一．白酒出現(xiàn)沉淀是什么原因，該如何解決
1．一般情況下有可能是：一是酒中高級脂肪酸及其酯類隨溫度及酒度的降低析出來，特別是冬季，當(dāng)溫度升高到20度左右，酒體又恢復(fù)正常的，這種情況國家標(biāo)準(zhǔn)中是允許的。
2．一是有可能系你加漿降度水水質(zhì)問題，特別是水中硬度高，會導(dǎo)致你的酒在儲存過程中產(chǎn)生沉淀。解決的話正常情況下過濾處理就行。
二．白酒里面的沉淀物是什么？
1．1 渾濁、沉淀原因 1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
2． 2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。
3．由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。
4． 3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。
5．由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。
6． 4 設(shè)備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。
7．輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。
8．所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。
9． 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。
10．若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。
11．主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。
三．白酒有沉淀能喝嗎
1．白酒的標(biāo)準(zhǔn)是：感官指標(biāo)，無色，清澈透明，無沉淀，無雜質(zhì)。白酒有沉淀，需要看屬于什么樣的沉淀，如果屬于過濾問題帶來的活性炭、硅藻土殘粒，飲用也沒有大礙，只是外觀看不潔凈，影響白酒的飲用欲望。
四．白酒中出現(xiàn)沉淀物還能喝嗎
1．白酒在發(fā)酵的過程中因為酯化作用會產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。
2．這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時，又會溶于水中。
3．所以說這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì)，那么就是說具有沉淀物質(zhì)的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應(yīng)該注意了，這種情況是不能飲用的。
五．散裝白酒出現(xiàn)白色沉淀物該怎么解決
1．當(dāng)白酒在低溫情況下，特別是0度以下比較容易出現(xiàn)，那是屬于白酒中的高級酯防酸乙酯的水溶性降低形成的白色絮狀物，隨著溫度升高會逐漸消失，如果是在常溫情況有白色沉淀物，可能是灑度過低所致，或者是固形物超標(biāo)，可以通過過濾，二次復(fù)蒸等方式解決！
六．白酒里出現(xiàn)黃色沉淀物
1．白酒產(chǎn)生渾濁沉淀，原因有多種在氣溫較低的情況下，若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀，可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中。
2．如果渾濁消失，沉淀溶解，則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類，在氣溫較低的情況下，溶解度降低而析出產(chǎn)生的。
3．當(dāng)氣溫升高時，又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。外界污染造成的渾濁沉淀，白酒在貯存過程中，所用容器、管路不適宜，則可因外界污染，造成渾濁、沉淀，如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。
4．采用質(zhì)量很低的血料紙容器，或在酒壇內(nèi)襯血料紙，而又未處理好，就會使酒出現(xiàn)褐色渾濁沉淀，這就是酒中污染了血料所造成的。
5．現(xiàn)在很少使用血料容器如果酒的香氣及口味均符合感官要求，典型性突出或較突出，則為質(zhì)量好或者較好的酒。若有異香或異味，就不可冒然飲用，可能為劣質(zhì)酒，還是不要喝了若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁，其原因大多是兌水過多，酒度不足。
6．如有條件，用酒精計測量酒度即可判斷你說的酒里的黑色沉淀物，和黃色沉淀物，還是別喝了，質(zhì)量的問題祝你健康！
七．高度白酒里有白色片狀沉淀，，是什么？
1． 白酒中的白色沉淀物的主要是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。主要是由于白酒發(fā)酵過程中的酯化作用所產(chǎn)生的。
2．一般溫度低于101的時候，低溫導(dǎo)致這些脂類物質(zhì)的溶解度降低，就會導(dǎo)致白色結(jié)晶的析出形成我們看到的白色沉淀物。
3．這些白色沉淀物在溫度升高的時候又會溶于水中。一般白酒中出現(xiàn)白色沉淀物主要是和白酒的存儲環(huán)境有一定的關(guān)系，白酒存儲量大的可以將白酒放置在溫暖的庫房；如果存儲白酒數(shù)量比較少的話，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動即可。
4．白酒中出現(xiàn)的白色沉淀只是結(jié)晶不是有害物質(zhì)，這樣的白酒還可以喝。但是如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀的白酒經(jīng)加熱后沉淀物仍然沒有消失的話就要小心了，千萬不能盲目引用。
八．白酒出現(xiàn)混濁和沉淀的原因是什么
1．白酒中部分高級醇、高級酯易溶于乙醇，不溶于水，隨著酒度的降低，它們的溶解度降低而析出，所以酒就變混濁了！
九．酒中沉淀及渾濁物質(zhì)是什么？
1．酒中沉淀及渾濁物質(zhì)蒸餾酒的感官指標(biāo)是"透明無色液體(配制酒可有色)，無沉淀雜質(zhì)，無異臭異味"。作這樣的規(guī)定，是因為各種類型的白酒都是蒸餾酒，所以，要求產(chǎn)品應(yīng)是無色透明澄清液體，無異臭異味，不應(yīng)含有懸浮物和沉淀物。
2．白酒的組成除酒精外，還含有各種微量成分，由于工藝條件，設(shè)備和包裝容器等的影響，有時會使酒產(chǎn)生色澤或渾濁沉淀，現(xiàn)分述如下。
3．一:白酒渾濁白酒的酒度在50度以上時比較澄清，在50度以下，則隨著酒度的降低透明度逐漸變差，甚至出現(xiàn)輕微的渾濁，這主要是酒中的雜醇油和高級脂肪酸乙酯溶解隨著酒度的降低而產(chǎn)生。
4．二:懸浮物白酒在蒸餾，入庫或包裝過程中，如因冷凝器，盛酒器不清潔，容易產(chǎn)生懸浮物。三:白色沉淀由于加漿水的硬度大，無機(jī)鹽含量高，如硫酸鈣，硫酸鎂等在水中溶解度較好，但對酒精的溶解度較底，當(dāng)勾兌到酒中時，這些無機(jī)鹽便大量析出，形成白色沉淀;由于冷凝器的錫質(zhì)含鉛較多，與酒中的酸作用產(chǎn)生醋酸鉛;加漿時，如果水中含有硫酸鹽類，便會產(chǎn)生硫酸鉛的白色沉淀;由于玻璃瓶內(nèi)含有硅酸鹽較多，與酒中的酸接觸，也會產(chǎn)生二氧化硅沉淀。
5．四:藍(lán)黑色沉淀白酒中所含鐵離子超過1mg/kg時，若使用軟木塞作內(nèi)塞，則酒中的鐵與軟木塞中的單寧形成單寧鐵或單寧和鐵的絡(luò)和物，使酒產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀。
6．五:黑色夏季酒醅升溫過高，因受熱而形成有色物質(zhì)，或是接觸了鐵銹(如酒中含酸量高時，對鐵更易腐蝕)，如酒中含鐵量超過1mg/kg時，就易受空氣氧化而產(chǎn)生黃色。
7．另外，蒸餾時火力過大，使酒醅中的有色成分隨蒸汽拖帶到酒中，也會使酒出現(xiàn)黃色。其他如雜醇油含量過高，或貯存時間過長，都會使酒出現(xiàn)黃色。
十．白酒為什么會出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象
1．白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。
2．渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。
3．這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。