1，古代對(duì)美酒的稱呼和寓意
桑落酒:不知桑落酒，今歲誰與傾。色比涼漿猶嫩，香同甘露永春。十千提攜一斗，遠(yuǎn)送瀟湘故人。 不醉郎中桑落酒，教人無奈別離情。 新豐酒:清歌弦古曲，美酒沽新豐。新豐有酒為我飲，消取故園傷別情。心斷新豐酒，銷愁斗幾千。新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。 菊花酒:他鄉(xiāng)共酌金菊酒，萬里同悲鴻雁天。今日登高樽酒里，金菊清香滿手傳。 茱萸酒:茱萸酒法大家同，好是盛來白碗中。暖腹辟惡消百病，延年勝過枸杞羹。 竹葉青:金盆盛酒竹葉香，十杯五杯不解意。百杯之后始顛狂，一顛一狂多意氣。 藍(lán)尾酒:歲盞后推藍(lán)尾酒，春盤先勸膠牙餳。李白醉去無醉客，可憐神采吊殘陽。 法酒:法酒調(diào)神氣，清琴入性靈。引來陶彭澤，醉去阮步兵。 松醪酒:松醪酒好昭潭靜，閑過中流一吊君。十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。對(duì)此欲留君便宿，詩情酒分合相親。 長(zhǎng)安酒:高歌長(zhǎng)安酒，忠墳不可吞。勸君多買長(zhǎng)安酒，南陌東城占取春。 圣酒、劉郎酒:圣酒山河潤(rùn)，仙文象緯舒。莫辭更送劉郎酒，百斛明珠異日酬。 屠蘇酒:書名薈萃才偏逸，酒號(hào)屠蘇味更熟。懶向門前題郁壘，喜從人后飲屠蘇。 七尹酒:杯嘗七尹酒，樹看十年花。欲知多暇日，樽酒漬澄霞。 南燭酒:飽聞南燭酒，仍及撥醅時(shí)。開瓶瀉尊中，玉液黃金脂。持玩已可悅，歡賞有余滋。 元正酒:十載元正酒，相歡意轉(zhuǎn)深。謝將清酒寄愁人，澄澈甘香氣味真。 松花酒、松葉酒:閑檢仙方試，松花酒自和。松葉堪為酒，春來釀幾多。時(shí)招山下叟，共酌林間月。盡醉兩忘言，誰能作天舌。 乳酒:山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。莫笑田家老瓦盆，自從盛酒長(zhǎng)兒孫。 堯酒:湛露浮堯酒，熏風(fēng)起舞歌。熏到路行人，也醉憑欄客。若問何處有?江南一路酒旗多。 聲聞酒:何事文星與酒星，一時(shí)鐘在李先生。高吟大醉三千百，留著人間伴月明。何年飲著聲聞酒，直到如今酒未醒。 三味酒:只樹夕陽亭，共傾三味酒。吟拋芍藥栽詩圃，醉下茱萸飲酒樓。惟有日斜溪上思，酒旗風(fēng)影落春流。 般若酒:般若酒冷冷，飲多人易醒，萬古醇酎氣，結(jié)而成晶瑩。降為嵇阮徒，動(dòng)與尊疊并。不獨(dú)祭天廟，亦應(yīng)邀客星。 琥珀酒:北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱琉璃。 黃酷酒:世間好物黃酷酒，天下閑人白侍郎。不負(fù)風(fēng)光向酒杯，亂逐明月醉扶墻。 柏葉酒:瓶開柏葉酒，牌發(fā)九枝花。夜深無睡意，收席醉搓麻。 羊酒、蘆酒:壯色排榻席，別座夸羊酒。黃羊飲不膻，蘆酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗。 臘酒: 晰晰燎火光，氳氳臘酒香 臘酒擊泥封，羅列總新味。 王瓶素蟻臘酒香，金鞭白馬紫游纏。 文君酒、曹參酒:始酌文君酒，再飲曹參杯，禰衡酒醒春瓶倒，恰似嬌娥玉顏回。 仙酒:仙酒不醉人，益我俗人身。酒味既冷冽，酒氣又氛氳。眼前舞凌亂，送我上青云。 菖蒲酒、烏程酒:千種紫酒薦菖蒲，松島蘭舟瀲滟居。金勰幾醉烏程酒，鶴舫把蟹閑吹噓。 延枚酒、蠻酒:預(yù)約延枚酒，虛乘訪戴船。蟻泛羽觴蠻酒膩，鳳銜瑤句蜀箋新。 黃封酒、臨洛酒:新年已賜黃封酒，舊老仍分赧魚尾。北人爭(zhēng)勸臨洛酒，云有棚頭得兔歸。 羅浮春、葡萄春、芳春酒、春酒:一杯羅浮春，遠(yuǎn)餉采薇客。九釀葡萄春，朱門金叵羅。月照芳春酒，無忘酒共持。一尊春酒甘若飴，丈人此樂無人知。 白玉腴酒、赤泥印酒:往時(shí)看曝石渠書，白酒須飲白玉腴?；勛蠲溃嗄嘤【葡沐居?。 扶頭酒、玉卮醪酒:一壺扶頭酒，泓澄瀉玉壺。不如且置之，飲我玉卮醪。美酒濃香客要沽，門深誰敢強(qiáng)提壺。 余杭酒、青田酒:十千兌得余杭酒，二月春城長(zhǎng)命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘歸。 魯酒、蜀酒、戶縣酒、潯陽酒:魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。蜀酒濃無敵，玉液出蜀門。瓶中戶縣酒，墻上終南云。潯陽酒甚濃，氣味時(shí)時(shí)熏。 中山酒、成都酒:聞道中山酒，一杯千日暈。豈無成都酒，還須細(xì)細(xì)品。美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君。 臨邛酒、崔家酒:不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無。武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。南游道士飲一斗，臥向云深洞口。 桂酒:大夫芝蘭士蕙蘅，桂君獨(dú)立冬鮮榮。無所懾畏時(shí)靡爭(zhēng)，釀為我醪淳而清。甘終不壞醉不酲，輔安五神伐三彭。誰其傳者疑方平，教我常作醉中醒。 蜜酒:真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流沘。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作禾。一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。