四川鳳和酒業(yè)有限公司地址，金陵王子酒是哪個地方生產(chǎn)的

“金陵王子”系列酒是川百年川酒業(yè)（四川貴妃酒業(yè)）典型代表，采用西嶺雪山深層泉水，以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、玉米、大米、糯米為原料，經(jīng)百年老窖發(fā)酵，蒸餾、貯存，精心勾兌而成，酒體飽滿而濃重、酒質(zhì)細(xì)膩而圓潤、酒風(fēng)幽雅而協(xié)調(diào)、酒感醇香而濃郁。

應(yīng)該是200-300之間

原來牛耳橋那的鳳巢酒吧還不錯，具體位置在嘉州花城門口 軌混酒吧：海棠路中段 游兵驛站：樂山港觀佛樓對面 嘉綠苑會所：嘉州大道（嘉綠苑小區(qū)） 陜西街上行200米還有家小酒吧，據(jù)說那里消費和格調(diào)都不錯，名字好象叫“零點酒水吧” 海棠公園旁有個酒水吧，名字我記不到了 瑪棲達(dá)酒水音樂吧：嘉州花城藍(lán)色海岸旁，消費不貴 時光漫步酒吧：嘉州花城藍(lán)色海岸樓下 運動至尚酒吧：以運動為主，也是在嘉州花城 轉(zhuǎn)角酒水吧：張公橋沐若商場二樓 現(xiàn)在我只曉得這些，呵呵！

樂山市位于四川盆地西南的岷江、大渡河、青衣江匯合處。樂山市面積12826平方公里。轄市中區(qū)、五通橋、沙灣、金口河4個市區(qū)，犍為、井研、夾江、沐川4個縣，峨邊、馬邊2個彝族自治縣，代管峨眉山市（縣級），共計11個區(qū)、市、縣。古蜀國地。秦置南安、武陽2縣，屬蜀郡。漢改隸犍為郡。北周始置嘉州。隋置眉山郡。唐復(fù)嘉州，眉州。南宋升為嘉定府。元置嘉定府路。明降為嘉定州，清升為嘉定府。1950年置樂山專區(qū)，1968年改為樂山地區(qū)，1985年撤樂山地區(qū)置樂山市至今。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 看你們家人比較喜歡哪種口感的，但是這些酒口感都很不錯的。

39度五糧液可以三，有名氣。

郎酒吧你問問那個公司推薦什么吧你要把自己的情況說清楚壽宴的話我看劍南春也好啊

成都

應(yīng)該西漢臨邛（屬今四川邛崍市，屬大成都圈） 故事如下： 卓文君，西漢臨邛（屬今四川邛崍）人，漢代才女，她貌美有才氣，善鼓琴，家中富貴。她是漢臨邛大富商卓王孫女，好音律，新寡家居。司馬相如過飲于卓氏，以琴心挑之，文君夜奔相如，同馳歸成都。因家貧，復(fù)回臨邛，盡賣其車騎，置酒舍賣酒。相如身穿犢鼻裈，與奴婢雜作、滌器于市中，而使文君當(dāng)壚。卓王孫深以為恥，不得已而分財產(chǎn)與之，使回成都。事見《史記．司馬相如列傳》。又據(jù)《西京雜記》載，文君作司馬相如誄文傳于世;又載相如將聘茂陵人之女為妾，卓文君作《白頭吟》以自絕，相如乃止。后世常將卓文君事用為典故。 卓文君喪夫后許多名流向她求婚，她卻看中了窮書生司馬相如。司馬相如能彈琴作詩，長得又帥（《史記》曰：甚都），卓文君從中領(lǐng)會到他的才華和情感，一心相愛。司馬相如家里一無所有，卓文君隨他私奔后，就開了個酒鋪，親自當(dāng)掌柜，文君當(dāng)壚賣酒，相如則作打雜，不怕人譏笑。后卓王孫礙于面子，接濟(jì)二人，從此二人生活富足。后來司馬相如終于成名天下。而文君夜奔相如的故事，則流行民間，并為后世小說、戲曲所取材。 司馬相如的文采，卓文君之美艷，當(dāng)壚賣酒，白頭興怨，長門靈賦；封禪遺書傳為千古佳話。流傳于世的還有那首著名的《鳳求凰》："鳳兮鳳兮歸故鄉(xiāng),游遨四海求其凰,有一艷女在此堂,室邇?nèi)隋诙疚夷c,何由交接為鴛鴦."以及卓文君所作哀怒的《白頭吟》：“今日斗酒會，明旦溝水頭，蹀躞御溝止，溝水東西流。凄凄重凄凄，嫁娶不須啼，愿得一心人，白首不相離。桿何裊裊，魚兒何徙徙，男兒重義氣，何用錢刀為？”，和凄怨的《訣別書》：“春華競芳，五色凌素，琴尚在御，而新聲代故！錦水有鴛，漢宮有水，彼物而新，嗟世之人兮，瞀于淫而不悟！朱弦斷，明鏡缺，朝露晞，芳時歇，白頭吟，傷離別，努力加餐勿念妾，錦水湯湯，與君長訣！”

