1，匈牙利葡萄酒的基本介紹
匈牙利四周環(huán)陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴(yán)寒，西部大湖巴拉通湖Balaton為歐洲最大湖泊，是該國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾?；\罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉-埃格爾-布克-杜卡伊。東北部地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名，主要是得益于這里的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。匈牙利海拔最高的馬特拉山的山麓地帶風(fēng)光秀麗，并擁有該國最大的葡萄種植區(qū)，面積達(dá)7000公頃。此地的葡萄釀酒業(yè)歷史悠久，形成于13世紀(jì)至14世紀(jì)之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生有組織的葡萄酒貿(mào)易。這里的“雷司令”等白葡萄酒為匈牙利國內(nèi)最佳。馬特拉地區(qū)最大的一個(gè)釀酒商每年能夠向多個(gè)歐洲國家供應(yīng)數(shù)百萬瓶葡萄酒。馬特拉山山麓地帶的埃蓋爾，是一座具有巴洛克式建筑風(fēng)格的城市。中世紀(jì)時(shí)，埃蓋爾盛產(chǎn)白葡萄酒；15至16世紀(jì)時(shí)，移居來的南斯拉夫人帶來了釀造紅葡萄酒的葡萄品種?！鞍Ｉw爾公牛之血”是如今匈牙利最有名的干紅葡萄酒之一。該酒采用不同品種、單獨(dú)采摘的葡萄釀造而成，集中了四五種不同葡萄酒的特點(diǎn)，清香醇厚、回味悠長。關(guān)于“公牛之血”名字的由來，最為廣泛流傳的是如下這個(gè)版本--早年土耳其人進(jìn)攻埃蓋爾時(shí)，由當(dāng)?shù)剀娙?、市民、郊區(qū)農(nóng)民組成的軍隊(duì)在飽餐戰(zhàn)飯之后，借著酒酣耳熱的興奮勁兒，向土耳其人發(fā)動(dòng)了猛攻；埃蓋爾人滿臉通紅，很多人還在臉上灑上了葡萄酒，土耳其人見狀誤以為他們將公牛的鮮血涂在了臉上，驚慌恐懼之下潰不成軍、四散奔逃……“公牛之血”就此得名。在世界上享有盛譽(yù)的杜卡伊可稱為匈牙利紅酒產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠。杜卡伊山麓6000公頃葡萄種植區(qū)域內(nèi)良好的自然生態(tài)條件，使這里自16世紀(jì)中葉起就成為出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿蘇”的產(chǎn)區(qū)。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒產(chǎn)點(diǎn)，杜卡伊因而成為匈牙利葡萄酒貿(mào)易的中心。18世紀(jì)下半葉，俄國沙皇還曾在此地專設(shè)常駐采購團(tuán)，以保證王室優(yōu)質(zhì)葡萄酒的供應(yīng)。如今杜卡伊以其品質(zhì)一如既往的葡萄酒和保存完好的自然、人文景觀吸引了大批游客。在南部，盡管著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)不如北部那么眾多，但也開辟出一條以葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)維拉尼為重點(diǎn)的“葡萄酒之路”。維拉尼附近地區(qū)陰涼、潮濕并布滿霉菌的農(nóng)莊葡萄酒窖，數(shù)百年的歷史文物、地方傳統(tǒng)特色的菜肴對人們頗具吸引力。 托考伊葡萄園坐落于匈牙首都布達(dá)佩斯東北部大約200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。大部分的土壤都是由粘土構(gòu)成，但是，靠近南部的大部分地特別是托考伊山麓還有黃土成分。粘土和黃土的土壤組合可以種植的葡萄可以釀造酒體圓潤、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。 遴選標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn) (iii)：托考伊葡萄園代表了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的葡萄栽培傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)世代延續(xù)，至今已有一千多年的歷史了，卻依舊保持著原汁原味，沒有絲毫變化；標(biāo)準(zhǔn)(v)：托考伊景觀既包括了葡萄園美麗的自然景色，也包括了周圍歷史悠久的民居，生動(dòng)表現(xiàn)了當(dāng)?shù)靥厥獾耐恋厥褂脗鹘y(tǒng)。