一．八大酒水定價(jià)策略
1．去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:流星6666闖天涯八大酒水定價(jià)策略在如今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，白酒定價(jià)戰(zhàn)略戰(zhàn)策，對(duì)企業(yè)、商家至關(guān)重要。
2．白酒企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品、商家的商品銷售定價(jià)必須考慮諸多因素，方使產(chǎn)品價(jià)格于社會(huì)、于消費(fèi)者、于企業(yè)、都合情合理。
3．因此，定價(jià)就顯的非常重要。這里介紹九種：市場(chǎng)差異定價(jià)策略。它是指不同等級(jí)市場(chǎng)廠家同一種產(chǎn)品給定經(jīng)銷商的不同價(jià)格，主要區(qū)別地級(jí)市場(chǎng)與縣級(jí)市場(chǎng)，并考慮不同市場(chǎng)的距離的差異定價(jià)策略。
4．某一白酒企業(yè)一般只在縣級(jí)市場(chǎng)選擇一家經(jīng)銷商，但在地級(jí)市場(chǎng)選擇經(jīng)銷商，則同種產(chǎn)品給定經(jīng)銷商的價(jià)格不同。
5．縣級(jí)市場(chǎng)的價(jià)格（如箱價(jià)）略低于地級(jí)市場(chǎng)的價(jià)格0。1元左右，對(duì)經(jīng)銷商統(tǒng)一政策，年終實(shí)行模糊返昨。這樣，制止地級(jí)市場(chǎng)經(jīng)銷商以量倒貨，經(jīng)銷商互相殺價(jià)、傾銷等不良行為，便于市場(chǎng)管理，維護(hù)廠商的利益。
6．因此，這種差價(jià)定價(jià)策略也是我們白酒企業(yè)營(yíng)銷的一種嘗試。收入差異定價(jià)策略。根據(jù)消費(fèi)者收入多少、消費(fèi)水平高低來(lái)確定的差異定價(jià)策略。
7．低價(jià)策略。滿足低收入消費(fèi)者的需要，白酒價(jià)格一般確定在2－10元之間，為了點(diǎn)領(lǐng)市場(chǎng)的需要，企業(yè)的個(gè)別產(chǎn)品往往以低于成本價(jià)而定價(jià)。
二．酒店酒水怎么定價(jià)？提成？
看你的酒店的星級(jí)定啦！有的酒店的紙巾都要八元一包啦！定價(jià)就會(huì)決定提成的高低啦！
三．[原創(chuàng)]酒店餐飲部菜肴酒水如何定價(jià)？
有的酒店餐飲毛利只定在45%，一般海鮮毛利會(huì)在65%
四．餐廳酒水如何控制成本
1．餐飲企業(yè)的酒水定價(jià)也直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，但許多餐飲企業(yè)常常忽視酒水帶來(lái)的利潤(rùn)，酒水就像水一樣，很容易流失。
2．因此，餐飲企業(yè)應(yīng)像控制食品成本那樣做好酒水成本控制，并將發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行原因分析，從而采取有效的改進(jìn)措施。
3． 酒水成本控制的內(nèi)容很多，涉及到酒單的設(shè)計(jì)、酒水的采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)。 （一）酒單的設(shè)計(jì) 酒單與菜單一樣，是餐飲企業(yè)最好的推銷和控制工具。
4．一般的餐飲企業(yè)往往將酒單與菜單合二為一，但從銷售的角度講，酒單最好單獨(dú)設(shè)計(jì)。一份設(shè)計(jì)精美的酒單通常會(huì)激發(fā)客人的酒水消費(fèi)欲望。
5．酒單的設(shè)計(jì)要求表現(xiàn)為以下方面： 內(nèi)容完整 酒單的內(nèi)容必須完整，一般包括： 餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號(hào)碼及營(yíng)業(yè)時(shí)間等； 酒水編號(hào)； 酒水名稱； 單價(jià)，等。
6． 印刷精美 酒單的印刷應(yīng)清楚，并保持其整潔、美觀。 酒水的品種、定價(jià)應(yīng)合理 酒水品種的選用及其定價(jià)應(yīng)考慮餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)客源的喜好和消費(fèi)能力，盡量滿足賓客的需求。
7． （二）酒水采購(gòu)控制 酒水采購(gòu)控制的目的是保證餐飲企業(yè)的酒水供應(yīng)并保持適量的存貨，同時(shí)應(yīng)以合理的價(jià)格購(gòu)入酒水。
8．具體說來(lái)，應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的控制工作： 采購(gòu)人員控制 餐飲企業(yè)必須指定專人負(fù)責(zé)酒水的采購(gòu)工作。為了便于控制，酒水采購(gòu)人員不能同時(shí)從事酒水的銷售工作。
9．另外，餐飲企業(yè)最好定期更換采購(gòu)人員，以避免私拿回扣等情況的出現(xiàn)。 采購(gòu)數(shù)量控制 酒水的采購(gòu)數(shù)量控制與干貨類食品原料的采購(gòu)數(shù)量控制一樣，可采用定期訂貨法或定量訂貨法，以保持餐飲企業(yè)各種酒水的應(yīng)有存貨數(shù)量。
