魚(yú)頭怎么燉白酒好吃，魚(yú)頭煮酒娘怎么煮

1、你可以在魚(yú)頭湯里放點(diǎn)豆腐一起熬湯，可以變成乳白色，營(yíng)養(yǎng)美味。2、你可以在魚(yú)頭湯快要做好之前在湯里加入純鮮牛奶或者一塊芝士，可以使湯更香濃，顏色又好看。

食材明細(xì) 鰱魚(yú)頭500克 香菇(鮮)50克 冬筍50克 白酒60克 豬油(煉制)50克 大蔥6克 姜3克 大蒜(白皮)3克 料酒10克 鹽5克 味精3克 醋10克 燉酒香魚(yú)頭的做法詳細(xì)步驟1. 將胖頭魚(yú)頭一劈兩半；2. 冬菇片成兩半；3. 鮮冬筍切成條；4. 將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚(yú)頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味；5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)燉至奶白色；6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開(kāi)即可。

材料：魚(yú)頭1個(gè) 1250克，豬腿骨750克，純凈水1500克，蔥結(jié)10克，姜15克，蔥花10克，香菜10克，白酒10克，鹽5克，雞精5克，糖5克制作流程：1，筒骨冷水下鍋，讓它里面的血漬充分溢透出來(lái)，沖一下涼水，放入兩片姜片，加開(kāi)水，開(kāi)水一定要漫過(guò)筒骨，剛好蓋住。這樣壓出來(lái)筒骨的湯非常鮮美。蓋上蓋子，壓制10分鐘，燜至沒(méi)有氣2，鍋內(nèi)放入少許色拉油加50克豬油，放入生姜，將生姜爆香一點(diǎn)，生姜爆出來(lái)祛魚(yú)頭的腥味，所以，一定要先放生姜，再放魚(yú)頭，3、放入白酒，背面朝上這樣煎，不停旋轉(zhuǎn)鍋，放入礦泉水，再放入蔥結(jié)。我們燉魚(yú)頭的湯加上燉筒骨的湯，兩者都需要保留。魚(yú)頭的湯有它的鮮味，再加上骨頭的湯味道就更鮮美了。魚(yú)頭在鍋里大火沖制三分鐘后轉(zhuǎn)小火燉制兩分鐘就可以了。4、調(diào)味鹽10克，雞精5克，糖5克，胡椒粉3克，我們利用燉魚(yú)頭的時(shí)間，等待燉好的筒骨湯。5、筒骨湯燉好后，倒入煲中，再將魚(yú)頭倒入煲中，小火慢燉10分鐘后，我們?cè)偃鋈胧[花，香菜，這道魚(yú)頭燉筒骨就成功完成了。

食材明細(xì)花鰱魚(yú)適量新鮮蘑菇適量豆皮適量腐竹適量鹽適量白糖適量植物油適量香菜適量雞精適量小蔥姜適量枸杞適量料酒適量做法步驟1材料：花鰱魚(yú)頭 豆皮一張，蘑菇，腐竹 小蔥，姜，色拉油，鹽，料酒。香菜，枸杞，雞精2魚(yú)去掉魚(yú)身，小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的3鍋里放涼水大火燒開(kāi)，把魚(yú)頭、小蔥、姜放入鍋內(nèi)；放點(diǎn)料酒，少許白糖4大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開(kāi)，再慢慢燉10分鐘左右5至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚(yú)頭湯就好了燉魚(yú)頭湯的

剁椒魚(yú)頭原料： 花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。做法： 1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國(guó)] 4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。 魚(yú)頭油豆腐煲 新鮮魚(yú)頭一個(gè)，洗凈切塊 油炸過(guò)的豆腐，在豆腐上切個(gè)十字口 姜絲，蔥段，蔥絲 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚(yú)頭，炒一會(huì)兒 把油豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下 把沙煲煮熱，把蔥段放于底 把調(diào)好味的魚(yú)頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮 煮至水差不多沒(méi)有了把蔥絲放于面上，蓋好蓋一分鐘后就能吃了。

