一.葡萄酒的發(fā)酵溫度是多少
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二.釀葡萄酒發(fā)酵時的溫度是多少?
正常溫度 別太底了就行
三.釀制葡萄酒的溫度和發(fā)酵問題
1.我是葡萄酒場的員工,我來告訴你吧,希望能夠幫到你哦。 第一次發(fā)酵不用把罐子封死的。原因很簡單:酵母菌要繁殖需要大量氧氣。
2.如果你把罐子封死的話,發(fā)酵一段時間以后,罐子里面的氣壓會很高的,打開罐子里面的葡萄酒會噴出來的,要不就把罐子憋炸了。
3. 在葡萄酒場,葡萄酒要發(fā)酵一般是在24小時之后就會有明顯的泡沫出現(xiàn),就是發(fā)酵的開始。因為酒場在發(fā)酵時都要添加酵母菌。
4.家庭自己做葡萄酒的時候,沒有酵母菌可以添加,而且買的葡萄的含糖量一般都很低,所以會導(dǎo)致發(fā)酵很慢,甚至不能發(fā)酵的!
5.所以,如果現(xiàn)在還沒有發(fā)酵,你加點白糖進去給酵母菌吃,然后就保持溫度在20度左右,很快就會發(fā)起來的哦。
四.家庭自釀葡萄酒發(fā)酵時溫度要控制在多少度
1.家庭自釀葡萄酒把葡萄、糖、輔料加入到發(fā)酵容器中,發(fā)酵啟動以后,就進入關(guān)鍵的發(fā)酵階段了。發(fā)酵過程會有大量氣體產(chǎn)生,葡萄皮上浮。
2.發(fā)酵過程是產(chǎn)出葡萄酒的過程,需要嚴格控制,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。溫度控制:發(fā)酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度,可以通過水淋,置于空調(diào)房等方式降溫,溫度也不能太低,通過給發(fā)酵容器裹一層被子等方式提升溫度。
3.?dāng)嚢鑹好保航ㄗh早晚各攪拌壓帽一次,發(fā)酵劇烈的時候可以適當(dāng)增加攪拌次數(shù)。壓帽時應(yīng)將浮于上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。
4.可以增強葡萄酒對葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細菌。密封程度:由于發(fā)酵期間有大量氣體產(chǎn)生,同時為了方便攪拌,主發(fā)酵器簡單密封即可。
5.浮于上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。高峰期加糖:發(fā)酵最劇烈的時候,加入剩下的一半白糖。如果有需要,可以隨時補糖。
6.分批次加糖能夠起到平衡溫度,延長發(fā)酵時間的作用。(糖的密度會影響到葡萄酒質(zhì)量,這個知識期待大家補充)精確測定(可選):過程中利用量筒采集葡萄酒樣品,,通過蒸餾方式計算葡萄酒的酒精度,密度等,根據(jù)需要控制發(fā)酵過程。
7.說明:如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒上面有一層白樸,用干凈的勺子將白樸舀出來,去掉,補救。這種情況一般是葡萄酒被氧化,醋酸菌作怪。
8.(如果嚴重,就只能倒掉)品嘗時葡萄酒很酸,先判斷是尖酸還是醋酸,可能是葡萄不成熟導(dǎo)致,也可能葡萄酒壞掉了,處理方式不同。
9.打開蓋子的時候有霉味,可能是上層的葡萄皮已經(jīng)細菌感染了,壞了,及時去掉上層帶霉的部分(如果嚴重,就只能倒掉)。