茅臺酒里的微生物有多少種菌類，釀酒用的是什么微生物

微生物發(fā)酵原理，用的是釀酒酵母 酵母在氧氣含量低的情況下無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，詳細還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)

1946種。據(jù)悉，在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關聯(lián)，基于最新溯源分析技術揭示，茅臺釀造微生物主要來源于大曲原輔料，生產(chǎn)場地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關，對于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機理，使發(fā)酵過程更加科學穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺集團相關負責人介紹，近年來，通過多組學技術聯(lián)用，跨學科技術集成，生產(chǎn)性實驗論證，茅臺集團基本構建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機制為三大核心的釀造原理基礎研究體系。

分解者

菌類，病毒類，也包括原核生物界，

真菌，細菌，和病毒。真菌就是指一類真核生物，其中要注意的是蘑菇也屬于其中，也就是我們平?？梢钥吹玫匠缘玫降木愐矊儆谖⑸?。細菌指的是一類原核生物，體態(tài)較小，屬于微生物。病毒不具有細胞結構，但它具有遺傳物質，蛋白質外殼，可以進行生命活動，也屬于微生物。

1.酵母菌是一類單細胞的真核微生物的通俗名稱 2.乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱 3.真菌 4.醋酸菌有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。 5.細菌

酵母菌是真菌,乳酸菌是細菌,曲霉是真菌,醋酸菌和甲烷菌都是細菌

細菌：乳酸菌、醋酸菌、甲烷菌 真菌：酵母菌、曲霉

酵母菌，兼性厭氧性菌類。 酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。

酵母菌，近期生物學的

茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63攝氏度，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10~15攝氏度;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離技術，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

因為53度茅臺酒，入口時才有茅臺所特有的濃郁美酒神韻。如果感覺濃，說明酒體醬味醇厚，窖藏時間長，酒的品質就好；如果感覺淡，說明醬味淡水，不是由于酒的度數(shù)低，就是由于窖藏時間短，酒質自然就差。茅臺酒的醬香柔潤為其主要特點，這是由于發(fā)酵工藝最為復雜，到53度所用的大曲多為超高溫酒曲，耗費糧食多，成酒率低，酒質自然也就明顯優(yōu)于低度酒。

釀酒過程中有酵母、霉菌、細菌、放線菌。要說最容易識別的就是酵母菌了。霉菌可以看到孢子，但與淀粉顆粒不好區(qū)別。細菌需要放大道1000倍以上才容易識別，放線菌不容易直接找到。不過，你要是用平皿分離的話都可以容易找到的。這幾種菌在釀酒過程中的作用是不同的，酵母菌主要產(chǎn)生酒精，也產(chǎn)生一部分酯類。霉菌主要產(chǎn)生糖化酶，細菌主要在發(fā)酵后期起作用，能產(chǎn)生一些香味物質。不過，濃香型白酒是個例外，濃香型白酒的主體香己酸乙酯主要是己酸菌產(chǎn)生的。

乳酸菌. 短乳桿菌、芽孢乳桿菌、大腸菌群類菌等。釀酒主要看的是控制氧氣

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故答案為：√

酵母菌相信你也知道代表一類有發(fā)酵能力的微生物，不是特定的生物學種名，釀酒過程可以用環(huán)境中原有的微生物，比如葡萄酒釀造時可以不經(jīng)歷接種，果皮上的菌種就可以生產(chǎn)葡萄酒，至于口感上的差異，不同菌中同種工藝差別細微，非專業(yè)品酒人士一般難以區(qū)分。釀酒過程：白酒材料要蒸煮滅菌，葡萄酒釀造先破皮不蒸煮，但是要加蔗糖至23%濃度，目的是提高發(fā)酵后酒精水平，抑制雜菌，之后是儲存接種發(fā)酵，葡萄酒陽光下發(fā)酵，一周后要過濾去除剩下的發(fā)酵雜質。

選擇培養(yǎng)基呢,是用抑制其他菌生長或是提供目標菌生長的最適條件而選擇出目標微生物,選擇培養(yǎng)基有加富性選擇培養(yǎng)基和抑制性選擇培養(yǎng)基之分.鑒別培養(yǎng)基是把幾個不同菌種在培養(yǎng)基上培養(yǎng)后,通過顏色、菌落形態(tài)、大小等一些特征就可以分辨出其種屬。比如伊紅美藍鑒別培養(yǎng)基，大腸桿菌在培養(yǎng)基上的菌落呈現(xiàn)深紫色，并帶有綠色熒光，其他的一些產(chǎn)酸能力弱的腸道桿菌則呈現(xiàn)棕色，而那些不產(chǎn)酸的菌落則是無色的。（具體原理你可以自己去找，不是很復雜）。至于你說的那個培養(yǎng)基配方，應該是一個選擇培養(yǎng)基，正如2L所說，很可能是用于選擇具有青霉素抗藥性的突變株。說其同化類型是異養(yǎng)型，是應為培養(yǎng)基中加入了有機碳源，如果是自養(yǎng)型，那么培養(yǎng)基中只需要加入無機碳源就可以了（如二氧化碳），應為自養(yǎng)異養(yǎng)的劃分，就是以其利用的碳源類型為依據(jù)的，必須利用有機碳源的微生物，就是異養(yǎng)型微生物。以無機碳源為主要碳源的微生物是自養(yǎng)微生物。。。。