侍婢金勰瀉春酒，春酒盛來琥珀光。 杜康酒:沃以一石杜康酒，醉心還與愁碰面;街頭酒價(jià)常苦貴，方外酒徒稀醉眠 中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開始流傳開來。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺(tái)酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒 我國(guó)的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國(guó)家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個(gè)。在第五次全國(guó)名白酒評(píng)比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。 五糧液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒。 瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱號(hào)。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國(guó)史補(bǔ)>>中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)所指的劍南，是指劍門關(guān)之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當(dāng)時(shí)劍南道屬下的一個(gè)縣?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。 4 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn)。
2，中國(guó)古代名酒有哪些
桑落酒：不知桑落酒，今歲誰與傾。色比涼漿猶嫩，香同甘露永春。十千提攜一斗，遠(yuǎn)送瀟湘故人。 不醉郎中桑落酒，教人無奈別離情?！ ⌒仑S酒：清歌弦古曲，美酒沽新豐。新豐有酒為我飲，消取故園傷別情。心斷新豐酒，銷愁斗幾千。新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年?！ 【栈ň疲核l(xiāng)共酌金菊酒，萬里同悲鴻雁天。今日登高樽酒里，金菊清香滿手傳。 茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛來白碗中。暖腹辟惡消百病，延年勝過枸杞羹?！ ≈袢~青：金盆盛酒竹葉香，十杯五杯不解意。百杯之后始顛狂，一顛一狂多意氣?！ ∷{(lán)尾酒：歲盞后推藍(lán)尾酒，春盤先勸膠牙餳。李白醉去無醉客，可憐神采吊殘陽?！ 》ň疲悍ň普{(diào)神氣，清琴入性靈。引來陶彭澤，醉去阮步兵。 松醪酒：松醪酒好昭潭靜，閑過中流一吊君。十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。對(duì)此欲留君便宿，詩情酒分合相親?！ ￠L(zhǎng)安酒：高歌長(zhǎng)安酒，忠墳不可吞。勸君多買長(zhǎng)安酒，南陌東城占取春。 圣酒、劉郎酒：圣酒山河潤(rùn)，仙文象緯舒。莫辭更送劉郎酒，百斛明珠異日酬?！ ⊥捞K酒：書名薈萃才偏逸，酒號(hào)屠蘇味更熟。懶向門前題郁壘，喜從人后飲屠蘇?！ ∑咭疲罕瓏L七尹酒，樹看十年花。欲知多暇日，樽酒漬澄霞。 南燭酒：飽聞南燭酒，仍及撥醅時(shí)。開瓶瀉尊中，玉液黃金脂。持玩已可悅，歡賞有余滋。 元正酒：十載元正酒，相歡意轉(zhuǎn)深。謝將清酒寄愁人，澄澈甘香氣味真?！ ∷苫ň?、松葉酒：閑檢仙方試，松花酒自和。松葉堪為酒，春來釀幾多。時(shí)招山下叟，共酌林間月。盡醉兩忘言，誰能作天舌?！ ∪榫疲荷狡咳榫葡虑嘣?，氣味濃香幸見分。莫笑田家老瓦盆，自從盛酒長(zhǎng)兒孫?！ 蚓疲赫柯陡蚓?，薰風(fēng)起舞歌。熏到路行人，也醉憑欄客。若問何處有？江南一路酒旗多?！ ÷暵劸疲汉问挛男桥c酒星，一時(shí)鐘在李先生。高吟大醉三千百，留著人間伴月明。何年飲著聲聞酒，直到如今酒未醒?！ ∪毒疲褐粯湎﹃柾?，共傾三味酒。吟拋芍藥栽詩圃，醉下茱萸飲酒樓。惟有日斜溪上思，酒旗風(fēng)影落春流?！ “闳艟疲喊闳艟评淅?，飲多人易醒，萬古醇酎氣，結(jié)而成晶瑩。降為嵇阮徒，動(dòng)與尊疊并。不獨(dú)祭天廟，亦應(yīng)邀客星?！ ＄昃疲罕碧谜渲冂昃?，庭前列肆茱萸席。閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱琉璃?！ ↑S酷酒：世間好物黃酷酒，天下閑人白侍郎。不負(fù)風(fēng)光向酒杯，亂逐明月醉扶墻?！ “厝~酒：瓶開柏葉酒，牌發(fā)九枝花。夜深無睡意，收席醉搓麻?！ ⊙蚓?、蘆酒：壯色排榻席，別座夸羊酒。黃羊飲不膻，蘆酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗?！ ∨D酒： 晰晰燎火光，氳氳臘酒香 臘酒擊泥封，羅列總新味。 王瓶素蟻臘酒香，金鞭白馬紫游纏?！ ∥木?、曹參酒：始酌文君酒，再飲曹參杯，禰衡酒醒春瓶倒，恰似嬌娥玉顏回?！ ∠删疲合删撇蛔砣?，益我俗人身。酒味既冷冽，酒氣又氛氳。眼前舞凌亂，送我上青云?！ ≥牌丫?、烏程酒：千種紫酒薦菖蒲，松島蘭舟瀲滟居。金勰幾醉烏程酒，鶴舫把蟹閑吹噓?！ ⊙用毒?