茅臺(tái)1935放著為什么會(huì)有酒味，我把五糧液酒一直平放著不動(dòng)過(guò)會(huì)就有很大酒味是不是假酒呢

酒瓶平放著里面的酒就很容易滲出就會(huì)有酒味，是不是假的那就不曉得啦

這個(gè)不一定，，中國(guó)很多酒的密封做的都不太好！

是酒，當(dāng)然不是假的，但是不可能是五糧液！

茅臺(tái)瓶口有酒味是漏酒嗎,茅臺(tái)沒開封能聞到酒味,茅臺(tái)酒瓶口有酒味怎么辦,茅臺(tái)瓶口靠近有酒味,茅臺(tái)沒開封但酒味很大,國(guó)窖瓶口。 第1條：53度飛天茅臺(tái)沒動(dòng)豎放的但是瓶口的飄帶還是有點(diǎn)濕潤(rùn)有酒味有輕微滲漏 [最佳答案] 很正常!茅臺(tái)有很多跑酒的!比如在搬運(yùn)過(guò)程中的晃動(dòng)等!都可能導(dǎo)致跑酒!但是不會(huì)影響酒的質(zhì)量!建議封好瓶口!我也有跑酒的!97年的!昨天一看跑的還有900多克! 我最滿的在1043g左右!主要是瓶子重!酒也就在500到550克左右!這樣正好下午開瓶!我秤秤瓶子告訴你!給我加分! 酒標(biāo)準(zhǔn)是500G~~問(wèn)了!一般多點(diǎn)! 第2條：酒瓶瓶口有酒味是否說(shuō)明漏酒了 [最佳答案] 不是,說(shuō)明酒好 第3條：從集選老茶老酒行買了一瓶2000年的茅臺(tái)老酒,瓶口處有酒味,正常嗎? [最佳答案] 酒精會(huì)揮發(fā),如果老酒存放不當(dāng),多多少少會(huì)揮發(fā)不少酒,你問(wèn)到的味道,就是酒在揮發(fā),正?，F(xiàn)象

那肯定是慢性中毒，每一次攝入的都十分少，不能體現(xiàn)毒性 而腎和肝是人體排毒和解毒的器官，每一次少的重金屬都要經(jīng)過(guò)他們，慢慢積累下來(lái)，直到超過(guò)某一極限，就發(fā)病了 實(shí)際上重金屬對(duì)那里都有危害，重金屬中毒分急性和慢性，當(dāng)人大量攝入某一重金屬時(shí)，會(huì)立刻發(fā)病。因?yàn)樽钕冉佑|腸胃，所以消化道最先有反應(yīng),像急性鉛中毒和急性汞中毒就是這樣，而慢性卻不這樣

茅臺(tái)瓶口有酒味正常，不是漏酒。因?yàn)槊┡_(tái)酒在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中會(huì)導(dǎo)致酒瓶的液體晃動(dòng)，從而有一些酒精會(huì)跑到瓶口上面，當(dāng)人們?cè)诖蜷_瓶口的時(shí)候，會(huì)有一股酒精，這也是很正常的情況。擴(kuò)展資料：茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。茅臺(tái)酒其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”，茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。參考資料來(lái)源：百度百科—茅臺(tái)

介紹一下酒精的麻醉過(guò)程，首先人在微醉的情況下，會(huì)表現(xiàn)出健談、爽朗、興奮的外在表現(xiàn)，這是因?yàn)樵诰凭拇碳は拢紫嚷樽砹巳说男∧X，因?yàn)檎Z(yǔ)言中樞和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)大多分布在在這里，因此在這種情況下，人一般是比較亢奮的，其次就是酒過(guò)三巡之后，人就開始出現(xiàn)漸漸的意識(shí)模糊，開始變得行為怪異，舉止失態(tài)，甚至胡吹海侃，這個(gè)時(shí)候究竟已經(jīng)開始麻痹人的大腦了，因此在此時(shí)談及一些傷心的過(guò)往或者令人憤憤不平的事情人就會(huì)出現(xiàn)嬉笑哭泣怒罵等現(xiàn)象，最后如果繼續(xù)飲酒的話，酒精就開始麻痹人大腦最后的一部分，也就是腦干，在腦干里面主要留存的是人類的原始本能，但是腦干是不帶有記憶性的，所有就會(huì)出現(xiàn)打人、罵人、甚至做出一些很荒唐很離譜的事情來(lái)，但是到了第二天就什么都不記得了，建議樓主可以這樣，嘗試著鍛煉自己給自己制定一個(gè)明確的目標(biāo)，就是當(dāng)自己出現(xiàn)什么狀態(tài)之后就立刻睡覺，或者不再喝酒，這樣長(zhǎng)期如此就會(huì)形成習(xí)慣，因?yàn)榇竽X是帶有記憶性的，所以一旦養(yǎng)成習(xí)慣，當(dāng)一種刺激信號(hào)一出現(xiàn)，就會(huì)本能的出現(xiàn)這種習(xí)慣，比如樓主可以嘗試著強(qiáng)制自己在喝道開始胡言亂語(yǔ)，吹牛皮或者嘔吐了之后，立刻就睡覺，不管在什么地方，所以長(zhǎng)時(shí)間這樣做，就會(huì)慢慢改掉打人等反常行為

