一．小產(chǎn)區(qū)的概念(紅酒)
1．小產(chǎn)區(qū)就是以小地區(qū)來(lái)命名的。萄萄酒好壞往往跟地區(qū)是有關(guān)系的，這個(gè)地區(qū)產(chǎn)的葡萄好，釀的酒品質(zhì)也要好些。所以酒標(biāo)上基本上都會(huì)有地區(qū)的名字。
二．紅酒的產(chǎn)地是哪的
1．法國(guó)葡萄酒產(chǎn)地波爾多 波爾多地區(qū)位于法國(guó)西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大，東西長(zhǎng)85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬(wàn)公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認(rèn)的世界最大的葡萄酒產(chǎn)地。
2． 波爾多由于地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產(chǎn)，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或舔味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級(jí)佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有。
3．波爾多地區(qū)尤其以生產(chǎn)的紅葡萄酒口味最為優(yōu)雅細(xì)膩，是世界公認(rèn)的葡萄酒中的女王。 波爾多葡萄酒通?？煞譃槠毡榈貐^(qū)產(chǎn)葡萄酒和特定葡萄園產(chǎn)葡萄酒兩類。
4．普通地區(qū)產(chǎn)葡萄酒也就是波爾多葡萄酒，但商標(biāo)上標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)范圍愈小，就表示品質(zhì)愈高。波爾多地區(qū)的葡萄酒商按AOC的固定，分別利用其獨(dú)特的配方進(jìn)行釀酒，因此，既使同為波爾多產(chǎn)區(qū)的酒，風(fēng)味也并非相同。
5． 所謂特定葡萄園的葡萄酒，是指那些從葡萄的栽培，發(fā)酵，儲(chǔ)藏，成熟到最后入瓶，都在特定的葡萄園內(nèi)完成的葡萄酒，這些葡萄酒貼好商標(biāo)后直接賣給酒商。
6．因?yàn)椴柖嗟胤搅?xí)慣稱葡萄園為"Chateau"（城堡的意思），故這類葡萄園被稱為"城堡葡萄園"。 波爾多地區(qū)用于釀酒的主要葡萄品種有： 紅葡萄酒品種：卡白乃*酥味濃（Cabernet Blanc），純卡白乃（Cabernet Blanc），麥爾盧（Maibec），馬爾貝克（Maibec），小韋多特（Petit Verdot）等。
7．白葡萄酒品種有：塞米里翁（Semillon），酥味濃（Sauvignon），莫氏卡苔爾（Muscadelle）等。
8． 麥多克（Medoc） 麥多克地區(qū)位于吉龍德河左岸，波爾多地區(qū)的西北部，地勢(shì)十分平坦，表土多為沙樂鵝卵石質(zhì)，下層土為赤褐色鐵土質(zhì)。
9． 用于生產(chǎn)葡萄酒的紅葡萄品種有：馬爾貝克，韋多特，麥爾盧，卡白乃和卡白乃*馬爾貝等。 較好的葡萄酒來(lái)自?shī)W*麥多克村等八個(gè)地區(qū)，并以村名作葡萄酒名。
10． 圣*愛斯臺(tái)夫村（St*Estephe）所產(chǎn)的葡萄酒呈鮮艷的深紅色，以卡白乃等葡萄為原料，故略帶澀味，但其濃郁甘美的風(fēng)味，必須經(jīng)長(zhǎng)期陳釀后，才能發(fā) 其真實(shí)價(jià)值所在，名酒有：Ch*Lafit Rothschild（拉費(fèi)特*羅氏查爾德堡），Ch*Latour（拉杜堡）等。
11． 圣*于連堡（St*Julien）與普衣克毗鄰，是一扇形的沖積河谷帶，所產(chǎn)葡萄呈稍帶紫色的濃紅色，因?yàn)闈杜c酸度控制調(diào)和得很圓滿，所以該地產(chǎn)的葡萄分外討好，但產(chǎn)量不多，價(jià)格較貴。
12．如Levoville-Las-Cases、Leoville-Poyferre等。 瑪高村（Margaux）生產(chǎn)的葡萄酒色調(diào)十分美麗，呈紅寶石色。
13．以生產(chǎn)澀味較弱，口味柔軟細(xì)膩的葡萄為主。因澀和酸味調(diào)配恰當(dāng)，所以口味芳醇可口。此村擁有原產(chǎn)地地名監(jiān)制法規(guī)，所有產(chǎn)品商標(biāo)上都有注明，如頭苑中的瑪高堡(Ch。
14．Margaux) 莫麗斯村(Moulis)是屬于上游地區(qū)靠森林一帶的產(chǎn)酒村莊，產(chǎn)品中公認(rèn)為高級(jí)葡萄酒的并沒有，但品質(zhì)優(yōu)良可取。
15． 麥多克地區(qū)葡萄種植園很多，產(chǎn)品也各自相對(duì)獨(dú)立。為了控制其質(zhì)量，法國(guó)政府于1855年對(duì)此進(jìn)行了分類，1973年又進(jìn)行了第二次分類，其結(jié)果與1855年基本相同。
16．這類葡萄酒分類是: 頭苑4種; 二苑15種;三苑14種; 四苑10種;五苑18種 (2)格拉夫斯(Graves) 格拉夫斯地區(qū)位于加龍河左岸，北起波爾多城及周圍地區(qū)，南到蘇太尼城，幾乎遍布了整個(gè)河左岸地區(qū)。
17． 該地區(qū)生產(chǎn)紅葡萄酒，也有一些佳釀產(chǎn)品。該區(qū)的葡萄產(chǎn)地從未像麥多克地區(qū)那樣由官方進(jìn)行分類，但較為有名的村莊有奧*伯里翁城堡(Ch*Haut-Brion)和帕佩*克勒芒特(Pape Clement)。
18． 1855年麥多克進(jìn)行葡萄酒分類時(shí)，將該地名奧*伯里翁堡(C*Haut-Brion)劃入了頭苑。 (3)蘇太尼斯地區(qū)(Sauternes) 蘇太尼斯地區(qū)位于格拉夫斯地區(qū)南部并為之所包圍，共有波米斯(Bomms)，巴薩克(Bareac)，普雷格納克(Preignac)，法爾居士(Fargues)，和圣*派里*德*蒙斯(St*Pierre de Mons)等五個(gè)村莊。
