當(dāng)我們將顏色與食物聯(lián)系起來時(shí)，我們的感官偏見在年輕時(shí)就被印上了。例如，我們將橙子的甜味，香料味，柑橘味與橙色相關(guān)聯(lián)。食物和飲料的顏色對(duì)我們的感覺產(chǎn)生了如此強(qiáng)烈的影響，它會(huì)影響我們對(duì)不同食物和飲料的喜愛程度。以下是幾個(gè)引人注目的例子：
紅色
紅色通常與甜味和香料有關(guān)，在一次測(cè)試中，當(dāng)在紅色盤子上供應(yīng)辣豆腐時(shí)，據(jù)報(bào)道其具有最高的辣味因子（相對(duì)于在黃色，白色或綠色板上供應(yīng)時(shí)）。另一項(xiàng)研究中，據(jù)報(bào)道雷司令葡萄酒在紅色照明下品嘗最甜的葡萄酒。
藍(lán)色
在20世紀(jì)70年代進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，測(cè)試對(duì)象在特殊照明下吃牛排和炸薯?xiàng)l。當(dāng)發(fā)現(xiàn)牛排和薯?xiàng)l被染成藍(lán)色和綠色時(shí)，一些受試者立即生病。奇怪的是，在另一項(xiàng)研究中，雷司令葡萄酒的味道較少，在藍(lán)色燈光下比綠色或白色燈光下更受歡迎。最后，研究表明甜食在藍(lán)色燈光下味道不那么甜。
黃色
食物味道更好，你會(huì)在黃色燈光下吃更多。一項(xiàng)研究表明，在黃色或白色照明下供應(yīng)的食物比在綠色或藍(lán)色光下供應(yīng)的食物更受歡迎。所以，如果你一直在考慮裝修你的廚房，你可能會(huì)認(rèn)真對(duì)待它。
顏色=葡萄酒中的味道
我們對(duì)味道的感知受到色調(diào)的影響，因?yàn)樗梢宰璧K我們正確感知味道的能力。一群葡萄酒專家被要求評(píng)估一些霞多麗和黑皮諾的樣品，他們不知道的是霞多麗被采取并分成多個(gè)樣品，包括一個(gè)染成紅色，當(dāng)品嘗者評(píng)估紅色染色的霞多麗時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)了與紅葡萄酒相關(guān)的品嘗筆記。
練習(xí)“真正的”盲品
定期盲品葡萄酒品嘗不了解葡萄酒，但仍能看到它的顏色?！罢嬲摹泵て芬馕吨谠u(píng)估葡萄酒時(shí)甚至無法看到葡萄酒的顏色。你可以用眼罩便宜地做到這一點(diǎn)，或者如果你認(rèn)真的話，用不透明的黑色酒杯做到這一點(diǎn)。
這種方法的好處是，您可以完全將您的氣味/味覺體驗(yàn)與您對(duì)顏色相關(guān)的自然感知斷開。品嘗葡萄酒的好處在于，葡萄酒中有數(shù)百種可能的口味，它可以讓您的大腦釋放出您可能從未想過的味道。
我用一杯黑比諾（我當(dāng)時(shí)不知道它是黑比諾）來測(cè)試這個(gè)，這里有一些我想出的更有趣的味道，這些味道通常與這款酒無關(guān)：
火龍果
酸梅
蒔蘿泡椒
楊桃
草莓奶油
紅糖
最后一句：看行動(dòng)中的顏色
下次去雜貨店時(shí)，環(huán)顧四周，看看顏色如何影響商店的每個(gè)部分。例如，請(qǐng)注意您喜歡的豆罐頭的顏色以及您最喜歡的薯片品牌所使用的包裝。飲食品牌使用什么顏色（我打賭你會(huì)看到很多白色和淡藍(lán)色?。?。所有這些因素結(jié)合在一起，影響了我們?cè)诟泄倏茖W(xué)這門學(xué)科的偏好，這是一個(gè)快速發(fā)展的領(lǐng)域。
