一．洋酒分為幾大類？
1．洋酒 是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (Liqueur) 等 …… ，不同酒精含量的酒水品種。
2． 酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在 0。
3．5%--75% 之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。 洋酒—是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種。
4． 酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0。
5．5%--75%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類?/p>
6．若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類； 若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
7．蒸餾酒類，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。精煉和綜合再制酒類，包括英國(guó)金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。
8． 酒精度 一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上『Vol』以示與重量計(jì)算之區(qū)分。 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種： 歐式百分比法：歐洲、日本等國(guó)，是以百分比或度來(lái)表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~15%Vol。
9． 美式proof 法：美國(guó)、加拿大是用proof 來(lái)表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40% 原料區(qū)分 一般而言，大部分的水果或五谷均可用來(lái)當(dāng)釀酒的原料，但所呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味卻各異其趣，各領(lǐng)風(fēng)騷。
10． 紅葡萄酒--紅葡萄 白葡萄酒--白葡萄 白蘭地--白葡萄、水果 威士忌--谷類(大麥、裸麥、玉米) 蘭姆酒--蔗糖、糖蜜 甜酒--鮮花、樹(shù)葉、樹(shù)根、樹(shù)皮、水果、外皮、藥草、香料 飲法 飲酒若能選擇適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì)，享受飲酒的樂(lè)趣。
11． 紅葡萄酒 室溫18~20℃ 開(kāi)瓶后，得等待15~30分鐘之醒酒時(shí)間，方斟酒才會(huì)圓潤(rùn)柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。
12．酒杯廣口直立厚杯型 。 白葡萄酒 10~12℃ 開(kāi)瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過(guò)杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。
13． 酒杯郁金香型高腳杯。 白蘭地 室溫 斟酒量不超過(guò)杯容1/飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。
14． 酒杯口小腹圓矮腳杯。 威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內(nèi)先加1/3冰塊，再斟酒以不超過(guò)冰塊之量。
15．但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細(xì)致與香醇。 酒杯直立矮杯。 PS：吧里比較流行的幾種喝法 伏特加＋橙汁： 這是一種最為流行的喝法，本來(lái)伏特加這東西總讓人聯(lián)想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》里男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在里面的伏特加。
16． 芝華士＋冰綠茶＋蘇打： 本來(lái)威士忌是一款很烈的酒，凈飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所 以連酒商都會(huì)介紹你要勾兌一倍的蘇打水。
17．可到了酒吧里，這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶，還以康師傅這牌子的為好。結(jié)果就在一股仙風(fēng)道骨的茶香中，酒精悄然而入。
18． 純白軒尼詩(shī)＋蘇打水： 我所熟知的軒尼詩(shī)是法國(guó)白蘭地的四大品牌之一，這支純白軒尼詩(shī)不知可在其產(chǎn)品系列中。
19．法國(guó)人一向是很驕傲的，要是得知軒尼詩(shī)被這樣勾兌一番，不知會(huì)作何感想。 杰克丹尼斯＋可樂(lè)： 據(jù)說(shuō)當(dāng)年是某位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)明了陳醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一號(hào)。
20．沒(méi)多久市面上還真出現(xiàn)了一款名為“天地一號(hào)”的飲料。杰克丹尼斯加可樂(lè)的組合到底有多好喝要視個(gè)人口味而定，不過(guò)據(jù)說(shuō)國(guó)外已經(jīng)有了類似“天地一號(hào)”的產(chǎn)品，名為杰可，顧名思義，主要成分是杰克丹尼斯加可樂(lè)。
21． 蘭姆酒＋金酒＋湯力水： 兩款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈，合在一起也還是平靜如水。
22．所以說(shuō)，在喝酒人的眼里，水和火是沒(méi)什么分別的。 百利甜酒＋蘇打水： 女人喝酒是很冒險(xiǎn)的，其形象要么特別墮落，要么就特別美麗。
23．百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶！ 百家得蘭姆酒＋可樂(lè)： 我正吃驚在醉眼迷離中怎么會(huì)冒出這樣一款有革命激情的組合出來(lái)。
24．后來(lái)認(rèn)真一看全明白了，古巴產(chǎn)的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國(guó)可樂(lè)，其實(shí)這世界的沖突漩渦中也有一些可愛(ài)的和諧，比如卡斯特羅和克林頓都喜歡雪茄，還有這杯自由古巴。
25． 龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽： 其實(shí)這是龍舌蘭最正統(tǒng)的喝法，之所以入選是因?yàn)楹绕饋?lái)感覺(jué)很江湖。記得看《生于七月四日》時(shí)，墨西哥還有一款龍舌蘭酒，每杯里都泡了一條蟲子，人們一口把酒吞下，再狠狠地將蟲子吐出了，酷斃了。
