一．自制的葡萄酒有毒嗎。
1．葡萄選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!
2．)，而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
3．容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
4．而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。
5．在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
二．自己做的葡萄酒有毒嗎
1．自釀葡萄酒是沒(méi)有毒的，在自釀葡萄酒過(guò)程中卻容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致自釀的葡萄酒喝了對(duì)人體有害。往往是釀造過(guò)程沒(méi)有最佳的環(huán)境和條件，沒(méi)有科學(xué)的釀造方式。
2．所以需要注意自釀葡萄酒有害的原因。飲用自釀葡萄酒后容易頭痛自制葡萄酒最常見(jiàn)的抱怨之一是它會(huì)在第二天引起頭痛。
3．頭痛是由葡萄酒中過(guò)多的單寧和組胺引起的。單寧在紅葡萄酒中最為普遍，并且獲得適當(dāng)?shù)钠胶庑枰?jīng)驗(yàn)。由于自釀沒(méi)有科學(xué)的釀造配方，就會(huì)讓釀出的葡萄酒超過(guò)單寧的量和酒精度數(shù)偏高，最后導(dǎo)致飲用者頭痛。
4．自釀過(guò)程中材料受到污染與葡萄酒接觸的所有東西都必須完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或細(xì)菌都會(huì)極大地影響葡萄酒的味道。
5．最微小的細(xì)菌可以讓你的葡萄酒聞起來(lái)像醋一樣的味道。當(dāng)細(xì)菌與葡萄酒和氧氣接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生醋酸，這會(huì)破壞葡萄酒。
三．自釀葡萄酒有毒嗎？
1．越來(lái)越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來(lái)說(shuō)，自釀葡萄酒有沒(méi)有毒這個(gè)問(wèn)題還不是很清晰，在釀造過(guò)程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的。
2．但在整個(gè)過(guò)程中由于操作不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有毒。葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!
3．)，而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
4．那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢(xún)：自制葡萄酒要不要洗葡萄? 容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器(詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
5．而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。 衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。
6．在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
四．自釀葡萄酒有毒嗎
1．越來(lái)越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題還不是很清晰，本文告訴你，在釀造過(guò)程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的，自釀葡萄酒沒(méi)有毒！
2．且看下文分析。自釀葡萄酒簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是自己買(mǎi)了一些葡萄，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理，根據(jù)自己需要確定酒精度，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)，然后放置到專(zhuān)業(yè)的容器中發(fā)酵一段時(shí)間，期間控制溫度等，發(fā)酵完成以后，分離出來(lái)酒體的過(guò)程。
3．要詳細(xì)了解的朋友請(qǐng)參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細(xì)的圖文介紹，各個(gè)過(guò)程的控制方法等。 有沒(méi)有毒，是指最后制作出來(lái)的酒體的有毒性，我們知道，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下，發(fā)酵而來(lái)的，對(duì)于葡萄自身來(lái)講是無(wú)毒的，糖是無(wú)毒的（廢話！
4．），那么這個(gè)發(fā)酵過(guò)程是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？網(wǎng)上流傳的說(shuō)法是，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生兩種有毒物質(zhì)：甲醇、雜醇油。
5．產(chǎn)生這兩種物質(zhì)的過(guò)程這里就不說(shuō)了，網(wǎng)上都找得到，反正是經(jīng)過(guò)了一系列的化學(xué)反應(yīng)形成的。對(duì)于這兩種有毒物質(zhì)，我的理解是： 只要是做葡萄酒的都會(huì)形成，專(zhuān)業(yè)的和業(yè)余的都一樣，由整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的化學(xué)變化決定了。
6． 這些有毒的東西都是微量的，少得可憐的，本身做出來(lái)的一罐酒就只有那么一丁點(diǎn)，然后你還分N次喝掉，基本可以忽略不計(jì)了。
7． 自制葡萄酒這么受歡迎，這么多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來(lái)的美味，肯定是被廣泛接受了的，沒(méi)得問(wèn)題。
8． 以上對(duì)于有不有毒的分析，是基于正確的方法本身的，也就是說(shuō)你只要你自己釀造了葡萄酒，就會(huì)產(chǎn)生的。實(shí)際上，導(dǎo)致自釀葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。
9．也就是說(shuō)在整個(gè)過(guò)程中可能由于操作不當(dāng)自己在做毒藥。簡(jiǎn)單的列舉幾條，引起注意： 葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。
10．我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛?。灾破咸丫七^(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
11．那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢(xún)：自制葡萄酒要不要洗葡萄？ 容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
12．而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。 衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。
13．在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
14． 其他問(wèn)題。比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。 總結(jié)。
15．說(shuō)了這么多，相信你對(duì)于這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)比較清晰了。只要你好好的控制整個(gè)釀造過(guò)程，自制出來(lái)的葡萄酒是沒(méi)有毒的，可以放心飲用。