19．該區(qū)土質(zhì)是粘土和沙土的混合物或粘土和石灰石土質(zhì)。 葡萄品種有生產(chǎn)白葡萄酒的純酥味濃，塞米里翁和莫氏卡苔爾。
20．蘇太尼斯地區(qū)出產(chǎn)世界最著名的甜白葡萄酒，且主產(chǎn)方法十分獨(dú)特，酒農(nóng)們先讓葡萄在樹上充分成熟，葡萄葉落掉后，陽(yáng)光直射葡萄，使得過熟的葡萄得以濃縮，這樣不但糖份充足，而且會(huì)因菌類作用爾形成"貴腐"狀(noblerot)。
21．這種現(xiàn)象更增加了葡萄內(nèi)糖份的產(chǎn)生，因此發(fā)酵后葡萄中仍甜味殘留，從而產(chǎn)生了自然甜美芳香的白葡萄酒。 巴薩克村是蘇太尼斯五個(gè)村莊中唯一具有AOC系統(tǒng)的種植園，葡萄酒口味與其他四村不太相同，甜味較少而香味則過之。
22． (4)圣*艾米利翁(St。Emilion) 圣*艾米利翁地區(qū)與麥多克都以盛產(chǎn)波爾多紅葡萄酒而知名。
23．麥多克采用的是卡白乃和索畢尼奧葡萄為原料，而圣*艾米利翁則以麥爾盧，馬爾貝克和純卡白乃為原料，所以色調(diào)是淡紅寶石色，澀味少，成熟快，酒體也很勻稱。
24． (5)波默洛爾(Pomerol) 波默洛爾是位于圣*艾米利翁西北部的一個(gè)小葡萄種植園，該地生產(chǎn)的著名紅葡萄酒色澤深紅，柔軟芳醇，耐力強(qiáng)，能長(zhǎng)久貯藏而不變質(zhì)。
三．紅酒有幾大產(chǎn)區(qū)、
1．中國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)（一）通化產(chǎn)區(qū)這里由于天氣寒冷，主要種植抗寒性強(qiáng)的山葡萄（V。amurensis），其中有些年份采摘到的長(zhǎng)白山野生山葡萄僅有350-450噸。
2．主要品牌：通化酒廠，長(zhǎng)白山酒廠（二）渤海灣產(chǎn)區(qū)這里受海洋的影響，氣候變化穩(wěn)定，熱量豐富，雨量適中，土壤適宜，自然條件優(yōu)越，是我國(guó)優(yōu)秀的釀酒葡萄產(chǎn)地。
3．主要品種有霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀和白玉霓等，釀成的干型葡萄酒風(fēng)格突出、口味協(xié)調(diào)、品質(zhì)高雅。
4．渤海灣產(chǎn)區(qū)的葡萄酒占到中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的2/3。主要品牌：華東酒莊、君頂酒莊、朗格斯酒莊、張?jiān)?/a>卡斯特，王朝，華夏長(zhǎng)城，長(zhǎng)城金色莊園（煙臺(tái)）（三）懷涿盆地產(chǎn)區(qū)這里氣溫適中，光照充足，晝夜溫差大，雨量偏少，十分適宜龍眼、牛奶葡萄的生長(zhǎng)。
5．近十年推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界優(yōu)良釀酒品種已獲成功。主要品牌：中法莊園、紅葉酒莊、容辰酒莊、德尚酒莊、張?jiān)垤潮?，沙城長(zhǎng)城莊園（四）清徐產(chǎn)地大都分布在山坡梯田上，海拔多為800-900米，光照充足，雨量適中、氣候溫和，土壤肥沃，多礫石，十分適宜葡萄的生長(zhǎng)。
6．幾年前新建的怡園酒莊種植了霞多麗、赤霞珠、梅鹿輒等國(guó)際名種，葡萄成熟時(shí)，糖度都超過20%，酸度達(dá)到0。
7．6%，葡萄酒質(zhì)量極佳。主要品牌：怡園酒莊（五）銀川產(chǎn)區(qū)氣候干燥，晝夜溫差大，光照充足，土壤含礫石，未開墾，土質(zhì)原始，適宜葡萄的生長(zhǎng)，是目前西北較大的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)已新建了王泉營(yíng)、廣夏、民化、御馬4家大規(guī)模的葡萄酒企業(yè)。
8．（六）甘肅武威產(chǎn)區(qū)近年來(lái)梅鹿輒、黑皮諾、霞多麗等國(guó)際名種已大面積推廣。根據(jù)專家品評(píng)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒顏色紅艷，果香濃郁，酒體完美，是我國(guó)西北葡萄酒的佼佼者。
9．主要品牌：莫高、祁連、國(guó)風(fēng)、皇臺(tái)、蘇武山（七）新疆吐魯番產(chǎn)區(qū)這里歷來(lái)是我國(guó)無(wú)核白葡萄生產(chǎn)和制葡萄干基地。
10．現(xiàn)在這里成功地試種了赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、歌海娜、西拉等釀酒葡萄，葡萄糖度較高，酸度相對(duì)較低，適于釀制具有西域特色的高檔甜型葡萄酒，品質(zhì)極佳。
11．主要品牌：鄉(xiāng)都（八）新疆石河子產(chǎn)區(qū)1997年在這里創(chuàng)建的新天葡萄酒公司，是中國(guó)西北最大的葡萄酒企業(yè)，葡萄園面積達(dá)15萬(wàn)畝，這里氣候溫和、降水適中、土壤富含礦物質(zhì)、葡萄品質(zhì)極好、無(wú)污染，是中國(guó)釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的綠色食品基地。
12．主要品種有龍眼、牛奶、赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗、黑皮諾等，一些抗病性差的優(yōu)良白色釀酒品種如索味濃、雷司令等及早中熟紅色釀酒品種在該地區(qū)有較大的發(fā)展前途。
13．主要品牌：新天（九）云南彌勒產(chǎn)區(qū)這是我國(guó)最具特色的新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它是我國(guó)緯度最低（北緯25o）、海拔最高（1500m），氣候最多樣化、土壤最紅、酸度最高、紅葡萄顏色最深、歐美雜種釀酒葡萄（玫瑰蜜）種植最多的一個(gè)特殊產(chǎn)區(qū)。