26． 洋酒的分類 從生產(chǎn)方法上看，洋酒的分類大致為三，即釀造酒（ Fermented Liquors ）、蒸餾酒（ Distilled Liquors ）、再造（制）酒（即所謂 “ 香甜酒 ”Liqueors ），在此衍生的酒類千變?nèi)f化，因而產(chǎn)生了多姿多彩的酒國(guó)世界。
27． 釀造酒 以谷類或水果類及其他含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲(chǔ)存陳熟而制成之酒。如葡萄酒（ Wine ）、啤酒（ Beer ）。
28． 蒸餾酒 系發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲(chǔ)存陳熟而制成之酒，酒精含量較高。如白蘭地（ Brandy ）、威士忌（ Whisky ）、金酒（ Gin ）、朗姆酒（ Rum ）、伏特加（ Vodka ）。
29． 根據(jù)原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其他蒸餾酒。 再制酒 以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動(dòng)植物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物，調(diào)制而成之酒，其抽出物含量不低于 2% 者。
二．洋酒都分哪幾類??
威斯忌，白蘭地，烈酒，紅酒。
三．洋酒的分類后的各個(gè)名字
1．我開(kāi)過(guò)酒吧，性價(jià)比較高的酒如下，可考慮選配：威士忌：蘇格蘭：芝華士、黑方、紅方、J&B、Grant's(便宜，調(diào)酒用)、格蘭菲迪（純麥，稍貴但建議選一瓶）、皇家禮炮（貴，量力）、藍(lán)方（貴，量力）波本（美國(guó)）威士忌：占邊、杰克丹尼、四玫瑰加拿大威士忌：加拿大俱樂(lè)部或皇冠任選一種即刻（推薦前款）愛(ài)爾蘭威士忌：占美臣（建議盡量選用，可作愛(ài)爾蘭咖啡系列）日本威士忌：資金富?？蛇x配：如山崎，鄉(xiāng)音等白蘭地：VSOP級(jí)的和XO級(jí)的各選三款即刻，分別為人頭馬、軒尼詩(shī)、馬爹利。
2．有錢來(lái)瓶13或理查撐門面金：兩到三款即刻，一種配酒一種零售，分別藍(lán)寶石金（零售），必發(fā)達(dá)或哥頓金（做酒）朗姆：要按顏色選配，分為黑、金、白，種類不用多，顏色都有即刻，牌子推薦：百家得、摩根船長(zhǎng)、哈瓦那等龍舌蘭：按顏色各一種即刻，分為金、白，牌子推薦：奧美家、金（銀）快活伏特加：建議按檔次分開(kāi)：高檔：灰鵝、無(wú)極、雪樹(shù)中檔：絕對(duì)（有加香口味的，可選配）普通：紅牌（便宜，可配酒用）、斯米諾夫、綠牌、芬蘭然后甜酒再根據(jù)自己酒吧雞尾酒單選一些，其中咖啡利嬌、百利甜、君度等較暢銷，建議不要忽略。
四．洋酒分為哪幾種？
1．洋酒即進(jìn)口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。
2．我們平日常見(jiàn)的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。
3． 大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0。
4．5%~75%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。
5． 世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸悺?/p>
6．若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。
7．蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。
8．精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。
9．通常，以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運(yùn)用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識(shí)，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重點(diǎn)之一。
10．首先，通過(guò)對(duì)洋酒知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，為今后的工作和更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為再上新的臺(tái)階鋪平道路。
11． 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于5％，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。
12．有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。
13．這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。
14． 氣候以及土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有絕對(duì)的影響。 所以法國(guó)的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。
15．在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因?yàn)樗哂械哪欠N可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。
16． 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。
17． 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國(guó)、意大利、德國(guó)和中國(guó)的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。
18．它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最好的。
19． 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。
20．那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。
21．但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。
22．這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。
23．所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。
24． 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。
25．它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。
26． 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。