匈牙利紅酒中的托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年問世以來，一直以其獨(dú)一無二頂級優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)世界。葡萄酒的王國－－法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶。在托卡伊葡萄酒中，頂級的產(chǎn)品是阿蘇（ASZÚ）和紹莫羅得尼（SZAMORODNI），紹莫羅得尼須至少釀制兩年（橡木桶1年，瓶內(nèi)1年）才能上市。在每一瓶酒的頸部貼有匈牙利國徽－－一種最高的榮譽(yù)和品質(zhì)保證！從生產(chǎn)到銷售都受國家嚴(yán)格的監(jiān)控，就連酒瓶的形狀和尺寸，國家用法律的形式固定下來。你想要絲毫的改變，問問國會(huì)肯不肯？在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級，它是托卡伊的終級產(chǎn)品。至少須釀制3年。瓶子上ASZÚ字樣下面有一個(gè)3～6的數(shù)字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是籮，一籮大約25公斤。在制作過程中一個(gè)裝有優(yōu)質(zhì)托卡伊干葡萄酒的木桶內(nèi)加入幾籮aszú 濃汁的意思。三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份，當(dāng)然是年份越久價(jià)錢越貴。說到葡萄酒，匈牙利可以說是巴爾干地區(qū)和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產(chǎn)國。匈牙利葡萄酒在世界上小有名氣，尤其是著名的托考伊葡萄酒被認(rèn)為是世界上最優(yōu)秀的葡萄酒之一，而生產(chǎn)這種葡萄酒的托考伊鎮(zhèn)則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉(xiāng)”中最耀眼的明珠。托考伊位于布達(dá)佩斯東北部，良好的自然生態(tài)條件使這里自十六世紀(jì)中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“托考伊奧蘇”的產(chǎn)區(qū)。托考伊酒廠管理人員：“有關(guān)這種葡萄酒生產(chǎn)的一個(gè)有意思的方面是，我們采用貴霉菌的方式來生產(chǎn)最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。貴霉菌是一種真菌，它生長在花草中，在葡萄成熟時(shí)它可以促進(jìn)葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。這一地區(qū)最好的葡萄酒我們叫它奧蘇，當(dāng)然，我們也生產(chǎn)其它葡萄酒如干白葡萄酒等?！边@里的山麓地帶具備優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀制用葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸型氣候。這里葡萄酒的生產(chǎn)歷史非常悠久，該地區(qū)生產(chǎn)的托考伊奧蘇葡萄酒聞名于世，是世界頂極甜酒之一。托考伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐爛的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄兩者結(jié)合釀造而成，F(xiàn)urmint葡萄易發(fā)生珍萎現(xiàn)象，因而用它釀成的酒具有全酒質(zhì)、高濃度酒精和高濃度的酸；Harslevelu葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有個(gè)性，讓混合品變得柔和，這兩種葡萄一經(jīng)結(jié)合，能釀成世界為數(shù)不多的幾種神奇葡萄酒之一。托考伊奧蘇葡萄酒以其獨(dú)特的風(fēng)格和優(yōu)良的品質(zhì)，在世界各國尤其是歐洲擁有很高的知名度。作為一處文化景觀，托考伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產(chǎn)的悠久歷史和燦爛文化。整個(gè)托考伊地區(qū)既是葡萄和葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是自然和人文景觀完美結(jié)合的游覽勝地。