1,醬香型白酒發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間
醬香型白酒釀造更復(fù)雜,釀造周期也比較久,一般是一年。醬香型亦稱(chēng)茅香型,以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有"扣杯隔日香"的說(shuō)法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色(或微黃)透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】關(guān)于更多相關(guān)信息,推薦咨詢(xún)貴州莊之酒酒業(yè),貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?;拙破髽I(yè),一直以來(lái),莊之酒奉行莊子“飲酒以樂(lè)”的哲學(xué)觀點(diǎn),倡導(dǎo)消費(fèi)者喝好酒,健康飲酒。酒如人生,保持純真本性,自然隨性,感受好酒本身帶來(lái)的快樂(lè)。
2,醬香型白酒發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間
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酒是一個(gè)好東西,只要適量的飲酒,對(duì)我們的身體還是有好處的,尤其是自家釀的,就特別的香,釀酒一般發(fā)酵多久,大概是兩三個(gè)月左右,這時(shí)候亮的酒味道很好喝。特別的香甜,而且口感也很好,所以受到大家的歡迎,如果自己在家里釀酒的話,可以晾的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)。
其實(shí)影響釀酒發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短主要有兩種因素,一種是發(fā)酵時(shí)候的溫度另一種是釀酒的工藝,一般情況下20-30攝氏度是釀酒最適合的溫度,因此我們國(guó)家很多公司釀酒的時(shí)候都是選擇在春天或者是秋天,夏天釀酒需要時(shí)間短冬天需要的時(shí)間長(zhǎng)。
酒的釀制過(guò)程中最花費(fèi)時(shí)間的就是發(fā)酵過(guò)程,釀制的酒類(lèi)不同,發(fā)酵工藝以及周期都不相同,所需時(shí)間也不同,一般的小作坊發(fā)酵期為四到七天,大企業(yè)一般在六十天以上,發(fā)酵周期越長(zhǎng)。酒香越濃厚,就我國(guó)名酒茅臺(tái)來(lái)說(shuō),它需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,生產(chǎn)周期最短為一年。
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3,醬香型白酒的釀造周期一般是多久
醬香型白酒在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料:次投料稱(chēng)下沙,第二次投料稱(chēng)糙沙,投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。醬香型酒從投糧開(kāi)始到產(chǎn)酒結(jié)束(下沙、糙沙到七次酒烤完丟糟),一批酒的生產(chǎn)周期就是一年。這是其他酒種所沒(méi)有的。醬酒存放的年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般存放超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,直接飲用口感并沒(méi)有什么提升。感興趣的請(qǐng)點(diǎn)一下,免費(fèi)了解:【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】 想了解更多推薦咨詢(xún)貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)莊之酒)位于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū),是一家專(zhuān)業(yè)從事醬香型白酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售的規(guī)?;髽I(yè),莊之酒始終堅(jiān)持“以人為本,自然健康,以酒為媒,共創(chuàng)共享”的核心價(jià)值,傳遞釀好酒,品人生的品牌理念。