1，家庭怎樣制作梨子酒
紅酒梨子
1. 梨去皮，整個(gè)放入鍋內(nèi)，加入紅葡萄酒、檸檬片和蜂蜜；
2. 開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)（為了讓梨子的味道均勻，過(guò)一小會(huì)兒翻至1次）。
來(lái)自豆果網(wǎng)的一個(gè)紅酒梨子的做法，分享給您！
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2，怎樣腌地梨兒最好吃
鹽腌腌制地梨：選擇小地梨用20波美度鹽水腌制，每天倒缸一次，倒兩次為止。三天后出缸，摘出須毛，洗凈雜質(zhì)，再用鹽腌制，每5公斤地梨用鹽l公斤，當(dāng)?shù)乩娉蔀樯詈稚闯伞?
可以做水果罐頭來(lái)吃,比較不錯(cuò)！榨汁也可以!白酒腌制可以做水果罐頭來(lái)吃，比較不錯(cuò)！榨汁也可以!紅酒梨就是用紅酒還有白酒的我看用紅酒腌的很好吃,但是不知道做法
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3，紅酒醉雪梨怎么做
紅酒雪梨食材：雪梨400g配料，野生葡萄酒500g；制作方法：1、雪梨去皮，從中間切開(kāi)，剁核，頂?shù)肚?.5厘米厚片；2、鍋中放水，燒開(kāi)。然後放入切好地雪梨，焯一下，用水沖涼，控干水分，放入盆中；3、取紅酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小時(shí)候；4、用餐時(shí)候把雪梨撈出，加藕片拼盤(pán)即可食用。烹飪心得（此菜關(guān)鍵於梨地選購(gòu)）：梨分雌雄，首選雌梨。雄梨：外形上小下大，花臍處有二次凸凹形，外表沒(méi)有銹斑。肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜度較差。雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個(gè)很深而且?guī)в袖P斑地凹形坑。肉質(zhì)鮮嫩，水分多，甜脆。梨地功效：生津潤(rùn)燥，清熱降火，止咳化痰，解酒除煩。秋天到了啊，空氣中水分減少，人們出現(xiàn)地咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無(wú)痰、皮膚干燥等現(xiàn)象被稱為“秋燥”而梨則有很好地改善作用。材料： 1，紅酒500ML 2，梨1-1.5KG 3，焦糖漿3湯匙 4，肉桂粉1湯匙 5，香草精一小包，約10克。 做法： 梨削好皮后切開(kāi)兩分，再挖去果核。把所有材料放在鍋里，拌勻。在放進(jìn)梨，開(kāi)火煮，等煮開(kāi)后調(diào)慢火煮10分鐘。放涼后放進(jìn)冰箱。冰上3個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)吃了。食材： 主料：雪梨400g；葡萄酒500ml 配料：白砂糖6大匙（微甜）12大匙（脆甜）①；純凈水200ml-250ml 制作方法： 正確做法： 1、雪梨去皮，從中間切開(kāi)，剁核。 2、鍋中放水，大火燒開(kāi)后加入紅酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次開(kāi)鍋時(shí)轉(zhuǎn)最小火燉煮10-15分鐘②。 3、再燉煮完成后裝入容器，待晾涼后蓋蓋，放入冰箱與湯汁（湯汁以沒(méi)過(guò)在器皿中的雪梨3cm為佳）至少浸泡6h，24h后口感最佳。 飯店做法（即浸泡型）： 1、梨去皮，破兩瓣，去核，切0.5厘米片； 2、燒開(kāi)水后放切好的梨片，焯一下，放入涼水沖涼，將水分控干，放碗中； 3、將紅酒500ml，倒入碗中泡梨兩天即可。 注：①也可以以個(gè)人喜好添加，冰糖、綿糖均可。②燉煮時(shí)間因個(gè)人喜好、梨的質(zhì)量和自家爐灶活力而有所不同，這里僅供參考。
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4，紅酒腌雪梨 應(yīng)該怎么做
雪梨，味甘性寒，含有多種果酸、維生素、果糖和礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，雪梨有潤(rùn)肺止燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。紅酒中含有豐富的果酸，有很好的“駐顏”作用。將雪梨和紅酒結(jié)合制作出來(lái)的紅酒雪梨，是一道爽口的涼菜，因其口感爽脆，口味酸甜，頗受歡迎。
原料：雪梨、紅酒、冰糖、檸檬
制作方法：
1、雪梨洗凈去皮、核，每個(gè)雪梨對(duì)剖六塊；檸檬洗凈，切片。
2、雪梨放沸水中焯水，撈出冷卻備用。
3、紅酒加冰糖、檸檬片煮沸，冷卻后將雪梨放進(jìn)去浸泡48小時(shí)。
4、食用時(shí)將雪梨撈出裝盤(pán)，淋少許紅酒汁即可。
小貼士：
1、制作此菜是也可將雪梨放在紅酒汁中煮沸，然后冷卻食用。
2、雪梨性寒，一次不宜多食。主料：雪梨1個(gè)、少量川貝
配料：紅酒1杯、冰糖1湯匙、水1碗
做法：先把川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半。將所有材料放入燉盅，以慢火燉。梨原本晶瑩剔透的玉色一點(diǎn)點(diǎn)的在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，廚房?jī)?nèi)慢慢彌漫出清新的淡淡香味，一種沁人肺腑的舒坦和暢快。
一小時(shí)就可以關(guān)火了。先不要立刻取出，讓它們靜靜地呆著，一點(diǎn)點(diǎn)冷下來(lái)，這其間，川貝和冰糖慢慢地滲透到梨肉中，口味渾然一體。
打開(kāi)燉盅蓋，里面已經(jīng)是一汪玉色的羹，冰糖和川貝已經(jīng)就著蒸汽和梨汁化了，稠稠的，看上去很好看。