這里從12世紀(jì)就開始人工種植葡萄，被認(rèn)為是世界最早的葡萄種植園和葡萄酒加工地。但直到奧匈帝國時(shí)期，這里釀制的托考伊葡萄酒才真正在歐洲流行起來。在這里，從種植園、農(nóng)舍、酒窖到教堂，全部被保護(hù)起來。托考伊地區(qū)每年都舉辦葡萄節(jié)、品酒會(huì)等民間活動(dòng)，形成了極具當(dāng)?shù)匚幕厣穆糜螀^(qū)，吸引了眾多國內(nèi)外游客。 馬特拉是匈牙利紅酒國內(nèi)產(chǎn)區(qū)最重要的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。他嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)固、繁榮，并且擁有匈牙利最大的葡萄園區(qū)、以生產(chǎn)東歐最好的葡萄酒而享譽(yù)歐洲。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于匈牙利東北部的珍珠市，距離首都布達(dá)佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的馬特山山麓地帶風(fēng)光秀麗，葡萄種植面積達(dá)7000公頃，葡萄園主要分布在馬特拉山的南麓，葡萄酒年產(chǎn)量1億多公升。文物考古證實(shí)，遠(yuǎn)古時(shí)期人類就已開始在馬特拉山區(qū)棲息。而Vitis hungarica and Vitis tokayensis化石跡證明，馬特拉山是葡萄的發(fā)源地。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造業(yè)歷史悠久，形成于1200——1300年之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)進(jìn)行有組織的葡萄酒貿(mào)易。這里的雷司令等白葡萄酒為歐洲最佳。由于質(zhì)量上乘，馬特拉葡萄酒被歐盟指定為會(huì)議用酒。馬特拉擁有得天獨(dú)厚的地理位置。它坐落在多瑙河沖積平原，北緯46度，東經(jīng)18度，是葡萄生長的最佳經(jīng)緯度。馬特拉葡萄園覆蓋了整個(gè)珍珠市，著名的歐洲第二大河多瑙河，從斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好從馬特拉葡萄園穿過，充分滿足了馬特拉葡萄對水的需要。而氣候的溫和是馬特拉葡萄園得天獨(dú)厚的第二個(gè)因素。馬特拉位于溫和的大陸性氣候區(qū)，但它特殊的地理位置，又決定了它除具有歐亞大陸氣候牲外，還兼受地中海氣候和大西洋氣候影響，它們?yōu)轳R特拉的大陸性氣候增添了溫和潮濕的特點(diǎn)。而西部的阿爾卑斯山山脈，東北喀爾巴阡山山脈，從西向東北連成一線，把馬特拉葡萄園環(huán)抱其中，猶如一道天然屏障，阻擋了來自歐洲三個(gè)方向的強(qiáng)風(fēng)侵襲，葡萄生長最適合的便是這種溫和、穩(wěn)定的氣候。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的第三個(gè)因素，則是它獨(dú)特的土壤。馬特拉有匈牙利著名的林區(qū)。夏季里泉水潺潺不盡地從山里流向山下，群山之中，還隱藏了沉睡了一千年的火山群。周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶。馬特拉的葡萄產(chǎn)區(qū)就在這片山谷中。當(dāng)海拔升高時(shí)，越來越多的玄武巖顆粒、火山巖和凝灰?guī)r與黃土混和在一起，可能是土壤里富含微量元素和白圭，馬特拉地區(qū)的白葡萄酒酸味濃、質(zhì)量高、易變清且好保存。也可能馬特拉山腳種植葡萄的土壤是覆蓋在火山巖上的，晝夜都可保熱的緣故吧，馬特拉地區(qū)的紅葡萄酒以均衡、優(yōu)雅與耐久存而斐聲海內(nèi)外。 埃格爾（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布達(dá)佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個(gè)城市一種悠閑的地中海風(fēng)格。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉(xiāng)，兩側(cè)有匈牙利北部高地最美麗的景區(qū)。11世紀(jì)時(shí)匈牙利第一個(gè)國王伊斯特萬一世在此建立主教管區(qū)。 1241年蒙古兵西侵，全城被毀后又重建，15世紀(jì)時(shí)成為匈牙利文藝復(fù)興時(shí)期重要文化中心。