14．主要品種：玫瑰蜜及赤霞珠、梅鹿輒主要品牌：云南紅、香格里拉(134，-0。38，-58%)（十）黃河故道產(chǎn)區(qū)近年來(lái)幾家葡萄酒廠新開發(fā)的葡萄基地，通過引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種和改進(jìn)栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，提高了葡萄的品質(zhì)，葡萄酒的風(fēng)味也得到了極大改善。
四．紅酒的種類，產(chǎn)區(qū)，價(jià)格和質(zhì)量怎么區(qū)分？
1．紅酒文化——葡萄酒的分類、產(chǎn)區(qū)與年份 葡萄酒的釀造過程是一項(xiàng)精巧慎重的過程，并且隨著不同類型的酒（紅酒，干性白酒，玫瑰紅酒，汽酒，甜酒，利口酒）而有相當(dāng)大的變化。
2． 紅葡萄酒的釀造程序 葡萄的采收。 去梗：紅酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等。所以必須先破皮讓葡萄汁液能和葡萄皮接觸，以釋放出這些酚類的物質(zhì)，葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會(huì)除去，有些酒廠為加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度而會(huì)留下一部分的葡萄梗。
3． 浸皮與發(fā)酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放進(jìn)酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過高（超過32度）卻會(huì)殺死酵目并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。
4．浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可將酒槽中的液體的部分引導(dǎo)到其它酒槽，此部分的葡萄酒稱為VIN DE GOUTTE，固體部分則還需要經(jīng)過榨汁的程序。
5． 榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液體比VIN DE GOUTTE濃厚得多，單寧紅色素含量非常高，但酒精含量反而比較低。
6． （A）橡木桶中的培養(yǎng)：此過程對(duì)紅酒比較清楚對(duì)白酒更為嚴(yán)重，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)過橡木桶的培養(yǎng)，因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充紅酒的香味，同時(shí)提供適度的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧。
7．培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不超過兩年。 （B）酒槽中的培養(yǎng)：紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要是為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟、口味更和諧。
8．乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。 澄清：紅酒是否清澈與酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是因?yàn)榧?xì)菌感染而使酒變得渾濁，但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清的程序。
9． 白葡萄酒的釀造程序 采收：白葡萄比較容易氧化，采收時(shí)必須盡量保持果粒完整，以免葡萄氧化影響品質(zhì)。 破皮：采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄榨汁前通常會(huì)先進(jìn)行破皮的程序，以方便壓榨，有時(shí)也會(huì)進(jìn)行去梗的程序。
10．黑葡萄則一律直接榨汁。 榨汁：為了避免把葡萄皮﹑梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時(shí)壓力必須溫和平均，而且不要過分翻動(dòng)葡萄渣。
11． 澄清：傳統(tǒng)方式采用沉淀法，約需一天左右的時(shí)間。也有采用離心分離器比較方便，但動(dòng)力太強(qiáng)，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
12． 橡木桶發(fā)酵：傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在像木桶中進(jìn)行，由于容量小散熱快，雖無(wú)先進(jìn)的冷卻設(shè)備，但控溫效果相當(dāng)好。
13．此外，在發(fā)酵過程中橡木桶的木香，香草香等氣味會(huì)溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。一般清淡的白酒并不太適合此種方法，而且成本相當(dāng)高。
14． 酒槽發(fā)酵：白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃—20℃之間。
15． 橡木桶培養(yǎng)：橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變的更圓潤(rùn)。
16．由于桶壁會(huì)滲入微量的空氣，所以經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。 酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后，還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變的更穩(wěn)定。