27．法國(guó)另一個(gè)很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國(guó)白蘭地用字母或星印來(lái)表示白蘭地酒貯存時(shí)間和長(zhǎng)短，貯存時(shí)間越久越好。
28． “V。S。O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V。S。O。P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X。O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。
29． 白蘭地酒用星印來(lái)表示貯存時(shí)間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫，海軒尼詩(shī)，T 。
30．F。馬天兒，人頭馬，開(kāi)麥?zhǔn)俊?薄荷酒 也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。
31．它口味甜膩，所獨(dú)有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對(duì)比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說(shuō)在消化不良或飽腹時(shí)，這種酒非常有效。
32．另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。 威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。
33．市場(chǎng)的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同。從原料分，威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛(ài)爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。
34． 據(jù)說(shuō)威士忌是從英國(guó)愛(ài)爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來(lái)。原來(lái)的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。
35． 一般來(lái)說(shuō)，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說(shuō)這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹(shù)的紅果實(shí)所融合的香味。 按產(chǎn)地分，威士忌可分為以下四種： A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過(guò)干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨(dú)特香味的大麥芽作釀造原料制成。
36．此酒的陳化時(shí)間最少是8年，通常時(shí)10年或更長(zhǎng)的時(shí)間。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。
37．蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級(jí)。 B愛(ài)爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的，經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8-15年。
38．風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒(méi)有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。
39． C加拿大威士忌。 加拿大開(kāi)始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強(qiáng)烈。19世紀(jì)以后，開(kāi)始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。
40．它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時(shí)間是4-10年。主要品牌有：加拿大俱樂(lè)部，西格蘭姆斯，王冠。
41． D美國(guó)威士忌。 盡管美國(guó)只有200多年的歷史，但因?yàn)槠湟泼穸鄶?shù)來(lái)自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌美國(guó)肯塔基州的一個(gè)地點(diǎn)，在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌。
42．波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2-4年，不超過(guò)8年。其名牌有：四玫瑰，老爺爺，吉姆。
43．賓，野火雞。 威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來(lái)才不會(huì)那么烈，口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳?xì)怏w，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來(lái)。
44．與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺(jué)有些近似。但打出的氣味香得多，特別舒服。 威末酒 又稱為飯前酒(APERITIF)。
45．是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強(qiáng)化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。
46．其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。
47．在飯前飲用可以促進(jìn)食欲，消除疲勞。 香檳酒 香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏?guó)東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。
48．和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。 據(jù)說(shuō)在十八世紀(jì)初葉，DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負(fù)責(zé)人，因?yàn)槟骋荒昶咸旬a(chǎn)量減少，于是就把還沒(méi)有完全陳熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。
49．其間因?yàn)槠咸丫剖艿讲粩喟l(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發(fā)泡性的酒。 由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲響。