用來(lái)煲湯最好，夠滋潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)又美容。首先將魚(yú)頭用鍋煎一煎，去除腥味，慢火放水煮出奶色之后，鍋15分鐘就OK！

魚(yú)頭我吃過(guò)一種覺(jué)得很香，但我并不知那個(gè)人是怎末做的！我的家常魚(yú)頭也挺香的具體做法是：準(zhǔn)備好姜片兩片蔥段兩寸長(zhǎng)，幾瓣大蒜和大料瓣辣椒一個(gè)干的，料酒少許香菜段少許，醬油適量。先把鍋燒熱倒上，和魚(yú)頭等量的油，油溫五成熱放魚(yú)頭稍微兩面煎一下注意燙手可蓋鍋蓋，再一次放大料瓣·蔥段·姜片·干辣椒·大蒜醬油·鹽。等開(kāi)鍋后倒上比這些東西多一倍的水，大火燒開(kāi)小火燉十五分鐘關(guān)火蓋蓋。對(duì)了剛開(kāi)始燉時(shí)不能蓋蓋。再等十五分鐘再盛盤(pán)再灑上香菜家常魚(yú)頭就可以品嘗了！

椒鹽魚(yú)頭絕對(duì)是下酒的好菜，

你應(yīng)該做成清燉魚(yú)頭 那樣才有魚(yú)的口感 下酒吃就好拉

椒鹽

沙鍋椒汁魚(yú)頭煲原 料:　　大魚(yú)頭一個(gè)（約重1000克） 　　料頭、蒜4粒，青紅椒各1個(gè)，姜20克（拍碎），長(zhǎng)蔥白20克，芫荽1棵 　　調(diào)味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。 制 法:　　1） 先將大魚(yú)頭沖洗干凈、開(kāi)邊，涂上少許鹽、家樂(lè)雞粉，抹上少許鷹粟粉。 　　2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用 　　3） 放料頭加入少許油，放魚(yú)頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。

滿意答案魚(yú)頭燉豆腐 原料: 原 料：胖魚(yú)頭2只 鮮嫩豆腐200克 蔥、姜、蒜共75克 料酒15克 醬油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精鹽3克 味精1克 制法: （1）將魚(yú)頭收拾干凈，中間切開(kāi)；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當(dāng)長(zhǎng)條。（2）將油燒熱，放入魚(yú)頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香蔥片、姜片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開(kāi)水，再放入魚(yú)頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出魚(yú)頭放入盤(pán)中，湯汁燒開(kāi)后，水淀粉勾芡，燒透，澆入盤(pán)中即可。 特點(diǎn): 肉質(zhì)滑潤(rùn)，入口醇香。