雖然川貝略有些苦，但和著梨的清香、冰糖的清甜、紅酒的果香，味道特別不同。用勺子把梨送入嘴中，先是一陣清香，并無(wú)一點(diǎn)油膩，甜美的汁液滑入喉嚨，清淡中就有一股微甜，此時(shí)心思也自然的平靜下來(lái)。費(fèi)了半天光景得來(lái)的一缽好甜品，你需要細(xì)細(xì)品呢。 回答的人很多呀~~~~不過(guò)呢要推薦用礦泉水~~~~口感更好~~~~食材：
雪梨400g配料，野生葡萄酒500g；
制作方法：
1、雪梨去皮，從中間切開(kāi)，剁核，頂?shù)肚?.5厘米厚片；
2、鍋中放水，燒開(kāi)。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控干水分，放入盆中；
3、取紅酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小時(shí)；
4、用餐時(shí)把雪梨撈出，加藕片拼盤(pán)即可食用。
烹飪心得（此菜關(guān)鍵在梨的選購(gòu)）：
梨分雌雄，首選雌梨。
雄梨：外形上小下大，花臍處有二次凸凹形，外表沒(méi)有銹斑。肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜度較差。
雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個(gè)很深而且?guī)в袖P斑的凹形坑。肉質(zhì)鮮嫩，水分多，甜脆。
梨的功效：
生津潤(rùn)燥，清熱降火，止咳化痰，解酒除煩。秋天到了，空氣中水分減少，人們出現(xiàn)的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無(wú)痰、皮膚干燥等現(xiàn)象被稱為“秋燥”而梨則有很好的改善作用。
把雪梨和九一同放在一個(gè)密封的瓶子里
起碼得放一個(gè)月以上才能入味
我家也有弄過(guò)
5，怎么腌梨有好的方法讓梨不壞嗎
直接放冰箱里面凍冰就行了 韓國(guó)泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國(guó)的泡菜，韓國(guó)的泡菜世界知名，基本上成了韓國(guó)的招牌。 韓國(guó)泡菜的韓國(guó)語(yǔ)讀音：“聽(tīng)其” 配料：大白菜 蒜 鹽 魚(yú)露 辣椒粉 糖 注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最不同的地方，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。魚(yú)露 調(diào)味品，俗名“臊湯”，是潮汕地區(qū)獨(dú)有的調(diào)味醬汁。清代中葉始創(chuàng)於澄?？h。 主要原料為生魚(yú)和食鹽。先將生魚(yú)拌入食鹽腌制，經(jīng)1年以上（時(shí)間越長(zhǎng)越好），魚(yú) 料已腐化，加入鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天，再經(jīng)過(guò)1個(gè)星期浸漬，濾過(guò)渣質(zhì)便成色呈赭紅 色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚(yú)露。含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、 港澳等地區(qū)的居民及東南亞各國(guó)的華僑都喜歡使用魚(yú)露調(diào)味。 20世紀(jì)80年代以來(lái)還銷往 美國(guó)。 烹魚(yú)剩下的魚(yú)頭、魚(yú)刺千萬(wàn)可別隨手扔了，把這些“下腳”細(xì)細(xì)地剁成小塊，與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過(guò)濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開(kāi)，加味精出鍋，入瓦缽內(nèi)，加蓋，涼后即成隨用隨取的魚(yú)露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。 魚(yú)露 英文名: Thai fish sauce 說(shuō)明: 魚(yú)露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調(diào)味料，是用海魚(yú)加鹽發(fā)酵蒸餾而來(lái)，聞到時(shí)，會(huì)覺(jué)得腥味很重，不過(guò)等到入口后，又覺(jué)得爽口無(wú)比。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)應(yīng)用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時(shí)只要加入一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，因?yàn)轸~(yú)露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚(yú)露來(lái)替代，用魚(yú)露調(diào)味，也會(huì)讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 1》朝鮮辣白菜原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精制法：大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見(jiàn)方的塊，菜葉可切大些，放容器內(nèi)加適量鹽、多量白醋（用美國(guó)超市內(nèi)常見(jiàn)的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時(shí)，進(jìn)味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤(pán)上桌（輔料多少以各人口味而異）。