50．香擯酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類之一。 香檳地區(qū)的土壤含有豐富的石灰質(zhì)及各種礦物質(zhì)。如白惡極易吸水，可保持土壤中心水分；有些礦物質(zhì)可吸熱，保持著土壤溫度的平衡；更兼數(shù)百年來(lái)種植葡萄的傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)，這一切使得香檳地區(qū)成為世界上最優(yōu)秀的葡萄種植區(qū)。
51． 每年十月初，葡萄被采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)挑選并榨汁，汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時(shí)，而后裝桶，進(jìn)行第一次發(fā)酵。
52．第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置在恒溫10℃酒窖里，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的第二次發(fā)酵。 翻轉(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
53．翻轉(zhuǎn)機(jī)每天轉(zhuǎn)動(dòng)八分之一周，使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后，打開(kāi)瓶塞，瓶?jī)?nèi)的壓力將沉淀物沖出，使香擯酒純無(wú)雜質(zhì)。
54．為了填補(bǔ)沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少?zèng)Q定了香擯酒的三種類型：原味、酸味和略酸味。
55．而后再封瓶，繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點(diǎn)之一是由不同年份的多種葡萄配制而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類酒摻雜在一起。
56．至于混合的方法，配制的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。 金酒 金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國(guó)式金酒兩類。
57． A荷蘭式金酒。 采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時(shí)加入杜松子果和其他香草類，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成。
58．花蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲。其名牌有：波爾斯，波馬，漢斯。 B英國(guó)式金酒。
59． 采有稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。
60．英國(guó)金酒既可以音飲，也可用于調(diào)酒 。英國(guó)金酒也稱為千金酒，酒液無(wú)色透明，氣味廳異清香，口感醇美爽適。
61．較流行的名牌有：哥頓金酒，將軍金酒，布多斯金酒，坦卡里金酒。 伏特加酒 伏特加酒分兩大類，一類是無(wú)色、無(wú)雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國(guó)具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。
62．將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。
63．伏特加酒無(wú)色、無(wú)異味，是酒類中最無(wú)雜味的酒品。伏特加酒較有名牌子有：皇冠，斯金里施那惡毒工牌，莫斯科伏斯卡亞綠牌。
64． 朗姆酒 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提煉而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似，經(jīng)過(guò)原料處理，酒精發(fā)酵，蒸餾取酒之后，必須再陳化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。
65．朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。
66．朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒，麥耶黑朗姆酒，摩根船長(zhǎng)。 味美思 味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。
67．生產(chǎn)味美思的配方從來(lái)都是保密的，味美思酒分四類。白味美思酒在西餐中是作為餐前開(kāi)胃酒來(lái)飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國(guó)。
68． 著名的味美思酒：用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。 雪利酒 產(chǎn)于西班牙的加的斯，雙當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15年左右。
69．該酒分為兩大類，一類呈金黃色而明亮，給人以清新之感；另一類呈金黃棕色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，肯有典型的核桃仁香味，越陳越香。
70．該酒的名牌有：天杯雪利酒，潘馬丁雪利酒，圣地門雪利酒。 波特酒 以葡萄牙生產(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。
71．波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶波特。干白波特酒適宜作開(kāi)胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用奶酪時(shí)飲用。
72．名牌的波特酒有：克羅夫特，圣地門，泰勒。 特吉拉酒 特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。
73．龍舌蘭的成長(zhǎng)期為8-10年，釀酒時(shí)用其球狀仙人掌 類，先劈開(kāi)放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機(jī)壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再次蒸餾，用木桶陳化。
五．關(guān)于洋酒的分類
1．洋酒定義抄是進(jìn)口酒的統(tǒng)稱種類如：威士忌、白襲蘭地、金酒、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒、力嬌酒211葡萄酒等（但我們一般指的洋酒是非日韓朝等國(guó)產(chǎn)5261的酒，也不指葡萄4102酒），，日本的燒酒、清酒等等等。
六．所有的洋酒名稱
1．比較出名的洋酒有法國(guó)的白蘭地（Brandy）、蘇格蘭的威士忌（Whisky）、荷蘭的金酒（Gin）、中美洲的朗姆酒（Run）、俄羅斯的伏特加（Vodka）墨西哥的特其拉酒（Tequla）。