10． 采購(gòu)質(zhì)量控制 根據(jù)餐飲企業(yè)的酒水使用情況，酒水可分為指定牌號(hào)和通用牌號(hào)兩大類。當(dāng)賓客說明需要某種牌子的酒水時(shí)，餐飲企業(yè)才供應(yīng)指定牌號(hào)的酒水，如賓客沒具體說明需要某種牌子的酒水，則供應(yīng)通用牌號(hào)。
11．牌號(hào)的選擇應(yīng)根據(jù)賓客的喜好來(lái)確定，餐飲企業(yè)一般選擇價(jià)格較低或適中的酒水牌子作為通用牌號(hào)，其他各種牌子則作為指定牌號(hào)。
五．求指導(dǎo)一下餐廳菜品如何定價(jià)
1．先說毛利，是指每道菜品的利潤(rùn)，不包括水電人工房費(fèi)等。毛利指標(biāo)，是要看你開店的位置檔次高低，針對(duì)什么樣的群體，來(lái)確立的。
2．如鮑翅店都在70%以上，海鮮店在60%。家常菜45%左右。若同一家店裝修，服務(wù)，出品都是出類拔萃的，毛利稍高些客人也會(huì)買賬的。
3．若是大店有財(cái)務(wù)，廚師長(zhǎng)來(lái)控制成本和毛利，只要你給他們個(gè)%點(diǎn)就可以了，不用費(fèi)心。如，60%毛利的店，月營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)。
六．餐廳菜品怎樣定價(jià)
菜品原材料成本+調(diào)料燃料成本+人工成本+餐廳品味附加值（就是看檔次） 一般抵擋是成本的80--200% 中檔200--300% 中間還有一些其他損耗等
七．去西餐廳如何點(diǎn)酒？?jī)r(jià)位如何？
1．你干嘛一頓要喝這么多？洋酒是很上頭的呀，又是開胃酒，又是餐后酒，這么喝會(huì)暈的。一般你要是去西餐廳用餐并點(diǎn)酒，就記住紅肉配紅酒、白肉配白酒（這里指的白葡萄酒），就可以了，開胃酒我覺得不太適合中國(guó)人，老外喜歡那么喝，但是我還真就沒這么整過。
2．你說喝Tequila，個(gè)人覺得這個(gè)酒都是在酒吧里喝，總能看見吧臺(tái)前酒保吧杯子沿兒沾了鹽，然后倒上tequila，因?yàn)檫@酒有點(diǎn)毒。
3．你要是去吃西餐和女士一起的話，還是弄點(diǎn)安全的，優(yōu)雅點(diǎn)的酒，看起來(lái)又好看，又有意思的洋酒。餐后酒以前喝過偏甜的，適合女士。
4．男士的話就來(lái)些whishy加冰或水，或者朗姆、Brandy，老外喝餐后酒主要是為了消食，烈性酒有些助消化的功能，但又因?yàn)橥鈬?guó)很早就有禁酒大會(huì)，所以老外的酒量都不大，一般都在烈性酒里摻水或加冰。
5．酒水的知識(shí)很久都沒用了，所以有些可能不太準(zhǔn)，不過最牢靠的方法就是點(diǎn)菜的時(shí)候問waitor，假借詢問本店特色酒品，自然就會(huì)有人給你搭配。
6．價(jià)格一般都是論杯，主要跟你點(diǎn)的酒品有關(guān)，年代、還有盎司量。服務(wù)員會(huì)給你推薦幾幾年份的紅葡萄酒、或者royal salute12年，年份越老越貴。
7．價(jià)格還真不好說，說個(gè)便宜的吧，有的酒吧一杯赤霞珠可以賣到60塊一杯（外加15%的服務(wù)費(fèi)），西餐廳因檔次也會(huì)給酒水加價(jià)。
八．餐飲業(yè)酒水如何核算
1．餐飲旅館業(yè)是以服務(wù)為中心，以出售有形設(shè)施和無(wú)形服務(wù)為主要商品的企業(yè)。現(xiàn)代餐飲旅館業(yè)不僅要向客人提供舒適、安全的客房和美味可口的佳肴，還向綜合服務(wù)方面發(fā)展。
2．以下主要從餐飲業(yè)和旅館業(yè)兩個(gè)方面介紹核算流程。餐飲業(yè)（一）、餐飲業(yè)主要業(yè)務(wù)流程餐飲業(yè)是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場(chǎng)所和設(shè)備，供客人食用，并為客人提供服務(wù)性勞動(dòng)的企業(yè)。
3．（二）、標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)核算直接消耗餐料購(gòu)入標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本貸：001現(xiàn)金、1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、銀行付款單據(jù)標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、后廚大廚、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
4．需要入庫(kù)餐料購(gòu)入標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款借：211—餐料庫(kù)貸：002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、餐料入庫(kù)單、銀行付款單據(jù)標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
5．餐料入庫(kù)單由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理簽字。后廚領(lǐng)用餐料（月末匯總做）標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：餐料庫(kù)調(diào)廚房餐料轉(zhuǎn)賬借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本貸：211—餐料庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)附件：調(diào)撥單，餐料盤點(diǎn)表標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：調(diào)撥單由倉(cāng)庫(kù)保管員和后廚大廚簽字。
