白酒干酵母怎么使用，白酒的酵母是怎么做的

簡(jiǎn)單講，就是采用微生物擴(kuò)大的方式，集聚純種優(yōu)勢(shì)菌。詳細(xì)見(jiàn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。

包上有說(shuō)明，一看就知道了。

你好！首先請(qǐng)用30度以下的溫水將酵母粉融化。然后倒入面粉中就可以了。在酵母水中加一點(diǎn)白糖，面粉發(fā)酵的效果會(huì)更好些。 謝謝。

1、 復(fù)水后直接使用干酵母含有5％左右的水分，復(fù)水的目的就是讓酵母恢復(fù)到正常的形態(tài)。試驗(yàn)結(jié)果表明，在35～40℃（38℃）復(fù)水，酵母內(nèi)含物的滲漏是最少的。具體操作方式：采用1：10～20倍體積、38℃的無(wú)菌水，溶解酵母，15～30分鐘后投入使用即可。注意時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則酵母易衰老。2、 復(fù)水活化后使用有的用戶(hù)將復(fù)水活化一并進(jìn)行，這樣要求復(fù)水溫度保持38℃，時(shí)間15～30分鐘，過(guò)后要冷卻至28～32℃，時(shí)間2～4小時(shí)，活化液可采用低糖液，稀釋倍數(shù)可適當(dāng)增加。其優(yōu)點(diǎn)在于接種下一步工序的酵母處于旺盛期的前期，有助于酵母的迅速起發(fā)，抑制雜菌。

先用溫水把干酵母泡化，看到酵母完全溶于水后，靜置一會(huì)兒(10分鐘左右)，讓酵母有機(jī)會(huì)活躍起來(lái)。酵母如果活性好，酵母液表面就會(huì)有厚厚的一層小氣泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡（一般新買(mǎi)的活性好，放久了活性不好）。加入面粉，攪拌均勻，再準(zhǔn)備一些溫水，然后根據(jù)面粉的多少再適量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面塊。面團(tuán)和好之后，上面蓋一塊擰干了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到面團(tuán)發(fā)起即可。如果滿(mǎn)意，不要忘記采納哦！

你好！首先請(qǐng)用30度以下的溫水將酵母粉融化。然后倒入面粉中就可以了。在酵母水中加一點(diǎn)白糖，面粉發(fā)酵的效果會(huì)更好些。 謝謝。

干酵母用來(lái)發(fā)面的，可做面包，饅頭，包子，花卷等。使用的時(shí)候注意幾點(diǎn)：1、水溫不要超過(guò)35度，否則酵母會(huì)被殺死而無(wú)效，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)了；2、一般用量每500克面粉，大約用5克發(fā)酵粉，30度的天氣大約1個(gè)小時(shí)就發(fā)起來(lái)了；3、具體怎么做，最簡(jiǎn)單的就是面粉、酵母和水揉在一起，發(fā)酵、整形后可蒸饅頭，其他的請(qǐng)參考具體配方和做法。

夜、： 這個(gè)還真不知道，不過(guò)幫你搜了一些資料你可以參考下： 使用方法：復(fù)水活化 復(fù)水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復(fù)水10-20分鐘。 活化：將復(fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時(shí)即可。 白酒發(fā)酵 麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料，出酒率可提高2-10% 大曲白酒接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10% 高酸糟（長(zhǎng)酵糟）接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵，優(yōu)質(zhì)酒率提高20%，出酒率提高2-5% 生料曲發(fā)酵 用量：按原料1用法：直接投入發(fā)酵液中即可 配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對(duì)你有幫助

用溫水包干酵母泡化，看到酵母完全溶于水，加入面粉，不要太多，做成糊狀最好偏稀一點(diǎn)，然后等待發(fā)酵，夏天比較快可能一個(gè)小時(shí)左右發(fā)現(xiàn)面糊有泡泡突起或者用筷子一扯會(huì)很軟很長(zhǎng)，就是發(fā)酵好了然后加入白面和成面團(tuán)發(fā)酵直至發(fā)酵好就可以了

用酵母做饅頭，雖然比較簡(jiǎn)單，但要使產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良而且穩(wěn)定，也有一定的技巧，從選料到最后蒸制多有規(guī)可循：1.酵母用量越多，發(fā)酵速度越塊，酵母用量越少，發(fā)酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量最為適中。2.加入少量白糖（不超過(guò)8%）可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。3.如果白糖的添加量超過(guò)8%，發(fā)酵速度會(huì)降低，這時(shí)可使用耐高糖干酵母，此時(shí)的使用量可以增加到0.5%—0.8%。4.制作時(shí)如果要加入泡打粉，要在最后加入，這樣可使饅頭更加膨松。因?yàn)榧尤肱荽蚍圻^(guò)早會(huì)抑制酵母的發(fā)酵速度。5.饅頭面團(tuán)中加入少許鹽（不超過(guò)0.1%）有利于增強(qiáng)面團(tuán)筋度，改善饅頭的風(fēng)味。但鹽的用量不要超過(guò)0.1%，過(guò)量的鹽濃度會(huì)增大滲透壓，抑制酵母發(fā)酵。6.面團(tuán)溫度對(duì)發(fā)酵速度影響較大，即面團(tuán)溫度越高，發(fā)酵速度越塊，反之則慢，所以天氣冷時(shí)，可以用水溫來(lái)提高面團(tuán)溫度，但水溫不能超過(guò)40，否則會(huì)把酵母燙死，同時(shí)，根據(jù)氣溫的高低，可以用增減酵母的用量來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵速度。

你先把干酵母用溫水化開(kāi)，不要用涼水，更不能用開(kāi)水。然后根據(jù)你用面的多少，決定放多少水把面和好。和面水量是1斤面放4兩半到5兩的水，視面的干燥程度而定。盡量軟一點(diǎn)，不粘手為好。放在面盆里醒十五到二十分鐘，最好控制在25到28度。 (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話(huà)觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說(shuō)明可以做下面步驟了) 做好饅頭劑子，等水開(kāi)了再上鍋蒸二十五到三十分鐘即可。

1溫水不燙手即可，溫水中也可加點(diǎn)糖，加入酵母放置10-15分鐘。如果嫌麻煩，直接將酵母撒入面粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一點(diǎn)。2鹽一般只有1%，可以直接撒入面粉，也可以在在水中溶解加入。3一般的做饅頭加糖少，選用什么酵母都可以，但做面包如果糖、油、鹽加得多，要注意選用高糖酵母。

酵母是活的單細(xì)胞微生物，將其干燥后稱(chēng)為干酵母，干酵母處于休眠狀態(tài)，只有遇到適合的溫度和水才會(huì)活化，最好有糖水更適合活化。酵母發(fā)面過(guò)程是分解糖釋放二氧化碳的過(guò)程，這過(guò)程如果遇到高濃度的鹽或糖都會(huì)影響其發(fā)面效果。這主要是滲透壓的問(wèn)題，會(huì)影響活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用時(shí)注意活化，注意適當(dāng)?shù)臏囟龋?2-35°C），適當(dāng)?shù)臐舛龋ㄌ躯}10-20%），適當(dāng)?shù)乃浚](méi)有水是活化不了的）。嚴(yán)格按說(shuō)明使用（做面包或面點(diǎn)的專(zhuān)用說(shuō)明）。一般是在發(fā)面前將干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加劑輔料，和面或攪拌。出筋后可做成面品水量為不粘手不粘容器為宜，發(fā)酵，一般45分鐘，后做成成品再醒發(fā)15分鐘，烤或蒸。

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。