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1，茅臺(tái)的酒量到底有多大高粱不夠 為何酒產(chǎn)量管夠
1979年老茅臺(tái)，五星，三大革命，保存完好。
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2，茅臺(tái)酒有什么度數(shù)的有哪些品種
這個(gè)問(wèn)題最好去問(wèn)“中國(guó)名酒收藏研究第一人”“茅臺(tái)酒收藏家”趙晨。趙晨憑借他厚實(shí)的文化基礎(chǔ)，豐富的茅臺(tái)酒藏品，維護(hù)著茅臺(tái)酒歷史文化的厚重，引領(lǐng)著茅臺(tái)酒收藏的方向。他用他的執(zhí)著和認(rèn)真，努力點(diǎn)亮屬于茅臺(tái)酒收藏的光芒。
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3，酒的產(chǎn)量與什么有關(guān)
原材料，加工過(guò)程。與原料產(chǎn)量和釀造技術(shù)有關(guān)。
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4，茅臺(tái)一般都是多少度的
茅臺(tái)酒主要以白酒為主，所以酒精度一般都比較高?！母叩降?，分別有：33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%這幾種?！ ∶┡_(tái)酒的度數(shù)最多的是53%和52%酒。例如53%
飛天茅臺(tái)，53%茅臺(tái)王子酒，53%
茅臺(tái)迎賓酒等。52%則有茅臺(tái)赤水龍六年原漿，八年原漿，國(guó)隆禮盒等。拓展資料:茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。參考資料:百度百科 茅臺(tái)酒
5，茅臺(tái)的種類是什么
飛天茅臺(tái)53度(1480元至2980元/件),五星茅臺(tái)53度(1380元至2880元/件),量大價(jià)更優(yōu)！每件12瓶
6，有沒(méi)有人知道一瓶茅臺(tái)酒重量是多少連瓶 問(wèn)一問(wèn)
摘要
首先我們需要了解升L和ml毫升是體積單位，而公斤kg和克g是質(zhì)量單位，相互之間不可以換算的，質(zhì)量=體積*密度。純酒精的密度是0.8g/ml，低于水的密度1g/ml，二者混合后的密度就介于0.8g/ml-1g/ml之間，每500毫升的重量也就介于400克至500克之間，也就是在8兩至1斤之間。水的密度是1000kg/m3，所有如果是水的話1L的水是1KG ，但是1L≠1KG。因此500ml茅臺(tái)酒重量≠500g。
咨詢記錄 · 回答于2021-10-28
有沒(méi)有人知道一瓶茅臺(tái)酒重量是多少(連瓶)?
首先我們需要了解升L和ml毫升是體積單位，而公斤kg和克g是質(zhì)量單位，相互之間不可以換算的，質(zhì)量=體積*密度。純酒精的密度是0.8g/ml，低于水的密度1g/ml，二者混合后的密度就介于0.8g/ml-1g/ml之間，每500毫升的重量也就介于400克至500克之間，也就是在8兩至1斤之間。水的密度是1000kg/m3，所有如果是水的話1L的水是1KG ，但是1L≠1KG。因此500ml茅臺(tái)酒重量≠500g。
是15的矛臺(tái)
我想知道連瓶一起多少克，
945－960克
990克算滿酒還是跑酒了
滿滿的
7，茅臺(tái)與賴茅有何區(qū)分
產(chǎn)地一樣-------都是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。
工藝相近-------工藝相近并不是完全一樣。
價(jià)位有區(qū)別-------還是茅臺(tái)酒的名氣大啊。
質(zhì)量控制有區(qū)別------還是大廠的底子厚，酒的品質(zhì)與貯存酒的質(zhì)與量的關(guān)系大得很偶。
說(shuō)明一點(diǎn)，茅臺(tái)酒的前身很大一部分是賴家的基礎(chǔ)，但是賴家人沒(méi)有釀酒的行家，賴家是貴州解放前的4大家族之一，只是說(shuō)賴茅的賴家在解放前只是老板，酒確是酒師的手上活路。
8，茅臺(tái)酒都有哪些度數(shù)