6．餐料盤點(diǎn)表由保管員和部門經(jīng)理簽字。餐料盤點(diǎn)表中減少數(shù)與調(diào)撥單匯總數(shù)一致。月末將已經(jīng)入庫(kù)未付款餐料入賬標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：已入庫(kù)未付款餐料列帳借：211—餐料庫(kù)貸：2121應(yīng)付賬款標(biāo)準(zhǔn)附件：餐料入庫(kù)單標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：入庫(kù)單由采購(gòu)員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
7．購(gòu)入酒水等直接可銷售的商品酒水采用售價(jià)法核算，按售價(jià)進(jìn)酒水庫(kù)，售價(jià)與成本的差進(jìn)餐飲料差。標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX酒水等款借：211—酒水庫(kù)貸：002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）1211—餐飲料差標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、酒水等入庫(kù)單、銀行付款單據(jù)標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
8．酒水等入庫(kù)單由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理簽字。月末將已經(jīng)入庫(kù)未付款的酒水入賬標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：已入庫(kù)未付款酒水列帳借：211—酒水庫(kù)貸：2121應(yīng)付賬款1211—餐飲料差標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水入庫(kù)單標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：入庫(kù)單由采購(gòu)員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
9．酒水庫(kù)與餐廳酒水的調(diào)撥（月末匯總做）標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：酒水庫(kù)調(diào)撥餐廳酒水轉(zhuǎn)賬借：211—餐廳貸：211—酒水庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水調(diào)撥單、酒水庫(kù)保管員的月末酒水盤點(diǎn)表標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：酒水調(diào)撥單由倉(cāng)庫(kù)保管員和餐廳酒水保管員簽字。
10．酒水盤點(diǎn)表經(jīng)保管員和部門經(jīng)理簽字。盤點(diǎn)表中的本月減少數(shù)與本月餐廳增加的酒水相等。將月末廚房未使用的餐料沖減成本標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：月末盤存餐料沖成本借：211—廚房貸：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本標(biāo)準(zhǔn)附件：廚房盤存表標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：廚房盤存表由后廚大廚和部門經(jīng)理簽字。
11．次月同金額從1211廚房轉(zhuǎn)入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。月末將餐廳售出酒水轉(zhuǎn)成本，并分?jǐn)偭喜顦?biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：XX月份餐廳出售酒水轉(zhuǎn)成本借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本貸：211—餐廳摘要：XX月份餐廳出售酒水分?jǐn)偭喜罱瑁?401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本（紅字）貸：211—餐飲料差（紅字）標(biāo)準(zhǔn)附件：餐廳酒水盤點(diǎn)表，料差分?jǐn)傆?jì)算表標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：料差分?jǐn)傆?jì)算表由財(cái)務(wù)人員填制，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核簽字。
12．餐廳酒水盤點(diǎn)表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經(jīng)理審核簽字。盤點(diǎn)表中的本月增加的酒水與酒水庫(kù)調(diào)撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報(bào)表一致，并作為轉(zhuǎn)成本的依據(jù)。