、蠻酒：預(yù)約延枚酒，虛乘訪戴船。蟻泛羽觴蠻酒膩，鳳銜瑤句蜀箋新?！ ↑S封酒、臨洛酒：新年已賜黃封酒，舊老仍分赧魚尾。北人爭(zhēng)勸臨洛酒，云有棚頭得兔歸?！ ×_浮春、葡萄春、芳春酒、春酒：一杯羅浮春，遠(yuǎn)餉采薇客。九釀葡萄春，朱門金叵羅。月照芳春酒，無忘酒共持。一尊春酒甘若飴，丈人此樂無人知。 白玉腴酒、赤泥印酒：往時(shí)看曝石渠書，白酒須飲白玉腴?；勛蠲?，赤泥印酒香寰宇?！ 》鲱^酒、玉卮醪酒：一壺扶頭酒，泓澄瀉玉壺。不如且置之，飲我玉卮醪。美酒濃香客要沽，門深誰敢強(qiáng)提壺。 余杭酒、青田酒：十千兌得余杭酒，二月春城長(zhǎng)命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘歸。 魯酒、蜀酒、戶縣酒、潯陽酒：魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。蜀酒濃無敵，玉液出蜀門。瓶中戶縣酒，墻上終南云。潯陽酒甚濃，氣味時(shí)時(shí)熏。 中山酒、成都酒：聞道中山酒，一杯千日暈。豈無成都酒，還須細(xì)細(xì)品。美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君?！ ∨R邛酒、崔家酒：不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無。武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。南游道士飲一斗，臥向云深洞口?！ 」鹁疲捍蠓蛑ヌm士蕙蘅，桂君獨(dú)立冬鮮榮。無所懾畏時(shí)靡爭(zhēng)，釀為我醪淳而清。甘終不壞醉不酲，輔安五神伐三彭。誰其傳者疑方平，教我常作醉中醒?！ ∶劬疲赫嬷闉闈{玉為醴，六月田夫汗流沘。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作禾。一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。侍婢金勰瀉春酒，春酒盛來琥珀光。 杜康酒：沃以一石杜康酒，醉心還與愁碰面；街頭酒價(jià)?？噘F，方外酒徒稀醉眠 中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒?！ ∫?黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光?！ ? 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！ ? 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)?！ ? 貴州名白酒:茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱?！ ≡谇宕捎诖}入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開始流傳開來?！ ∶┡_(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺(tái)酒?！ 《飘a(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起?！ ? 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒?！ ? 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒 我國(guó)的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國(guó)家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個(gè)。在第五次全國(guó)名白酒評(píng)比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒?！ ∥寮Z液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒?！ o州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱號(hào)?！ δ洗寒a(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國(guó)史補(bǔ)>>中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)所指的劍南，是指劍門關(guān)之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當(dāng)時(shí)劍南道屬下的一個(gè)縣。現(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒?！ ? 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn)?！ ? 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲 洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運(yùn)河很近，在古代時(shí)，水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，三次被評(píng)為國(guó)家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)"的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒?！ ? 西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒?！ ?a href="/pinpai/laobaigan/">老白干 產(chǎn)地 河北衡水 女兒紅 產(chǎn)地 浙江 黃酒 產(chǎn)地 紹興 米酒 產(chǎn)地 廣東 湖北 南方省市 董酒 產(chǎn)地 遵義 古井 產(chǎn)地 毫州 杏花村 產(chǎn)地 山西
