用甜白酒怎么上色，給肉上色之前為什么先抹白酒再抹老抽

白酒去味，抹老抽過(guò)油炸就能上色，但見(jiàn)議你用生抽，那樣色澤比較好！

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 上色用老抽好點(diǎn).

店里沒(méi)那么多酒可以調(diào)“天使之吻”、“B-25轟炸機(jī)”、“青草蜢”啊，調(diào)分層的雞尾酒記住，把糖分含量高的倒在下面就行了，因?yàn)槊芏鹊膯?wèn)題，越甜的酒就越重，記住這一點(diǎn)彩虹雞尾酒就任你調(diào)都行了。

彩雞虹尾酒(Pausse Cafe) 材料：棕可可4ml,紅石榴汁4ml,綠薄荷酒4ml,櫻桃白蘭地4ml,白蘭地4ml 調(diào)法：直調(diào)法。使用酒吧長(zhǎng)匙的背面,或用滴管慢慢依次分層滴入各種酒液,點(diǎn)火后,用吸管一口飲盡。 注：或采用紅石榴汁、紫羅蘭酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、櫻桃白蘭地、白蘭地，使酒色分6層。

緩緩的倒再看看別人怎么說(shuō)的。

酒的比重不一樣就可以了,例如轟炸機(jī).先倒甘露咖啡酒,然后百利甜奶油酒,最后到君度橙酒.份量只要不相差太多就可以了

應(yīng)該是因?yàn)榫浦形镔|(zhì)含量和比重不同，因此會(huì)產(chǎn)生分層現(xiàn)象。調(diào)酒是指調(diào)的這么一個(gè)過(guò)程，調(diào)好的酒就是雞尾酒。其實(shí)調(diào)酒有很多種類(lèi)，而且每種分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，有長(zhǎng)飲短飲之分，有兌合、搖晃、調(diào)合之分，還有顏色口感之分，顏色好的口感就差些，口感好的顏色就沒(méi)那么分。調(diào)酒和中醫(yī)是一樣的道理，講究一個(gè)“對(duì)癥下藥”，“看是什么樣的人，然后推薦其喝什么樣的酒?！币粋€(gè)看起來(lái)很郁悶的人，給他調(diào)的酒就不能太花哨，度數(shù)也會(huì)稍微偏高一點(diǎn)，所謂一醉解千愁。如果是穿得很時(shí)尚前衛(wèi)的，給他的酒就可以是分層很多的“彩虹”或“天堂鳥(niǎo)”，而且也可以推薦比較有噱頭的“林寶堅(jiān)尼”或“B52轟炸機(jī)”，這些酒喝的時(shí)候還會(huì)點(diǎn)燃。如果是穿著比較沉重的黑色系，給他的酒就會(huì)是層次比較分明，但是顏色不艷的酒，像“黑俄羅斯”，還有“TEQUILA日出　酒吧里買(mǎi)得很流行的酒有白色的“瑪格麗特”，用龍舌蘭、君度酒、檸檬汁調(diào)成。有“紅粉佳人”，顧名思義，是粉紅色的，用金酒、石榴汁、檸檬汁、蛋清調(diào)成?！疤焯螟B(niǎo)”的分層從下到上分別是藍(lán)色、淡黃色、白色、粉紅色，藍(lán)白之間的淡黃就像一只鳥(niǎo)，由藍(lán)香橙、君度、伏特加和紅色的金巴利調(diào)成。“林寶堅(jiān)尼”更特別，用三個(gè)杯子和吸管喝，三角杯里是咖啡甜、加里安奴，白蘭地杯里是淡黃茴香味的君度和伏特加，力喬杯里是藍(lán)香橙和白利甜　　至于洋酒，大概流行的有六種：蒸餾出的白蘭地，分為原味、檸檬味和辣椒味的伏特加，谷物釀成的琥珀色的威士忌，1660年由一位博士初制的金酒，朗姆酒、龍舌蘭，基本上這幾種酒就是調(diào)酒用的基酒。