13．餐廳收銀員繳款標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：收（預(yù)收）餐廳繳XX餐費(fèi)借：001現(xiàn)金1002銀行存款貸：5101主營(yíng)業(yè)務(wù)收入—餐飲收入（2131預(yù)收賬款）標(biāo)準(zhǔn)附件：繳款單，發(fā)票開具申請(qǐng)單，發(fā)票單獨(dú)存放單據(jù)：餐廳報(bào)表，點(diǎn)菜單標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：繳款金額與餐飲收現(xiàn)點(diǎn)菜單匯總金額一致。
14．發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。旅館業(yè)（一）、旅館業(yè)主要業(yè)務(wù)流程旅館是向客人提供住宿、其他設(shè)施及服務(wù)的企業(yè)。
15．（二）、標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)核算客房購(gòu)入一次性備品標(biāo)準(zhǔn)分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX一次性備品款借：211—備品庫(kù)貸：002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單），入庫(kù)單標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
16．直接歸屬于客房部的成本支出。、標(biāo)準(zhǔn)分錄摘要：付（應(yīng)付）XX洗滌費(fèi)分錄：借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本貸：002銀行存款（2121應(yīng)付賬款）、標(biāo)準(zhǔn)附件發(fā)票及明細(xì)清單、標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程費(fèi)用發(fā)票由經(jīng)辦人員，部門經(jīng)理，單位負(fù)責(zé)人簽字。
17．客房部領(lǐng)用一次性備品（月末匯總做）、標(biāo)準(zhǔn)分錄摘要：客房部領(lǐng)用一次性備品分錄：借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本貸：211—備品庫(kù)、標(biāo)準(zhǔn)附件：備品領(lǐng)用單，月末備品盤點(diǎn)表、標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程一次性備品領(lǐng)用單由客房部領(lǐng)用人員，倉(cāng)庫(kù)保管，部門經(jīng)理簽字。
18．月末盤點(diǎn)表由保管人員和部門經(jīng)理簽字。收總臺(tái)交客房收入、標(biāo)準(zhǔn)分錄摘要：收總臺(tái)交客房收入等分錄：借：001現(xiàn)金（1002銀行存款、1131應(yīng)收賬款)貸：5101主營(yíng)業(yè)務(wù)收入—客房收入—餐飲收入（代收）、標(biāo)準(zhǔn)附件發(fā)票、繳款單、銀行回單、餐廳與客房?jī)?nèi)部轉(zhuǎn)賬單（客人就餐后，由客房統(tǒng)一結(jié)賬。
19．一式三份，財(cái)務(wù)、餐廳、客房）單獨(dú)存放單據(jù)：收入日?qǐng)?bào)表、住宿登記單、標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程由負(fù)責(zé)收入的財(cái)務(wù)人員核對(duì)報(bào)表和住宿登記單，無(wú)誤后，出納收款。
20．財(cái)務(wù)主管審核報(bào)表和憑證。應(yīng)收賬款的收回及預(yù)收款餐飲旅館業(yè)因其經(jīng)營(yíng)的特殊性，一般都會(huì)允許信用良好的單位簽單消費(fèi)。
21．餐廳與客房會(huì)定期將簽單客戶的賬單匯總至負(fù)責(zé)清欠的部門，由其清欠。（一）、收回欠賬標(biāo)準(zhǔn)分錄摘要：收XX客房收入、餐飲收入、會(huì)議室收入等分錄：借：002銀行存款貸：5101主營(yíng)業(yè)務(wù)收入（1131應(yīng)收賬款)、標(biāo)準(zhǔn)附件發(fā)票、銀行回單、客人消費(fèi)賬單單獨(dú)存放單據(jù)：收入報(bào)表、餐廳點(diǎn)菜單、住宿登記單、標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程由負(fù)責(zé)收入的財(cái)務(wù)人員核對(duì)報(bào)表和餐廳點(diǎn)菜單及住宿登記單，無(wú)誤后，出納收款。
九．餐飲業(yè)酒水用進(jìn)價(jià)核算，怎樣核算，謝謝
1．一般餐飲業(yè)的酒水都是有返點(diǎn)的，比如單瓶進(jìn)價(jià)100/瓶，廠家或者經(jīng)銷商給貴店的返點(diǎn)是50個(gè)點(diǎn)，那此瓶的單瓶進(jìn)價(jià)就算是50一瓶，另外的酒水獎(jiǎng)就看店里的店規(guī)制度是怎么確立的，有的店是服務(wù)員或者酒水促銷員個(gè)人拿，有的是全歸到店方入賬，加入歸到店方入賬的話，你此項(xiàng)就要做成純利的收入!