土耳其占領(lǐng)時(shí)又再度遭到嚴(yán)重破壞，直到十八世紀(jì)得到全面修復(fù)。這是個(gè)值得漫步品味的城市?，F(xiàn)今城內(nèi)古跡僅次于布達(dá)佩斯和肖普朗，有“匈牙利藝術(shù)珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個(gè)角落，咫尺之間共有175座保護(hù)建筑及遺跡。從建于十三世紀(jì)的埃格爾城堡上，可以眺望整個(gè)城市。城中還有許多宗教景點(diǎn)，特別是埃格爾大教堂（Eger Cathedral），以及40米高，由共100級螺旋型、狹窄的階梯通到頂端的尖塔。匈牙利人愛喝埃格爾出產(chǎn)的牛血酒。埃格爾的牛血酒，是用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制而成的，經(jīng)過長時(shí)間的密封保存，其香味濃郁芬芳，色澤猶如鮮牛血。關(guān)于牛血酒的來歷還有一段傳奇故事呢。一五五二年九月，奧斯曼帝國的侵略者占領(lǐng)了匈牙利大部分領(lǐng)土后，以重兵把北部重鎮(zhèn)埃格爾城團(tuán)團(tuán)圍住，企圖一舉強(qiáng)占這個(gè)戰(zhàn)略要塞，從而吞并整個(gè)匈牙利。當(dāng)時(shí)，在城堡內(nèi)的匈牙利軍民不畏強(qiáng)暴，毅然同侵略者浴血奮戰(zhàn)。在激烈的戰(zhàn)斗中，勇土們?yōu)榱嗽鎏須车挠職夂土α?，猛飲紅葡萄酒，以致染紅了他們的胡須和盔甲。當(dāng)侵略者看到這些胡須和盔甲皆紅的勇土?xí)r，大吃—驚，連聲說道：“不得了了！這些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀!不然，他們就會(huì)象牛一樣地把我們踩死！”侵略者就這樣被所謂紅色“牛血酒”嚇得魂飛魄散。此后，埃格爾的牛血酒成為最愛喝的匈牙利紅酒。
2，匈牙利葡萄酒
以下是百度百科轉(zhuǎn)的： 匈牙利四周環(huán)陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴(yán)寒，西部大湖巴拉通湖Balaton為歐洲最大湖泊，是該國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，目前匈牙利大約有十二萬公頃的葡萄田，70%生產(chǎn)紅酒，比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒，相較于其它歐洲產(chǎn)酒國，匈牙利葡萄酒多種植該國特有的土生品種，也因此使得該國葡萄酒風(fēng)味獨(dú)具，匈牙利葡萄酒標(biāo)簽上，通常可以看到葡萄品種的名稱?！ ⌒傺览钪匾?大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉-埃格爾-布克-杜卡伊。東北部地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名，主要是得益于這里的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。 匈牙利葡萄栽培歷史悠久，到14世紀(jì)末便在全國基本形成了22個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，匈牙利每年都會(huì)舉辦豐富多彩的葡萄節(jié)、品酒會(huì)等活動(dòng)，形成了獨(dú)具特色的葡萄酒旅游項(xiàng)目，充分展示了其葡萄酒生產(chǎn)的悠久歷史和文化?！ ⌒傺览０巫罡叩鸟R特拉山的山麓地帶風(fēng)光秀麗，并擁有該國最大的葡萄種植區(qū)，面積達(dá)7000公頃。此地的葡萄釀酒業(yè)歷史悠久，形成于13世紀(jì)至14世紀(jì)之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生有組織的葡萄酒貿(mào)易。這里的"雷司令"等白葡萄酒為匈牙利國內(nèi)最佳。馬特拉地區(qū)最大的一個(gè)釀酒商每年能夠向多個(gè)歐洲國家供應(yīng)數(shù)百萬瓶葡萄酒?！ ●R特拉山山麓地帶的埃蓋爾，是一座具有巴洛克式建筑風(fēng)格的城市。中世紀(jì)時(shí)，埃蓋爾盛產(chǎn)白葡萄酒；15至16世紀(jì)時(shí)，移居來的南斯拉夫人帶來了釀造紅葡萄酒的葡萄品種。"埃蓋爾公牛之血"是如今匈牙利最有名的干紅葡萄酒之一。該酒采用不同品種、單獨(dú)采摘的葡萄釀造而成，集中了四五種不同葡萄酒的特點(diǎn)，清香醇厚、回味悠長。關(guān)于"公牛之血"名字的由來，最為廣泛流傳的是如下這個(gè)版本--早年土耳其人進(jìn)攻埃蓋爾時(shí)，由當(dāng)?shù)剀娙?