茅臺(tái)酒都有哪些度數(shù)？關(guān)于茅臺(tái)酒的度數(shù)，大家最熟悉的便是53度、43度，那么茅臺(tái)酒有多少種度數(shù)呢？今天就帶大家了解下茅臺(tái)酒的度數(shù)史，看看茅臺(tái)酒到底有少種度數(shù)，幫助各位酒友更好地鑒別手中的茅臺(tái)酒。1952年，經(jīng)中國(guó)專賣總公司測(cè)量，酒精濃度為52.8度。1953年，國(guó)家實(shí)行專賣管理之后，采用酒精計(jì)測(cè)量酒精濃度。但由于當(dāng)時(shí)的操作者不太熟悉這些儀表，只用酒精計(jì)測(cè)量卻未校正溫度，因此測(cè)量結(jié)果是53度左右。以此為依據(jù)，茅臺(tái)酒的酒精濃度一直按55度左右的標(biāo)準(zhǔn)出廠。1957年，在貴州省工業(yè)廳的指導(dǎo)下，曾勾兌了53、54、55幾種不同濃度的茅臺(tái)酒樣品，經(jīng)品評(píng)認(rèn)為55度的香味最好，所以就沒(méi)有改變。1963年6月，在廣西南寧外貿(mào)座談會(huì)上，又對(duì)幾種度數(shù)的茅臺(tái)酒樣品進(jìn)行嘗評(píng)對(duì)比，多數(shù)人還是覺(jué)得55度的最好。于是在1964年輕工部備案的茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)草案第四次修訂稿中標(biāo)注的茅臺(tái)酒酒精濃度為：在攝氏20度的溫度下，酒精含量為54—56度。但是，出口的茅臺(tái)酒以及外交用酒的度數(shù)并不都是那么高。1958年，應(yīng)外交部門的要求，茅臺(tái)酒廠代表在出席全國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司在上海召開(kāi)的“全國(guó)酒類出口專業(yè)會(huì)議”期間承諾，出口的貴州茅臺(tái)酒酒精濃度降為52—53度。此后多年，出口茅臺(tái)的酒精濃度并不十分穩(wěn)定，20世紀(jì)70年代初出口日本的某批次的葵花牌茅臺(tái)酒，日方檢測(cè)的酒精含量為55度。1975年開(kāi)始，在出口的飛天牌茅臺(tái)酒上首先標(biāo)明了酒精濃度，采用國(guó)際通用的標(biāo)注53%VOL。此后，飛天牌貴州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)一直是53度。1987年，內(nèi)銷的五星牌貴州茅臺(tái)酒的酒精濃度由55度過(guò)度到54度，從1988年5月起，也統(tǒng)一為53度。1986年，為順應(yīng)市場(chǎng)需求，茅臺(tái)酒廠試制成功39度茅臺(tái)酒。1991年，貴州茅臺(tái)酒新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品43度通過(guò)省級(jí)鑒定，同意投產(chǎn)。1992年，38度貴州茅臺(tái)酒上市。1994年12月6日，在全國(guó)名優(yōu)酒復(fù)查評(píng)比會(huì)上，53度、43度、38度茅臺(tái)酒名列國(guó)家名酒第一位。1997年7月22日，首次包裝30年、50年茅臺(tái)酒，均為53度。同日，33度的茅臺(tái)酒首次包裝上市。1997年8月7日，33度貴州茅臺(tái)酒在貴陽(yáng)市通過(guò)省級(jí)鑒定。
9，53度的五星和飛天茅臺(tái)有什么區(qū)別
酒是沒(méi)有區(qū)別的有可能是上午生產(chǎn)的就飛天，下午生產(chǎn)的就是五星又有可能是一班次生產(chǎn)飛天，二班次生產(chǎn)五星最開(kāi)始只有五星，后來(lái)因?yàn)槌隹诘膯?wèn)題，歐美國(guó)家對(duì)
紅星這個(gè)標(biāo)識(shí)比較排斥，就又出了飛天標(biāo)，，來(lái)出口的同樣53度的五星和飛天，酒的責(zé)量沒(méi)有區(qū)別，只是兩種商標(biāo)，過(guò)去我們國(guó)內(nèi)一直使用是五星商標(biāo)，60，70年代（五星商標(biāo)代有政治意識(shí)，國(guó)外反感）為了出口，打開(kāi)銷售渠道，換取寶貴的外匯，出口茅臺(tái)注冊(cè)了飛天商標(biāo)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上這兩種商標(biāo)的茅臺(tái)酒都有銷售。
10，茅臺(tái)的酒精含量多少
茅臺(tái)的酒精含量在百分之五十三——五十五之間,茅臺(tái)酒小史 茅臺(tái)是飲譽(yù)世界的中國(guó)名酒，在一九一五年的巴拿馬世界物產(chǎn)比賽會(huì)上，它名列前“茅”，獲得世界第二名酒的榮譽(yù)(金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。據(jù)傳說(shuō)，評(píng)判員對(duì)中國(guó)茅臺(tái)酒的評(píng)價(jià)極高，本來(lái)可以高踞冠軍的寶座，可是當(dāng)時(shí)的中國(guó)正處于半殖民地的地位，評(píng)判員的意見(jiàn)怎敵得過(guò)帝國(guó)主義的軟硬兼施，于是眾口交贊的茅臺(tái)便屈居第二位，由法國(guó)的白蘭地取而代之，成為世界名酒的第一名。自然，這不過(guò)是個(gè)傳說(shuō)，史實(shí)是否真的如此，有待史學(xué)家去考證。 