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1，王品臺塑牛排貴賓卡送的紅酒好嗎
好，表示紅運當(dāng)頭應(yīng)當(dāng)是可以的
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2，婚宴用酒選什么
找個結(jié)婚專用的就行。紅紅的盒子或紅的瓶子。好彩頭的意思。白酒啤酒就隨便啦?？茨銈儺?dāng)?shù)囟紣酆仁裁淳七x擇一個就行看自己的預(yù)算。沒必要價格太貴。因為結(jié)婚當(dāng)天喝白酒的也不太多婚宴酒水可是說的上是婚禮的重頭戲,要不然怎么都把參加婚禮說成是“喝喜酒”呢?結(jié)婚那天眾多賓客要一起吃一頓，已經(jīng)是不知道從什么時候開始的風(fēng)俗了，盡管世界各地由于餐飲文化各異，吃的不一樣，但是有一點卻是相同的，無論是大宴小席，酒一定是少不了的。中國人說的更明白"無酒不成席嘛"!那么，辦婚宴用什么酒好呢？下面就跟小編一起來看看吧。辦婚宴用什么酒好呢西式婚宴該配什么酒好西方人用餐講究情調(diào)，通常在婚禮上，大家都會選擇葡萄酒作為餐酒。而且據(jù)說經(jīng)常飲用葡萄酒還有美容，養(yǎng)生的作用，而地方、年份不同的酒口味、價值也不一樣，所以酒除了喝之外還具有了收藏的價值，這也就難怪酒這么受大眾歡迎了!西式婚宴該配什么酒在西餐禮儀中十分講究以酒配菜，并在長期的飲食實踐中總結(jié)出了一套相配的規(guī)律：一般各式牛排或烤牛肉，最適合選用濃味干型紅葡萄酒;羊肉類菜肴如羊扒、烤羊肉，則適宜配淡味的紅葡萄酒;豬肉類如火腿、烤肉等，適宜配香檳酒、甜白葡萄酒;家禽類菜肴，宜選用紅葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜肴肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的紅葡萄酒?？偟膩碚f，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。根據(jù)西餐用餐環(huán)節(jié)的不同，具體地說西餐在喝酒方面可以分為餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四種。餐前酒，顧名思義就是在用西餐之前喝的酒了!很多西方客人喜愛在用餐之前飲用一杯具有開胃功能的酒品，這類酒最大的特點就是氣味芳香、刺激食欲，酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩。在用餐時飲用的酒，通常有干紅、干白等。一般食用冷頭盤或海鮮類食品都佐以干白;肉類的食物佐以干紅。如果您對西餐選酒規(guī)律不是很精通，又不想失去禮儀，不要緊，你可以選擇香檳酒，因為香檳可以在和西餐搭配時可以和任何種類的菜式相配。辦婚宴用什么酒好呢甜食是西餐中不僅重要而且是不可少的重要一環(huán)，在用甜食的時候，西餐也有相對的甜食酒來相配合的，甜食酒是以葡萄酒為主要原料制成的酒，由于酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精等原料，因此，他屬于配制酒類。這類酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。用餐完畢，面對如此豐盛美味的西式大餐，不管是誰也一定會吃個飽飽的。如果您擔(dān)心消化系統(tǒng)不暢，那就要及時的來點餐后酒了。餐后酒也稱為利口酒，這類酒中摻雜了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進消化。是餐后佐助甜品、幫助消化的上品，在酒吧和餐飲業(yè)中，“利口酒”這一名稱要比餐后酒用得多。餐后酒的酒精度常在20度到40度之間，甜味濃，含糖量多。敬酒用的酒
五糧液就行 擺桌的酒
金六福之類的就行五糧液什么金六福?。ò拙疲┻@要看地理位置和親戚朋友生活習(xí)慣呢，在南方大多數(shù)都喜歡洋酒和紅酒很多，北方就要選白酒和啤酒。價格高低都有就要自己掂量著辦了
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3，紅酒中的單寧指的是什么
單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。簡單的說
是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物，尤其是紅葡萄酒中的含量較多，其產(chǎn)生的來源有兩種
1，葡萄本身中產(chǎn)生。2，儲存酒用的橡木桶。單寧是葡萄酒的靈魂，它決定了酒的風(fēng)味 結(jié)構(gòu) 與質(zhì)地
單寧有抗氧化作用，是天然的防腐劑，有效的防止葡萄酒被氧化而變酸，可以長期的保存葡萄酒樓上說得都對,但太復(fù)雜了
但其實也就可以簡單的這樣說
單寧就是平進我們吃葡萄時咬到的皮和籽里在口中有一種澀澀的感覺
用專用詞來說就是單丹了單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過試驗，有關(guān)專家對紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性。“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變?yōu)槿犴?，由粗糙變?yōu)榧?xì)致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負(fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒?！稌r代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
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4，怎么選擇食物搭配紅酒
保守的說法是紅酒配紅肉，白酒配白肉。當(dāng)然，這只是一種保守的說法，其實紅酒的搭配您完全可以根據(jù)自己的體味別出心裁?！霸?jīng)一位朋友，手上一直有一瓶奧地利的葡萄酒，一直找不到合適的食物搭配，有一天他欣喜地發(fā)現(xiàn)這種酒和香菜搭配在一起味道非常好?！弊T子江告訴記者。當(dāng)然，幾乎沒有什么酒是可以萬能搭配的，但您需要遵從一個原則，口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物，而酒往往要比食物味道強一點，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。在國內(nèi)有的菜系偏甜，最好不要搭配干紅，而適合單配半甜的紅酒。酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜肴；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜肴。淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當(dāng)作主角，一種當(dāng)配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。你好，根據(jù)您的問題，我有幾點意見可以給您參考：不能搭配的食物有以下幾點：一、忌與海鮮為伍。二、忌與海鮮為伍。三、濃香辛辣食品配酒有挑選?？梢源钆涞氖澄镉幸韵聨c：一、可以搭配豬肉、羊肉、牛肉等粗一些的肉，也可以配醬汁弄一點的菜！二、可以搭配鹵菜、奶油西蘭花等新鮮的蔬菜！