白酒多久可以變酸，酒為什么會(huì)變酸

變質(zhì)了

因?yàn)榫凭?dāng)中的乙醇會(huì)發(fā)酵.

白酒，敞口放置3~4小時(shí)，酒水失光，口感變酸。香味減少明顯。因上述缺點(diǎn)，白酒貯存過(guò)程必須密封

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是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時(shí)是殺菌過(guò)程，否則會(huì)染菌，酸敗（變酸）。加水、加曲..，一直到壓榨（過(guò)濾）..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定，下載一個(gè)工藝吧。

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過(guò)程中翻泡如何處理

應(yīng)該是屬于勾兌的劣質(zhì)白酒！再看看別人怎么說(shuō)的。

乙醇與氧氣在一定條件下催化氧化成乙醛？乙醛又被氧化成乙酸之類(lèi)的吧？可是靜置一小時(shí)，不可能吧！難道你在喝酒前剛刷了牙嗎？

應(yīng)該是屬于勾兌的劣質(zhì)白酒！

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類(lèi)高，醇類(lèi)也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

酒精可以說(shuō)是酵母菌的“排泄

巴斯德于是從酵母本身著手

因?yàn)榫坪痛锥际墙?jīng)發(fā)酵而成的。

酒中有了醋酸菌. 變酸的酒表面觀(guān)察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿? 參考資料：生物 選修1 生物技術(shù)實(shí)踐

葡萄酒為什么變酸 　　路易·巴斯德于1822年在法國(guó)的多爾鎮(zhèn)出生，他從小就喜歡畫(huà)畫(huà)，長(zhǎng)大之后，興趣卻轉(zhuǎn)到了化學(xué)上。 　　1856年，有個(gè)釀酒廠(chǎng)主人要求面見(jiàn)已是著名化學(xué)家的巴斯德。這家釀酒廠(chǎng)向來(lái)都用傳統(tǒng)方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進(jìn)大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會(huì)自然產(chǎn)生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過(guò)程稱(chēng)為“發(fā)酵”。發(fā)酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。 　　但不知為什么，有許多酒會(huì)在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無(wú)法交貨。 　　酒廠(chǎng)主人請(qǐng)巴斯德無(wú)論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月研究酵母和發(fā)酵的關(guān)系之后，他終于發(fā)現(xiàn)酵母中的小顆粒其實(shí)是活的，這些顆粒會(huì)不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運(yùn)動(dòng)，逐漸地長(zhǎng)大，簡(jiǎn)直就和生物一樣。我們現(xiàn)今把這種小生物稱(chēng)為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會(huì)“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長(zhǎng)大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生，因此，酒精可以說(shuō)是酵母菌的“排泄物”。 　　那么葡萄酒為什么會(huì)變酸呢？巴斯德發(fā)現(xiàn)，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細(xì)長(zhǎng)形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進(jìn)一步探查，又發(fā)現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質(zhì)。這也就是說(shuō)，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。