3，贊美紹興黃酒的詩句
1. 關(guān)于贊美紹興的詩句 2. 關(guān)于紹興黃酒的詩句 關(guān)于贊美紹興的詩句 1.贊揚(yáng)紹興的詩句 陸游在《劍南詩稿》中有十幾首寫紹興的柳橋，如：《戲作絕句， 以唐人句終之》“雨細(xì)穿梅塢，風(fēng)和上柳橋。 山居無歷日，今日是何朝？”《柳橋秋夕》：“柳疏橋盡見，水落路全通。衣杵家家月，漁舟浦浦風(fēng)。 眼明無俗物，步蹇有枯筇。野逸誰能那，悠然西復(fù)東？”《秋日雜詠》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍東西。 忽然來到柳橋下，露濕蓼花紅一溪?！薄读鴺蚯镆埂罚骸扒嗟廴f里月輪孤，掃盡浮云一點(diǎn)無。 正是吾廬秋好夜，上橋渾不要人扶?！薄都词隆罚骸靶∩搅窕ㄕ昭勖?，青梅自墮時(shí)有聲。 柳橋東岸倚筇立，聊借水風(fēng)吹宿醒?！薄读鴺颉罚骸按迓烦跚缪┳髂?，經(jīng)旬不到小橋西。 出門頓覺春來早，柳染輕黃已蘸溪。”《獨(dú)行，過柳橋而歸》：“忽覺意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，慘慘雪欲作?；h根犬迎吠，碓下雞俯啄。 徐行過傍舍，醉笑盛酬酢?！?。 2.贊揚(yáng)紹興的詩句 陸游在《劍南詩稿》中有十幾首寫紹興的柳橋，如：《戲作絕句， 以唐人句終之》“雨細(xì)穿梅塢，風(fēng)和上柳橋。 山居無歷日，今日是何朝？”《柳橋秋夕》：“柳疏橋盡見，水落路全通。衣杵家家月，漁舟浦浦風(fēng)。 眼明無俗物，步蹇有枯筇。野逸誰能那，悠然西復(fù)東？”《秋日雜詠》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍東西。 忽然來到柳橋下，露濕蓼花紅一溪?！薄读鴺蚯镆埂罚骸扒嗟廴f里月輪孤，掃盡浮云一點(diǎn)無。 正是吾廬秋好夜，上橋渾不要人扶?！薄都词隆罚骸靶∩搅窕ㄕ昭勖鳎嗝纷詨檿r(shí)有聲。 柳橋東岸倚筇立，聊借水風(fēng)吹宿醒?！薄读鴺颉罚骸按迓烦跚缪┳髂?，經(jīng)旬不到小橋西。 出門頓覺春來早，柳染輕黃已蘸溪?！薄丢?dú)行，過柳橋而歸》：“忽覺意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，慘慘雪欲作。籬根犬迎吠，碓下雞俯啄。 徐行過傍舍，醉笑盛酬酢。”。 3.描寫紹興的詩詞 古人曾有“越山長(zhǎng)青水長(zhǎng)白，越人常家山水國(guó)”之詩句，贊美紹興“山常青，水常白”，氣候濕潤(rùn)宜人。 （晉）王曦之有著名詩句：“山陰道上行，如在鏡中游” 清 康熙《山陰》詩：“灌木叢篁傍水幽，淡煙晴日漾芳洲，蘭橈搖過山陰道，在昔人傳鏡里游。” 卷39_25 【答辨才探得招字】蕭翼 邂逅款良宵，殷勤荷勝招。 彌天俄若舊，初地豈成遙。 酒蟻傾還泛，心猿躁似調(diào)。 誰憐失群雁，長(zhǎng)苦業(yè)風(fēng)飄。 卷52_48 【泛鏡湖南溪】宋之問 乘興入幽棲，舟行日向低。 巖花候冬發(fā)，谷鳥作春啼。 沓嶂開天小，叢篁夾路迷。 猶聞可憐處，更在若邪溪。 卷53_25 【游稱心寺】宋之問 釋事懷三隱，清襟謁四禪。 江鳴潮未落，林曉日初懸。 寶葉交香雨，金沙吐細(xì)泉。 望諧舟客趣，思發(fā)海人煙。 顧櫪仍留馬，乘杯久棄船。 未憂龜負(fù)岳，且識(shí)鳥耘田。 理契都無象，心冥不寄筌。 安期庶可揖，天地得齊年。 卷53_26 【游法華寺】宋之問 高岫擬耆闍，真乘引妙車。 空中結(jié)樓殿，意表出云霞。 后果纏三足，前因感六牙。 宴林薰寶樹，水溜滴金沙。 寒谷梅猶淺，溫庭橘未華。 臺(tái)香紅藥亂，塔影綠篁遮。關(guān)于紹興黃酒的詩句 1. 描寫黃酒的詩句 宋白玉蟾《胡子嬴庵中偶題》道人慣吃胡麻飯，來到人間今幾年。 白玉樓前空夜月，黃金殿上起春煙。閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇。 昨夜鐘離傳好語，教吾且作地行仙。唐白居易《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴因寄此詩》遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。 盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。 自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。宋陸游《十一月五夜風(fēng)雪寒甚燃薪取暖戲作五字》束薪從澗底，及此不時(shí)求。 力比鵝黃酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。 復(fù)恐成驕惰，三更起飯牛。