茅臺(tái)因產(chǎn)于貴州省仁懷縣(原為“廳”)的茅臺(tái)鎮(zhèn)(原為“村”)，故名茅臺(tái)。茅臺(tái)本身的歷史雖然不太久，但貴州產(chǎn)的酒，早在宋朝(距今已八九百年)，便已馳名天下。歷史上有名的詩(shī)人、書法家黃山谷在宜州飲過(guò)貴州產(chǎn)的“牂柯酒”，并給它以很高的評(píng)價(jià)。此段記載說(shuō)明釀酒在貴州有悠久的歷史。 說(shuō)來(lái)有趣，茅臺(tái)酒最初并不是以商品的形式問(wèn)世的；它的誕生，與和酒毫無(wú)共同處的食鹽有關(guān)。 清政府的供應(yīng)食鹽有一套特殊辦法——與現(xiàn)在國(guó)際貿(mào)易中的“獨(dú)家經(jīng)營(yíng)”有點(diǎn)類似。哪處的食鹽，由哪一家鹽商供應(yīng)，這種專利又是世襲的，任何人不能侵犯。不是這種持有“鹽引”的商人販運(yùn)的鹽，是“私鹽”，販運(yùn)者要受法律制裁。清朝時(shí)運(yùn)銷食鹽至貴州的商人，大多為山西人、陜西人，赤水河畔的茅臺(tái)是食鹽的轉(zhuǎn)運(yùn)站，當(dāng)時(shí)詩(shī)人的詩(shī)“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，便是這種情況的具體寫照。這些“秦商”腰纏萬(wàn)貫，習(xí)尚奢靡，終日宴樂(lè)，他們遠(yuǎn)在貴州，經(jīng)常懷念山西的
汾酒，為了滿足這一需要，他們特地從山西雇來(lái)工人，與當(dāng)?shù)氐尼勗煺吖餐芯恐圃鞂９┧麄兿碛玫母呒?jí)美酒。此舉據(jù)說(shuō)肇始于清康熙四十三(一七○四)年，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，無(wú)數(shù)次的改進(jìn)提高，終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù)，制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái)。由于技術(shù)復(fù)雜，加上又受當(dāng)時(shí)氣候和水質(zhì)的限制，別地?zé)o從仿造，所以特別珍貴。當(dāng)初，茅臺(tái)是鹽商家中的私釀，當(dāng)時(shí)詩(shī)人的“家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”“酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河”，都是指此而言。到了道光年間，這種家釀漸露頭角，《黔語(yǔ)》：“尋常沽貰，皆燒春也，茅臺(tái)村隸屬仁懷縣，濱河，土人善釀，名‘茅臺(tái)春’，極清冽?！痹俳?jīng)過(guò)近一百多年來(lái)的改進(jìn)、提高，茅臺(tái)便成了名滿天下的中國(guó)名酒，它的特色是無(wú)色透明、特殊芳香、醇和濃郁、味長(zhǎng)回甜。 茅臺(tái)之所以具有這些特色，與釀造方法有關(guān)。雖說(shuō)起初，它在釀造方法上與汾酒不無(wú)干系，現(xiàn)在卻截然不同了。汾酒發(fā)酵的時(shí)間說(shuō)起來(lái)也相當(dāng)長(zhǎng)，二十二天，經(jīng)過(guò)一次蒸餾而成，而茅臺(tái)比它要復(fù)雜得多，它共要經(jīng)過(guò)八次下曲、八次蒸餾，每下一次曲，發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，共要九個(gè)月之久!所以造茅臺(tái)酒有個(gè)極獨(dú)特的現(xiàn)象：用曲的數(shù)量大大超過(guò)了做酒的主要原料——高粱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一斤茅臺(tái)耗高粱一斤七兩左右，而所需酒曲在三斤以上?？磥?lái)，用曲多、發(fā)酵期長(zhǎng)、發(fā)酵次數(shù)多、多次取酒是茅臺(tái)具有別種酒不可企及的特色的重要原因。 茅臺(tái)的酒精含量在百分之五十三——五十五之間，只因它特別醇美，許多不勝酒力的人，也樂(lè)于飲用?，F(xiàn)在茅臺(tái)酒的最早一家“烘房”是創(chuàng)設(shè)于同治八年(一八六九年)的“成義”，到一九五一年改為國(guó)營(yíng)企業(yè)，它共有八十三年的歷史，產(chǎn)量隨著茅臺(tái)酒名的遠(yuǎn)揚(yáng)而上升。開(kāi)始時(shí)，它年產(chǎn)不過(guò)三、五千斤，四十年代，達(dá)四萬(wàn)余斤，一九五二年，產(chǎn)量便提高到七十五噸，一九七八年，產(chǎn)量是一九五三年的十二倍多，質(zhì)量更大有提高。
11，酒是怎樣釀成的