放在眼前看其色，放在鼻前聞其香，放在心里品其味

自己感覺(jué)，喝得多了，自然會(huì)品

酒的色、香、味，決定酒的風(fēng)味、風(fēng)格， 靠理化檢測(cè)分析是反映不出來(lái)的，就必須靠感覺(jué)器官品評(píng)來(lái)鑒別了。 色：酒的顏色豐富多彩，酒中的自然色澤主要來(lái)源于釀酒原料和生產(chǎn)工藝。 另外還可以用增色的方法來(lái)形成酒品的色澤。描繪酒品色澤常用的術(shù)語(yǔ)：一般符合該酒正常色調(diào)的稱(chēng)為正色。如我國(guó)白酒一般無(wú)色透明或微黃都屬于白酒的正色；果酒的色與原料果實(shí)色澤相同或近似也都屬于正色。也有的酒呈兩個(gè)顏色，稱(chēng)為復(fù)色，如紅曲黃酒，以黃為主，黃中帶紅。酒在一般正常光線(xiàn)下觀察帶有光亮，稱(chēng)為有光澤。酒色發(fā)暗失去光澤稱(chēng)為失光或色暗。好的酒液像水晶體一樣高度透明， 清亮看不出纖細(xì)的微粒。許多酒的顏色以自然物體顏色來(lái)表示。比如白葡萄酒多呈禾稈黃、琥珀色；紅葡萄酒多呈寶石紅、玫瑰紅等顏色。對(duì)含氣的酒類(lèi)，如香檳酒、汽酒、啤酒等. 含氣現(xiàn)象都是一個(gè)品評(píng)指標(biāo)。含氣酒瓶裝后，形成一定壓力，開(kāi)瓶時(shí)產(chǎn)生的響聲在一定程度上說(shuō)明其含氣狀態(tài)，香檳酒的響聲以清脆、響亮為好。 泡沫則是啤酒的一個(gè)質(zhì)量指標(biāo)，倒入杯中立即產(chǎn)生泡沫，以潔白、細(xì)膩、持久、掛 杯為好，持續(xù)時(shí)間不應(yīng)少于三分鐘。 對(duì)于黃酒、果酒、葡萄酒等，應(yīng)舉杯旋轉(zhuǎn)觀察其流動(dòng)、濃、稠、粘、滯等情況。觀察、評(píng)價(jià)酒的外觀色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香：酒品的香氣在評(píng)價(jià)中也是十分重要的，酒的香氣十分復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品香氣也會(huì)出現(xiàn)變化。以白酒為例，概括起來(lái)香型可以分為醬香、濃香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分復(fù)雜，主要由于釀酒原料、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵環(huán)境、窖存等方面影響。 黃酒的香氣一般用香氣芬芳、醇香濃郁等詞語(yǔ) 描述。啤酒的酒花香氣要求沒(méi)有老化氣味，沒(méi)有生酒花氣味，香氣新鮮清爽。麥芽香氣應(yīng)是 清香（淡色啤酒），焦香（濃色啤酒）。果酒和葡萄酒香氣的重要指標(biāo)是必須保持原料的品種香氣，即果香氣味。味：酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的. 品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，好的酒以它的味正色純而令飲者贊嘆不已。尤其白酒中一些帶有酸、甜、苦、辛感，澀、怪等味道。但要比例協(xié)調(diào)，配合融洽，醇厚柔美的酒品才稱(chēng)得上是美味佳釀?？傊?，酒的色、香、味，溶在水和酒精中，并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)混合構(gòu)成酒的整體。對(duì)其全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)則體現(xiàn)出了酒的風(fēng).

一口燜

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)主要就是，米！ 米釀久了自然成酒！ 白色的！10度左右！

