一．自做葡萄酒發(fā)酸沒(méi)酒味是什么原因
1．自釀葡萄酒如果放置多日沒(méi)有酒味，卻又很酸，大多是發(fā)酵缺乏動(dòng)力或基本沒(méi)有發(fā)酵。時(shí)間短的、上層沒(méi)有感染的，可以補(bǔ)加活性干酵母幫助發(fā)酵盡快啟動(dòng)；時(shí)間長(zhǎng)的，里面已經(jīng)含有過(guò)多危害物質(zhì)，不能再繼續(xù)做酒了，即使勉強(qiáng)完成發(fā)酵，酒的品質(zhì)和口感也很差，不適宜再飲用了。
2．自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
3．用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。葡萄去蒂后掰開(kāi)，放進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿(mǎn)瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
4．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
二．自己糧的葡萄酒怎么會(huì)酸，而且也不甜，還有點(diǎn)酒味。這是怎么回事呀
這是很正常的。酵母菌把葡萄汁中的糖吃掉，轉(zhuǎn)化為酒精，這就是發(fā)酵的過(guò)程，糖沒(méi)有了肯定酸味就出來(lái)了，并且糖轉(zhuǎn)為酒精，所以有酒味兒，這是很正常的
三．自釀的葡萄酒為什么有酸味？
發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，因?yàn)槭菂捬醢l(fā)酵，很難保證接入的菌種只有酵母菌，還有一些耐受一定酒精的乳酸菌 。
四．我自制葡萄酒怎么有酸味
1．果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等，再有就是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等，發(fā)酵結(jié)束后，糖分耗盡，無(wú)甜味故酸味就比果汁中突出多了，如果酒味不重而酸味過(guò)重，就是發(fā)酵過(guò)程感染了醋酸菌，導(dǎo)致產(chǎn)生的酒精有相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)化為醋酸，所以味道就變酸了。
2．這也是俗語(yǔ)“釀酒不成反成醋”的道理。一樓竟胡扯，進(jìn)空氣？果酒發(fā)酵起酵時(shí)，酵母要大量繁殖，是好氧過(guò)程，需要空氣，所以果酒發(fā)酵起酵階段發(fā)酵罐不能封閉，要適當(dāng)通風(fēng)。
3．起酵后發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量二氧化碳，罐內(nèi)高濃度二氧化碳將空氣排擠出罐，還要注意不能密封，要不罐內(nèi)壓力過(guò)高會(huì)使罐變形或破裂。
4．還說(shuō)參雜進(jìn)水分？樓主沒(méi)事給里面加水??？就算加了水，酒被稀釋酸度只會(huì)降低。哎，就是個(gè)打腫臉裝胖子的。。
五．自釀的葡萄酒怎么會(huì)有酸辣味怎么辦
1．加入點(diǎn)糖試一試。比如10斤葡萄酒加1斤糖。發(fā)酵后的葡萄酒含糖低，酸度就會(huì)凸顯出來(lái)。辣味，應(yīng)該酒度高，或者發(fā)酵時(shí)候溫度高，造成的刺激性強(qiáng)的香味物質(zhì)。
六．自制葡萄酒有點(diǎn)酸是怎么回事
1．自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話(huà)說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。
2．另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸，這種情況是不能飲用的。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
3．第一步，去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來(lái)。第二步，洗干凈葡萄然后泡半小時(shí)淡鹽水，再?zèng)_洗一遍。
4．第三步，沖洗完成后放在外面干凈的地方晾干，不要讓葡萄把多余的水分帶進(jìn)去。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，然后攪拌均勻把蓋子密封好。
5．第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話(huà)要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，可以多過(guò)濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。
七．自做葡萄酒發(fā)酸怎么回事
1．很多原因會(huì)導(dǎo)致葡萄酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過(guò)度、最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
2．自釀葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄買(mǎi)回來(lái)摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進(jìn)盆里，灑點(diǎn)面粉浸泡半個(gè)小時(shí)，洗兩三次。
3．葡萄洗好瀝干水份，放一邊晾干，不要有一點(diǎn)水份。玻璃瓶洗干凈，晾干，不能有一點(diǎn)水份。準(zhǔn)備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。
4．把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里裝7分滿(mǎn)，還要發(fā)酵，不能太滿(mǎn)。
5．瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。發(fā)酵一個(gè)月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
八．請(qǐng)教高手，自己釀的葡萄酒為什么會(huì)發(fā)酸？
1．你好??！制酒的過(guò)程是這樣的：榨汁 測(cè)糖度、酒精度=糖度/7 測(cè)ph值 3~5最好喝 巴斯德殺菌——最重要的過(guò)程 加入酵母菌 密封 為什么你釀的酒發(fā)酸呢？
2．我覺(jué)得有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。
九．怎么自釀的葡萄酒有股酸酸味道，求解謝謝
1．自釀葡萄酒的微酸微澀是正常的口味，但過(guò)重的酸味屬于發(fā)酵異?，F(xiàn)象。有幾個(gè)原因，可能是發(fā)酵初期啟動(dòng)發(fā)酵遲緩，上層葡萄過(guò)于干燥，沒(méi)有及時(shí)攪拌，會(huì)腐爛產(chǎn)生酸味。
2．在發(fā)酵過(guò)程帶入不潔生水、環(huán)境衛(wèi)生條件差、容器及工具不潔等，都有可能帶入雜菌感染葡萄酒，產(chǎn)生過(guò)多的酸味。
十．我釀的葡萄酒，有點(diǎn)酸苦的口感，而且還有白酒的味道，是什么原因造成的？有什么好的方法把它調(diào)的好喝點(diǎn)？
葡萄酒本來(lái)就略苦，酒精不就那味道嘛，有可能是你沒(méi)洗凈風(fēng)干，或者發(fā)酵不夠長(zhǎng)吧…調(diào)啊…可以試試雞尾酒調(diào)法，凱歌用葡萄酒加黑加侖酒這樣不是都可以嘛
