白酒為什么能給柿子脫澀，柿子用酒攬了還是澀什么原因

酒精可以與澀柿子中的可溶性單寧發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為不溶性單寧。不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時就感覺不到澀味了。柿子的白酒脫澀法首先將白酒倒到盤子里，然后把柿子在盤子里滾一下，使其均勻的沾滿白酒，最后把沾了酒的柿子放入罐子里。整個過程要保持連貫的流水作業(yè)，且要動作迅速，以防止酒精揮發(fā)掉。所有柿子都進(jìn)入罐子后要迅速將罐子封口，并做密封處理，如果使用的是多層塑料袋，則要將袋口逐一扎緊。最后把裝滿柿子的罐子放置在室內(nèi)，注意要遠(yuǎn)離陽光直射和熱源。根據(jù)柿子的成熟度一般置一到兩周左右柿子就沒有澀味了，此時將柿子全部取出，放置在通風(fēng)處晾十幾分鐘，使酒精揮發(fā)掉就可以吃了。用這種方法脫澀的柿子，香甜，爽口，且硬度適中，也比較耐儲存。

柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

農(nóng)村的柿子怎樣去澀味？用酒可以嗎？柿子脫澀的方法可以在溫水中浸泡，但這種方法很費(fèi)力，很難掌握。水溫要控制好，否則柿子味道不好。事實上，生活中還有另一種簡單的脫色方法，那就是白酒脫色法。只要你把它浸在白酒里，然后密封，就可以了。接下來，讓我們具體了解一下白酒脫嚴(yán)的方法。首先，選擇白酒，并選擇高濃度白酒，最好達(dá)到42度或以上，瓶裝和散裝。第二，處理柿子。把摘下來的柿子的莖和葉去掉，洗干凈，晾干。一定要選擇表面光滑的柿子，盡量不要選擇表面有破損和蟲洞的柿子。第三，取一小碗倒入高濃度白酒。把柿子的莖蘸在白酒里，把蘸過的白酒依次放在塑料袋里，頭朝下，莖朝上。放好后，把袋子捆起來放進(jìn)桶里。最好將其密封并放在任何地方，但需要注意的是，它不能直接暴露在陽光下，大約三四天就能消除澀味。吃柿子的幾個禁忌。首先，柿子和海帶一起吃會引起腸胃不適。海帶富含鈣離子，而柿子富含單寧酸。這兩種物質(zhì)的結(jié)合將形成不溶性結(jié)合物，導(dǎo)致消化不良。第二，喝酒吃柿子會引起腸梗阻。柿子是冷的，但酒是熱的。酒精會刺激腸道分泌物的增加，當(dāng)單寧酸遇到這些分泌物時，會形成粘稠物質(zhì)，形成凝塊，不易排出，導(dǎo)致腸梗阻。第三，柿子和鵝一起吃會導(dǎo)致死亡。鵝富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。當(dāng)與單寧結(jié)合時，它將形成培根蛋白，這將嚴(yán)重導(dǎo)致死亡。去除柿子澀味的方法有很多，尤其是白酒，它更經(jīng)濟(jì)、快捷、簡單。如果你想吃柿子，你可以選擇這種方法。如果你想吃柿子，你必須注意消除每天的澀味。同時，不要和海帶、鵝一起吃，否則會造成嚴(yán)重后果！最好在飯后吃柿子。飯前盡量不要空腹吃柿子。同時，你一天不能吃超過一到兩個柿子。

秋天是柿子成熟的季節(jié)，黃澄澄的柿子掛在枝頭，總會給我們帶來很大的食欲。但是，為什么看上去已經(jīng)熟了的柿子，咬上去卻很澀口呢？那我們又有什么方法去除柿子的澀味呢？接下來請聽我一一分析。首先我們要弄清楚柿子吃啥去澀口的原因。柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)，也叫作鞣酸，有很強(qiáng)的收斂性，能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢，產(chǎn)生興奮而有澀的感覺。而我們通常所說的柿子去澀，或者柿子催熟，就是將果實中的可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，因為不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時就感覺不到澀味了。針對這個原理，以下就是我總結(jié)的去澀的方法。包括水果去澀法，白酒去澀法，溫水去澀法。目錄一、水果去澀法二、白酒去澀法三、溫水去澀法一、水果去澀法其實這個是我們最常用的方法，每次我媽媽去水果店里買那種需要催熟的水果時，店主都會讓我媽媽再買兩個蘋果用于催熟。其實這個方法就是將還沒有熟透的柿子和一些水果密封放在一起，例如蘋果、梨等等。原理：成熟的蘋果、香蕉或獼猴桃和柿子時，兩者會釋放出乙烯氣體，這種氣體能讓柿子快速成熟。（ps：如果我們要催熟的柿子比較多，那么就要多放幾個水果，同時也要注意放柿子和水果的口袋一定要密封，這樣才能保證好的效果。）二、白酒去澀法我們要先將柿子平鋪擺在盤中，然后在上面均勻撒上白酒，這里注意了，白酒最好選用50度以上高濃度白酒，同時我們也需要注意不僅要在表面撒上白酒，周圍也要沾上，做到全覆蓋。緊接著準(zhǔn)備保鮮膜，把柿子一個一個的包裹起來，放入密封罐貯藏。原理：白酒里含有的高濃度酒精，白酒涂抹在柿子表面后密封也可以產(chǎn)生乙烯，一經(jīng)揮發(fā)可以快速促進(jìn)柿子成熟，大概5~7天就可以食用到熟透的柿子。（ps：放在溫度高一點(diǎn)的地方熟得更快哦?。┤厮ㄊ紫纫獪?zhǔn)備一盤溫水，體溫控制在40度左右，然后再把柿子放到盆里面，水的量盡量要淹沒柿子，這里需要注意的是水溫是需要得到控制的，如果水冷卻以后，那么要換一盆水或者加入適量的熱水，要保持溫度始終在40攝氏度左右浸泡，大概24小時后就可以去除柿子的澀味。原理：因為加溫水后，使柿子同空氣隔絕，使它無法進(jìn)行正常呼吸，只有細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，會分解了果實里的一部分糖分和單寧，轉(zhuǎn)換為二氧化碳和酒精，大大降低單寧的含量，使柿子又脆又甜。（ps:這個方法會麻煩一些，因為要使水溫一直在40℃左右，但的確也是最快的一個方法。）以上就是我認(rèn)為的使柿子去澀的幾個不錯的方法，當(dāng)然“條條大路通羅馬”，如果你有更好的方法，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起學(xué)習(xí)一下。