應(yīng)該西漢臨邛（屬今四川邛崍市，屬大成都圈）

是的。瀘州老窖雖然有幾個廠區(qū)，但是這幾個廠全部都在瀘州。老窖的主要釀酒基地有三個：一個是市中心白招牌和三星街中間的營溝頭國窖基地，也就是廣告中那個1573年窖池所在地。這個幾個窖池是實實在在在用，當(dāng)然旁邊也有幾個新開發(fā)的但是用了老窖池窖泥的窖池，這里產(chǎn)的酒是作為勾兌最高級一類白酒的基酒。一個基地是在龍馬潭區(qū)羅漢鎮(zhèn)。這個鎮(zhèn)也是比較老的釀酒基地，是老窖發(fā)展過程中的第二個基地。一個基地是在納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)。這個是新建的酒業(yè)集中發(fā)展基地新窖池，還沒投入使用。當(dāng)然至于有沒有其他廠幫忙外包生產(chǎn)基酒就不得而知，據(jù)內(nèi)外部人士的消息暫時沒聽說這方面。但是肯定都是瀘州的酒廠生產(chǎn)的。據(jù)說瀘州地區(qū)的氣候、水質(zhì)等方面適宜高粱等釀酒原料以及釀酒發(fā)酵，因此酒質(zhì)較好。所以瀘州老窖產(chǎn)地可以說都是在瀘州。

肯定在瀘州了，神奇的土地產(chǎn)生有韻味的瀘州老窖。

是的 我就是瀘州本地人 瀘州老窖在我們那邊還有專門買了一塊地種高粱

是的。瀘州氣候溫和，極端最高氣溫40.3℃，極端最低氣溫-1.1℃，年最大降水量1614.9mm，年最小降水量77.8mm，年平均風(fēng)速2.5m/s，最大風(fēng)速10m/s，主導(dǎo)風(fēng)向西南風(fēng)，頻率5W/20。這種氣候必然孕育出瀘州地域性獨特的農(nóng)作物品質(zhì)及微生物類群，對于主要以瀘州本地軟質(zhì)小麥作原料的曲藥和以瀘州本地糯紅高粱為原料的瀘州老窖酒的生產(chǎn)有著顯著的影響。水源瀘州老窖釀造用水，歷史上取用龍泉井水，經(jīng)專家化驗分析，此水無臭、微甜、呈弱酸性、度適宜，能促進(jìn)酵母的繁殖，有利糖化和發(fā)酵。大生產(chǎn)釀酒采用長江水，且經(jīng)自來水廠處理后水質(zhì)更加優(yōu)異，其水中富含鈣、鎂等微量元素。水質(zhì)呈弱酸性，硬度適宜，對霉菌、酵母菌生長繁殖和酶代謝起到了良好的促進(jìn)作用，特別是能促進(jìn)酶解反應(yīng)，是大曲酒釀造的優(yōu)質(zhì)水源。擴(kuò)展資料起源瀘州老窖酒的釀造技藝，發(fā)源于古江陽，是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。兩千年來，世代相傳，形成了獨特的、舉世無雙的酒文化。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。宋代，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱著稱于世，釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。這種酒，當(dāng)年釀制，無需(也不便)貯存。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經(jīng)過“釀”、“蒸”出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱“侯夏而出”，這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。宋代的瀘州設(shè)了六個收稅的“商務(wù)”機(jī)關(guān)，其中一個即是征收酒稅的“酒務(wù)”。元、明時期瀘州大曲酒已正式成型，據(jù)清《閱微堂雜記》記載，元代泰定元年(公元1324年)瀘州也釀制出了第一代瀘州老窖大曲酒。明代洪熙元年（公元1425年）的施進(jìn)章研究了窖藏釀酒。現(xiàn)在唯有可考究的為明代萬歷年間的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的歷史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系，使微生物通過酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、醇厚、豐滿的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來的窖池即是現(xiàn)在尚在使用的瀘州老窖明代老窖池。參考資料來源：百度百科-瀘州老窖

