黑皮諾（Pinot Noi）是勃艮第的主要紅酒葡萄，現(xiàn)已在世界各地的葡萄酒產區(qū)種植。黑皮諾葡萄酒的精髓在于它散發(fā)著紅色漿果和櫻桃的香氣（較輕度的葡萄酒中有新鮮的紅櫻桃，而較重的例子中有黑櫻桃）。許多更復雜的示例都顯示出林木的暗示，精心制作的黑皮諾，特別是來自較暖收成的黑皮諾，散發(fā)出皮革和紫羅蘭的香氣，有時使人想起西拉。
皮諾家族與克隆多樣性
以前認為黑皮諾，白皮諾，灰皮諾，皮諾塔吉是不同的葡萄品種。但是，DNA分析表明它們具有相同的遺傳指紋，因此，應將它們適當地視為常見變種的突變或克隆。
在葡萄園中可以看到證據，黑皮諾葡萄藤通常會結出一束束不同顏色的水果，甚至有條紋的漿果。此外，有40多個克隆被法國政府機構ENTRAV-INRA歸類為黑皮諾。
黑皮諾的克隆多樣性和變異趨勢與它的年齡有關，據信它已經存在了2000年。黑皮諾也是當今眾多葡萄品種的祖先。它與久負盛名但廣為知的白高維斯（Gouais Blanc）一起，是葡萄品種的父本，包括Gamay Noir，Aligoté和Pinot Noir的白葡萄酒同行Chardonnay。
葡萄品種-黑皮諾
在勃艮第（黑皮諾的故鄉(xiāng)），傳統(tǒng)的維歐尼更加關注土壤和氣候，而不是葡萄品種本身的品質。那里釀制的黑皮諾葡萄酒甚至反映出風土上非常細微的差異。例如，即使村莊相距僅兩三功里，沃爾奈和?，數钠咸丫浦g也存在明顯而一致的差異。
風土的影響不僅限于勃艮第，新世界的許多釀酒師都試圖效仿勃艮第的風格。盡管如此，俄勒岡，華盛頓，加利福尼亞和新西蘭等較新的黑皮諾地區(qū)卻對該品種提供了多種表達和解釋。黑皮諾的生產有很多選擇，這是釀酒師之間爭執(zhí)的原因，這始于新葡萄園的種植。選擇與砧木，土壤和其他生長條件匹配的克隆，同時最大化質量（在這種情況下，通常比產量重要得多）是一項復雜的任務。不僅有關于哪個克隆最好的爭論，而且還討論了使用多個克隆是否會增加葡萄酒的復雜性。
為了保持盡可能多的黑皮諾特性，許多生產者已經轉向有機和/或生物動力葡萄栽培，他們試圖避免使用可能破壞該品種敏感化學平衡的商業(yè)肥料。最典型的是，黑比諾葡萄在小型的敞口大桶中發(fā)酵，通過打孔使皮帽與果汁接觸，這使酒窖團隊有很多檢查發(fā)酵的機會。