白酒會產生什么氣味，為什么白酒有很重的臭味

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白酒中的味可分為醇（醇厚、醇和、綿柔等）、甜、凈、協調、雜味、澀、苦、辛等。白酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、酚類、酸類、醛類、糖類、微量元素、酯類等，而且，每種物類還包含更加復雜的子類，不同的成分及含量構成了不同白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。這也是白酒最富生命力的地方。喝白酒注意事項不要空腹飲酒：因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預防方法就是在喝酒之前，先行食用油質食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜：由于酒精對肝臟的傷害較大，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。飲酒后切不要洗澡：人飲酒后體內貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動，阻礙體內葡萄糖貯存的恢復，以致危及生命，引起死亡。以上內容參考 人民網-教你如何減少喝酒的危害 喝酒的5大注意事項、百度百科-白酒

提高白酒質量的措施，就是去雜增香。如能除去酒中的雜味干擾，相對地也就提高了白酒的香味。關于白酒中的雜味成分，現在能有效地檢驗出來的還不多，尚待深入研究。若白酒中雜味過分突出，想依靠長期貯存來消除，或用好酒掩蓋是相當困難的。現將白酒中常見的雜味分述如下：? （1）糠味 雜味中最常見的、影響酒質最大的是糠腥味。在糠腥味中又經常夾帶著塵土味或霉味，給人粗糙不快的感覺，并因其造成尾味不凈，后味中糠腥味突出，其產品在市場上極不受歡迎。究其原因，是不重視輔料：收糠時不選購；進廠后未能很好地保管與精選；清蒸不透，糠腥味未除；清蒸后沒有攤冷吹干，又堆在一起，二次長霉；更多的是用糠量過大所造成的。輔料中夾帶泥沙、塵芥及發(fā)霉的不能采購。輔料進廠后加強保管極為重要。有的廠對輔料不入庫保管，不擇場地隨意堆放，露天堆貯，以至風吹雨淋，其中夾有鼠屎、鳥糞，不但嚴重影響產品質量，還會造成經濟損失。（2）臭味（氣） 新酒、次酒有明顯的臭味（氣）。新酒的臭味主要來源于丁酸乙酯等高級脂肪酸酯，還有醛類和硫化物。這些臭味物質在新酒中是不可避免的。蒸餾時采取高溫流酒，可排出大部分雜味；余者在貯存過程中也可逐漸消失，但高沸點臭味物質（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）卻難以消失。 （3）油臭 在3種形成乙酯的脂肪酸中，棕櫚酸為飽和脂肪酸，油酸及亞油酸為不飽和脂肪酸。亞油酸乙酯極為活潑而不穩(wěn)定，它是引起白酒渾濁、產生油臭的重要物質。（4）其他雜味 除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常見的邪雜味還有以下幾種。①苦味：一般情況下，帶苦味的酒也常伴有澀味。②霉味：霉味多來自原料和輔料的霉變。③腥味：主要是接觸鐵銹造成。 ④其他雜味：白酒中的雜味主要來自生產、貯存、運輸等過程。