選擇培養(yǎng)基上的菌類，有2種或兩種以上時，只有適應環(huán)境（選擇培養(yǎng)基的基底）的菌種才能存活。鑒別培養(yǎng)基上的菌類，有兩種或兩種以上時，在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物（但培養(yǎng)基上的各個菌種均不死亡）。成分中有了青霉素，那肯定是選擇培養(yǎng)基（青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養(yǎng)液中提制的分子中含有青霉烷、能破壞細菌的細胞壁并在細菌細胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素。既然青霉素的作用是殺菌，那么實驗對象必然是細菌，普通的細菌必然死亡，只能是具有抗性的存活下來，所以是選擇培養(yǎng)基），因為成分中有糖類，所以同化類型為異養(yǎng)型（成分中加入了糖類，那么就表明這種細菌需要糖類物質，否則成分里就不會有，糖類是能源物質，說明了這些細菌需要外界提供能量，是異養(yǎng)型的。），培養(yǎng)細菌，可能為了選出具有抗青霉素能力的細菌突變體。（若覺得還有需要我補充說明的，一定盡力，幫你弄懂這個問題為止。）

培養(yǎng)基（Medium）是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養(yǎng)基還含有抗菌素和色素。按所用原料不同，可分為兩類：應用肉湯、馬鈴薯汁等天然成分配制的，稱為天然培養(yǎng)基；應用化學藥品配成并標明成分的，稱為合成培養(yǎng)基或綜合培養(yǎng)基?；瘜W試劑中的培養(yǎng)基，大多為合成培養(yǎng)基。由于液體培養(yǎng)基不易長期保管，現(xiàn)在均改制成粉末。培養(yǎng)基由于配制的原料不同，使用要求不同，而貯存保管方面也稍有不同。一般培養(yǎng)基在受熱、吸潮后，易被細菌污染或分解變質，因此一般培養(yǎng)基必須防潮、避光、陰涼處保存。對一些需嚴格滅菌的培養(yǎng)基（如組織培養(yǎng)基），較長時間的貯存，必須放在2~6。C的冰箱內(nèi)選擇培養(yǎng)基：是根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求或對一些物理、化學抗性而設計的培養(yǎng)基。利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。鑒別培養(yǎng)基（differentialmedium）用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基。在培養(yǎng)基中加入某種特殊的化學物質，某種微生物在培養(yǎng)基中生長后能產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物，而這種代謝產(chǎn)物可以與培養(yǎng)基中的特殊化學物質發(fā)生特定的化學反應，產(chǎn)生明顯的特征性變化，根據(jù)這種特征性變化，可將該種微生物與其他微生物區(qū)分開來。幾種細菌由于對培養(yǎng)基中某一成分的分解能力不同,其菌落通過指示劑顯示不同的顏色而被區(qū)分開,這種起鑒別和區(qū)分不同細菌作用的培養(yǎng)基,叫鑒別培養(yǎng)基.

（1）培養(yǎng)基的組成。培養(yǎng)基主要是由水（通常用重蒸餾水）、大量元素、微量元素、維生素、生長調節(jié)物質、蔗糖、瓊脂等組成。這些物質都是供植物細胞、組織、器官再生時所必需的營養(yǎng)物質。（2）培養(yǎng)基的種類和成分。一般應根據(jù)不同的植物和不同的培養(yǎng)部位以及不同的培養(yǎng)目的選用不同的培養(yǎng)基。最常用的是MS培養(yǎng)基。這一培養(yǎng)基包含的營養(yǎng)成分比較全面，所以適合一般花卉生長。

選擇培養(yǎng)基上的菌類，有2種或兩種以上時，只有適應環(huán)境（選擇培養(yǎng)基的基底）的菌種才能存活。鑒別培養(yǎng)基上的菌類，有兩種或兩種以上時，在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物（但培養(yǎng)基上的各個菌種均不死亡）。 成分中有了青霉素，那肯定是選擇培養(yǎng)基（青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養(yǎng)液中提制的分子中含有青霉烷、能破壞細菌的細胞壁并在細菌細胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素。既然青霉素的作用是殺菌，那么實驗對象必然是細菌，普通的細菌必然死亡，只能是具有抗性的存活下來，所以是選擇培養(yǎng)基），因為成分中有糖類，所以同化類型為異養(yǎng)型（成分中加入了糖類，那么就表明這種細菌需要糖類物質，否則成分里就不會有，糖類是能源物質，說明了這些細菌需要外界提供能量，是異養(yǎng)型的。），培養(yǎng)細菌，可能為了選出具有抗青霉素能力的細菌突變體。 （若覺得還有需要我補充說明的，一定盡力，幫你弄懂這個問題為止。）

區(qū)分很簡單。選擇培養(yǎng)基是為了抑制不想要的微生物，比如加入青霉素。鑒別培養(yǎng)基則是利用目標微生物與某些物質產(chǎn)生明顯的現(xiàn)象而證明有目標微生物。目的不同。