2．干邑 Cognac 白蘭地 Brandy ：人頭馬x。o Remy Martin X。O 軒尼詩(shī)x。
3．o Hennessy X。O 馬爹利x。o Martell X。O 人頭馬v。s。o。p Remy Martin v。
4．s。o。p軒尼詩(shī)v。s。o。p Hennessy v。s。o。p 藍(lán)帶馬爹利 Martell Cordon Bleu拿破侖x。
5．o Courvoisier X。O 金牌馬爹利 Martell v。s。o。p人頭馬路易十三 Remy Martin Louis Ⅻ威士忌 Whisky ：皇家禮炮 Royal Salute 芝華士12年 Chivas Regal 12Year 尊美醇 John Jameso黑牌J。
6．W。Black Label 紅牌J。W。Red Label杰克丹尼 Jack Daniel’s四葉玫瑰 Four Roses 加拿大會(huì)所Canadian Club 白馬 White horse金酒 Gin ： 歌頓 Gordon’s朗姆酒 Rum ： 百家得 Bacardi美雅士 Myers 摩根 Morgan伏特加 Vodka ：皇冠 Smirnoff特吉拉 Tequila ：奧美加 Olmeca利喬酒 Liqueurs ：君度Cointreau 蛋黃酒 Advocaat 甘露咖啡 Kahlua櫻桃白蘭地 Cherry Brandy 百利甜酒 Baileys白可可 Cream De Cacao 藍(lán)香橙 Blue Curacao 椰子朗姆 MalibuG27綠薄荷 G27Greem Peppermint 絕對(duì)伏特加 Absolut 軒尼詩(shī) Hennessy嘉士丹克 Chateaudac都是整理過(guò)的，望能幫到您！
七．洋酒都有哪些種類？
1．洋酒都有哪些種類？ 洋酒的種類 ：金酒（Gin） 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。
2． 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。
3．香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適， 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。
4．故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 主要產(chǎn)品：哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon)，比菲特(Beefeater)，布諾斯(Burnett\'t)，波爾斯(Bols) 等。
5． 伏特加（Vodka） 伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。
6．到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
7． 伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。
8． 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
9． 主要產(chǎn)品：皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞(Moskov Skaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)。
10． 朗姆酒(Rum) 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。
11． 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。
12．根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
13． ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
14． 主要產(chǎn)品：白牌百家地(Bacardi)、古巴產(chǎn)的哈瓦那俱樂(lè)部(Havana Club)、牙買加產(chǎn)的瑪亞斯(Myers) 等。
八．洋酒有哪幾大種類
1．洋酒的種類 金酒（Gin） 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。
2． 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。
3．香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適， 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。
4．故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 主要產(chǎn)品：哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon)，比菲特(Beefeater)，布諾斯(Burnett\'t)，波爾斯(Bols) 等。
5． 伏特加（Vodka） 伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。
6．到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
7． 伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。
8． 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
9． 主要產(chǎn)品：皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞(Moskov Skaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)、 朗姆酒(Rum) 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。
10． 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。
11．根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
12． ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
13． 主要產(chǎn)品：白牌百家地(Bacardi)、古巴產(chǎn)的哈瓦那俱樂(lè)部(Havana Club)、牙買加產(chǎn)的瑪亞斯(Myers) 等。
14． 白蘭地(Brandy) 白蘭地是以葡萄為唯一原料釀造成的酒，（也有用別的水果先釀成果酒，然后再蒸餾成白蘭地，如：杏子白蘭地、櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地等……）。
15． 釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品，經(jīng)（摘采、壓榨、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年） 法國(guó)南部科涅克（Cognac)地區(qū)所產(chǎn)白蘭地最醇，最好，有人將科涅克白蘭地為"白蘭地之王"。