、市民、郊區(qū)農(nóng)民組成的軍隊(duì)在飽餐戰(zhàn)飯之后，借著酒酣耳熱的興奮勁兒，向土耳其人發(fā)動(dòng)了猛攻；埃蓋爾人滿臉通紅，很多人還在臉上灑上了葡萄酒，土耳其人見狀誤以為他們將公牛的鮮血涂在了臉上，驚慌恐懼之下潰不成軍、四散奔逃……"公牛之血"就此得名。 在世界上享有盛譽(yù)的杜卡伊可稱為匈牙利紅酒產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠。杜卡伊山麓6000公頃葡萄種植區(qū)域內(nèi)良好的自然生態(tài)條件，使這里自16世紀(jì)中葉起就成為出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒"杜卡伊阿蘇"的產(chǎn)區(qū)。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒產(chǎn)點(diǎn)，杜卡伊因而成為匈牙利葡萄酒貿(mào)易的中心。18世紀(jì)下半葉，俄國沙皇還曾在此地專設(shè)常駐采購團(tuán)，以保證王室優(yōu)質(zhì)葡萄酒的供應(yīng)。如今杜卡伊以其品質(zhì)一如既往的葡萄酒和保存完好的自然、人文景觀吸引了大批游客。 在南部，盡管著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)不如北部那么眾多，但也開辟出一條以葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)維拉尼為重點(diǎn)的"葡萄酒之路"。維拉尼附近地區(qū)陰涼、潮濕并布滿霉菌的農(nóng)莊葡萄酒窖，數(shù)百年的歷史文物、地方傳統(tǒng)特色的菜肴對人們頗具吸引力。托考伊葡萄園 托考伊葡萄園坐落于匈牙首都布達(dá)佩斯東北部大約200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。大部分的土壤都是由粘土構(gòu)成，但是，靠近南部的大部分地特別是托考伊山麓還有黃土成分。粘土和黃土的土壤組合可以種植的葡萄可以釀造酒體圓潤、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。 遴選標(biāo)準(zhǔn)： 標(biāo)準(zhǔn) (iii)：托考伊葡萄園代表了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的葡萄栽培傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)世代延續(xù)，至今已有一千多年的歷史了，卻依舊保持著原汁原味，沒有絲毫變化； 標(biāo)準(zhǔn)(v)：托考伊景觀既包括了葡萄園美麗的自然景色，也包括了周圍歷史悠久的民居，生動(dòng)表現(xiàn)了當(dāng)?shù)靥厥獾耐恋厥褂脗鹘y(tǒng)?！ ⌒傺览t酒中的托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年問世以來，一直以其獨(dú)一無二頂級優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)世界。葡萄酒的王國－－法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶?！ ≡谕锌ㄒ疗咸丫浦?，頂級的產(chǎn)品是阿蘇（ASZú）和紹莫羅得尼（SZAMORODNI），紹莫羅得尼須至少釀制三年才能上市。在每一瓶酒的頸部貼有匈牙利國徽－－一種最高的榮譽(yù)和品質(zhì)保證！從生產(chǎn)到銷售都受國家嚴(yán)格的監(jiān)控，就連酒瓶的形狀和尺寸，國家用法律的形式固定下來。你想要絲毫的改變，問問國會(huì)肯不肯？ 在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級，它是托卡伊的終級產(chǎn)品。至少須釀制五年。瓶子上ASZú字樣下面有一個(gè)3～6的數(shù)字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是籮，一籮大約25公斤。在制作過程中一個(gè)裝有優(yōu)質(zhì)托卡伊干葡萄酒的木桶內(nèi)加入幾籮aszú 濃汁的意思。三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份，當(dāng)然是年份越久價(jià)錢越貴?！ ≌f到葡萄酒，匈牙利可以說是巴爾干地區(qū)和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產(chǎn)國。