17．由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒，會(huì)特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑制乳酸發(fā)酵。
18．此種酒的結(jié)構(gòu)較脆弱，最好趁新鮮盡早飲用。 裝瓶前的澄清：裝瓶前酒中有時(shí)還會(huì)含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)必須除去。
19．白酒澄清的方法有多種，比較常用的有換桶﹑過濾法﹑離心分離器和皂土過濾法等等。過度的過濾雖會(huì)讓酒穩(wěn)定澄清，但卻會(huì)減低酒的風(fēng)味。
20． 氣泡酒的釀造程序 采收。 榨汁：為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的壓力必須非常的輕柔，香檳區(qū)傳統(tǒng)的垂直大面積榨汁機(jī)的榨汁效果非常好，但速度較氣囊式緩慢。
21． 發(fā)酵：和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。 培養(yǎng)：在瓶中二次發(fā)酵之前，須先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定，并去除沉淀雜質(zhì)等程序。
22．如去酒石酸化鹽﹑乳酸發(fā)酵﹑澄清等等。二次發(fā)酵前，釀酒師常會(huì)混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
23． 添加二次酒精發(fā)酵溶液：酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，氣泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在密封的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來(lái)源。
24．每4g/l約可產(chǎn)生1大氣壓的二氧化碳，香檳區(qū)添加的份量大概在24g/l左右。 瓶中二次發(fā)酵及培養(yǎng)：此中方法稱為香檳區(qū)制造法，為避免和真正的香檳酒混淆，現(xiàn)以改稱傳統(tǒng)制造法。
25．添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低，氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10℃左右最佳。
26．發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。 人工搖瓶：瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)，必須從瓶中除去。
27．香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三個(gè)星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)便可開瓶去除酒渣。
28． 機(jī)器搖瓶：為了加速搖瓶過程及減少費(fèi)用，已由多種搖瓶機(jī)器可以代替人工進(jìn)行搖瓶的工作。 開瓶去除酒渣：為了從瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。
29．較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
30． 補(bǔ)充和加糖：去酒渣的過程會(huì)損失一小部分的氣泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的氣泡酒加入不同份量的糖。
31．例如brut型的糖份在15g/l以下，半干型則介于33和50g/l之間。 葡萄酒的分類、產(chǎn)區(qū)與年份 葡萄酒的分類 以葡萄釀出的酒可以分為四類： 不帶氣泡的葡萄酒，酒精度8%-14%。
32． 1）紅葡萄酒 （Red Wine），亦即俗稱紅酒。 采用紅葡萄釀制，發(fā)酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。
33． 2）白葡萄酒 （White Wine），亦即俗稱白酒。 用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時(shí)，需先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。
34．經(jīng)發(fā)酵后，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。 3）玫瑰紅酒 （Rose）。 用紅葡萄為原料，壓汁后將果皮與汁液一同發(fā)酵一段時(shí)間，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候除去果皮，再繼續(xù)發(fā)酵。
35．由于短時(shí)間汁液與果皮共處，因此酒的色澤呈粉紅色，因此得名。 氣泡酒（Sparkling Wine）酒精度8%-14%并含二氧化碳。
36． 用白葡萄壓汁后，在發(fā)酵途中就先裝瓶，使其在瓶中完成第二次發(fā)酵，而將其自然產(chǎn)生的二氧化碳保留在瓶中。
37．市面上有時(shí)可見玫瑰紅香檳，其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣，也可以在裝瓶的白色香檳內(nèi)加入少許紅酒以調(diào)和出粉紅色。
38． 強(qiáng)化酒（Fortified Wine），酒精度17%-22%。 在葡萄酒發(fā)酵到適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，加入白蘭地，使酒精度達(dá)到15%以上，殺死酵母菌，停止發(fā)酵過程。