瀘州市四川東南部最大的城市，也是中國的酒城。城市有著深厚的釀酒文化底蘊，市區(qū)人口上百萬，但卻是四川唯一一個不通客運列車的百萬人口城市

簡陽賈家鎮(zhèn)名優(yōu)特產(chǎn)賈家羊肉湯賈家羊肉湯擁有1000多年的歷史。其肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩；其湯呈奶白色，鮮香濃烈，深受食客喜愛。在寒天，一盆熱氣騰騰的羊肉湯就是賈家人待客的極品。賈家羊肉湯散布在全鎮(zhèn)的數(shù)十家餐館，大都自稱有祖?zhèn)髅胤?。其實，賈家羊肉湯的真正秘密，其一是水質(zhì)，即龍泉湖之水。其二是獨特的工藝，熬湯前，先將肉煮熟切片，再下鍋爆炒，最后加入長時間熬制的羊骨湯而成。其三就是肉質(zhì)：簡陽大耳羊。相傳，簡陽大耳羊是美國努比羊和本地羊的雜交品種。近年，賈家羊業(yè)迅速發(fā)展壯大，養(yǎng)羊戶不斷增多，羊產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，賈家羊肉湯也因優(yōu)質(zhì)羊源的擴(kuò)大而名聲大噪。簡陽晚白桃賈家鎮(zhèn)以大山、雙林等無糧村為首的水果村種的桃樹均為晚白桃。“晚白桃”全稱“簡陽晚白桃”，是20世紀(jì)50年代中后期，在上海中熟水蜜桃優(yōu)良變異株系中選育發(fā)現(xiàn)，后經(jīng)“三代”簡陽市農(nóng)業(yè)科技人員的不懈努力，完成了篩選、單株繁育、生物學(xué)特性觀察、區(qū)試、生產(chǎn)示范等系列工作。2003年通過四川省品種審定委員會審定，正式命名為“簡陽晚白桃”，是四川少有的以地方名命名的水果品種，也是簡陽市第一個自主知識產(chǎn)權(quán)的農(nóng)作物品種。該品種在1996年獲四川優(yōu)質(zhì)果品稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會銀獎，2004年地方標(biāo)準(zhǔn)《簡陽晚白桃無公害體系標(biāo)準(zhǔn)》制定并已正式頒布實施，四川省農(nóng)業(yè)廳將其確定為全省水果主要推廣品種之一。“簡陽晚白桃”品質(zhì)優(yōu)于其他品種，是水蜜桃南方品種群珍稀晚熟種。由于品質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)性好、適應(yīng)性強(qiáng)而深受消費者和果農(nóng)的喜愛?！昂嗞柾戆滋摇睂嵭袠?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，畝產(chǎn)、果形、品質(zhì)、單重均有一定的要求，提升了產(chǎn)品市場競爭力。目前“簡陽晚白桃”每500g批發(fā)價最低為2元，果農(nóng)每畝收入可達(dá)萬元以上。大五星枇杷賈家鎮(zhèn)大山、雙林、堰水、民房等村都種植大五星枇杷。大五星枇杷系四川成都市龍泉驛區(qū)于1978年通過實生選種而育成的優(yōu)質(zhì)大果型枇杷新品種，因其臍部呈大而深的五星狀，故命名為大五星。由于其品質(zhì)優(yōu)果形大，在1999年昆明世界園藝博覽會上獲銀獎（枇杷類最高獎），目前在成都龍泉其市場售價高出其他優(yōu)質(zhì)品種1－2倍，故又有枇杷之王的美譽。