總結(jié)：如果你脾胃消化好，可以選擇一些肉類食物進行搭配。如果你脾胃消化不好，可以選擇吃一些易消化的新鮮蔬菜以及湯類進行搭配。純手打，望采納。傳統(tǒng)的規(guī)則說，白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。當(dāng)然，任何規(guī)則看上去都有點陳詞濫調(diào)的意思，但通常而言，白葡萄酒更配海鮮這是毋庸置疑的事實。不過，還有一個更實用的基本原則，就是不要考慮葡萄酒的顏色，而是考慮葡萄酒的酒體(body)和質(zhì)地(texture)。用淺顯的非技術(shù)語言來講，白葡萄酒通常有一定的酸度，與檸檬和醋等酸味食品搭配得更好，還能讓富含乳脂的醬汁吃起來更可口，因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒與多寶魚這類海鮮很搭。味道偏清淡的海鮮適合與蘇瓦韋(Soave)、灰皮諾(Pinot Grigio)或盧瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁魚這類油脂較多的海鮮則需要一款口感綿厚、橡木味重一些的霞多麗(Chardonnay)。霞多麗同樣適合煙熏三文魚，但你也可以嘗試產(chǎn)自勃艮第區(qū)最北部的口感更清新的梅肯紅葡萄酒(Macon)或夏布利白葡萄酒(Chablis)。不過，薄若萊、盧瓦河谷希儂等口感綿軟的紅酒，或者清淡果味的黑皮諾(Pinot Noirs)，往往能很好地搭配肉質(zhì)粗厚一點的魚肉，如劍魚或金槍魚扒等。我喜歡用紅酒配西班牙什錦飯，無論里頭有沒有海鮮；還喜歡用菲諾干型雪莉酒(fino sherry)配鯖魚，用一款精品香檳配生蠔。不過，為什么白葡萄酒一定要限于配海鮮呢口難道就不能配肉類或蔬菜嗎口還有那道晚宴上必不可少的經(jīng)典菜肴──奶酪拼盤(cheese board)？現(xiàn)在，讓我們再來考慮一下葡萄酒的口感。一款丹寧豐富的干紅往往帶有一絲苦澀的余味，讓味蕾發(fā)干，而經(jīng)得起咀嚼的大肉能夠中和這種感覺。通常我喜歡用波爾多紅酒(Bordeaux)或教皇新古堡紅酒(Chateauneuf-du-Pape)來搭配牛肉，退而求其次的話，可以用智利的西拉干紅(Syrah)：西班牙的里奧哈紅酒(Rioja)配羊肉很好：禽肉或野味與勃艮第紅酒和黑皮諾可謂天作之合，頂級博若萊(Cru Beaujolais)配起來也不錯。在夏日時光，我傾向于用玫瑰紅葡萄酒(rosé)配蔬菜類的菜肴，尤其是普羅旺斯(Provence)產(chǎn)區(qū)的一種干型玫瑰紅。在冬天，一款柔和、成熟、綿密、丹寧較低的紅酒是最佳的選擇，如加州的梅洛(Merlot)或阿根廷的馬爾貝克(Malbec)等。用葡萄酒來配奶酪可能會遇到各種意想不到的問題，因為奶酪會有一些特殊味道跟紅酒中的丹寧味格格不入。成熟的高德干酪(gouda)，切達干酪(cheddar)和米摩雷特奶酪(mimolette)跟波爾多紅酒很配：另外，雖然有些老生常談，但波特葡萄酒(port)與斯提耳頓干酪(stilton)的確堪稱絕配。在很多情況下，我喜歡在吃洛克福藍紋乳酪(Roquefort )的時候，喝上一口蘇特恩(Sauternes)這樣的白葡萄甜酒，真是回味無窮。如果你拿不定主意用什么奶酪來配葡萄酒，我強烈推薦孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪，那種果仁焦糖味與盧瓦河谷的桑榭爾(Sancerre)這樣的白葡萄酒、清淡的薄若萊紅酒、年份香檳甚至產(chǎn)自法國朗格多克-魯西永(Languedoc-Roussillon)地區(qū)的綿厚紅酒都很相配。事實上，可以說這款奶酪無酒不搭，徹底打破了所有的紅酒配搭規(guī)則。摘自食品伙伴網(wǎng)~~~我感覺這個說的比較好牛排,豬排,水果沙拉,做的方法也很簡單,小吃也行,個人喜歡羅,
5，cafe de paris是什么酒
你是想問“雞尾酒”吧？如果是的話，我就來介紹一下:一: 什么是雞尾酒:由兩種以上的酒摻入果汁、香料、苦味劑等配制而成的混合酒。雞尾酒的名稱來源說法很多。一說為一位善于配制混合酒的名家在一次宴會上，因應(yīng)接不暇，忙亂中拔下帽飾上的雞毛調(diào)酒，因而得名。一說為各種顏色的酒因比重不同，倒在杯中互不相混，五彩 紛呈，十分像公雞尾上的五彩羽毛而得名。雞尾酒起源于美國，其調(diào)制技術(shù)在1859年由一位酒叫杰里·托馬斯的人傳入英國 。雞尾酒已成為西方社交場合招待客人最常用的飲料，其配方多達2000多種。以雞尾酒為主要飲料舉行的宴會稱雞尾酒會。雞尾酒會上備有熟肉、糕點等，由賓客持空盤自取，站立食用。二: 雞尾酒的種類:一:按飲用時間和場合分雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。(1)餐前雞尾酒餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。 (2)餐后雞尾酒餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。(3)晚餐雞尾酒晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。(4)派對雞尾酒這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。(5)夏日雞尾酒這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。二:按調(diào)制方法分按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類:(1)長飲長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。(2)短飲短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通?？梢砸伙嫸M，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。三:按酒基分按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種:(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如:老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如:亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如:百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如:黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻
洋河、干汾馬提尼等。---------雞尾酒分為短飲和長飲。短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。長飲的類型果汁水酒Collins烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。香甜酒Flip在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。餐后飲料Pousse-Cafe把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。賓治Punch以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語“五個”（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。酸味雞尾酒Sour酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。發(fā)現(xiàn)一家叫cafe de paris的飯館，男服務(wù)生跟我說他們就只有一個菜單，我們盯著菜單版兩側(cè)的兩個菜名問這不是兩個嗎？回答說是一樣的?？赡苁遣煌Z言的吧，反正歐洲文字都長得差不多。這份牛排做的很不錯，比韓國的outback做的好吃的多，要的medium的，很嫩，吃的稍微慢了點，到最后的幾塊有些部位就稍微有點老，不太好咬了。