制作條件： 1．買(mǎi)到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

甜白就是含糖量在50克以上的白葡萄酒。而貴腐甜酒就是世界上最好的甜白。因葡萄皮上有貴族霉而成名，稱(chēng)為貴腐酒。貴腐酒出自于法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)。貴腐甜酒的制造必須要使用有貴腐霉菌的白葡萄。這種叫貴腐霉菌的物質(zhì)能讓葡萄失去水分，從而增加糖分的濃度。如果貴腐甜酒放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)由金黃色變成琥珀色或者是橘紅色。 在18世紀(jì)末期，因?yàn)橐淮我馔?，大部分的葡萄都在?shù)上干枯了，工人們不舍得丟掉葡萄，卻又沒(méi)有時(shí)間一顆一顆挑選，于是就把所有的葡萄整串采收，然后壓榨發(fā)酵釀成葡萄酒。原以為這是一次失敗的釀造，但結(jié)果往往出人意料，在發(fā)酵的時(shí)候形成的酒精濃度超過(guò)16%，酵母被殺死，發(fā)酵作用停止，存留了一部分糖分在酒液中，就形成了貴腐甜酒。并且這種這種霉菌只有在溫度和濕度都事宜的情況下侵蝕一些特定的葡萄品種才能釀造出貴腐甜酒。名酒代理商香港名酒匯曾如是說(shuō)，貴腐甜酒不僅是得之不易的葡萄酒，更是釀造過(guò)程中意外的驚喜。

甜酒好吃~

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱(chēng)之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。 貴腐酒的問(wèn)世純屬偶然，也可以說(shuō)帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱(chēng)之為“帝王葡萄酒”。 大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母，細(xì)菌等各種微生物的種類(lèi)很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分，有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品雜一同類(lèi)的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依若沒(méi)有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。 現(xiàn)在，產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)聞名全球的索丹酒也屬于貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用釀制而成的。其工藝特點(diǎn)為：在進(jìn)行自然發(fā)酵尚未結(jié)束時(shí)加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發(fā)酵，再經(jīng)長(zhǎng)期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強(qiáng)的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿(mǎn)。 貴腐酒的釀造 要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 (botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，因而糖份增濃。主要葡萄品種是 semillion（塞米雍），皮薄容易感染霉菌，為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種，還有長(zhǎng)相思（sauvignon blanc）會(huì)被酒莊拿來(lái)做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而 sauvignon blanc（長(zhǎng)相思）感染貴腐霉的條件沒(méi)有 semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（muscadelle）具有麝香味,有時(shí)酒莊也會(huì)添加一些muscadelle（慕斯卡德）調(diào)配。 貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會(huì)變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會(huì)產(chǎn)生讓口感更潤(rùn)的甘油及特殊香氣，如水果干，蜂蜜，葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。 貴腐酒的產(chǎn)地 貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。 攤開(kāi)地圖看，生產(chǎn)甜酒的幾個(gè)區(qū)：索泰爾納，巴爾薩克，卡狄亞克，圣十字山都位于吉隆河和加隆河的交匯處。當(dāng)加隆河從藍(lán)德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉隆河時(shí)，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節(jié)，這股濕氣多半在午前就因陽(yáng)光蒸發(fā)而消散，午后的陽(yáng)光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經(jīng)過(guò)熟葡萄里的水分一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關(guān)鍵所在。

最純正的調(diào)法就是加入冰塊，冰和酒相互融合交織，啜一口，就這樣的一口，就讓人情不自禁的愛(ài)上。然而，世上并不是只有唯一，喝酒也一樣，我們還是可以從很多地方發(fā)掘到新的喝法，每一種喝法都能演繹出不同美妙味覺(jué)，適合在各種不同的場(chǎng)合飲用。 BaileysExpress 將50ML紅酒，25毫升JohnnieWalker以及10毫升冰咖啡倒入雞尾酒混合器中。加入5塊冰塊，盡情搖動(dòng)，而后立即將之放置于馬提尼酒杯中。 Baileys加碎冰牛奶 50毫升紅酒和50毫升牛奶倒入裝有冰塊的長(zhǎng)型列杯中。幼滑芳香，帶出Baileys極至美味。Baileys加冰塊：50毫升紅酒加適量冰塊。入口順滑芳香、爽口?；匚洞己駶庥?，是最能體會(huì)Baileys原味的一種飲用方法。 Baileys特調(diào) 50毫升紅酒加適量牛奶、碎冰，盡情搖晃30秒。一杯清涼消暑的夏日Baileys特調(diào)飲品就誕生了。 Baileys加冰淇淋 把1到2勺子Baileys淋在你喜愛(ài)的冰淇淋上。原來(lái)的濃郁奶味與冰淇淋奶味的完美結(jié)合，帶出更為純正完美的奶香與柔滑。 Baileys加烏龍茶 1：1的烏龍茶和Baileys，加上適量的冰塊，來(lái)盡情搖動(dòng)吧。無(wú)糖烏龍茶的清爽茶香配合了Baileys的濃郁口感，絕對(duì)讓人難忘