五．自做葡萄酒有毒嗎
1．現(xiàn)在新聞上報(bào)道的自釀葡萄酒中毒，主要是由于自釀流程操作不嚴(yán)格，密封儲(chǔ)存等過(guò)程中使酒體本身受到霉菌污染。
2．另外，很多中毒嚴(yán)重者都是由于酒體釀造過(guò)程中產(chǎn)生大量甲醇導(dǎo)致的。所有，也有專(zhuān)家建議自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)稍微加熱之后，再飲用，會(huì)將甲醇揮發(fā)出去，也會(huì)起到殺菌的作用。
3．科學(xué)自釀葡萄酒的方法：一：釀酒所需的工具：主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4．二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
5．木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
6．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。過(guò)程：將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
7．取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。
8．洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
9．如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
10．當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
11．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
12．在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
13．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
14．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
15．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
16．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
17．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
18．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。
19．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。
20．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
21．注意事項(xiàng)：各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
22．在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
六．請(qǐng)問(wèn)自己釀造的葡萄酒有毒嗎？
1．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗?。话l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜。
七．自制葡萄酒是否有毒？長(zhǎng)期飲用對(duì)人體有害嗎？
1．喝自制葡萄酒沒(méi)問(wèn)題，關(guān)鍵是方法正確！ 首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來(lái)中沖洗干凈，用亞硝酸鹽溶液滅菌后，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用亞硝酸鹽溶液洗凈，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0。
2．5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿(mǎn)，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
3．24小時(shí)至48小時(shí)后，壇體發(fā)燙聽(tīng)到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動(dòng)，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時(shí)，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。
4．此時(shí)，改用塑料布密封壇口，隔一個(gè)月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^(guò)濾分離，即為原酒，可以食用了。
5．原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長(zhǎng)期陳釀 應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對(duì)濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細(xì)菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
八．自制葡萄酒有危害嗎，自制葡萄酒的危害
1．自釀葡萄酒是有危害的；自釀葡萄酒由葡萄酒釀造環(huán)境開(kāi)放、沒(méi)有專(zhuān)業(yè)設(shè)備、衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)、葡萄原料不是專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄品種、釀造后沒(méi)有任何檢測(cè)，所以在衛(wèi)生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到專(zhuān)業(yè)酒廠的水準(zhǔn)。
2．自釀葡萄酒容易滋生霉自釀葡萄酒的葡萄都是從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的，市場(chǎng)上的葡萄又是從果園中采摘而來(lái)，運(yùn)輸過(guò)程中已經(jīng)用了不少時(shí)間，成熟度高的葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，而釀酒廠的葡萄則是當(dāng)天采摘，當(dāng)天就壓榨了。
3．所以釀酒廠的葡萄都是很新鮮的，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。自釀葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)加糖而使殘?zhí)橇砍瑯?biāo)釀酒廠用的葡萄是專(zhuān)門(mén)用來(lái)釀酒的葡萄，含糖量高。
4．所以不需要額外的添加糖。而自釀葡萄酒用的葡萄都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的含糖量遠(yuǎn)沒(méi)有釀酒葡萄含糖量高。所以需要再加入糖分，當(dāng)葡萄酒無(wú)法完全地酵時(shí)，自釀葡萄酒的殘?zhí)橇縿t會(huì)超標(biāo)。
5．自釀葡萄酒時(shí)發(fā)酵溫度無(wú)法控制發(fā)酵溫度的高低是葡萄酒發(fā)酵最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在25-30度是最好的，超過(guò)30度會(huì)對(duì)酒的類(lèi)型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響。
6．自釀葡萄酒時(shí)無(wú)法做到隨時(shí)監(jiān)控溫度變化。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類(lèi)和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別，而低于10℃下發(fā)酵的酒，只呈現(xiàn)酸甜口感，沒(méi)有酒精度數(shù)，應(yīng)該只能叫葡萄汁。