制作快捷，酸辣爽口。2》異國(guó)菜--辣白菜 原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克制作：（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度。（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開(kāi)面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤(pán)子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖)主要材料：大白菜3顆、白蘿蔔2條 配料：辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約
6，簡(jiǎn)單的梨酒的家庭做法
把梨子洗凈后搗碎發(fā)酵，陳釀之后，調(diào)配就制作完成了。具體步驟如下：1. 原料：選用好梨制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。2. 清理：摘除果柄，揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。3. 洗滌：在清水里洗凈泥沙污物。4. 破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過(guò)小易成糊狀。5. 壓榨：無(wú)專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。6. 主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過(guò)兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。7. 換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。8. 后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過(guò)低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。9. 陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過(guò)濾，除去渾濁物質(zhì)。10. 調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。11. 裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右。原料 依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。 春季釀 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。 夏季 櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。 秋季 石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋(píng)果酒。 冬季 葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。 輔料 1.白砂糖 2.雞蛋 3.安琪果酒高活性干酵母sy。 4.維生素c 用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 操作流程 1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。 2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素c，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。 4.安琪果酒高活性干酵母sy。由于水果表皮會(huì)有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些安琪果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò)3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。 6、澄清、儲(chǔ)存。 自釀水果酒的保健作用 自釀水果酒有利于健康，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。 果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。 日本弘前大學(xué)農(nóng)學(xué)生命科學(xué)部的長(zhǎng)田教授指出，果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。長(zhǎng)田教授說(shuō)，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
7，怎樣腌制雪里蕻好吃又容易成功