39．這種做法保留了部分果糖，使制成的酒即強(qiáng)又甜。雪莉酒（Sherry）波特酒（Port）等皆屬此種方式釀制。
40． 蒸餾酒 (Spirit)，酒精度40%以上。 將釀好的葡萄酒，經(jīng)蒸餾后，產(chǎn)生出酒精度極高的烈酒，這種酒經(jīng)蒸餾后，有香味但無(wú)生命精華，因此與前面所說(shuō)的所有葡萄酒有很大的分別。
41．白蘭地就是用這種方法制造的蒸餾酒。 發(fā)酵酒按糖份分也就是糖份轉(zhuǎn)化為酒精的多少來(lái)分為：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，和甜葡萄酒等。
42．我們?？匆姷母杉t葡萄酒就是一種干葡萄酒。 1996年，國(guó)際葡萄和葡萄酒組織（OIV）頒布了新的《國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)》，對(duì)葡萄酒含糖量分類做出了新的規(guī)定： 干葡萄酒----最多含糖量為4克/升 半干葡萄酒--含糖量為12克/升 半甜葡萄酒--最高達(dá)到含糖量45克/升 甜葡萄酒----含糖量超過45克/升以上 葡萄酒的等級(jí) 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí) 1）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒； 優(yōu)良地區(qū)餐酒；地區(qū)餐酒；日常餐酒。
43． 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別 1）AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
44． 2）原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。 3）只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。
45． 4）AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。 5）酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
46． 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS 1）是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。
47． 2）產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。 3）酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。
48． 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 1）日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。
49． 2）地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。 3）可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 4）產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％。
50． 5）酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 6）法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
51． 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 1）是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
52． 2）可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。 3）不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁。
53． 4）產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％。 5）酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table。 歐洲主要葡萄酒大國(guó)的葡萄酒分級(jí)比較表： 國(guó)家 分級(jí)情況 法國(guó) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VDQS）、 地區(qū)葡萄酒（Vins de Pays）、日常餐酒（Vins de Table） 意大利 DOC（相當(dāng)于法國(guó)的AOC）、DOCG（相當(dāng)于法國(guó)的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒。
54． 德國(guó) 最高級(jí)的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein 西班牙 等級(jí)制比較簡(jiǎn)單，雖有五個(gè)分級(jí)，但絕大部分屬于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，即（DO） 葡萄牙 四個(gè)分級(jí)，基中DOC是最高級(jí)的良質(zhì)酒，相當(dāng)于法國(guó)的AOC。
55． 葡萄酒的產(chǎn)區(qū) 在法國(guó)，十個(gè)上好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)從北到南，從東到西遍布全國(guó)，著名的產(chǎn)區(qū)包括香檳區(qū)，波爾多、阿爾薩斯、布根地、保祖利等等，每一產(chǎn)區(qū)由于、氣候、古老傳統(tǒng)做法、葡萄品種的不同，葡萄酒各有其特色，提供大量各式各樣的葡萄酒。