7．自釀葡萄酒的保存方法對(duì)自釀葡萄酒成品進(jìn)行密封保存，這樣可以阻止氧氣進(jìn)入酒液中產(chǎn)生氧化反應(yīng)。將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。
8．葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光和日光燈的照射，否則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生還原反應(yīng)。在葡萄酒的保存過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)，劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。
九．自制葡萄酒對(duì)身體有害嗎？
1．適量的飲用葡萄酒不僅不會(huì)有害身體，還對(duì)身體是有益的。首先，要先了解葡萄酒的制造過(guò)程，葡萄酒分為： 采收2， 破皮3， 榨汁4， 澄清5A，橡木桶發(fā)酵5B， 酒槽發(fā)酵6A， 橡木桶培養(yǎng)6B， 酒槽培養(yǎng)7， 澄清:8， 裝瓶 如果這些環(huán)節(jié)均沒(méi)有出現(xiàn)：葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等糖放得過(guò)多！
2．（糖多了就會(huì)影響酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在發(fā)酵結(jié)束后再加糖）是不會(huì)產(chǎn)生對(duì)酒或者對(duì)人體的有害物質(zhì)的！
十．聽(tīng)說(shuō)自釀葡萄酒不當(dāng)？會(huì)有毒？是真的嗎？？
1．眼下，正值葡萄大量上市的時(shí)候，實(shí)惠的價(jià)格帶動(dòng)了市民自釀葡萄酒的熱情。不過(guò)，最近微博上一條關(guān)于“自家釀制的葡萄酒含有甲醇會(huì)使人中毒”的傳聞被網(wǎng)友瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，讓不少市民心里犯起了嘀咕。
2．對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，自釀葡萄酒確實(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇，但只要釀造方法正確，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。
3． 自釀葡萄酒會(huì)分解出甲醇的說(shuō)法，得到了鄭州某高校一位食品專(zhuān)業(yè)老師的證實(shí)。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序隨意釀制，除了會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的甲醇外，還會(huì)滋生細(xì)菌”。
4． 他認(rèn)為，分解出甲醇的含量，與釀酒時(shí)間、溫度及原材料等有一定關(guān)系。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千萬(wàn)不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)”。
5． 手把手教你制作無(wú)毒無(wú)害的葡萄酒 秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄熟了”優(yōu)雅、奔放，動(dòng)人心弦！
6．朋友，想不想自己動(dòng)手，給家庭做點(diǎn)葡萄酒呢？但又看到各大媒體報(bào)道的自制葡萄酒有毒，就開(kāi)始憂郁不決了，看完如下的內(nèi)容你就可以放心大膽的出手了。
7．。。。。。 經(jīng)多方資料查找比較及自制結(jié)果，特將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下： 買(mǎi)葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。
8．生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。 洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。
9． 晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬。 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。 加糖。
10．白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。 粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖或冰糖拌勻。
11． 發(fā)酵。容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
12．而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。 注意裝容器的時(shí)候不要太滿(mǎn)，最好不要超過(guò)容器的70%。
13．蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲(chóng)進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。
14．像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。 觀察。第一天第四天第七天，衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。
15．在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
16． 過(guò)濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。
17． 二次發(fā)酵。過(guò)濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。
18．也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。 1灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過(guò)早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
19． 1儲(chǔ)存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。 1飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
20． 總結(jié)： 如果沒(méi)有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池子釀出來(lái)的葡萄酒其質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，這樣的葡萄酒還沒(méi)有釀出來(lái)就已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。
21． 所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯(cuò)誤的釀酒方法和錯(cuò)誤的釀酒容器有害。 真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。
22．同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。
23．自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見(jiàn)。
24．自釀酒不會(huì)使用任何添加物，絕對(duì)不使用二氧化硫，也不進(jìn)行勾對(duì)，是百分百葡萄原汁。 自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。