1、選料。要腌制出好吃的雪里蕻，選料是首先要注意的關(guān)鍵要點(diǎn)，必須選用鮮嫩的雪里蕻口感才會(huì)好。判斷雪里蕻是不是鮮嫩很簡(jiǎn)單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。2、擇洗。把雪里蕻擇去老葉和雜質(zhì)，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干凈后，放入開(kāi)水里打個(gè)滾馬上撈出，攤開(kāi)放在太陽(yáng)下晾曬至發(fā)蔫，這可能需要一天或兩天的時(shí)間。比較傳統(tǒng)的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但從衛(wèi)生和健康的角度來(lái)說(shuō)，建議大家可以清洗以后再用來(lái)腌制比較好，雖然這樣多了一個(gè)步驟，但健康和衛(wèi)生更為重要。另外，傳統(tǒng)方法腌制雪里蕻也是不用開(kāi)水燙的，但腌制的時(shí)間比較久，大約要腌制30天左右才能食用。因?yàn)檠├镛谋砻嬗性S多食用臘，會(huì)阻止鹽分滲入。其實(shí)這層食用臘是可以溶于熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質(zhì)了，這樣只要腌制10～15天就可以吃了。但是，如果你選擇了使用開(kāi)水焯燙的方法，請(qǐng)一定要控制好焯燙的時(shí)間，必須是打個(gè)滾就馬上撈出攤開(kāi)，防止把雪里蕻燙軟掉，腌出的菜口感就不脆爽了。3、選鹽。在雪里蕻晾曬期間我們可以把鹽準(zhǔn)備好。實(shí)踐證明腌制雪里蕻最好使用粗鹽，因?yàn)榇蛀}腌制的雪里蕻顏色比較翠綠。如果你不放心粗鹽的質(zhì)量，用細(xì)鹽也是可以的。鹽的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤鹽的比例。除了鹽之外，你還可以準(zhǔn)備點(diǎn)其它的調(diào)味料，比如花椒、香味等等，當(dāng)然只用鹽也是可以的，也已經(jīng)很好吃了。4、揉壓。把晾曬好的雪里蕻放在干凈的大盆里，撒入準(zhǔn)備好的鹽（只用鹽量的3分之2就可以了）以后就開(kāi)始用手揉壓，讓鹽滲入雪里蕻。由于菜葉早就曬蔫了，所以重要點(diǎn)是揉壓雪里蕻的莖部和根部，并要保證每顆菜都揉到。揉壓的時(shí)候還可以放點(diǎn)食用堿，這樣也有助于讓腌出的菜顏色青綠。但食用堿只要用少量就可以了，如果用多了菜就會(huì)發(fā)苦，可以用少量食用堿與食鹽拌在一起使用。把所有雪里蕻都揉壓好以后，先放上1小時(shí)左右，讓鹽把雪里蕻里的水分殺出來(lái)，然后再擠一下水分，并把所有菜整齊地碼入另一只干凈的盆中，就這樣放上一天左右。在這一天的時(shí)間里，你要抽時(shí)間翻動(dòng)一到兩次，把上面的菜倒到下面。5、入壇。經(jīng)過(guò)一天的放置，雪里蕻又出繼續(xù)滲出一些水分來(lái)，此時(shí)還要把雪里蕻再擠一次水，然后就可以入缸或入壇了。把雪里蕻整齊地碼入腌菜的缸或壇子里，碼的時(shí)候要菜根壓著菜葉排列，一層雪里蕻撒上一層鹽（用殺水剩余的那3分之1的鹽），如果打算加入其它調(diào)味料的話，此時(shí)可以先把調(diào)味料與鹽一起拌勻使用。把所有的菜都裝入容器后，壓實(shí)，在最上面均勻的灑入適量高度白酒，然后就可以蓋上蓋子，先不要密封，過(guò)上三四天后等濁氣散發(fā)出去，再密封容器口，這樣腌制30天左右就可以吃了，其間要注意每天翻動(dòng)一次。如果感覺(jué)經(jīng)常翻動(dòng)比較麻煩，可以先把剩余的鹽和調(diào)味料加水燒開(kāi)放涼，等所有的菜都碼入壇中，把放涼的鹽水倒入壇中，沒(méi)過(guò)雪里蕻就可以了，其它步驟同上。這種方法比較省事，不需要經(jīng)常翻動(dòng)付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答腌雪里蕻食材：雪里蕻調(diào)味：食鹽、（10斤雪里蕻，放7兩鹽）1、準(zhǔn)備適量的雪里蕻，一定要新鮮采摘的，選擇一個(gè)好天氣，晴空萬(wàn)里，把雪梨擺放在太陽(yáng)底下，曬上一天，此時(shí)的陽(yáng)光不烈，不用擔(dān)心曬壞，曬全部打蔫了就行。2、清洗雪里蕻，把菜葉的雜質(zhì)、根部的泥土，全部清洗干凈，這一步是表面清潔工作，一定要做到位，千萬(wàn)別混入泥土石子，影響了后期的口感，功虧一簣，洗干凈之后，再次晾曬一個(gè)下午，控干水分為止。3、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，如果雪里蕻?dāng)?shù)量多，那就少量多次，戴上手套搓鹽，抓上一些雪菜，撒些食鹽，輕輕地揉搓按摩，搓至菜桿變軟，雪菜會(huì)慢慢滲出水分，最后倒掉即可，很簡(jiǎn)單的，就像搓洗衣服一樣。4、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底鋪上一層雪菜，撒上一層食鹽，再鋪一層雪菜，再撒一層鹽，以此類推，直到裝滿為止，期間可以用搟面杖壓一壓，壓的結(jié)實(shí)一些。5、最后找一塊石頭，壓在缸口就可以了，石頭大小要適中，根據(jù)缸口的大小選擇，太小了起不到作用，用重物壓住雪菜，可以讓鹽分滲透更快，如果沒(méi)有石頭，用其它重物也行，只要不讓雪菜浮起來(lái)就行。6、再用保鮮膜裹一裹，里三層、外三層，越密封越好，目的就是讓鹽好滲透，把缸放在陰涼通風(fēng)的地方，靜等二十天左右，就可以開(kāi)壇取雪菜了，此方法成功率極高。7、等時(shí)間到，開(kāi)壇取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半個(gè)小時(shí)，與黃豆、干辣椒混炒在一起，期間不用放鹽，炒熟后出鍋，此菜特別下飯，配面條、饅頭都好吃。更多8條腌制雪里蕻的方法和技巧。東北地區(qū)民間的腌制方法：原料：雪里蕻，鹽做法：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽(yáng)下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因?yàn)槲覀円缘絹?lái)年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)，這樣會(huì)比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時(shí)就可以入壇了，放在低溫陰涼處即可。