酒廠如何選米，用什么米釀酒最佳為什么

從經營成本考慮，陳米比新米要便宜了15%-20%成本。新米，陳米區(qū)別在于，陳米放一年時間，水分少了，其他營養(yǎng)物質都沒怎么變化。就口感而言，新米比陳米好吃。而釀酒主要看糧食中淀粉含量多少。所以無論是酒廠，還是自家釀酒幾乎都是選用陳米。

1、做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈淀粉含量最高，而普通大米里面的直鏈淀粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。 2、把米選好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上鍋蒸熟。

謝謝邀請！酒米窩料制作中應如何選擇米和酒？這個問題可從這兩個方面來考慮。首先米可以選小米、碎大米、碎玉米等。其中首選是小米，但是現(xiàn)在小米的價格太高了，其中優(yōu)質小米可達七八元一斤，讓很多釣友感覺成本太高。有許多釣友泡酒米已經不再用小米了，而是用碎大米和碎玉米代替。經過加工過的碎玉米，顆粒金黃，大小同小米差不多，具有玉米的香甜味，做窩料效果不比小米差，且成本較低，為眾多釣友選用。關于酒的選定，一般用曲酒和高度酒。但是真正的低價曲酒現(xiàn)在很難買到，所謂低度曲酒大都是食用酒精勾兌的，基本上沒有曲香味。目前酒米制作中都要加香精、中藥、蜂蜜等，其中起主要誘魚作用的已經不是酒味，而是香精小藥的味，所以對酒的要求也不是太高了。因此，用來泡制酒米的酒就選一般的低價酒就可以。配制好一款好的酒米，其中關鍵的是選對香精，香精的味道選準了，一款好的酒米也就做成功一半了。