做醬菜白酒要放多少，腌辣椒醬里白酒放多了會咋樣

會很好吃 掌握好酒的量

醬菜中有有酸味,酒精含有乙醇,乙醇能和酸,發(fā)生中和反應(yīng).每5斤菜放一兩（50克）即可

一般應(yīng)該是：1：1：12。

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的保存期時間更長一些，此外放進高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味會更加濃厚。放白酒的原因有：1、油辣子長期性置放非常容易生長發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應(yīng)用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會變香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當(dāng)鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會很香。

放小湯匙半湯匙即可…酒可入味時放…也可起鍋前放…醋也是起鍋前放不然要不就太酸要不就很淡…醋會溶解鹽…

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

醬菜的腌制方法醬菜用料可以根據(jù)個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，制作出鮮香美味的醬菜來。腌制醬菜的輔料可以搭配辣椒等調(diào)味。調(diào)料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。制作方法如下：1、各種原料洗凈，晾干水分，切成大小均勻的條塊。2、用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動幾次。3、把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用。4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻，徹底放涼后備用。5、把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中保存即可。做法圖解：主料： 胡蘿卜3根白蘿卜1個萵筍1根醬油250毫升醋適量 輔料： 蒜1頭姜5-8片大料2個花椒、小茴、香葉等適量鹽5克紅糖（白糖也可以）10克雞精或牛肉粉（可不用）適量 ?1.這次就用了三種菜，是因為這是全家最喜歡的三樣，為免吃的時候還得挑，干脆不要別的了。有的人家喜歡八寶醬菜，各種硬質(zhì)菜類都可以腌，像花生、花菜、蓮花白、藕、蘿卜、萵筍、青椒、黃瓜、甘露……反正菜多了，鹽和醬油的量肯定也要隨之增加。?2.腌好了，倒掉鹽殺出的水分。把蒜切片與菜混合在一起。?3.把250毫升醬油倒進小鍋，放入姜片、八角、花椒、香葉、小茴等香料，量不多，有點就成，喜歡什么料就放點，不拘。上火煮沸，調(diào)成小火，加入一塊紅糖、2勺醋、1勺牛肉粉或雞精。小火加蓋煮5分鐘，關(guān)火，放涼。?4.把放涼后的醬油汁倒入菜里，拌勻。如果準(zhǔn)備腌制較長時間，就密封冷藏保存。有的人會在裝瓶之后再倒一勺白酒進去，也是為了防腐。我是轉(zhuǎn)天就開吃，所以就用砂鍋了，只要沒有生水生油就可以了。?5.得咧，第二天就能吃啦。這個菜超簡單，腌制的香料和糖之類的，全是憑個人愛好隨意就好。建議還是爆腌就吃吧，三天吃完的量。畢竟腌時間太長的菜，家庭制作還是難以保證它會不會壞。

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右

8種醬菜腌菜做法糖醋白蘿卜：制作配料：白蘿卜1根 白糖80克 生姜3片 醬汁：生抽、白醋、白糖 1、白蘿卜切皮切成薄片，也可以切成條狀或是小塊；2、切好的蘿卜片，放入白糖腌漬2小時；3、直到蘿卜片變軟，盆里會腌出很多的湯汁即可；撈出蘿卜片瀝干水分；湯汁別倒掉，留著有用處；4、腌漬白蘿卜的湯汁到一半到醬汁里面，這樣就不會那么酸，反而會增加蘿卜口感的柔和度，倒入蘿卜片，上面最后放些生姜絲。最后滴些檸檬汁進去，味道更贊！醬萵筍：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。 把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。泡辣茄條：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。泡豆角：鮮嫩豆角2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將豆角擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。五香蘿卜干：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。腌五香辣椒：　辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。腌辣韭菜花：將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒(50克)鹽，最后在上面澆上(100克)清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可。酸甜蓮藕：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調(diào)料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

就是把雞單放白酒里面一下，雞蛋外殼全部濕了就拿出來，再抹上鹽就好了！不用太多

買100ml的小瓶白酒2.5元，我腌制了7斤雞蛋還有剩余，應(yīng)該夠用十斤吧。雞蛋洗凈，一定要擦干，在白酒中滾一滾，再在鹽中滾一滾，放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好，最后套個大袋子，我最外面用的是黑色垃圾袋，20天就可以了，你想快一點，就買有一點裂縫的雞蛋，裂縫雞蛋3到4天就可以了。

烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。烹調(diào)不同的菜肴不同的量。 料酒一般是用于烹調(diào)黃酒，紹興所產(chǎn)的黃酒就叫紹酒 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 營養(yǎng)分析 1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富； 5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。

做魚或者牛羊肉的時候可以放點作用就是去腥味的，其他的就少放就行

放不放都行，少點無所謂

料酒多點少點問題不大，58升水，加2兩（100ml）吧

料酒主要是為了去腥，所以肉不太依賴料酒五十八升沒太大概念，平時在家一鍋肉一勺就夠。