雪里蕻的腌制方法一 原料：雪里蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。 做法：雪里蕻放在通風(fēng)處晾曬半天。然后將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。 用這種方法腌制雪里蕻大約20天以后可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點(diǎn)會(huì)便成菜更香一些。菜在壇中第一周時(shí)還是綠的，第二周開(kāi)始泛黃，二十天后，腌得好的菜會(huì)呈些許的金黃色。 雪里蕻的腌制方法二 原料：雪里蕻、粗鹽各適量。 做法：摘去雪里蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復(fù)揉搓，直至莖葉變軟，并有水分出來(lái)。揉搓時(shí)不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入壇中。腌菜的壇子要保證無(wú)油無(wú)水，最好用陶土制成的壇子。 將揉搓時(shí)雪里蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好后放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經(jīng)過(guò)差不多兩個(gè)星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此時(shí)雪里蕻顏色變深，出水多，可以揪一點(diǎn)嘗嘗咸淡。 這種方法可謂速成法，能在短時(shí)間內(nèi)將菜腌好入味。 雪里蕻的腌制方法三 原料：雪里蕻、粗鹽各適量。 做法：把雪里蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時(shí)這時(shí)正是上市季節(jié)，沒(méi)有多少黃葉，清理下?tīng)€葉。在陽(yáng)光充足的天氣，將雪里蕻倒掛晾曬，約1天的時(shí)間，曬到發(fā)蔫。最好是中午以后的陽(yáng)光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個(gè)下午。 將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內(nèi)壁燙幾次，然后擦干水份后，放在陽(yáng)光下晾干。壇子要保證無(wú)水無(wú)油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開(kāi)水，待粗鹽融化后，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪里蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實(shí)。在操作時(shí)，注意手應(yīng)是干凈的，無(wú)油，無(wú)任何護(hù)膚品。最后倒入粗鹽水，沒(méi)過(guò)雪里蕻，加重物壓緊。 這種腌制方法可謂傳統(tǒng)正宗做法，但要有充足的陽(yáng)光，雪里蕻要曬后才能腌制，自我感覺(jué)這種方法做出來(lái)的雪菜很香，可能是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬過(guò)吧，口感脆韌，只是用時(shí)較長(zhǎng)，差不多要20多天時(shí)間。 雪里蕻的腌制方法四 原料：雪里蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。 做法：外面買回來(lái)的雪里蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽(yáng)光下暴曬1天。曬過(guò)的雪里蕻放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪里蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。 每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪里蕻逐個(gè)擰成小麻花團(tuán)狀放入壇子中壓緊，腌雪里蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了。 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)： 1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪里蕻來(lái)腌制。雪里蕻先晾曬以后再洗，菜葉不會(huì)破碎。 2、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子一定要無(wú)水無(wú)油，否則腌菜會(huì)腐爛。最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來(lái)腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。同時(shí)，你俺菜時(shí)也千萬(wàn)不能在手上留有任何護(hù)膚品。 3、如果腌制雪里蕻時(shí)加入白酒，可以長(zhǎng)期保存而不會(huì)變質(zhì)。再放入點(diǎn)花椒味道會(huì)更香。 提醒：腌菜的時(shí)候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過(guò)后再食用，比較安全。