宋陸游《擁爐》急雨狂風(fēng)暮不收，燎爐薪暖復(fù)何憂。 如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘。大澤羈鴻來萬里，高城傳漏過三籌。 明朝會(huì)看稽山雪，莫為沖寒怯上樓。宋蘇軾《追和子由去歲試舉人洛下所寄詩五首暴雨初晴》秋后風(fēng)光雨后山，滿城流水碧潺潺。 煙云好處無多子，及取昏鴉未到間。洛邑従來天地中，嵩高蒼翠北邙紅。 風(fēng)流耆舊消磨盡，只有青32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333431336230山對(duì)病翁。白汗翻漿午景前，雨余風(fēng)物便蕭然。 應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一掃清風(fēng)未覺多。 應(yīng)似畫師吳道子，高堂巨壁寫降魔?？吐啡瓴灰娚?，上樓相對(duì)夢(mèng)魂間。 明朝卻踏紅塵去，羞向清伊照病顏。唐王昌齡《甘泉歌》乘輿執(zhí)玉已登壇，細(xì)草沾衣春殿寒。 昨夜云生拜初月，萬年甘露水晶盤?！对孪陋?dú)酌》作者：李白花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。 舉杯邀明月，對(duì)影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。 暫伴月將影，行樂須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。 醒時(shí)同交歡，醉后各分散。永結(jié)無情游，相期邈云漢。 2. 古代詩詞里面的浙江酒文化 1.無人共酌松黃酒 竹粉吹香杏子丹。試新紗帽纻衣寬。日長(zhǎng)幾案琴書靜，地僻池塘鷗鷺閑。尋汗漫，聽潺湲。澹然心寄水云間。無人共酌松黃酒，時(shí)有飛仙暗往還。 。 出自：《鷓鴣天》 年代：宋 作者： 朱敦儒 朱敦儒詩詞全集 2.應(yīng)傾半熟鵝黃酒 秋后風(fēng)光雨后山，滿城流水碧潺潺。煙云好處無多子，及取昏鴉未到間。洛邑従來天地中，嵩高蒼翠北邙紅。風(fēng)流耆舊消磨盡，只有青山對(duì)病翁。（謂富公也。）白汗翻漿午景前，雨余風(fēng)物便蕭然。應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一掃清風(fēng)未覺多。應(yīng)似畫師吳道子，高堂巨壁寫降魔?？吐啡瓴弧? 出自：《追和子由去歲試舉人洛下所寄詩五首暴雨初晴》 年代：宋 作者： 蘇軾 蘇軾詩詞全集 3.屏寒貰黃酒 我生值數(shù)奇，長(zhǎng)年但奔走。風(fēng)霜苦侵凌，焉得不白首？前日東阿城，齷齪渾雞狗。今朝棗強(qiáng)縣，蹐跼隨人后。凄涼有誰知？辛苦只自受。解凍燎枯槁，屏寒貰黃酒。驅(qū)奴問程途，炊糧借刁斗。休言美其味，且自精其口。膩垢不能去，面貌殊覺厚。登頓過村落，不復(fù)論妍丑?；蛴龆贪l(fā)嫗，或見長(zhǎng)眉叟。指點(diǎn)向人言，此地。 出自：《歷棗強(qiáng)縣》 年代：元 作者： 王冕 王冕詩詞全集 4.力比鵝黃酒 束薪從澗底，及此不時(shí)求。力比鵝黃酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。復(fù)恐成驕惰，三更起飯牛。 。 出自：《十一月五夜風(fēng)雪寒甚燃薪取暖戲作五字》 年代：宋 作者： 陸游 陸游詩詞全集 只 5.如傾瀲灩鵝黃酒 急雨狂風(fēng)暮不收，燎爐薪暖復(fù)何憂。如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘。大澤羈鴻來萬里，高城傳漏過三籌。明朝會(huì)看稽山雪，莫為沖寒怯上樓。 。 出自：《擁爐》 年代：宋 作者： 陸游 陸游詩詞全集 6.閑傾一盞中黃酒 道人慣吃胡麻飯，來到人間今幾年。白玉樓前空夜月，黃金殿上起春煙。閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇。昨夜鐘離傳好語，教吾且作地行仙。 。 出自：《胡子嬴庵中偶題》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾詩詞全集 只要白玉蟾的結(jié)果 7.一盞中黃酒更甜 誠(chéng)哉一得即永得。大都要藉周天火，十月圣胎方始圓。雖結(jié)丹頭終耗失，要須火候始凝堅(jiān)。動(dòng)靜存亡宜沐浴，吉兇進(jìn)退貴抽添。火力綿綿九轉(zhuǎn)后，藥物始可成胎仙。一時(shí)八刻一周天，十二時(shí)辰準(zhǔn)一年。每自一陽交媾后，功夫煉到六純乾。精神來往如潮候，氣血盈虛似月魂。一轂從來三十幅，妙處都由前后弦。專氣致柔。 出自：《快活歌二首》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾詩詞全集 8.南朝梁元帝蕭繹：“試酌新豐酒，遙勸陽臺(tái)人?！? 9.唐代詩人李白40歲時(shí)（公元740）官場(chǎng)失意，為施展自己的抱負(fù)和才華，漫游祖國(guó)大好河山，經(jīng)新豐鎮(zhèn)“小憩”有詩： 南國(guó)新豐酒，東山小妓歌。 對(duì)君君不樂，花月余愁何。 10. 李白在《少年行》中寫到： 新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。 相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊 全是浙江的黃酒文化 3. 