米白酒為什么會(huì)酸，我做的米酒為什么是酸的呀問題出在了哪里在

以前化學(xué)有學(xué)過：酒精加氧氣會(huì)發(fā)生化學(xué)變化：“X”酸+水對(duì)不起“X”酸已經(jīng)忘記了，不知道是什么酸呢。

甜的啊

哈羅老王，是偶老鐘

做米酒的溫度要在30度之內(nèi)，才能完成。

一、天氣太熱不適合。二、發(fā)酵時(shí)不能漏氣啦。

可能在發(fā)酵過程中引入了醋酸菌，酒精發(fā)酵成醋，口感會(huì)有偏酸！

酒放久了，酒里的乙醇就會(huì)被氧化成乙酸，就酸了

時(shí)間太長(zhǎng)了

發(fā)酵時(shí)候酸是正常的，不要老是打開，經(jīng)常打開肯定要酸的。單向密封發(fā)酵就好了、分層，澄清，沒有氣泡才是發(fā)酵好了。

因?yàn)榧Z食釀酒的出酒率主要靠的就是糧食中淀粉的含量多少，不同糧食所含淀粉含量不一樣，出酒率就不一樣。大米是所有糧食中淀粉含量70%是最高，所以出酒率也是最高的。玉米種淀粉含量在63%，高粱，小麥等淀粉含量在59%--65%。

糯米酒屬黃酒之一。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的酒種。工序是所有酒種最復(fù)雜的一種。所有關(guān)于糯米酒制作出來的好壞。因素非常多，首先米種的選擇，大米浸泡的時(shí)間控制，蒸煮的溫度及時(shí)間控制，熟透的程度，冷卻控制，酒曲的選擇，及其量的控制，酒窩的形狀也影響著出酒的質(zhì)量。還有發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短的考量。發(fā)酵當(dāng)中溫度的控制。之后是滅菌的控制。灌裝儲(chǔ)存的考量。整套過程中，氣候也起到很大的因素。所有很多地區(qū)釀不了?；蛘咧荒茉谝荒曛羞x擇適當(dāng)恒溫的時(shí)候釀造。已減少氣候?qū)χ谱鬟^程的影響。以上粗略解釋。詳細(xì)原因還要從實(shí)際情況出發(fā) ——福建長(zhǎng)汀縣汀紅酒業(yè)

米飯溫度高時(shí)就拌入了酒曲，易酸。

米酒壞了,里面的糖分被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)了,不能再喝了

可能是溫度偏高或發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)了

可能摻水

糖發(fā)酵的緣故

米酒發(fā)酵時(shí)過熱造成酸味?？梢赃m量加入一點(diǎn)糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重，建議不要吃了，很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時(shí)需要用高溫加熱來殺死細(xì)菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。正確制作米酒的方法：先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

糯米酒變酸，是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風(fēng)陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會(huì)影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。米酒為什么變酸？糯米酒變酸是因?yàn)榉胖脮r(shí)間一長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。因此喝起來就會(huì)覺得酸酸的。米酒保鮮方法把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。

可以喝的，但是發(fā)酵控制一定要控制好，要不然會(huì)偏酸。 釀米酒的時(shí)候，前三天，酒曲中的酵母菌會(huì)把米中的淀粉全部轉(zhuǎn)化為糖，這個(gè)過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風(fēng)必不可少，但是還是會(huì)有一部分細(xì)菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。三天以后，菌群就開始把糖轉(zhuǎn)化為酒精作為主要任務(wù)，這個(gè)過程中為了有效的轉(zhuǎn)換，必須在無氧條件下繼續(xù)發(fā)酵，同時(shí)這個(gè)過程會(huì)生成二氧化碳，給密封出了一個(gè)大難題。

一般情況下，米酒的味道都是甜的，但是，米酒保存不當(dāng)或放太長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)容易發(fā)酸，這是很正常的一種現(xiàn)象。那么米酒變酸還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！米酒變酸還能喝嗎米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。01米酒為什么會(huì)變酸甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)或放置時(shí)間過長(zhǎng)。一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸，因此喝起來會(huì)感覺酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過兩個(gè)過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個(gè)過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會(huì)干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處;密封不好再加上存放時(shí)間過長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。02怎么防止米酒變酸家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點(diǎn)高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。