去過(guò)花果山嗎?果酒天然釀成.家釀米酒,糯米煮熟,晾涼加入曲拌勻發(fā)酵,攪拌.三天裝瓶密封,飲用時(shí)加熱即可糧食酒,果酒,同理,葡萄酒要求最嚴(yán)格酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 x 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）x1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）x1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫疲燥h在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
12，什么是醬香型
什么是醬香型白酒呢？為什么喝醬酒的人越來(lái)越多呢? 我國(guó)的白酒從香型上分為醬香型、濃香型等，近年來(lái)醬香型白酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，那么醬香型白酒的好處有哪些？為什么消費(fèi)者越來(lái)越親睞醬香型白酒呢？最主要的原因是：醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用，適量飲用有利于健康。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力！為什么說(shuō)茅臺(tái)醬香型白酒是對(duì)身體傷害最小的健康型白酒呢？第一、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)三到五年。在這當(dāng)中，需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。傳統(tǒng)的釀酒工藝一直延用至今，所以品質(zhì)始終如一。同時(shí)在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。。第二、醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，有利于健康。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。第三，醬香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。第四、醬香型白酒的酚類化合物多，有利于預(yù)防心血管疾病。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五、醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，有利于健康。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型白酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香型白酒是純糧天然高溫發(fā)酵的產(chǎn)品。醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香精、香氣、香味物質(zhì)的可能。第七、醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，不會(huì)形成肝硬化。SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。綜上所述，醬香型白酒的好處是不但對(duì)身體沒(méi)有傷害，還有益于健康，因此得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)銷售量逐年遞增。采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、
郎酒、武陵酒 潭酒為代表醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒主要以貴州茅臺(tái)酒為代表，此外還有四川郎酒等醬香型： 又稱茅香型。這類酒品以茅臺(tái)酒為代表。特點(diǎn)是香氣幽雅細(xì)致，香而不艷，郁而不猛，低而不淡，柔和綿長(zhǎng)，留杯不散。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局，委托沈陽(yáng)技術(shù)局，對(duì)白酒用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多次整理、規(guī)范，初步確立一部份酒感官品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。 