紹興黃酒的文化 黃酒作為我國(guó)歷史最悠久的酒種，經(jīng)過歷代炎黃子孫幾千年的養(yǎng)育和呵護(hù)，已經(jīng)與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時(shí)，黃酒又承載著中華民族文化中的一種禮儀、一種精神、一種藝術(shù)、一種習(xí)俗。 （一）禮儀規(guī)范——黃酒之本 黃酒是作用于精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復(fù)體力；二可藥用治病，滋補(bǔ)健身；三可成禮。中國(guó)儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。 在中國(guó)古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，它體現(xiàn)出來的是上下尊卑的等級(jí)名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經(jīng)過千百年的洗禮、沉淀，酒禮約定俗成，自覺不自覺地成為各個(gè)階層人士的一種行為規(guī)范，滲透到倫理道德、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，扎根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。 （二）膽劍精神——黃酒之魂 正如俄羅斯人與伏特加，法國(guó)人與白蘭地，黃酒也正是中國(guó)民族精神的寫照。儒家主張人們應(yīng)該以“齊家、治國(guó)、平天下” 為努力方向，要有為社會(huì)大眾貢獻(xiàn)才智的人生價(jià)值取向和不怕艱險(xiǎn)、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進(jìn)取、一往無前的人生態(tài)度和價(jià)值觀念，從黃酒得以見證，借黃酒得以升華。 2500年前的越王句踐臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓(xùn)，投醪勞師，一舉滅吳，報(bào)仇血恥。在稱霸中原后，句踐置酒文臺(tái)，舉酒慶功?！拌b湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛自由，勉勵(lì)一杯酒”，與黑暗勢(shì)力決斗，不愧為一代女豪杰。徐渭才華橫溢，倔強(qiáng)不馴，不畏權(quán)貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作。與徐渭一樣，當(dāng)時(shí)紹興一大批文人進(jìn)入官府當(dāng)官，他們作為儒生這樣一個(gè)特定的知識(shí)群體，“學(xué)而優(yōu)則仕”，抱負(fù)“治國(guó)平天下”的理想。他們有智有謀，剛?cè)岵?jì)，如同黃酒之秉性，不會(huì)輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨圓食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質(zhì)愈厚。”袁老夫子把黃酒比作廉吏，不僅是對(duì)黃酒的由衷贊嘆，更是對(duì)黃酒之魂的精辟提煉。 （三）文學(xué)藝術(shù)——黃酒之韻 濃濃的黃酒中滲透著無數(shù)名人趣事美談，黃酒史其實(shí)是一部人文史，具有強(qiáng)大的文化張力。 在紹興，飲酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風(fēng)流的人物，演繹了無數(shù)人文佳話。最令人稱道的當(dāng)屬“曲水流觴”這一千古風(fēng)雅酒會(huì)。東晉永和九年，大書法家王羲之和當(dāng)時(shí)名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會(huì)稽（今紹興）蘭亭舉行了一場(chǎng)別開生面的詩歌會(huì)，曲水流觴，即興賦詩。王羲之更是乘著酒興寫下名震千古之《蘭亭集序》，傳說王羲之后來多次書寫都不能達(dá)到原來的境界，不僅表明藝術(shù)珍品需在天人合一的環(huán)境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大詩人大詞人對(duì)酒也情有獨(dú)鐘，經(jīng)常借酒作詩抒情。賀知章晚年從長(zhǎng)安回到故鄉(xiāng)，寓居“鑒湖一曲”，飲酒自娛。李白《重憶》中“稽山無賀老，卻棹酒船回”，表達(dá)了他對(duì)賀知章的深深懷念之情。陸游曾自稱“放翁爛醉尋常事”，他在《醉中書懷》一詩中寫到：“平生百事懶，惟酒不待勸”，表達(dá)了他對(duì)酒的喜愛之情。然而說到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，2012年凡來紹興的游客，都要光顧他筆下的咸亨酒店，學(xué)一學(xué)孔乙己摸樣，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會(huì)一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而揚(yáng)，紹興黃酒已經(jīng)成為紹興一張金燦燦的名片。 4. 介紹紹興黃酒 中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。 中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。 在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。 由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。 黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。 紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。 南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。 釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。 紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。 其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來說，用水量較少。 加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。 酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。 此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。 在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。 這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。 5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。 該酒在1963,1979,1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。 比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤?0多味中藥村；有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。 紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。 長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。 酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的。 現(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型（董香型，鳳香型，芝麻香型等）。 1 貴州名白酒：茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。 貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。 赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道："酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。 正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開始流傳開來。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。 茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。 美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。 茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。 這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。 在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺(tái)酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。 1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒（集團(tuán)）公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我。 5. 紹興黃酒的簡(jiǎn)介 黃酒為世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，可稱獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的，能夠代表中國(guó)黃酒總的特色的，首推紹興酒。 紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。 紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪? 紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