6，滿漢全席為什么沒有牛肉
因為古時候農(nóng)耕文化，牛是勞動人民的伙伴。哈哈哈不可以吃的。你應(yīng)該去問..古代人..滿漢全席菜單 1、四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆 2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁 3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰 4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉 5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍 6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素 7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林 8、匹每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨 9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對 10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌 11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿 12、八咸點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條 13、八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍 14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐 15、-面：干燒伊面九寸 16、-干飯：白飯 17、-稀飯：白粥 18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜 19、-湯：草菇蛋花湯 20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面） 21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴） 22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅 27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚 28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬 29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 滿席： 烏翅肋巴扇兒、后脖領(lǐng)兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油饹兒 漢席： 四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心 四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒 四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝 四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條 四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨 三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯 四點心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵 主菜： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞?！ M漢全席一共有108道菜式： (一)蒙古親潘宴 茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州
茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗： 信陽毛尖 (二)廷臣宴 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 (三)萬壽宴 麗人獻茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳 前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、 核桃酪 御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 麗人獻茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 (五)九百宴 麗人獻茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻 前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒駝峰 熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷 燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗： 洞庭碧螺春 (六)節(jié)令宴 麗人獻茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸 餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 餑餑二品：時令點心 、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條 蘿葡條、 白糖、 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 滿漢全席之繁華似錦 原料：白玉豆腐、青椒、紅椒?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲?！ ?2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成?！ √攸c：清淡，爽口?！ M漢全席之糟熘神仙魚 原料：香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃。 調(diào)料：鹽、味精、麻油。 操作方法： (1)將香菇燒熟，批成片，將黃瓜打成扇片?！ ?2)用香菇黃瓜拼裝成松樹，將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴?！ √攸c：味鮮、清淡。 滿漢全席之八味圍碟 原料：鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖 操作方法： (1)將以各種原料加工后，用不同的烹調(diào)方法烹制成不同的冷菜?！ ?2)將烹制成的冷菜裝入圍碟內(nèi)即成?！ √攸c：鮮、嫩、脆、清淡爽口?！ M漢全席之金錢魚肚 原料：魚肚、桂魚?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。 操作方法： (1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形?！ ?2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成。 特點：鮮、嫩、爽口。 滿漢全席之鹽爆魷魚卷 原料：水發(fā)魷魚、香菜嫩梗?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下?lián)破?，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內(nèi)調(diào)成小料。 (2)將魷魚放入油鍋內(nèi)爆一下?lián)破?，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可?！ √攸c：鮮、嫩、爽口。 滿漢全席之金錢鳳翼 原料：魚肚、桂魚?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形?！ ?2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成?！ √攸c：鮮、嫩、爽口?！ M漢全席之炒三泥 原料：赤豆、碗豆、蛋黃。 調(diào)料：白糖、生油、水菱粉?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將三種原料分別粗加工?！ ?2)將三種糊加工后的原料，分別放入鍋內(nèi)加白糖進行翻炒，15分鐘后即可 裝入盤內(nèi)?！ √攸c：甜、軟、滑口 滿漢全席之蝦串 原料：河蝦仁。 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、面包粉、生油、雞蛋?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將蝦仁剁成泥，加入調(diào)料，拌勻按在竹棒上成串。 (2)將油鍋燒成七八成熱時，放入蝦串炸，待色呈金黃時撈起，裝益即成?！ √攸c：外脆香，里嫩鮮。 滿漢全席之宮燈魚絲 原料：桂魚、香菇、青椒、紅椒。 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蔥姜末、生菱粉、色拉油、高湯?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將桂魚洗凈，去骨切成魚絲，加上調(diào)料上漿，青紅椒切絲待用?！ ?2)用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜米熗鍋，加入高湯調(diào)料，然后勾芡裝盤即成?！ √攸c：鮮、嫩、滑口?！ M漢全席之枸杞魚米 原料；桂魚、枸杞子。 調(diào)料：鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將桂魚去骨，切成末，上漿，構(gòu)記子用水泡發(fā)，待用?！ ?2)魚末放入溫油鍋內(nèi)劃一下澇起，蔥姜末熗鍋，加入高湯、枸杞子、調(diào)料， 再加入魚末翻炒，勾芡裝盤即成?！ √攸c：鮮嫩、滑口?！ M漢全席之花色素燴 原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米筍、青椒、蘿卜、番茄?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、生菱粉、麻油?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將以上原料加工后燒熟，加入調(diào)料，拌勻。 (2)將以上原料分別放入盤內(nèi)，勾上玻璃芡即成。 特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口?！ M漢全席之金玉 原料：豆腐、菜心?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、糖、麻油、生油、面粉、雞蛋?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將豆腐切成長條加入調(diào)料，條豆腐*上面粉，再放入打過的蛋內(nèi)拖一下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起。 (2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調(diào)料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起鍋 特點：鮮、滑、嫩?！ M漢全席之珊瑚魚球 原料：桂魚、紅椒、青椒、香菇 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油、蔥姜末?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內(nèi)，做成魚球?！ ?2)蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成?！ √攸c：鮮、滑、嫩?！ M漢全席之串炸牛仔 原料：小牛肉?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將牛肉切成小片，加入調(diào)料。用牙簽串起來，每根串一至二片?！ ?2)鍋里加入生油，至八成熱，投入串好的牛肉，炸至熟后，撈起裝盤即成?！ √攸c：鮮香而微有辣味?！ M漢全席之火烤羊肉串 原料：羊后腿肉 調(diào)料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。 操作方法： (1)羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉?！ ?2)醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 (1)把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成?！ √攸c：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香?！ M漢全席之菊形蝦仁 原料：河蝦仁、黃瓜、蛋松?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、生油、水菱粉?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將蝦仁漂洗后。上槳。放入油鍋劃熟撈起?！ ?2)用大盤只，將黃瓜加工成桔樹形，再將蝦仁拼放在桔樹上成桔子，然后勾上玻璃芡即成?！ M漢全席之荷包里脊 原料：豬里脊肉，雞蛋?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。 