各式燉魚(yú)做法一覽通用做法　　材料：魚(yú) 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 燉魚(yú)11 把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。 　　2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok得莫利燉魚(yú)　　原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè) 　　配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 　　制作方法： 　　1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。 　　2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 　　3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。 　　4，加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。糯米燉鯉魚(yú)　　美味魚(yú)(12張)材料： 鯉魚(yú)一條，糯米100克。 　　調(diào)料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。 　　做法： ①將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。 　?、趯⑴疵紫磧舻胃伤?，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。 　?、蹖Ⅴ庺~(yú)放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 　?、軐Ⅴ庺~(yú)、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開(kāi)水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。清燉鯉魚(yú)　　傳說(shuō)：清燉荷包紅鯉魚(yú)是婺源縣聞名全國(guó)的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明代宮中的觀賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書(shū)余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚(yú)一對(duì)。尚書(shū)遂將魚(yú)投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚(yú)在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚(yú)被列為全國(guó)鯉魚(yú)良種。該魚(yú)形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚(yú)"一菜，盛名江西。 　　特點(diǎn)：用荷包鯉魚(yú)燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 　　工藝：將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚(yú)放在盤(pán)中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 燉魚(yú)2蘋(píng)果燉魚(yú)　　材料 蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 　　美食做法 　　1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 　　2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 　　3、待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 　　注意事項(xiàng) 　　燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。侉燉魚(yú)塊　　原　料： 凈魚(yú)肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 　　制作過(guò)程： 　　1. 凈魚(yú)肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚(yú)塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 　　3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚(yú)塊炸呈微黃色，控油。 　　4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，放入魚(yú)塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚(yú)嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥尖椒燉魚(yú)　　配料：明太魚(yú) 50克、白糖 10克、鮮魚(yú) 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 　　尖椒燉魚(yú) 　　制作方法：1、把鮮魚(yú)切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用 燉魚(yú)。 　　2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地?cái)[放鮮魚(yú)、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 　　3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤(pán)子里。枸杞燉魚(yú)　　配料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚(yú)3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 　　特色：特點(diǎn)：鯽魚(yú)酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 　　操作: 　　1.將活鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水略燙一下。在鯽魚(yú)身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 　　2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。 　　3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚(yú)放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。 　　4.將拘把用溫水洗凈后，下魚(yú)鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。侉燉魚(yú)　　材料： 　　個(gè)頭適中的河魚(yú) 　　油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 　　做法： 　　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。 　　2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒(méi)了生味時(shí)放水，再放花椒。開(kāi)鍋后，放魚(yú)下鍋，同時(shí)放鹽。 　　3.大火煮開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)變老影響口感。 　　侉燉的方法可以減少魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)轸~(yú)不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。家常燉魚(yú)　　原料:鯽魚(yú)一條 　　配料：五花肉，蔥，姜，蒜 　　調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 　　制作： 　?、睂Ⅳ~(yú)收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi) 　?、彩[，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來(lái)更有味道，五花肉剁成末 　?、秤湾仧裏?，將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 　?、丛俅螣裏嵊湾仯瑢⑹[。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 　?、等缓髮Ⅳ~(yú)及所有調(diào)料放入，加水，開(kāi)始燉，在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上 　?、稖瓱?，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜。木瓜燉魚(yú)　　材料：青木瓜半顆、鮮魚(yú)1尾(可隨個(gè)人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚(yú))、水4碗、鹽少許 　　作法： 　　1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)。 　　2、再將魚(yú)切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。家庭侉燉魚(yú)　　原料 　　主料：鮮鯉魚(yú)1條（約600克），冬筍100克。 　　輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 　　制法 　?。?）將魚(yú)收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 　?。?）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚(yú)塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)煮熟，撒上香菜即可。 　　特點(diǎn) 湯味鮮美，魚(yú)肉細(xì)嫩。葷燉魚(yú)　　1.魚(yú)切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽(tīng) 、 蔥、姜、蒜 　　2.將魚(yú)弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。 　　3.放油，稍焦魚(yú)，不可太久。 　　4.起鍋，將魚(yú)出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 　　5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚(yú)的啤酒。再加魚(yú)、蒜。改小火，燜5分鐘。 　　6.用筷子翻魚(yú)，放鹽。改大火燜至水稍干。啤酒燉魚(yú)　　主料:鯉魚(yú),草魚(yú). 　　輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 　　做法:將魚(yú)洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒(méi)魚(yú)塊即可.浸泡2小時(shí)后上灶,旺火燒開(kāi),改小火燉半小時(shí)..吃前可按個(gè)人口味加入味精,香菜. 特點(diǎn):鮮香可口,無(wú)魚(yú)腥味.編輯本段燉魚(yú)小技巧和肉一起燉　　方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚(yú)的肚子里， 燉魚(yú)但肉餡不要放鹽，魚(yú)湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來(lái)的有肉的香味，比單純的燉魚(yú)還要好吃。用鯽魚(yú)燉湯口味更佳　　魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚(yú)，最重要的就是新鮮。各種魚(yú)類比較，以鯽魚(yú)燉湯口味最佳。鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，燉出來(lái)的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比的。參考資料：www.lifeyoyo.com