56． 香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū) 產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介 香檳來(lái)自法文"CHAMPAGNE"音譯，意為香檳省。香檳省位于法國(guó)北部，氣候寒冷且土壤干硬，陽(yáng)光充足，其種植的葡萄適于釀造香檳酒。
57． 香檳是1660年由香檳省境內(nèi)的貝內(nèi)迪克廷修道院的修道士唐－貝力農(nóng)發(fā)明的，它是一種采用二次發(fā)酵法釀造的氣泡葡萄酒。
58．香檳酒的得名源于此。 由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱"香檳酒"，其他地區(qū)產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫"氣泡葡萄酒"。
59．根據(jù)歐盟的規(guī)定，歐洲其他國(guó)家的同類氣泡葡萄酒也不得叫"香檳"。 香檳產(chǎn)區(qū)有1萬(wàn)多個(gè)葡萄園，產(chǎn)品三分之一供出口。
60． 香檳酒的年份 ——不記年香檳：香檳酒如不標(biāo)明年份，說(shuō)明它是裝瓶12個(gè)月后出售的。 ——記年香檳： 香檳酒如果標(biāo)明年份，說(shuō)明它是葡萄采摘3年后出售的。
61． 香檳及氣泡葡萄酒的5級(jí)甜度劃分： ——天然 BRUT： 含糖最少，酸。 ——特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。
62． ——干 SEC： 含糖少，有點(diǎn)酸。 ——半干 DEMI－SEC：半糖半酸。 ——甜 DOUX ：甜 一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國(guó)人的口味。
63． 香檳依據(jù)其原料葡萄品種的劃分： ——用白葡萄釀造的香檳酒稱"白白香檳"BLANC DE BLANC。
64． ——用紅葡萄釀造的香檳酒稱"紅白香檳"BLANC DE NOIR。 香檳品質(zhì)的鑒別： 香檳酒如果氣泡多且細(xì)，氣泡持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，則說(shuō)明香檳品質(zhì)好。
65． 香檳酒的分級(jí)表 香檳省有上萬(wàn)的葡萄酒莊，其AOC級(jí)香檳酒中最好的17個(gè)酒莊被評(píng)為頂級(jí)酒莊，其100％用園內(nèi)葡萄釀造，稱" GRAND CRU" 。
66．另外40個(gè)酒莊被評(píng)為一級(jí)酒莊，90％－99％用園內(nèi)葡萄釀造。稱" PREMIER CRU"。 波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū) 1）波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是"法國(guó)葡萄酒王后"。
67． 2）波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚： 它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長(zhǎng)最佳。
68． 3）波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)： 波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬(wàn)公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級(jí)的好葡萄酒占 總量的95％。
69． 4）波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主，4/5的產(chǎn)量為紅葡萄酒。 布根地(Burgundy)產(chǎn)區(qū) 1）布根地產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對(duì)立，被稱為"法國(guó)葡萄酒之王"。
70． 2）布根地產(chǎn)區(qū)歷史悠久，其得名來(lái)自布根地公爵。這里原屬于布根地大公國(guó)。 3）布根地產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件好：布根地產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。
71． 4）布根地產(chǎn)區(qū)是與波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國(guó)三大代表產(chǎn)區(qū)之一 5）與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，布根地產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。
72． 羅訥(Rhone)河谷產(chǎn)區(qū) 1）羅訥河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國(guó) 最早的葡萄酒產(chǎn)地?？脊疟砻?，早在公元一世紀(jì)，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅訥河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國(guó)葡萄酒的發(fā)源地。
73． 2）羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富多彩，其紅葡萄酒以口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。有人認(rèn)為它適合搭配中餐的川菜。