你好！大腦被酒精麻痹，不受控制如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

回光返照原為佛教、道教用語(yǔ)。我國(guó)民間引申其義，將臨死時(shí)忽然稍微精神振作者稱為回光返照。為什么會(huì)出現(xiàn)回光返照？回光返照是一個(gè)常見的自然現(xiàn)象。當(dāng)西邊的太陽(yáng)快要落山時(shí)，由于日落時(shí)的光線反射，天空會(huì)短時(shí)間發(fā)亮，然后迅速進(jìn)入黑暗。過(guò)去沒有電燈，人們點(diǎn)香油燈或煤油燈，當(dāng)燈里的油即將燃盡時(shí)，也會(huì)突然一亮，然后熄滅。那是因?yàn)樽詈蟮囊坏斡?，失去了油的附著力或拉力，上升得特別快，所以會(huì)突然一亮。現(xiàn)在用電燈，在燈絲壽命將盡時(shí)，鎢絲燃燒，電燈也會(huì)突然一亮，于是燈泡報(bào)廢。這些都可以看做是回光返照現(xiàn)象。人在臨死之前也有回光返照現(xiàn)象。例如，昏迷多時(shí)的病人突然清醒，甚至與親人進(jìn)行簡(jiǎn)短的交談；食欲喪失、不吃不喝的人會(huì)突然想吃東西。這些病情“減輕”的現(xiàn)象，是一種假像，給人一個(gè)錯(cuò)覺，誤認(rèn)為病人轉(zhuǎn)危為安，而有經(jīng)驗(yàn)的人一看便知，這是回光返照，是病人向親人訣別的信號(hào)。人在臨死前為什么會(huì)回光返照呢?醫(yī)學(xué)科學(xué)告訴我們，主要是腎上腺分泌的激素所致。腎上腺是一對(duì)非常重要的內(nèi)分泌腺體，按結(jié)構(gòu)分為皮質(zhì)和髓質(zhì)。皮質(zhì)分泌糖皮質(zhì)激素和鹽皮質(zhì)激素。其中糖皮質(zhì)激素主要用于“應(yīng)急”，它能通過(guò)抗炎癥、抗毒素、抗休克、抗過(guò)敏等作用，迅速緩解癥狀，幫助病人度過(guò)危險(xiǎn)期。腎上腺髓質(zhì)則分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，它們皆能興奮心臟、收縮血管、升高血壓，因此能夠挽救休克。人在瀕臨死亡的時(shí)候，在大腦皮質(zhì)的控制下，迅速指示腎上腺皮質(zhì)和髓質(zhì)，分泌以上諸多激素，這就調(diào)動(dòng)了全身的一切積極因素，使病人由昏迷轉(zhuǎn)為清醒；由不會(huì)說(shuō)話轉(zhuǎn)為能交談數(shù)句，交待后事；由不會(huì)進(jìn)食轉(zhuǎn)為要吃要喝，這些皆是在中樞神經(jīng)指揮下的內(nèi)分泌激素在起作用。人的細(xì)胞內(nèi)還有一種能夠儲(chǔ)能、供能的重要物質(zhì)叫三磷酸腺苷ATP）。當(dāng)人體遇到強(qiáng)烈刺激，如病菌侵犯、瀕臨死亡等嚴(yán)重情況時(shí)，ATP會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為二磷酸腺苷（ADP），同時(shí)釋放出巨大能量，使機(jī)體各系統(tǒng)、各器官迅速獲得強(qiáng)大動(dòng)力，人就會(huì)突然表現(xiàn)出非凡的活力，如神志突然清醒、四肢力量增強(qiáng)、食欲增加。當(dāng)然，這種靠一過(guò)性的力量支撐的活力只能是曇花一現(xiàn)，因?yàn)锳TP的能量只能維持很短的時(shí)間，所以人在臨終前出現(xiàn)的興奮也會(huì)十分短暫。這就是“回光返照”的原理。