“乾興銀鳳桃”是西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院研究選育出來的良種，2004年1月13日通過了陜西省果樹品種審定委員會的審定。大山村櫻桃賈家鎮(zhèn)大山村櫻桃樹勢強(qiáng)健，樹姿開張。萌芽率、成枝力和副梢成果力均強(qiáng)，樹冠形成快。樹皮灰白色，稍光滑，皮孔明顯，扁平。良種特性 早熟大果型良種。果實為腎形，整齊，單果重8.9克。果皮紫紅色，.櫻桃果實發(fā)育期很短，從開花到果實成熟僅需45～50天?？购的婉け?，適應(yīng)性強(qiáng)。肉質(zhì)密，汁多，味甜，濃香。果實品質(zhì)上等，較耐貯運大山村素以盛產(chǎn)櫻桃而聞名。在滿山櫻桃樹中，有20多棵百年櫻桃顯得格外醒目，它粗大的枝干雖歷經(jīng)近100多年風(fēng)雨，但仍蒼勁有力，主干上繁衍出的新枝縱橫交錯，旁逸斜出，樹冠像一頂頂遮天蔽日的巨大綠蓋，形成了奇特景觀。櫻桃成熟季節(jié)，滿樹櫻桃紅艷欲滴，舉手可及。這些櫻桃樹不僅成了農(nóng)民的“搖錢樹”，還成為大山村內(nèi)的一道迷人景觀，每到旅游旺季，許多游客在樹前拍照留念。若男掛面簡陽市賈家鎮(zhèn)若男食品公司生產(chǎn)的若男掛面：采用特級小麥粉為原料，部分產(chǎn)品添加鮮雞蛋、玉米、蔬菜為輔料，采用先進(jìn)新工藝結(jié)合而成，具有條型光潔、香味鮮美、柔軟可口、耐煮不渾湯之特點，被評為“四川省消費者喜愛商品”，遠(yuǎn)銷全國各大超市。若男面條可煮可炸，絕不混湯，絕不粘連。該廠還可根據(jù)客戶對面筋，白度，濕度及灰份等的不同要求，生產(chǎn)出適合生產(chǎn)蛋糕，面包，面條及餅干等食品的面粉。若男面粉供不應(yīng)求。香香妹風(fēng)干食品賈家場的香香妹”秀外惠中，上得廳堂，下得廚房。賈家場的風(fēng)干肉是有著悠久歷史的特色美食，其原料上等。工藝講究，是不可多得的美食珍饈。她傳承了民間多年的祖?zhèn)髅胤?，結(jié)合現(xiàn)代加工工藝，嚴(yán)格按照科學(xué)、合理、健康、環(huán)保的配方精心制作，避免了民間一些手藝人違背常規(guī)添加一些對人體有害的輔料和香料，損害消費者和美食家的身心健康。賈家場特色風(fēng)干食品歷史悠久，起源于三國年代；工藝講究，在川式加工工藝的基礎(chǔ)上，融合了藏式風(fēng)干食品的做法，其口味為川內(nèi)一絕。風(fēng)干食品主要有風(fēng)干肉、風(fēng)干雞、風(fēng)干鴨、風(fēng)干兔、風(fēng)干豬耳、風(fēng)干豬唇、手工香腸、土豬臘肉，豬舌，豬尾巴等腌臘肉制品.其工藝主要采用上等家禽、家畜肉，經(jīng)過秘制、自然風(fēng)干.這個風(fēng)干的過程很講究，要在特定的氣溫條件下，靠自然風(fēng)風(fēng)干，所以產(chǎn)品口味自然醇香，肉質(zhì)鮮香、細(xì)嫩，不含防腐劑和色素，是休閑、佐酒、筵席待客的上等菜肴。公司地處山區(qū)，所有產(chǎn)品原料均選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土法喂養(yǎng)的家畜，原生態(tài)、無污染，公司嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，被評為消費者放心企業(yè)，讓您買的放心、吃的安心。

