豆豉為什么要放白酒，豆豉辣椒醬需要放白酒嗎

咨詢記錄 · 回答于2021-11-06 豆豉辣椒醬需要放白酒嗎 要放要放白酒,下面介紹做法: 準備材料:新鮮辣椒20斤豆瓣(賣家特制)8斤、鹽(350/g袋)2包、半白酒(最好高粱酒)1斤多、(水瓢大半瓢)菜油4斤、冰糖適量

咨詢記錄 · 回答于2021-11-24 家里制作的水豆豉需要放點酒嗎?水豆豉可以用塑料制品長期裝嗎? 家里制作的水豆豉，需要放點兒酒嗎？可以用塑料制品，長期裝嗎？自己家里制作的水豆豉。如果放點兒高度白酒，味道非常好。而且可以長期保存。不壞，不變質。最好不要用塑料制品，容器長期存放。我們可以選擇清洗干凈的玻璃器皿或者陶瓷罐兒。比較好一些。

做豆豉可以不放酒，做霉豆鼓要放料酒。“酉”是“酒”的本字。酉，甲骨文（圖1中間部分）是指事字，字形像是有酒簍“Ⅱ形”伸進大缸的酒壇，大缸中的一橫指事符號“—”表示酒液。當“酉”的“酒壇”本義消失后，甲骨文（圖1）再加“水形”，強調壇中飲料的液態(tài)性質。金文基本承續(xù)甲骨文字形。隸化后楷書將篆文字形中的“水”寫成“三點水”，將篆文字形中的“圖2右邊部分”寫成“酉”。該字自甲骨文中至小篆均從水、從酉，酉亦聲，其義為酒?！兑住だА罚骸袄в诰剖?，朱紱方來?！庇脼閯釉~，指飲酒?！俄n非子·說林上》：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身?！?

配料：大豆（1斤）、剁辣椒（100克）、姜（100克）、花椒（少許）、鹽（50克）做法：1、將大豆洗凈，浸泡一個晚上，準備第二天上午煮。2、將大豆倒入高壓鍋中，加入水，水浸過大豆1寸左右，煮1小時左右，煮熟豆子后，將豆子控干水分用陶瓷碗或其他瓷碗裝好備用，煮豆子剩下的水用碗裝好，煮豆水放點鹽，冷卻后放入冰箱冷藏。3、煮熟的豆子用陶瓷碗或其他瓷碗裝好后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵3天，冬天可能時間要長一點。4、發(fā)酵好的豆子用大盆裝好，準備好剁辣椒、姜切成末，花椒粉，鹽，然后倒入大盆中一起攪拌均勻，滴幾滴白酒。做好后裝瓶，7～10天后就可以吃了，炒菜、早餐小菜、佐面、作調料都可以。有的人喜歡放些白酒在水豆豉里，再放上半個月食用。我沒有放白酒，因為白酒味一時半會兒去除不了，只要鹽放適量了，水豆豉可以放很長一段時間，能很快吃上豆豉。注意在制作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。水豆豉可以直接食用，也可以用來拌菜，我家就經常用它來拌白蘿卜絲加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌頭菜和其他小菜，特開胃。

付費內容限時免費查看 回答 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會哦。 1、將黃豆洗凈，在水中泡一天。2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。3、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。4、將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。5、將生姜切成末。6、將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這里沒有注明鹽的重量，加進去吃著咸一些就可以了。7、攪拌均勻，豆豉就做好了。8、將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸?？梢苑疟ｕr盒里，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。 以上的方法供您參考 親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給一個贊！如果您以后還其他疑問，可以點擊我的頭像找我咨詢，一定給您一個最滿意的回答！ 更多2條 

付費內容限時免費查看 回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝???? 選料：最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的大豆為宜。 1.泡發(fā)好后加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發(fā)酵兩天2.浸泡：將大豆洗凈，用清水浸泡，至豆粒發(fā)脹無皺紋、含水量在50%左右即可。浸泡時水要沒過豆面30厘米。冬季浸泡時間比夏季略長，夏季3~4小時，冬季為6~8小時。3.煮制：湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝干；煮豆水中加入10%左右的食鹽保存至發(fā)酵結束。 4.發(fā)酵：將瀝干水的大豆溫度降至45℃左右后再進行保溫，時間視氣溫和發(fā)酵溫度而定，一般為40~68小時，溫度控制在35—45℃。豆與豆之間有了黏黏的液體即發(fā)酵好。5.調味：將發(fā)酵好的大豆與煮豆水混合，再加入紅剁辣椒和適當比例的食鹽、味精、白糖、姜末和五香粉等調料進行調配。6.封入玻璃壇：把調配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同規(guī)格的復合薄膜袋進行包裝。用真空封口機密封后，殺菌冷卻，即為成品。 希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！ 更多3條 