你好！我覺得是用身體里所有的能量做最后的掙扎我的回答你還滿意嗎~~

答案是否定的。 首先紅酒其實(shí)是紅葡萄酒的一種略稱。9hipi專家認(rèn)為，世界上大部分紅葡萄酒呢，都是在裝瓶之后2-3年就被喝掉了。這些酒也沒有必要也沒基礎(chǔ)放很久。 像一些法國(guó)波爾多的頂級(jí)城堡紅葡萄酒，還有法國(guó)勃艮第的頂級(jí)佳釀，西班牙和意大利的頂級(jí)美酒，還有美國(guó)納帕谷的一些，都是具有經(jīng)久耐藏的潛力的，有些葡萄酒都具有投資價(jià)值，就是因?yàn)樗鼈兿∪焙徒?jīng)久耐藏。 但是，葡萄酒就像是具有生命的，它也有生長(zhǎng)期-成熟期-衰老期這么一個(gè)生命周期。在生長(zhǎng)期，葡萄酒就像是小孩子一樣，什么美好的特質(zhì)都是隱藏著的，需要時(shí)間來(lái)開發(fā)。這個(gè)時(shí)候喝的話，基本上就只能感覺到苦和澀，其他的特點(diǎn)幾乎都被掩蓋到覺察不到了。然而經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，葡萄酒慢慢開始進(jìn)入成熟期，就像一個(gè)人慢慢步入成年，也慢慢的成熟起來(lái)，優(yōu)雅起來(lái)，也形成了自己的風(fēng)格，這個(gè)時(shí)候飲用，就能體會(huì)到葡萄酒的一切美好特質(zhì)，是它最為輝煌的時(shí)期。這個(gè)時(shí)期相對(duì)比較長(zhǎng)一些。時(shí)間能成就葡萄酒，也會(huì)讓它衰退。當(dāng)過(guò)了最巔峰狀態(tài)之后，葡萄酒就開始衰老了，就像人慢慢老去，沒有肌肉沒有力氣。到最后，這種酒喝起來(lái)也顯得沒有沖擊力，甚至寡淡無(wú)味。當(dāng)然過(guò)了巔峰期也不會(huì)立即變得寡淡無(wú)味。這也需要一個(gè)過(guò)程，還需要一段時(shí)間。所以一旦葡萄酒進(jìn)入巔峰期，那就趁早干掉，免得一不小心，要自己心疼。

一般的紅酒盡量5年內(nèi)飲用完最佳。在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。不是所有的酒都可以無(wú)限期地存放，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，一般最多貯存三年左右，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

因?yàn)榧t酒的配方不同，主要加入酒精

酒中含有乙醇，在酸性環(huán)境下會(huì)反應(yīng)生成脂，脂有香味。

那可不一定，紅酒一般保質(zhì)期5-8年，超過(guò)了就會(huì)越來(lái)越難喝甚至變質(zhì)