74． 3）羅訥河谷產(chǎn)區(qū)沿羅訥河谷的狹長(zhǎng)地帶自北向南呈條狀分布，長(zhǎng)約200公里左右，其北部與布根地產(chǎn)區(qū)接壤，北羅訥的酒與布根地酒相似，以單一品種葡萄酒或二至三種葡萄調(diào)配酒為主；其南部沐浴在地中海的陽(yáng)光和海風(fēng)之下，以多品種葡萄調(diào)配而成，有的甚至用13種葡萄品種。
75． 4）在法國(guó)，羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒勁最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自其南部地區(qū)，酒精度為12度。
76．這主要?dú)w因于其南部獨(dú)特的鵝卵石地貌，鵝卵石白天吸收太陽(yáng)陽(yáng)光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。
77． 5）羅訥河谷產(chǎn)區(qū)是法國(guó)僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的94％。
78． 科西嘉(Corsica)產(chǎn)區(qū) 1）科西嘉的葡萄樹和葡萄酒受到古老傳統(tǒng)的恩澤。 2）此區(qū)的白酒芬芳淡雅又無(wú)甜味，相比較，紅酒則十分濃烈。
79．當(dāng)?shù)氐拿倒寮t酒不但帶有濃郁的香料味，而且又有水果香。 葡萄酒的年份 氣候條件對(duì)葡萄酒生產(chǎn)具有重要的影響。
80．天氣的變化沒年不同，產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒自然也不同。提高葡萄酒的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌的感染，是好年份的基本要求。
81．紅酒和白酒對(duì)天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利于紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常另白葡萄的酸度不足，釀成的葡萄軟弱無(wú)力，失去特性。
82． 此外，即使位于同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化讀葡萄酒的影響不見得相同，不同的葡萄品種，不同的排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等，都讓年份好壞的評(píng)定，無(wú)法完全類推適用于整個(gè)產(chǎn)區(qū)。
83．有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，釀造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒，只有在當(dāng)年氣候條件合適時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。
84． 從十七世紀(jì)末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶上銷售后，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價(jià)值，現(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。
五．波爾多紅酒有分大產(chǎn)區(qū)和小產(chǎn)區(qū)嗎
1．而波爾多是法國(guó)最大的產(chǎn)區(qū)，光酒莊就有9000多座，該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅多克(Medoc)、波美洛(Pomerol)、圣艾米隆(St。
2．Emilion)、格拉夫(Graves)、索甸區(qū)(Sauternes)。這五大區(qū)又會(huì)細(xì)分出很多小區(qū)的區(qū)域，產(chǎn)區(qū)越小，就說(shuō)明酒的品質(zhì)越好，最后就到村莊級(jí)和列級(jí)莊了。
3．法國(guó)有三大著名產(chǎn)區(qū)，分別是：波爾多Bordeaux、布根地Burgundy、香檳區(qū)Champagne 。
六．請(qǐng)問中國(guó)紅酒按產(chǎn)地怎樣分類？
1．目前全國(guó)有十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：河西走廊產(chǎn)區(qū)、通化產(chǎn)區(qū)、渤海灣產(chǎn)區(qū)、懷涿盆地產(chǎn)區(qū)、清徐產(chǎn)區(qū)、銀川產(chǎn)區(qū)、新疆吐魯番產(chǎn)區(qū)、新疆石河子產(chǎn)區(qū)、云南彌勒產(chǎn)區(qū)、黃河故道產(chǎn)區(qū)。
2．武威地區(qū)被業(yè)界公認(rèn)為國(guó)內(nèi)最佳黑比諾、冰酒和干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，武威產(chǎn)區(qū)的葡萄酒顏色紅艷，果香濃郁，酒體完美，是我國(guó)西北葡萄酒的佼佼者。
3．與國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)相比，武威產(chǎn)區(qū)集聚了釀造葡萄種植的最好自然稟賦。武威作為中國(guó)葡萄酒的發(fā)祥地，與這里獨(dú)特的自然地理環(huán)境密不可分。
4．武威地處北緯36度至38度之間，具有生產(chǎn)葡萄尤其是釀造葡萄的最佳光、熱、水、土資源組合狀態(tài)，是我國(guó)乃至全世界有機(jī)葡萄酒的最佳產(chǎn)地。