操作方法： (1)將里脊肉折成末，加入調(diào)料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將里脊肉未包 入蛋皮內(nèi)?！ ?2)將包好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈起，裝益即成?！ √攸c：外香里嫩鮮?！ M漢全席之壽桃蝦仁 原料：鮮河蝦?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、蛋清、生油、生菱粉?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)河蝦洗凈剝殼，加入調(diào)料，上漿 (2)燒溫油鍋，放入蝦仁劃一下?lián)破穑[姜米熗鍋，烹入酒、高湯調(diào)料，投入蝦翻炒勾芡裝盤碼成壽桃形即成?！ √攸c：嫩、滑、鮮、爽口?！ M漢全席之紅扒魚翅 原料：水發(fā)魚翅、蹄胖、光油雞、干貝?！ ≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將水發(fā)的魚翅放入盤內(nèi)，同時加入蹄胖、油雞、干貝一起上籠蒸幾小時， 將魚翅撈出待用。 (2)用蔥姜米艙鍋，加入高湯、調(diào)料，再加入魚翅，用溫火煨，待湯汁濃醇 時轉(zhuǎn)旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻鍋即成?！ √攸c：味鮮、翅肉味濃軟骨。 滿漢全席之鳳凰雞腿 原料：雞腿、長南 瓜?！ ≌{(diào)料：蛋清、鹽、味 精、生粉、生油。 操作方法： (1)將雞腿加入調(diào) 料，然后將蛋清打成蛋 泡糊，把雞腿放入蛋泡 糊內(nèi)拖一下，放入油鍋 內(nèi)炸熟后撈起。 (2)將撈起的雞腿 放入盤內(nèi)，中間放上雕 刻的鳳凰?！ √攸c：香、鮮、嫩， 造型美觀大方?！ M漢全席之菊花桂魚 原料：桂魚 調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 ?1)將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調(diào)料，再沾上干萎粉?！ ?2)將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成。 特點：魚酥脆，味酸甜?！ 〔俗V名稱： 栗子糕 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 栗子糕 滿漢全席 生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克 1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出。待晾溫后，剝?nèi)?nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。 2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控凈水。 3.將煮透的栗子擦過細(xì)羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成。 菜譜名稱： 鳳穿金衣 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克?！ ∨淞希憾S尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克?！ ≌{(diào)料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克。 做法： 1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細(xì)絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡?！ ?.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。 3.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個鴨包?！ ?.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。 菜譜名稱： 鯉躍龍門 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。 配料：肥豬肉50克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)香菇100克，青蒜25克?！ ≌{(diào)料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)?！ ∽龇ǎ骸 ?.將活魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側(cè)劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段?！ ?.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時撈出，控凈油?！ ?.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時，注入清湯，開鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開后，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒 一下，倒在魚身上即成?！ ∽V名稱： 金糕 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 金糕 滿漢全席 紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克。 1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細(xì)羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。 2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。 3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然后倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即成?！ 〔俗V名稱： 八花火鍋 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇。?！ ♂u油、味精、黃酒、蔥姜末、香菜、醋精、麻油、麻醬、辣油?！ ?1)將以上原料拼擺成各種花色圖案?！ ?2)用以調(diào)料對成火鍋小料分小碟 (3)取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開后倒入火鍋內(nèi)，點上酒精燒沸。上席時跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用。 成品特點：鮮嫩滑口，別有風(fēng)味?！ 〔俗V名稱： 鮮果龍船 原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、櫻桃?！ ≌{(diào)料：白糖、醋精?！ 〔僮鞣椒ǎ骸 。?）將冬瓜雕刻成龍船?！ 。?）各種水果加入糖、醋精，裝入龍船內(nèi)。 特點：甜、酸、爽口，造型美觀。