各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ) 清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以已酸 乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，八口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 鳳型白酒：無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 兼香型白酒：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長(zhǎng)。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 特型白酒：無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 豉香型白酒：玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 百分制品評(píng)中分?jǐn)?shù)線的劃分 一般分?jǐn)?shù)線的劃分：國(guó)家名酒94-96分；國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒92-94分；部?jī)?yōu)酒91-93分；省優(yōu)酒90-92分；一般酒90分以下。 品評(píng)常用術(shù)語(yǔ) 色澤 無(wú)色、晶亮透明，清亮透明、瑩澈透明，清澈透明，無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。微黃、稍黃、較黃、發(fā)黃、灰白色、白色、乳白色、微渾、稍渾、渾濁，有懸浮物，有沉淀，有明顯懸浮物、沉淀等。 香氣 清香型白酒：清香純正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，清香較純正，清香不足，清香較小，有清香，具有清香，清香不明顯，清香較純正，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其它香氣，糟香等。 醬香白酒：醬香突出，醬香較突出、醬香明顯，醬香較小，具有醬香、醬香帶焦香，醬香帶糊香，醬香帶異香，醬香不純，焦香露頭，不具醬香，其它香，幽雅細(xì)膩，郁而不猛，較幽雅細(xì)膩?？毡粝阌难懦志茫毡粝愫?，空杯留香尚好，空杯留香差，有空杯留香，無(wú)空杯留香等。 濃香型白酒：窖香濃郁，窖香較濃郁，具有以已酸乙酯為主體純正協(xié)調(diào)的香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，窖香較純正，具有窖香，窖香不明顯，窖香欠純正，窖香帶醬香，窖香帶焦糊氣味，窖香帶異香，窖香帶混臭氣，其它香。 米香型白酒：蜜香清雅，蜜香突出，有蜜香，具有蜜香，蜜香不純正，密香帶異香，其它香。 其它香型白酒：香氣獨(dú)特，香氣清芳，香氣幽雅，香氣典雅，帶有藥香，帶有特殊香，濃香帶醬香，清香帶芝麻香，清香帶焦香，豉香突出，香氣欠純正，有異香，香氣小，普通白酒香氣，酒精氣味等。 口味 清香型白酒：香綿甜潤(rùn)，綿甜爽凈，綿甜適口，醇甜柔和，各味協(xié)調(diào)，自然，香甜適口，酒體醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口綿，落口順，入口沖辣，糙辣，口味欠凈，回味長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，后味欠凈欠長(zhǎng)，后味短，后味淡，口味雜，有酸苦味，有澀味。 醬香型白酒：綿甜醇厚、綿甜適口，醇厚豐滿，醇甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，諸味較協(xié)調(diào)，焦糊味稍重，焦糊味過(guò)重，有澀味，后味長(zhǎng)，后味悠長(zhǎng)，后味較長(zhǎng)，口味較細(xì)膩，空杯香長(zhǎng)，空杯香優(yōu)雅。 濃香型白酒：綿甜甘爽，醇甜甘爽，香味協(xié)調(diào)，香味較協(xié)調(diào)，香味欠協(xié)調(diào)，口味甘爽，欠甘爽，較甘爽，后味長(zhǎng)，后味爽凈，有泥臭味，有雜味。 米香型白酒：綿甜適口，醇甜爽凈，口味柔順，口味甜、口味怡暢，回味幽雅，回味長(zhǎng)，后味短、后味淡、后味雜。 其它香型白酒：醇香綿甜，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)自然，口味凈，后味長(zhǎng)，后味干凈，有雜味，雜味重。 風(fēng)格 風(fēng)格典型，風(fēng)格突出，風(fēng)格獨(dú)特，風(fēng)格明顯，風(fēng)格較明顯，風(fēng)格尚可，偏格，風(fēng)格不明顯，風(fēng)格一般
