滿幽雅、口感醇厚，合計比例可占全年產(chǎn)酒比例的60%以上，是茅臺酒勾兌的主要基酒;炎炎仲夏，此時微生物容易繁育茂盛，但經(jīng)過前面幾個輪次的利用，酒醅中營養(yǎng)物也已減少，因此溫度雖高但由于營養(yǎng)物較少，微生物的活動得到適當(dāng)控制，六、七輪次酒香氣相對前期輪次平淡但是口感更為醇和，產(chǎn)量較低，在勾兌中可以起到良好的調(diào)味和襯托作用。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風(fēng)險。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下.

古醬福酒每輪次酒體特點我們一般會認(rèn)為，三、四、五輪次的酒最綿甜，第一、二輪次偏酸澀辛辣，六、七輪次焦糊味略重，有點發(fā)苦。 而且，第一、二輪次酒的度數(shù)都偏高，可以達到57%，口感更烈，而隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，取出的酒度數(shù)也會一降再降，降到52%左右。對于不同批次酒的不同口味，古醬福酒廠經(jīng)驗豐富的釀酒大師王龍偉用“醬香”“醇甜”和“窖底”來形容，并且發(fā)現(xiàn)了古醬福酒勾調(diào)的秘密。調(diào)酒師用各個輪次生產(chǎn)的基酒，按照適當(dāng)比例勾兌調(diào)配，才能調(diào)出口感穩(wěn)定，香味復(fù)雜的醬香酒。

這是酒類的香型！發(fā)酵的方式不同香型就不同！

喝過，還可以不錯，2011這個喝起來特順口，而且還不上頭。

醬香酒的釀造特點：四高兩長 九蒸七取 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵； 兩長：基酒生產(chǎn)周期長、同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年； 大曲儲存期長：大曲要經(jīng)過六個月儲存方能進入白酒生產(chǎn)； 基酒酒齡長：基酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化。 七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”， 第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。

醬香型白酒是采用12987工藝，是一年一個生產(chǎn)周期，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 七次取酒是醬香酒特有的傳統(tǒng)工藝， 那每一次的酒取出來作為飲用都不是最理想的，而是把每一道酒取出來按照不同的比例進行精心調(diào)配出來的酒才是最好的。 醬香白酒最出名的莫過于貴州茅臺鎮(zhèn)酒了，茅臺鎮(zhèn)酒較好的幾家酒行你可以去看一下多彩酒行 新賴酒業(yè)等。

53%VOL. 代表酒精度是53度 106PROOF, 代表酒精度是英制酒精度數(shù)為106度，（西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。） 0.54L. 容量為0.54升（即540毫升） 18.3FL.OZ.代表18.3液體盎司（1 fl.oz（美）=29.57ml ，1 fl.oz (英)=28.41ml ），這里使用的是美制液體盎司

53%(v/V)是指酒精含量百分比，即酒精度。v/V指的是"體積/體積",準(zhǔn)確地說，就是酒精含量的體積百分比為53%. proof表示酒的強度與標(biāo)準(zhǔn)酒精度的比值的百分比數(shù)值，國外白酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度是50%(v/V). 因此53%(v/V)的白酒與標(biāo)準(zhǔn)酒精度50%(v/V)的比值的百分?jǐn)?shù)是106. 所以53%(V/v)與106proof是一個意思。 0.54L是指540毫升，還有就不清楚了

應(yīng)該是五星茅臺53度540毫升別的不知道了

坤沙酒所謂茅臺渾（kún）沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。渾沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價格較高。渾沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈混合：兩種或三種香型兼而有之次品：A不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)；B渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；C低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。

糯坤和君至尊就是大曲坤沙酒

坤沙酒就是茅臺渾沙酒,是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠，就是坤沙酒。

所謂茅臺坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。