匈牙利葡萄酒在世界上小有名氣，尤其是著名的托考伊葡萄酒被認(rèn)為是世界上最優(yōu)秀的葡萄酒之一，而生產(chǎn)這種葡萄酒的托考伊鎮(zhèn)則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉(xiāng)”中最耀眼的明珠。托考伊位于布達(dá)佩斯東北部，良好的自然生態(tài)條件使這里自十六世紀(jì)中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“托考伊奧蘇”的產(chǎn)區(qū)。 托考伊酒廠管理人員：“有關(guān)這種葡萄酒生產(chǎn)的一個(gè)有意思的方面是，我們采用貴霉菌的方式來生產(chǎn)最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。貴霉菌是一種真菌，它生長在花草中，在葡萄成熟時(shí)它可以促進(jìn)葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。這一地區(qū)最好的葡萄酒我們叫它奧蘇，當(dāng)然，我們也生產(chǎn)其它葡萄酒如干白葡萄酒等?！薄 ∵@里的山麓地帶具備優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀制用葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸型氣候。這里葡萄酒的生產(chǎn)歷史非常悠久，該地區(qū)生產(chǎn)的托考伊奧蘇葡萄酒聞名于世，是世界頂極甜酒之一。托考伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐爛的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄兩者結(jié)合釀造而成，F(xiàn)urmint葡萄易發(fā)生珍萎現(xiàn)象，因而用它釀成的酒具有全酒質(zhì)、高濃度酒精和高濃度的酸；Harslevelu葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有個(gè)性，讓混合品變得柔和，這兩種葡萄一經(jīng)結(jié)合，能釀成世界為數(shù)不多的幾種神奇葡萄酒之一。托考伊奧蘇葡萄酒以其獨(dú)特的風(fēng)格和優(yōu)良的品質(zhì)，在世界各國尤其是歐洲擁有很高的知名度?！ ∽鳛橐惶幬幕坝^，托考伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產(chǎn)的悠久歷史和燦爛文化。整個(gè)托考伊地區(qū)既是葡萄和葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是自然和人文景觀完美結(jié)合的游覽勝地。這里從12世紀(jì)就開始人工種植葡萄，被認(rèn)為是世界最早的葡萄種植園和葡萄酒加工地。但直到奧匈帝國時(shí)期，這里釀制的托考伊葡萄酒才真正在歐洲流行起來。在這里，從種植園、農(nóng)舍、酒窖到教堂，全部被保護(hù)起來。托考伊地區(qū)每年都舉辦葡萄節(jié)、品酒會(huì)等民間活動(dòng)，形成了極具當(dāng)?shù)匚幕厣穆糜螀^(qū)，吸引了眾多國內(nèi)外游客。馬特拉葡萄酒 馬特拉是匈牙利紅酒國內(nèi)產(chǎn)區(qū)最重要的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。他嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)固、繁榮，并且擁有匈牙利最大的葡萄園區(qū)、以生產(chǎn)東歐最好的葡萄酒而享譽(yù)歐洲?！ ●R特拉葡萄園[1] 馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于匈牙利東北部的珍珠市，距離首都布達(dá)佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的馬特山山麓地帶風(fēng)光秀麗，葡萄種植面積達(dá)7000公頃，葡萄園主要分布在馬特拉山的南麓，葡萄酒年產(chǎn)量1億多公升?！ ∥奈锟脊抛C實(shí)，遠(yuǎn)古時(shí)期人類就已開始在馬特拉山區(qū)棲息。而Vitis hungarica and Vitis tokayensis化石跡證明，馬特拉山是葡萄的發(fā)源地。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造業(yè)歷史悠久，形成于1200——1300年之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)進(jìn)行有組織的葡萄酒貿(mào)易。