用成熟度65%左右的青梅5粒左右用清香型一瓶（高度）泡半月以上，再與甜酒\米酒進(jìn)行勾兌。

diy奶油雞尾酒 奶油類(lèi)雞尾酒的材料不多，調(diào)制方法又非常簡(jiǎn)單，所以只要你準(zhǔn)備幾種常用的利口酒，在家也可以調(diào)出一款漂亮的餐后甜酒。 1.Grasshopper(青草蜢) 材料：綠薄荷酒(GreenCremedeMenthe)3/4盎司，白可可甜酒(WhiteCremedeCacao)3/4盎司，鮮奶油2盎司 調(diào)法： 將以上材料在調(diào)酒壺中加冰塊迅速搖勻，濾入雞尾酒杯。 這款酒是朦朧的淺綠色，顯得活潑可愛(ài)，奶油香濃，是可口的餐后酒。 夏天時(shí)可以選擇品質(zhì)高的香草冰淇淋，室溫略融后代替鮮奶油混合在酒中，則別有風(fēng)味，冰爽甜美。 2.PinkLady(紅粉佳人) 材料：金酒(Gin)1/2盎司，檸檬汁1/2盎司，石榴糖漿1匙，鮮奶油1盎司，蛋清半個(gè) 調(diào)法： 將酒料加冰搖勻至起泡沫，然后濾入雞尾酒杯或者笛形香檳杯，以紅櫻桃點(diǎn)綴。 PinkLady是世界上頗負(fù)盛名的經(jīng)典雞尾酒，但是調(diào)制時(shí)也無(wú)須拘泥于標(biāo)準(zhǔn)酒譜，可以根據(jù)自己的喜好稍加變化。傳統(tǒng)的配方里原本沒(méi)有蛋清，現(xiàn)在酒吧里多采用蛋清搖起泡沫，使酒體顏色看起來(lái)也更粉嫩些，入口也更潤(rùn)滑。如果喜歡偏鮮紅色的，可以將石榴糖漿增加到兩匙；如果喜歡偏粉嫩的色彩，可以用2盎司鮮牛奶代替鮮奶油。3.BlueCarnation(藍(lán)色康乃馨) 材料：白可可甜酒(WhiteCremedeCacao)1/2盎司，藍(lán)色橙皮酒(Curacaoblue)1/2盎司，鮮奶油2盎司 調(diào)法： 將材料在調(diào)酒杯中加冰塊攪勻，濾入雞尾酒杯。 真正的康乃馨本沒(méi)有藍(lán)色的，BlueCarnation是夢(mèng)里的花，隔著紗，隔著霧，藍(lán)也藍(lán)得怯生生的，羞澀不已。 Tips 在這類(lèi)酒中鮮奶油對(duì)整體口味是否和諧有很大影響，所以強(qiáng)烈建議不要用煉乳來(lái)代替(盡管很多酒譜上寫(xiě)的都是煉乳)，在超市里多半可以找到小紙盒包裝的雀巢淡奶油，口味非常不錯(cuò)，一些外國(guó)食品專(zhuān)賣(mài)超市里也會(huì)有更多鮮奶油的選擇。 乳脂類(lèi)酒和奶油很難融合，所以搖動(dòng)或攪拌時(shí)要迅速有力，如果攪太久則冰塊融化會(huì)沖淡酒的鮮甜，如果不夠有力就會(huì)融合得不夠均勻。 另外要注意的是調(diào)好的酒濾入酒杯時(shí)，要濾掉調(diào)制時(shí)所用的冰塊。

酒釀（甜酒\米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

用心去調(diào)制就行了 注入感情 就像是對(duì)待你的伴侶一樣