一．自制葡萄酒每天攪拌嗎
1．自制的葡萄酒放在干燥通風(fēng)的地方發(fā)酵就可以了，不要放在陽(yáng)光下直射。在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中適量的放放氣體，防止?jié)q氣引發(fā)的爆炸。
二．自制葡萄酒需要每天都要攪拌一下么
1．發(fā)酵階段，葡萄皮渣就會(huì)上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。每天對(duì)葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時(shí)間不長(zhǎng)不短，可以早晚各攪拌一次。
2．不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過(guò)品質(zhì)要差很多?？纯瘁勂咸丫茢嚢栌心男┖锰帲簲嚢璧暮锰幰唬航禍仄咸哑ぴ细⌒纬善っ币院?，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的蓋在葡萄繆上面，發(fā)酵過(guò)程會(huì)放熱，里面的溫度不能得到及時(shí)的散開(kāi)。
3．而葡萄酒發(fā)酵的最佳溫度不能超過(guò)30度，所以通過(guò)攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。攪拌的好處二：侵漬。上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，沒(méi)有被葡萄酒液淋到。
4．而葡萄酒的產(chǎn)生過(guò)程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通過(guò)攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
5．?dāng)嚢璧暮锰幦悍艢?。很多釀?dòng)言谶M(jìn)行一發(fā)時(shí)，都是密封或者基本密封的。而發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，所以通過(guò)定期攪拌，就可以讓產(chǎn)生的二氧化碳及時(shí)得到排出，避免有爆瓶的危險(xiǎn)，放氣的同時(shí)，有新鮮空氣進(jìn)入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
6．?dāng)嚢璧暮锰幩模悍雷?。裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因?yàn)闆](méi)有被酒精和二氧化碳淋到，就會(huì)增加細(xì)菌繁殖的可能性，最后讓葡萄酒變壞，變酸，質(zhì)量度不夠。
三．做葡萄酒要每天攪拌嗎？
我們是把皮給剝掉先，然后把葡萄和糖一起放在陶瓷罐子里，不裝滿，。。密封，不去動(dòng)他。。。也就是不攪拌
四．做葡萄酒要不要天天攪拌
不需要，發(fā)酵過(guò)程中看到上層葡萄膨脹高時(shí)把它壓下去攪拌一下就行。
五．釀葡萄酒需要天天攪嗎
不需要，發(fā)酵期間只需一兩次即可，天天攪拌會(huì)進(jìn)入細(xì)菌的。只要外界溫度高，攪拌一次，發(fā)酵很快的。
六．做葡萄酒過(guò)程中需要攪拌嗎
1．發(fā)酵葡萄酒的過(guò)程中，看到上層葡萄過(guò)于干燥，需要用干凈的工具攪拌一下，這樣可以使葡萄中的有益成分均勻溶出，有利于發(fā)酵利用，也避免了過(guò)于干燥感染變質(zhì)。
七．做葡萄酒需要定期攪拌嗎
1．自釀葡萄酒發(fā)酵前一兩天去攪拌一兩次就可以了，這樣有利于葡萄中的有益物質(zhì)充分溶出，以下是自釀葡萄酒的方法：用料：0斤葡萄，150克粗鹽，2斤糖挑選紫色葡萄皮的葡萄，盆子洗干凈用開(kāi)水燙過(guò)后，盆中接多半盆自來(lái)水，10斤葡萄撒150克粗鹽化開(kāi)，放入葡萄浸泡半小時(shí)，然后再用自來(lái)水沖洗一遍。
2．鋪一張干凈紙板把控干水份的葡萄進(jìn)行晾干水珠，吹干后到不留一頂點(diǎn)的水珠的情況下，摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一個(gè)個(gè)捏碎，待全部捏碎后撒白糖攪拌均勻，待白糖完全溶化，再裝進(jìn)玻璃罐中密封。
3．發(fā)酵的頭幾天最好去攪拌一兩次，第八天的時(shí)候近觀瓶中仍有發(fā)酵的氣泡，繼續(xù)發(fā)酵，大概發(fā)酵到第十天，濾出葡萄皮渣后將葡萄酒密封保存半個(gè)月就可以了。
八．做葡萄酒要不要密封，需要天天攪拌嗎
1．【答案】：發(fā)前期(有氣泡產(chǎn)生的階段)不需要密封，后期(無(wú)氣泡產(chǎn)生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發(fā)酵前不能密封，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產(chǎn)生壓力逐漸增大，最后能把密封頂開(kāi)，更甚著能把容器壓碎。
2．發(fā)酵的時(shí)候最簡(jiǎn)單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發(fā)酵時(shí)有果蠅等帶君昆蟲(chóng)進(jìn)入。發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過(guò)分離后要密封。
3．【拓展】：自釀葡萄酒做過(guò)多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。當(dāng)發(fā)酵時(shí)上層葡萄膨脹的很高時(shí)，需要用干凈的木板或不銹鋼工具把它壓下去，這樣有利于上層葡萄有益物質(zhì)的溶出。
九．自釀紅酒要攪拌嗎
1．自釀紅酒不需要過(guò)度攪拌，只是在裝入容器時(shí)把葡萄捏碎即可，發(fā)酵過(guò)程中注意每天把上層的葡萄用干凈的木板或竹板壓下去，再用高度白酒擦凈容器口及邊沿，別感染雜菌即可。
十．自釀紅葡萄酒發(fā)酵到底時(shí)用不用攪拌？
1．先回答用什么葡萄，我用的是廣西特產(chǎn)的毛葡萄（野生種的山葡萄）。其次把在濾出酒液之前，我覺(jué)得不應(yīng)該開(kāi)啟加糖和攪拌。
2．我做過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)過(guò)程中如果開(kāi)啟加糖并且攪拌很可能做不出紅酒來(lái)。我覺(jué)得可能是加糖和攪拌影響了發(fā)酵的過(guò)程。
3．后來(lái)我采用一次就加足糖的分量來(lái)做，情況就比較穩(wěn)定了。但是我參觀過(guò)的酒廠和我們家庭制作似乎不一樣，榨取葡萄汁后就直接把渣濾掉了，放到大酒罐中發(fā)酵，這中間還有添加糖和攪拌的過(guò)程：技術(shù)員解釋是調(diào)節(jié)葡萄酒的含糖量，以形成干性、半甜型和甜型以及酸度，有的似乎還有往里加氣（什么氣就不得而知了）。