賈家鎮(zhèn)位于四川盆地西部、龍泉山東麓，是接受成都向東向南擴(kuò)展輻射的第一鎮(zhèn)，也是成都平原經(jīng)濟(jì)圈極富發(fā)展前景的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，素有“成渝線上第一鎮(zhèn)”之美譽，境內(nèi)辟有“兩湖一山”省級旅游經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、 現(xiàn)代工業(yè)集中發(fā)展區(qū)。鎮(zhèn)政府駐地賈家場。東鄰太平鎮(zhèn)，南接高明、壇罐二鄉(xiāng)，西連五指鄉(xiāng)和老君兩鄉(xiāng)，北倚成都市龍泉驛區(qū)。曾先后獲得“四川省鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)綜合實力50強(qiáng)”、“全國村鎮(zhèn)建設(shè)先進(jìn)鎮(zhèn)”、“全國創(chuàng)建文明村鎮(zhèn)先進(jìn)單位”、省級環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)鎮(zhèn)等榮譽稱號。2013年1月被確定為資陽市首批唯一一個擴(kuò)權(quán)強(qiáng)鎮(zhèn)試點鎮(zhèn)，2014年又入選為全國重點鎮(zhèn)。

菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：煮 四川水煮牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：油菜100克,青蒜50克調(diào)料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣醬10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克 四川水煮牛肉的做法：1. 將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；2. 油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；3. 鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；4. 花椒碾碎，辣椒切段；5. 蔥切花，姜、蒜切片；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；7. 撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)；8. 將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；9. 炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內(nèi)即可。

準(zhǔn)備原料:牛肉(或豬肉）青蒜兩根 青菜辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘 炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了 辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎 : 老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片 豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的 炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會 加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了 煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些 水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”?，F(xiàn)摘錄十道做法，供你參考，你領(lǐng)會了它們的精神，就可以融會貫通，根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。 水煮牛肉1源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風(fēng)味的名菜。 現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。 水煮牛肉2材料： 牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。 作法： 1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。 水煮牛肉3用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 制作方法： 1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4.鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 注意： 要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。 特點： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風(fēng)味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。 水煮牛肉4【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。 【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。 【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。 【制作過程】 1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。 2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。 4、將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成?！咎攸c】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。 水煮牛肉5材料： 牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 醬油， 鹽上漿， 蔬菜： 芹菜， 白菜， 青筍， 什么菜都行。 碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣醬。 湯一碗（或水）， 青蒜（這里用蔥代替）。 鍋里下油， 下干辣椒， 花椒， 用小火炒出香味， 盛出出備用。 余油炒蔬菜至段生， 盛出鋪碗底。 鍋里下油， 下姜片， 蒜片， 豆瓣醬炒出紅色。 加湯（水）， 醬油， 鹽，胡椒， 開鍋稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢撥開， 肉不見血色即可， 不可久煮， 出鍋前下青蒜（蔥節(jié)）。 肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末鋪在表面。 另燒熱油， 澆在辣椒， 花椒上， 即成。 水煮牛肉6用料: 凈牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、精鹽、醬油、肉湯、豆粉味精、混合油。 制作： 1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片。2、在熱鍋內(nèi)放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎； 3、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底； 4、將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加鹽、醬油炒勻；牛肉片用鹽、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上。5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。 水煮牛肉7相傳北宋時，四川鹽井役牛被淘汰，鹽工們便用鹽、辣椒、花椒作調(diào)料，用水煮牛肉，當(dāng)作菜肴。傳入飲食業(yè)后，經(jīng)廚師們不斷改進(jìn)提高，使之成為川菜中傳統(tǒng)的美味佳肴，載譽中外。 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風(fēng)味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 制法 ： (1)將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 (2)青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 (3)鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 (4)鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 (5)鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 (6)將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕拔散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。 水煮牛肉8原料： 凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。 制法： 將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內(nèi)放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。 特點： 麻辣鮮燙，適宜冬季食用。 水煮牛肉9用料：牛里脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，干辣椒，豆瓣醬，清油，醬油，味精，姜片，蒜片，水淀粉、清湯各適量。 制作方法：1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用醬油、料酒腌漬，用水淀粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜分別切成6.5厘米長的段和塊。 2.將干辣椒、花椒，炸成棕紅色，撈出剁碎。鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 3.將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈出。 4.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。剛熟時倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油。 特點：色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風(fēng)味。