紹興釀造白酒是什么，紹興什么白酒出名

眾所周知，作為浙江省紹興市特產(chǎn)，紹興酒不僅僅是地方文化標(biāo)志，更是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。紹興酒，又稱(chēng)紹興黃酒、紹興老酒，隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，所以紹興酒稱(chēng)老酒，越陳越香。紹興酒是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史非常悠久。據(jù)文獻(xiàn)記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興釀酒業(yè)已很普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內(nèi)尚有“投醪河”遺址。到南北朝時(shí)，紹興老酒已成為貢品。在全國(guó)眾多的酒類(lèi)中，紹興老酒是獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的品種之一。2015年09月25日，領(lǐng)導(dǎo)人訪問(wèn)美國(guó)期間，白宮國(guó)宴菜單用酒就是紹興黃酒。紹興酒以含糖量高低區(qū)分，紹興酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類(lèi)型。

世界上三大釀造酒——黃酒、啤酒和葡萄酒，唯黃酒源于中國(guó)，且無(wú)出其右，世上獨(dú)步。中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種較多，然能被國(guó)內(nèi)釀酒界公認(rèn)為的和能代表中國(guó)黃酒總體特色的，則首推紹興酒！那么什么是紹興酒？紹興酒原指出于紹興之酒，主要指四個(gè)品種，即元紅酒、加飯（又稱(chēng)花雕）酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。系紹興酒中歷史最早，普及最廣的酒種，為干型黃酒。 加飯酒（花雕）為半干型黃酒，是紹興酒中最佳品種。加飯酒，顧名思義，是與元紅酒相比，在原料配比上增加飯量。根據(jù)配方不同有單加飯、雙加飯之分，因加飯酒飯量較元紅大，所釀之酒酒度、糖度略高，質(zhì)厚，有機(jī)成分比元紅酒更多。故紹興酒優(yōu)劣一個(gè)重要感觀標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)厚薄與否，元紅質(zhì)薄，加飯則質(zhì)厚（紹興人稱(chēng)“肉子厚”。）最先“花雕”特指陳年紹興酒。古時(shí)紹興有風(fēng)俗，在女兒出生之后，封存壇裝紹興酒以備嫁妝，至女兒出嫁時(shí)，將封存紹興酒取出，在壇面上塑雕上各種彩色花鳥(niǎo)圖案，隨稼而出，故名花雕（又稱(chēng)女兒酒）。后來(lái)人們將陳年紹興酒專(zhuān)稱(chēng)“花雕”。善釀酒為半甜型黃酒，甜度較高，質(zhì)厚，是1892年紹興一位姓沈的釀酒師傅，以陳年紅酒代水的獨(dú)特方法釀制的新品，其味甘醇芳香。當(dāng)初因其味獨(dú)特，鮮甜爽口，人稱(chēng)好酒。技藝高超，“善釀、善釀”，故稱(chēng)其為善釀之酒。香雪酒為甜型黃酒，酒度、糖度較高，是1912年周云集酒坊吳阿惠等師傅用陳年糟燒代水釀酒而得，因其糟色白雪，香味濃郁，故稱(chēng)“香雪”。

1、花雕酒：花雕酒的名稱(chēng)由來(lái)，有一種美妙的傳說(shuō)；古時(shí)紹興，但女兒出生時(shí)，父母親造幾壇好酒并加以雕塑或彩繪，然后埋入地下，待女兒出嫁時(shí)取出款待賓客，花雕由此得名?，F(xiàn)在雖不將酒壇埋入地下，但雕塑彩繪的技術(shù)沿襲至今。雕藝精良、塑書(shū)繽紛的雕花酒壇成為人們收藏品?；ǖ窬埔话愦娣艜r(shí)間較長(zhǎng)，故其滋味醇厚，色澤橙黃，香氣馥郁，成為紹興酒中之上品，屬半干型酒。2、加飯酒：其名采之于紹興酒釀造過(guò)程，在原料配比中減少配水量，增加飯量，顧名思義是多加原料的意思。采用這一工藝，酒色澤橙黃帶紅，呈琥珀般晶瑩，且醇而甘鮮是紹興酒中產(chǎn)量較大的最佳品種。屬半干型酒，深受中外飲者之青睞。3、善釀酒：此酒以陳年元紅酒代水釀制的“雙套酒”，即以酒制酒?！吧啤笔蔷颇富蚓颇?，含有母子的含義。該酒色澤深黃清亮、質(zhì)地特濃、口味鮮甜，乃紹興酒中之高檔品質(zhì)，屬半干型甜酒，最易婦女及初飲者。4、香雪酒：該酒以陳年糟燒代水釀制的“雙套酒”。由于用陳年糟燒代水發(fā)酵，所以很香，又因釀制時(shí)用白色的酒藥，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”。此酒色淡黃清亮、芳香幽雅、味醇甘甜、獨(dú)具一格，為不善飲者所喜愛(ài)。5、醇雕酒：此酒置陶壇貯存于十年，內(nèi)含二十一種氨基酸，系低度發(fā)酵原酒，味稍甜不膩，色深黃且醇厚，系精雕細(xì)作之手工佳釀6、麗春酒：此酒配以龍眼肉、枸杞子等傳統(tǒng)食品，結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)科學(xué)配方，精心勾兌而成。因其酒精度適中，口味醇厚，甘甜鮮爽，略微帶有一種愉快的純香味，產(chǎn)品特色明顯，深受消費(fèi)者厚愛(ài)。