用什么替代白酒做菜，做菜用什么代替白酒

料酒 黃酒 也可以 自己釀一些在家里存著 酒曲什么的都能買到 在賣食品加工的地方

可以用料酒，也可以有自家釀的酒，烈酒也行，超過35度的都可以。不一定每個(gè)菜都放酒，當(dāng)然有些菜可以放啤酒。

做菜的時(shí)候如果沒有料酒可以用白酒代替嗎？#星知計(jì)劃# 00:00 / 00:1870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

可以的。不少人認(rèn)為白酒、啤酒中含有酒精，因此在烹調(diào)中用來代替料酒，事實(shí)上，這樣做并不合適。首先，料酒的主要作用，就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香，比如水產(chǎn)品、牛羊肉、以及動(dòng)物性原料的內(nèi)臟等，通過加入料酒等調(diào)味品，突出原料的鮮味，解膻去膩，在加熱的過程中發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生誘人的香氣，從而刺激我們的食欲。料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要包括黃酒，黃酒是用糯米或者小米釀造而成，其主要成分有酒精糖分糊精有機(jī)酸類氨基酸酯類醛類雜醇類等其酒精濃度低約在10%-15%左右而白酒的酒精濃度比料酒高一般在57%左右。

做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行?！　↑S酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味?！　↑S酒的調(diào)味作用：　　目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無機(jī)鹽、油脂等；在加熱過程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

可使用以下調(diào)料祛除腥味。1、花椒等大料?；ń?、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。2、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚類和雞肉等肉類。3、干面粉。買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質(zhì)多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：很多做菜的人都會遇到這樣的情況，炒菜時(shí)料酒沒有，隨便拿一瓶白酒或啤酒來代替，其實(shí)菜的味道就會有缺口。料酒是黃酒加香料做的專門用于米酒，酒精濃度適中，魚腥味物質(zhì)溶于酒精，通過加熱蒸發(fā)，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。酒的酒精濃度一般在20度以上，較高的酒精含量會破壞菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，還含有大量的二氧化碳?xì)怏w，只是在鍋下蒸發(fā)，無法達(dá)到去除魚腥味的目的。而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好選擇適量的生姜和檸檬汁去腥。參考資料來源：人民網(wǎng)－料酒使用中的幾個(gè)誤區(qū)參考資料來源：人民網(wǎng)－巧用調(diào)味品做去腥很簡單調(diào)味品有哪些功效