5．武威光照條件充分。葡萄是長(zhǎng)日照作物，對(duì)光的反應(yīng)很敏感，武威年日照時(shí)數(shù)在3000小時(shí)以上，高出法國(guó)波爾多1000多小時(shí)，長(zhǎng)出的葡萄穗大粒飽，著色好，香氣濃郁；武威溫度適中，有效積溫高達(dá)1500小時(shí)以上，晝夜溫差大于15℃以上，有利于糖分結(jié)晶和積累，糖酸比處于最佳狀態(tài)。
6．而新疆由于成熟季節(jié)溫度高，成熟過快，葡萄的含糖量過高，在葡萄酒的釀造過程中往往需要人工加酸。而寧夏等產(chǎn)區(qū)則相反往往需要降酸；武威氣候干燥，可抑制葡萄病蟲害發(fā)生，葡萄生長(zhǎng)不需噴灑農(nóng)藥，安全性強(qiáng)。
7．干燥的氣候還為采摘后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行榨汁這一工藝要求提供了保障；武威土質(zhì)優(yōu)良，土壤為灰鈣土、荒漠土、灰棕土和棕漠土，礦質(zhì)元素非常豐富，且土壤結(jié)構(gòu)疏松，空隙度大，有利于葡萄根系生長(zhǎng)。
8．同時(shí)，武威充足的土地資源，也為做強(qiáng)做大葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的空間。國(guó)內(nèi)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)：（一）通化產(chǎn)區(qū)：這里由于天氣寒冷，主要種植抗寒性強(qiáng)的山葡萄，其中有些年份采摘到的長(zhǎng)白山野生山葡萄僅有350-450噸。
9．主要品牌：通化酒廠、長(zhǎng)白山酒廠。（二）渤海灣產(chǎn)區(qū)：這里受海洋的影響，氣候變化穩(wěn)定，熱量豐富，雨量適中，土壤適宜，自然條件優(yōu)越，釀成的干型葡萄酒風(fēng)格突出、口味協(xié)調(diào)、品質(zhì)高雅。
10．主要品牌：華東酒莊、君頂酒莊、朗格斯酒莊、張?jiān)？ㄋ固兀醭?，華夏長(zhǎng)城，長(zhǎng)城金色莊園。（三）懷涿盆地產(chǎn)區(qū)：這里氣溫適中，光照充足，晝夜溫差大，雨量偏少，十分適宜龍眼、牛奶葡萄的生長(zhǎng)。
11．近十年推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界優(yōu)良釀酒品種已獲成功。主要品牌：中法莊園、紅葉酒莊、容辰酒莊、德尚酒莊、張?jiān)垤潮?，沙城長(zhǎng)城莊園。
12．（四）清徐產(chǎn)地：大都分布在山坡梯田上，海拔多為800-900米，光照充足，雨量適中、氣候溫和，土壤肥沃，多礫石，十分適宜葡萄的生長(zhǎng)。
13．葡萄成熟時(shí)，糖度都超過20%，酸度達(dá)到0。6%，葡萄酒質(zhì)量佳。主要品牌：怡園酒莊（五）銀川產(chǎn)區(qū)：氣候干燥，晝夜溫差大，光照充足，土壤含礫石，未開墾，土質(zhì)原始，適宜葡萄的生長(zhǎng)，現(xiàn)已新建了王泉營(yíng)、廣夏、民化、御馬4家大規(guī)模的葡萄酒企業(yè)。
14．（六）新疆吐魯番產(chǎn)區(qū)：這里歷來(lái)是我國(guó)無(wú)核白葡萄生產(chǎn)和制葡萄干基地，葡萄糖度較高，酸度相對(duì)較低，適于釀制具有西域特色的高檔甜型葡萄酒，品質(zhì)極佳。
15．主要品牌：鄉(xiāng)都。（七）新疆石河子產(chǎn)區(qū)：997年在這里創(chuàng)建的新天葡萄酒公司，是中國(guó)西北最大的葡萄酒企業(yè)。
16．這里氣候溫和、降水適中、土壤富含礦物質(zhì)、葡萄品質(zhì)極好、無(wú)污染，是中國(guó)釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的綠色食品基地。主要品牌：新天。
17．（八）云南彌勒產(chǎn)區(qū)：這是我國(guó)最具特色的新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它是我國(guó)緯度最低、海拔最高（1500m）的產(chǎn)區(qū)，氣候最多樣化、土壤最紅、酸度最高、紅葡萄顏色最深。
18．主要品牌：云南紅、香格里拉。（九）黃河故道產(chǎn)區(qū)：近年來(lái)幾家葡萄酒廠新開發(fā)的葡萄基地，通過引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種和改進(jìn)栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，提高了葡萄的品質(zhì)，葡萄酒的風(fēng)味也得到了極大改善。
七．你們幫我看看這葡萄酒是小產(chǎn)地的還是莊園酒，怎么去辨別呢？
1．帶CHATEAU的都是城堡或古堡的酒，目前只應(yīng)用與法國(guó)葡萄酒，屬于莊園級(jí)的，看酒標(biāo)上有SAINT-EMILLION，這是指波爾多右岸的圣艾米儂產(chǎn)區(qū)，GRAND CRU 在法語(yǔ)里是有名的地方，證明酒品優(yōu)秀。
八．葡萄酒的產(chǎn)區(qū)主要在哪里？
1．世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)非常多，在南北緯30-50度之間，幾乎大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都分布于此。習(xí)慣上，人們把它分為新世界和舊世界，舊世界簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是歐洲版圖內(nèi)的產(chǎn)區(qū)，以法國(guó)、意大利、西班牙為典型代表，承載著悠久的傳統(tǒng)文化和習(xí)俗。
2．新世界包括美國(guó)、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亞、新西蘭、中國(guó)、南非等新興國(guó)家，他們以市場(chǎng)為導(dǎo)向，生產(chǎn)更符合大眾口味的葡萄酒，富有創(chuàng)新和冒險(xiǎn)精神。
