一．安琪酒曲怎么用
1．用安琪酒曲自制甜酒釀(米酒、醪糟）原料：糯米、安琪的甜酒曲制作方法：將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。
2．將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。
3．將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會(huì)；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。
4．將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。
5．將安琪酒曲（留出一點(diǎn)點(diǎn)）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。
6．然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞。將留出來的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。
7．將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。30小時(shí)后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。
8．【拓展資料】安琪酒曲的用途安琪酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。
9．根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。主要用于制作甜酒釀在甜酒釀制作過程中，安琪酒曲是主要的發(fā)酵制劑。
10．安琪酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。
11．這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。是米酒曲的最初產(chǎn)品它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
12．另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。作為料酒使用主要是利用其良好的口感的獨(dú)特的風(fēng)味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨(dú)特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時(shí)不可缺少的調(diào)味品。
13．川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。在制作饅頭中使用最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。
14．米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍福谱黟z頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。
15．雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。
16．用于調(diào)料發(fā)酵主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對(duì)蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。
二．安琪釀酒曲怎么使用
江米泡8小時(shí)，瀝干水分，上鍋蒸熟。放涼后加水拌勻酒曲。35度左右2天就成熟了。用量看說明書。
三．安琪甜酒曲怎么用
在糯米蒸好后，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：糯米500g、酒曲2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干制作步驟：糯米在水中浸泡過夜，瀝干蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘略均勻地撒酒曲分多次加入涼白開，加后攪拌至糯米剛好粒粒分明倒入面包桶，壓實(shí)，中間挖個(gè)小洞開啟米酒模式程序結(jié)束后看看洞洞里有沒有水，有就可以了成品圖
四．用安琪酒曲怎樣做米酒
糯米洗完后蒸熟 放酒曲 然后套上袋子放在陰涼處就好了～～
五．怎樣用安琪甜酒曲做米酒？
1．制作方法如下：將糯米洗凈，加水浸泡一晚。將泡2113好的糯米蒸熟。用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，并且扒散做到米粒之間不粘連526然后撒入酒曲攪拌均勻。
2．取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。4102（我放在朝陽的陽臺(tái)上）約24小時(shí)左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒1653汁，嘗一嘗，版如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等4小時(shí)。
3．因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則權(quán)米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃。
六．我要做米酒請(qǐng)問安琪釀酒曲怎么使用？？、
米飯8成熟 不要熟透 要不 會(huì)爛的 8成熟 米飯涼了的時(shí)候弄上適當(dāng)?shù)木魄?攪拌均勻 還要撒點(diǎn)少許冷開水 放到容器里密封好 夏天也就24小時(shí)就可以吃了冬天的話時(shí)間要長多了
七．安琪的甜酒曲如何使用?
1．用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時(shí)放入安琪酒曲和少量涼開水拌勻，放到干凈帶蓋子的容器中，中間挖個(gè)坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。
2．兩天就好了，想喝米酒要再加水發(fā)酵，釀好后把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
八．我要做米酒誰知道安琪釀酒曲怎么使用？？
把糯米蒸熟 攤開晾涼然后把就去活水把蒸熟的糯米一起活 然后把活好的糯米缸放到溫度高的地方發(fā)酵三天到四天 知道缸里的糯米全部浮起來的時(shí)候就可以把酒擠出來了（擠出酒糯米不要，因?yàn)閹拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵）這樣甜米酒就可以了 不過你說的酒曲是含化學(xué)成分的 可能沒有野生的酒曲甜 出酒后防陰涼處保存以防二次發(fā)酵
九．我自己在家做白酒可以使用安琪釀酒曲嗎？
1．可以，但是這樣做的酒質(zhì)量不會(huì)很好，因?yàn)榘茬骶魄容^注重產(chǎn)量方面，建議你還是去大街上買點(diǎn)土的酒曲會(huì)好些。
十．怎么用安琪甜酒曲發(fā)酵面粉
1．安琪甜酒曲適用于家庭米酒、醪糟的生產(chǎn)。適用于發(fā)酵面粉的是安琪酵母。它們是同一公司的兩種不同產(chǎn)品。【用法】 每包可做5-0公斤糯米或大米，將米浸泡5-24小時(shí)，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）蒸熟后降溫至溫?zé)幔s35攝氏度）撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿于31攝氏度左右環(huán)境下、保溫30-60小時(shí)有酒香味即可食用。
2．【用法】：按照面粉重量的0。5%左右添加; 溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵。