十．飯店酒水價(jià)格的制定對(duì)消費(fèi)者心理的影響有哪些？ 集體點(diǎn)，謝謝
1． 關(guān)于“開瓶費(fèi)”之爭(zhēng)，消費(fèi)者與餐廳仍然各執(zhí)一詞，但此事引發(fā)的影響卻愈演愈烈，一些餐廳雖已采取適當(dāng)降低酒水的價(jià)格來(lái)緩和矛盾，但不少消費(fèi)者并不買單。
2． 一些餐廳透露，近期酒水銷售大幅下降，消費(fèi)者或是自帶酒水或是拒點(diǎn)酒水，酒水銷售陷入尷尬境地。 現(xiàn)場(chǎng)自帶酒水禁令有所松動(dòng) 昨天（14日），記者以訂餐者身份走訪了十多家餐廳，注意到自帶酒水的禁令已經(jīng)有所松動(dòng)。
3．在東四環(huán)附近的一家飯店，記者提著酒水進(jìn)入餐廳，服務(wù)員視而不見，并沒有加以阻攔，也沒有要求收取“開瓶費(fèi)”。
4．記者詢問后得知，該餐廳已在近期放松了禁令，允許顧客自帶酒水。 而在另一家餐廳，記者攜帶的酒水被攔了下來(lái)，服務(wù)員表示，餐廳已經(jīng)調(diào)整了酒水價(jià)格，希望顧客諒解。
5．而在酒水單上，記者注意到，部分白酒、紅酒的價(jià)格已經(jīng)用字條貼上后重新標(biāo)記。服務(wù)員解釋說，酒水價(jià)格是近幾天進(jìn)行調(diào)整的，價(jià)格普遍有所降低，最大的降幅是紅酒調(diào)低了整整30元。
6． 但記者注意到，雖然不少餐廳酒水價(jià)格已經(jīng)調(diào)低，可消費(fèi)者并不認(rèn)可，拒絕點(diǎn)酒水成了不少消費(fèi)者的普遍做法。
7． 企業(yè)酒水銷售陷入尷尬 對(duì)于開瓶費(fèi)之爭(zhēng)，一些企業(yè)紛紛表示，為了得到顧客的認(rèn)可，已經(jīng)采取了多種應(yīng)對(duì)方法緩解與消費(fèi)者的矛盾，比如自行降低酒水價(jià)格、允許自帶酒水、推出新的優(yōu)惠措施等，但酒水銷售還是越來(lái)越少。
8． 一家餐廳的負(fù)責(zé)人透露，近期餐廳流水下降厲害，以前每天銷售5萬(wàn)，現(xiàn)在僅在3萬(wàn)左右。記者在采訪中了解到，不少餐館均表示利潤(rùn)不高，在10%到20%。
9．而近一周來(lái)，顧客自帶酒水的情況越來(lái)越多，而不點(diǎn)酒水的情況也是與日俱增。為此，提高菜價(jià)成了他們目前正在考慮中的對(duì)策。
10． 協(xié)會(huì)將開展“和諧消費(fèi)”行動(dòng) 自“開瓶費(fèi)”官司被廣泛關(guān)注以來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京市烹飪協(xié)會(huì)就在頻頻開會(huì)討論這一問題。
11．中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者能否自帶酒水和企業(yè)對(duì)自帶酒水是否收取一定的服務(wù)費(fèi)，屬于市場(chǎng)和企業(yè)行為，由雙方協(xié)商解決。
12．而消費(fèi)者自主選擇商品和服務(wù)的權(quán)利，應(yīng)同時(shí)包括餐飲企業(yè)對(duì)自帶酒水收取服務(wù)費(fèi)的選擇，而自愿接受或選擇性消費(fèi)。
13． 北京市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)羅遠(yuǎn)琪表示，“只有創(chuàng)造出和諧的消費(fèi)環(huán)境，才能很好地解決問題。我認(rèn)為，我們與消協(xié)可以坐下來(lái)商量，共同商量出解決的辦法來(lái)，比如考慮調(diào)整酒水的價(jià)格等。
14．” 邊疆透露，烹飪協(xié)會(huì)最近將在餐飲行業(yè)開展“和諧消費(fèi)”活動(dòng)，并通過指導(dǎo)餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)法律法規(guī)，促進(jìn)餐飲企業(yè)依法維權(quán)。
15．滬上飯店仍"禁止自帶酒水" 行業(yè)協(xié)會(huì):已與消保委協(xié)商 前不久，上海市消保委公開表態(tài)，餐飲企業(yè)收取“開瓶費(fèi)”的做法和“禁止自帶酒水”的規(guī)定，是涉嫌價(jià)格串通、限制競(jìng)爭(zhēng)的壟斷行為，并建議有關(guān)部門應(yīng)適時(shí)干預(yù)，依法予以查處。