你是否經(jīng)常聽到樓上有彈珠掉地上的聲音？ 近來(lái)在互聯(lián)網(wǎng)上看到，有人在網(wǎng)上做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有80％的人聽到過(guò),每次都是2－3聲象彈珠球跌落在地上又彈起的聲音... 每次都是2－4聲....而且都是在半夜聽到，聲音好象還挺重的 現(xiàn)在的小朋友還玩彈珠嗎？ 并且有時(shí)還聽到麻將骰子掉地的聲音！ 還有有時(shí)也可以聽到好象一些家具搬動(dòng)的聲音，仿佛是人在拖一樣！ 以前還一直疑惑是什么原因，當(dāng)時(shí)也并不怎么在意！沒有深究其原因！但是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)以后，發(fā)現(xiàn)很多朋友都似乎聽到過(guò)這種來(lái)歷不明的聲音?。?！這就奇怪了，全國(guó)各地難道都會(huì)出現(xiàn)這樣的情形嗎？？？這不是特別針對(duì)與個(gè)人的事情呀？ 究竟是什么原因呢？是熱膨冷縮嗎？ 實(shí)驗(yàn)一：真的跑去樓上打彈珠，發(fā)現(xiàn)聲音根本幾乎是聽不到，其實(shí)地板比一般人想象中要厚得很多，頂多像文具、手表之類掉到地上的聲音，如果這都聽得到~那我看還得了，樓上一舉一動(dòng)你都聽得到。 實(shí)驗(yàn)證明聲音能否傳到樓下和那個(gè)東西的重量有很大關(guān)系，也許這有聲學(xué)或物理上的原因吧，在此就不探究了，總之就算刻意把彈珠很大力砸在地上~~也要夜深人靜又很仔細(xì)聽才聽到一些(而且聲音種類也不像) 實(shí)驗(yàn)二：一塊1*1*0.17公尺的水泥塊，內(nèi)嵌鋼筋網(wǎng)和兩根水管 在實(shí)驗(yàn)室用壓克力玻璃罩住里用熱空氣加熱法；加到比室溫高50度后持續(xù)90分鐘，之后罩子打開澆冷水加吹風(fēng)扇急速冷卻，結(jié)果......啥事也沒發(fā)生~什么鬼聲也沒有. 實(shí)驗(yàn)三：同樣水泥塊同樣步驟，這次用半虎鉗+鐵板把前后左右抵住卡緊；結(jié)果......啥事又沒發(fā)生~邊緣有非常非常細(xì)的小小裂紋而已~什么鬼聲也沒有 那么~到底答案是什么?? 原來(lái)元兇就是霉菌!! 是一種不完全菌綱的霉菌為主會(huì)腐蝕工業(yè)材料與水泥，好生于多細(xì)孔表面，以水泥中礦物質(zhì)為食。 一般天花板是上下兩層的細(xì)鋼筋作支撐，在灌漿的時(shí)候其實(shí)鋼筋不是筆直的被卡在水泥中，受到水泥漿的流動(dòng)和重量可能會(huì)有向上或向左右的應(yīng)力累積著，或著房子蓋好數(shù)年后~受到地震或地基小位移等等因素，細(xì)鋼筋又會(huì)產(chǎn)生新的應(yīng)力。 在天花板的偏下層有電燈線路的管線出口，有溫度與空氣等等所以霉菌會(huì)沿著該孔開始逐步入侵水泥中縫細(xì)，細(xì)鋼筋與水泥接觸面是最理想縫細(xì)，霉菌多聚生于此，菌絲向四周開始侵蝕成一個(gè)中空型管道。當(dāng)某根有應(yīng)力鋼筋的周圍水泥被侵蝕到一定程度后便會(huì)在中空管道中來(lái)回彈動(dòng)，這就是彈珠聲的來(lái)源。 所以實(shí)驗(yàn)下一步就刻意制作水泥塊后；中間夾入比鋼筋略粗的塑料棒形成中空道，水泥半干后拿出塑料管插入鋼筋，再?gòu)牧硪欢斯嘁恍┧喙潭ā?事實(shí)證明，細(xì)鋼筋在管道中彈動(dòng)的聲音和彈珠聲是最像的。 這解釋了以下幾點(diǎn) 1.聲音源不在墻內(nèi)就在墻外，考慮許多人根本樓上無(wú)人住之類種種情形，且都是相似彈珠聲；聲音源必在墻內(nèi)，墻內(nèi)東西就是水泥、水管、鋼筋、電線這四種，熱帳冷縮已經(jīng)排除，那這就是邏輯上唯一解釋。 2. 既然多發(fā)生在下方鋼筋網(wǎng)，所以都是聽到從天花板傳來(lái)，樓上要聽到由地上傳來(lái)可能當(dāng)時(shí)要?jiǎng)偤枚N近地板，這機(jī)率就小多了，因?yàn)槭聦?shí)證明厚水泥隔音效果比想象中強(qiáng)，如果上方剛好放有大家具就更難聽到了，且很少人天花板會(huì)貼東西，地板卻常常貼有瓷磚或木頭~更阻隔了聲音傳導(dǎo)。也許有人打地鋪睡覺時(shí)運(yùn)氣好才會(huì)聽到吧。 3.這又解釋了為什么幾乎沒人聽過(guò)墻壁傳出彈珠，因?yàn)楦糸g墻多半是磚墻根本沒鋼筋，機(jī)率就少太多，就算有；聽到什么也會(huì)以為隔壁在釘東西。

為什么半夜樓上總有彈珠掉地上的聲音？看完解開我多年疑惑

不是鬧鬼啊

大概是鐘聲 否則 鬧鬼也是很難說(shuō)的！`

酒放的越久就越醇的原因一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

白酒儲(chǔ)藏的物理變化：酒在儲(chǔ)藏的的過(guò)程中，酒分子重新進(jìn)行排列和揮發(fā)過(guò)程。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐融合，酒精的分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。白酒在儲(chǔ)藏的化學(xué)變化：過(guò)程中主要是進(jìn)行氧化，還原、酯化的變化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚，芳香!

怎么都說(shuō)的是那，不要誤導(dǎo)人阿 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 希望采納

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)