這里的雷司令等白葡萄酒為歐洲最佳。由于質(zhì)量上乘，馬特拉葡萄酒被歐盟指定為會(huì)議用酒?！ ●R特拉擁有得天獨(dú)厚的地理位置。它坐落在多瑙河沖積平原，北緯46度，東經(jīng)18度，是葡萄生長的最佳經(jīng)緯度。馬特拉葡萄園覆蓋了整個(gè)珍珠市，著名的歐洲第二大河多瑙河，從斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好從馬特拉葡萄園穿過，充分滿足了馬特拉葡萄對水的需要?！ 《鴼夂虻臏睾褪邱R特拉葡萄園得天獨(dú)厚的第二個(gè)因素。馬特拉位于溫和的大陸性氣候區(qū)，但它特殊的地理位置，又決定了它除具有歐亞大陸氣候牲外，還兼受地中海氣候和大西洋氣候影響，它們?yōu)轳R特拉的大陸性氣候增添了溫和潮濕的特點(diǎn)。而西部的阿爾卑斯山山脈，東北喀爾巴阡山山脈，從西向東北連成一線，把馬特拉葡萄園環(huán)抱其中，猶如一道天然屏障，阻擋了來自歐洲三個(gè)方向的強(qiáng)風(fēng)侵襲，葡萄生長最適合的便是這種溫和、穩(wěn)定的氣候?！ ●R特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的第三個(gè)因素，則是它獨(dú)特的土壤。馬特拉有匈牙利著名的林區(qū)。夏季里泉水潺潺不盡地從山里流向山下，群山之中，還隱藏了沉睡了一千年的火山群。周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶。 馬特拉的葡萄產(chǎn)區(qū)就在這片山谷中。當(dāng)海拔升高時(shí)，越來越多的玄武巖顆粒、火山巖和凝灰?guī)r與黃土混和在一起，可能是土壤里富含微量元素和白圭，馬特拉地區(qū)的白葡萄酒酸味濃、質(zhì)量高、易變清且好保存。也可能馬特拉山腳種植葡萄的土壤是覆蓋在火山巖上的，晝夜都可保熱的緣故吧，馬特拉地區(qū)的紅葡萄酒以均衡、優(yōu)雅與耐久存而斐聲海內(nèi)外。埃格爾Eger葡萄酒 埃格爾（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布達(dá)佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個(gè)城市一種悠閑的地中海風(fēng)格。這里是著名的"公牛血"葡萄酒的故鄉(xiāng)，兩側(cè)有匈牙利北部高地最美麗的景區(qū)?！ “８駹柶咸丫茍@ 11世紀(jì)時(shí)匈牙利第一個(gè)國王伊斯特萬一世在此建立主教管區(qū)。 1241年蒙古兵西侵，全城被毀后又重建，15世紀(jì)時(shí)成為匈牙利文藝復(fù)興時(shí)期重要文化中心。土耳其占領(lǐng)時(shí)又再度遭到嚴(yán)重破壞，直到十八世紀(jì)得到全面修復(fù)?！ ∵@是個(gè)值得漫步品味的城市?，F(xiàn)今城內(nèi)古跡僅次于布達(dá)佩斯和肖普朗，有“匈牙利藝術(shù)珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個(gè)角落，咫尺之間共有175座保護(hù)建筑及遺跡。從建于十三世紀(jì)的埃格爾城堡上，可以眺望整個(gè)城市。城中還有許多宗教景點(diǎn)，特別是埃格爾大教堂（Eger Cathedral），以及40米高，由共100級螺旋型、狹窄的階梯通到頂端的尖塔。 匈牙利人愛喝埃格爾出產(chǎn)的牛血酒。埃格爾的牛血酒，是用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制而成的，經(jīng)過長時(shí)間的密封保存，其香味濃郁芬芳，色澤猶如鮮牛血?！ ￡P(guān)于牛血酒的來歷還有一段傳奇故事呢。一五五二年九月，奧斯曼帝國的侵略者占領(lǐng)了匈牙利大部分領(lǐng)土后，以重兵把北部重鎮(zhèn)埃格爾城團(tuán)團(tuán)圍住，企圖一舉強(qiáng)占這個(gè)戰(zhàn)略要塞，從而吞并整個(gè)匈牙利。當(dāng)時(shí)，在城堡內(nèi)的匈牙利軍民不畏強(qiáng)暴，毅然同侵略者浴血奮戰(zhàn)。在激烈的戰(zhàn)斗中，勇土們?yōu)榱嗽鎏須车挠職夂土α?，猛飲紅葡萄酒，以致染紅了他們的胡須和盔甲。當(dāng)侵略者看到這些胡須和盔甲皆紅的勇土?xí)r，大吃—驚，連聲說道：“不得了了！這些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀!不然，他們就會(huì)象牛一樣地把我們踩死！”侵略者就這樣被所謂紅色“牛血酒”嚇得魂飛魄散。 此后，埃格爾的牛血酒成為最愛喝的匈牙利紅酒 。