16．但截至目前，這一表態(tài)似乎并沒有奏效。昨日記者調(diào)查了本市近10家知名餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，這些飯店全都規(guī)定“禁止自帶酒水”。
17． 市飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，只要事先明確告知消費(fèi)者，餐飲企業(yè)就有權(quán)利規(guī)定“禁止自帶酒水”。 調(diào)查：“自帶酒水”依然被禁 昨日（14日），記者選擇了本市知名的近10家餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)所有餐飲企業(yè)都“禁止自帶酒水”，且大部分企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，酒水不可自帶，如要自帶酒水，就必須支付開瓶費(fèi)。
18．小南國(guó)南京西路店的工作人員明確告訴記者，如要自帶，必須支付酒水價(jià)格的30%作為“開瓶費(fèi)”。渝信川菜九江路店和上海人家北外灘店的工作人員也稱不能自帶酒水，俏江南和新雅粵菜館則表示不收“開瓶費(fèi)”，但消費(fèi)者不可自帶酒水。
19． 新雅粵菜館副總經(jīng)理徐錦國(guó)在接受記者采訪時(shí)表示：消費(fèi)者自帶酒水，飯店就必須為消費(fèi)者提供清理酒瓶和酒杯、開瓶倒酒等服務(wù)，同時(shí)由于自帶酒水的顧客吃一頓飯所花費(fèi)的時(shí)候更長(zhǎng)，無(wú)形中也增添了租金成本，這些增添的成本會(huì)讓企業(yè)不堪重負(fù)，企業(yè)收一點(diǎn)錢也很正常。
20． 在飯店吃飯，“酒水不能自帶”究竟要增添多少費(fèi)用呢？記者大致算了一筆賬。以普通紅酒為例，在本市某中檔飯店內(nèi)，一瓶王朝干紅的價(jià)格為98元，同樣一瓶酒在超市中只要45元。
21．此外，飯店中各種啤酒的價(jià)格往往也是翻番。 行業(yè)協(xié)會(huì)已與消保委協(xié)商 對(duì)此，市消保委相關(guān)人士表示，收取“開瓶費(fèi)”和“禁止自帶酒水”的現(xiàn)象，是部分餐飲企業(yè)涉嫌價(jià)格串通、限制競(jìng)爭(zhēng)的壟斷行為。
22．市消保委將高度關(guān)注這種苗頭性問題，堅(jiān)決抵制和反對(duì)這種壟斷行為。 但昨日上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人拿出了上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)和上海市消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的辦法\(2003第15號(hào)\)》，該《辦法》規(guī)定：餐飲企業(yè)應(yīng)謝絕消費(fèi)者自帶酒水和食品進(jìn)入餐廳、酒吧等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，并在醒目位置設(shè)置提示。
23．該負(fù)責(zé)人說，飯店是“微利”行業(yè)，并不存在“暴利”的情況，且上海擁有4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，不可能“壟斷”，每個(gè)飯店都享有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，可以自由定價(jià)，也可以規(guī)定“不得自帶酒水”。
24．目前，該協(xié)會(huì)已與消保委進(jìn)行協(xié)商，希望能達(dá)成一致意見。 律師周知明分析說，在他看來(lái)，飯店收取一定的服務(wù)費(fèi)并不過分，但是開瓶費(fèi)不能過高，且不得侵害消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，消保委和餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)有一個(gè)良性的互通機(jī)制。