16．由于譯音的關(guān)系，有人又將(Cognac brandy)稱"干邑白蘭地"。 白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，昧醇厚。
17．飲用時(shí)手掌暖杯，待白蘭地微溫有香味散發(fā)時(shí)，先嗅后嘗。白蘭地需貯藏很長(zhǎng)的時(shí)間，且時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好，最佳的陳年時(shí)間是20～40年。
18． 下列幾種：★ 3年、★★ 4年、★★★ 5年、v。o 10~12年、V。S。O 12年～20年、 V。
19．S。O。P 20~30年、Napoleon(拿破侖）40年、 X。O 50年、X 70年。 主要產(chǎn)品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(shī)(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac)；還有意大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro)；美國(guó)的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。
20． 威士忌(Whisky) 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。
21． 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。 ＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。
22．其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
23． 起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。
24． ＊美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。
25．裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國(guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。 ＊愛(ài)爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。
26．原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。
27．裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。
28． ＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。
29．出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒。 主要產(chǎn)品：蘇格蘭有格蘭菲迪(Glenfiddich)、拜倫庭(Balantine)、金鈴(Bell\'s)、芝華士(Chivas Regal)、順風(fēng)(Cutty Sark)、約翰。
30．涅克(Johnnie Walker)分黑牌和紅牌兩種。 愛(ài)爾蘭有三燕牌(Three Swallows)、約翰·詹姆森(John·Jamson)、老什米爾(Old Bushmills)等。
31． 美國(guó)有四玫瑰(Four Roses)、吉姆·比姆(Jim Beam)、西格蘭姆7(Seagram\'s7)、杰克·丹尼爾斯(Jack Daniel\'s)等。
32． 加拿大有加拿大俱樂(lè)部(Canadian Club)簡(jiǎn)稱"CC"、古董牌(Aneique)、阿爾伯塔(Alberta)等。
33． 利口酒（Liqueurs) 利口酒是一種含酒精的飲料，由不同酒基加入一定的加味材料（如樹(shù)根、果皮、香料等），經(jīng)過(guò)蒸餾、浸泡、熬煮等過(guò)程而成，尚要加入含有5%的甜漿。
34．甜漿可以是糖或蜂蜜。著明的利口酒有： 1 柑桔利口酒（以君度酒(Curacao)類最杰出，荷蘭產(chǎn)尤佳） 2 櫻桃利口酒（彼德·亨瑞(Peter Heering) 是世界上最佳的櫻桃利口酒產(chǎn)品，由丹麥的載爾比酒廠生產(chǎn)，色澤暗紅，口味柔順，帶有水果香味。
35．） 3 桃子利口酒（由美國(guó)新奧爾良出產(chǎn)，南方的安逸比較聞名，商標(biāo)上繪有密西西比河上的老汽船。） 4 奶油利口酒（屬意大利出產(chǎn)的阿摩拉多·第·撒柔娜(Amaratt Di Saranno)最為杰出） 5 香草類利口酒（加里安諾(Galliano)是意大利著名的香草類利口酒，商標(biāo)上有一個(gè)紅色的碉堡，紙盒 上有一戎裝軍人。
36．） 6 咖啡利口酒（以卡魯瓦(Kahlua)、添萬(wàn)利(Tia Maria)和咖啡奶油利口酒(Creme De Cata)最著名。
37．） 7 其它類 （杜林標(biāo)(Drambuje)、銀可利口酒(Apricot)、梨利口酒(Poire Liqueur)、蛋黃酒(Advocaat)、薄荷酒等等。
38．） 開(kāi)胃酒 苦艾酒 茴香酒 其它類 苦艾酒（Vermouth)又譯味美思，有強(qiáng)烈的草木植物味道，皆經(jīng)葡萄酒為酒基，配入苦艾等幾十種植物后經(jīng)蒸餾而成，含酒精量在17%~20%之間，分干味、甜味兩類。
39．名牌產(chǎn)品有意大利馬天尼苦艾酒（Martini Vermmouth)、意大利苦艾酒(Cancia)、意大利仙山露苦艾酒(Cinzano)、法國(guó)苦艾酒(Noilly Prat)等。
40． 茴香酒(Anisette)以純食用酒精或烈酒為基酒，加入茴香油或甜型大茴香子制成。著名產(chǎn)地是法國(guó)波爾多地區(qū)。
41． 安格斯特拉苦酒(Angostura Bitters)，產(chǎn)于特立尼達(dá)，以成膽草為主要配料，含酒精量達(dá)44%。
42． 肯巴利(Carmpari)，意大利著名產(chǎn)品，采用獨(dú)特秘方制造，飲時(shí)應(yīng)加蘇打水和檸檬皮，也可以和甜苦艾酒混合飲用。
43． 杜邦納(Dubonnet)，由法國(guó)生產(chǎn)，帶有奎寧味，具有強(qiáng)壯功用和獨(dú)特風(fēng)味，分紅、白兩種。 法國(guó)艾瑪·皮孔(Amer Picon)。
44． 辨別洋酒的真假 一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)渠道的洋酒外包裝上，有對(duì)應(yīng)的中文說(shuō)明。建議消費(fèi)者購(gòu)買洋酒時(shí)，最好去商場(chǎng)、超市，這些地方的洋酒質(zhì)量較有保障。
45．洋酒還分 原裝進(jìn)口和原料進(jìn)口，有些洋酒是從國(guó)外進(jìn)口原料，在內(nèi)地灌裝，其外包裝上應(yīng)注明內(nèi)地灌裝。 去酒吧、夜總會(huì)點(diǎn)洋酒時(shí)，要注意價(jià)錢便宜的洋酒，如果與一般市價(jià)差別太大，最好不要購(gòu)買，因?yàn)楹芸赡苁恰皰煅蝾^賣狗肉”。
46．同時(shí)，要注意看酒瓶的包裝是否完整，真酒的瓶口塑料封比較齊整，像高級(jí)白蘭地的封口上，就有幾層包裝，一般來(lái)說(shuō)制假者很難往里頭再灌酒。
九．洋酒的種類有哪幾種?
1．六大基酒： 1 白蘭地 威士忌 金酒朗姆酒 伏特加酒 特其拉酒[法國(guó) 白蘭地知識(shí)]法國(guó) 白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。
2．世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，所以法國(guó)白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COG*** *RANDY）尤為世界馳名。
3．所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說(shuō)，不可稱為干邑白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。
4．例如：干邑（COGNAC），雅文邑 （ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。
5．干邑COGNAC 在法國(guó)CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產(chǎn)干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個(gè)法國(guó)字COGNAC，差不多全世界的人都認(rèn)識(shí) 了。
6．就連中國(guó)或非洲也不例外。干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下：GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)BORDERIES 邊緣區(qū)FINS BOIS 植林區(qū)BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)所有白蘭地酒廠， 都用字母來(lái)分別品質(zhì)， 例舉如下：E代表ESPECIAL（特別的）F代表FINE（好）V代表VERY（很好）O代表OLD（老的）S代表SUPERIOR （上好的）P代表PALE（淡色而蒼老）X代表EXTRA（格外的）干邑的品質(zhì)之所以超過(guò)其他的白蘭地，不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，也是 因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等， 因此產(chǎn)的葡萄特別好。
7．法國(guó)政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的?？偫ǘ?，有下列之類別：3-STAR三星干邑：蘊(yùn)藏期不少于兩年V。
8．S。O。P干邑：蘊(yùn)藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蘊(yùn)藏期不少于六年X。O。干邑：蘊(yùn)藏期多在八年以上究竟干邑陳多少年算好呢？
9．一位聰明的飲者說(shuō)，干邑最好的年齡和女人差不多，大 約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說(shuō)法。超過(guò)五十年，酒里的水份就全 蒸發(fā)掉了。
10．雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國(guó)波爾多東南部GERS地方出產(chǎn)的。所用的葡萄與干邑一樣，是產(chǎn)在ST。
11． EMILION和FOLLE BLANCHE的。干邑與雅文邑最主要不同之點(diǎn)，是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是 連續(xù)進(jìn)行的，而后者則是分開(kāi)進(jìn)行的。
12．另一不同之點(diǎn)，前者的儲(chǔ)酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK制成的。
13．有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑，因?yàn)榍罢弑群笳呶兜垒^烈。這當(dāng)然是個(gè)人口味 習(xí)慣而已。馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸餾而成的。
14．在法國(guó)稱 此種酒為EAU DE VIE DE MARC ，因此這種酒的洋名為MARC， 但最后一字母不 發(fā)音，法國(guó)各地都出產(chǎn)，但以BURGUNDY（布根地）產(chǎn)的最好。
15．它富有麥桿和木料味 道，常被品酒家所欣賞。白蘭地的用途 白蘭地除了已公認(rèn)為有醫(yī)療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸餾來(lái)的，因此都可作為飯后酒。
16．此外加了梳打水，可作任何休閑時(shí)的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。因?yàn)榘滋m地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時(shí)，加上一點(diǎn)就可 增加美味，所有白蘭地都可以調(diào)為各種混合飲料。
17．[威士忌知識(shí)]世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。
18．威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky）原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。
19．其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
20．起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。
21．＊美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。
22．裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國(guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。＊愛(ài)爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。
23．原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。
24．裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。
25．＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。
十．各類洋酒的名字
1．龍舌蘭酒龍舌蘭酒被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開(kāi)奧運(yùn)會(huì)時(shí)，開(kāi)始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭（agave）為原料經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。
2．庫(kù)拉索酒庫(kù)拉索酒是產(chǎn)于荷屬庫(kù)拉索群島的一種酒，味微苦但十分爽適。 但是能與伏特加混搭，會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)衰弱。
3．苦艾酒苦艾酒主要原料是茴芹，酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有45度以上高酒精度，有的地區(qū)譯為艾苦酒。
4．雪利酒“雪利酒”是由西班牙語(yǔ)Jerez的音譯化而來(lái)，在西班牙，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名。
5．威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。
