如何用白酒腌制魚片，怎么用料酒腌制魚

就在蒸之前2小時用鹽擦滿魚的上下全部，到蒸的時候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚絕對美味

比如白酒 黃酒 還有自家釀的等 一般不要用太好的酒 只要能去除魚味就好

腌制魚時可以放白酒。腌制魚時撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。

菜譜做法：1.草魚處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片，2.順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。3.準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。4.切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時以上。5.鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過水）留幾根表面裝飾用。6.鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油。7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。9.水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。10.湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。11.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。

去網(wǎng)上搜啊

燒開水，把料放進去，然后放魚再看看別人怎么說的。

這樣腌魚片又嫩又滑材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕淀粉一茶匙（5ml）1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發(fā)粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。4、加入非常厚的濕淀粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。腌魚片放什么又滑又嫩1.1、首先將魚片清洗干凈后，按照魚片的大小來添加食鹽。然后倒入少許白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的雞精。2.加入一個雞蛋清，雞蛋清可以使魚片更加的滑嫩。3.再加適量淀粉，淀粉能鎖住魚片水份。4.再用筷子將它攪拌均勻后，腌制1個小時就可以了，這樣腌制出來的水煮魚片比飯店的還有好吃，喜歡吃水煮魚片的朋友趕緊試試吧。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1，將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。 注意:冬天是最好的腌制時間,夏季則不適合。

酒糟魚做法 贛南客家特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。 酒糟魚做法 選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經(jīng)刮鱗，開腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚铮缰?天～10天(見圖2)。魚腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿后將壇密封，儲存3個月后即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液 紅花酒糟魚 材料（4人份） [中藥]紅花…1g 開水1杯 大頭魚段…4段 雞湯1杯 柚子汁…1大匙 水溶淀粉…適量 鹽…少量 酒…2大匙 淀粉…適量 豆腐…1塊 白豆醬…100－120g 做法： 1、在大頭魚上均勻撒柚子汁、鹽、酒。 2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。 3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開水中。 4、去掉魚的水氣，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。 5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶淀粉，調(diào)成糊狀。 酒糟魚 （用咸魚做法） 把魚干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚干這樣放緊就可（魚干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年?？谖冻詴r隨調(diào)。 酒糟魚做法 取尚未干透的腌魚（即不經(jīng)烘薰的臘魚）之肥厚無油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾粒花椒佐味，加適量純糧白酒，封實壇口，經(jīng)半月以上即可開啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。 酒糟魚做法 原 料: 酒糟魚500克。 植物油500克（實耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。 ·特 色: 糟魚酒香撲鼻，香辣味美。 ·操 作: 1、將糟魚改刀成4厘米見方塊，姜、蒜切末，蔥切花。 2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚在腌制時已加入精鹽，此時不宜再加鹽）。 3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚上，上籠蒸30分鐘，食用時倒入盤內(nèi)，撒蔥花即成。 酒糟魚做法 (一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗相關(guān). 切塊!根據(jù)個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情!

腌制流程: 原料：魚肉500克。 腌料：肉松3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。 制作：魚肉洗凈，切成涮火鍋所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然后入松肉粉拌勻，稍稍靜置后加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最后橄欖油腌制即可。 特點：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。 適用范圍：特別適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長時間加熱的烹調(diào)方法。 制作關(guān)鍵： 1、腌制魚片時一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。 2、腌制魚片的時間無限制，時間稍長為佳。 3、欠粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。 4、一般欠粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。 5、魚片切的稍厚一些效果更加。 6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。 7、腌制的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。 8、橄欖油可用其他的油來代替。 9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。

于洗干凈. 涼一下水,在用生粉加醬油閹一下,然后抹上大量的鹽

油炸的

剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚,展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇里，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調(diào)合而成的佐料，如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月后,便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食欲，一年四季，無不相宜

把洗凈的魚片用漏網(wǎng)立干 撒適量的鹽 用手‘活抓’ 撒適量的味精 一樣用手‘活抓’ 放少量的超級生粉 用手活上勁 等你的水煮魚片的湯開了之后，往里面下就可以了 魚片如果沒有散，說明你的魚片就活上勁了 試試吧！

當(dāng)然是地瓜粉，先把魚片里加入適量鹽攪拌均勻，然后加入地瓜粉，雞蛋清一個，水適量，然后用力攪拌兩分鐘，注意加水，魚片不要太干．這樣就好了．傳說淹得好的魚片你把它放到冷水里魚片上的粉都不會掉，試一下吧

主料鯽魚900g輔料油適量鹽適量西紅柿醬適量白糖適量白醋適量酒釀適量生粉適量步驟1.將買回來的鯽魚處理干凈在魚身上斜切幾刀抹上少許鹽。2.準(zhǔn)備生粉。3.將適量的生粉加入少許水拌成粉漿。4.準(zhǔn)備干的生粉。5.將魚掛漿。6.然后裹上生粉。7.炒鍋熱油將裹上生粉的魚入鍋。8.炸至香脆。9.準(zhǔn)備酸甜醬（用西紅柿醬，白糖，白醋和少許鹽拌均勻）10.準(zhǔn)備酒釀。11.將酸甜醬入鍋燒開至粘稠然后放入少許的酒釀拌均勻。12.炸好的魚擺放到大碟上。13.將煮好的酸甜醬淋上即可，這款＂甜酒魚＂口感香脆，味道酸甜中帶有淡淡的酒香味，非常開胃好吃。

1. 羅非魚殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。2. 用布擦干魚身上的水份。3. 全身均勻的裹上淀粉。4. 鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚皮粘鍋）。5. 鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時，放入魚，大火炸定形。6. 改用小火慢炸至魚肉熟透。7. 撈起濾油后裝碟。8. 超市買的即食甜酒。9. 用小碗取適量，約兩大勺。10. 甜酒里加入適量開水，調(diào)入鹽，味精、白糖，醬油少許調(diào)色。切好姜絲待用。11. 鍋內(nèi)留油，放入姜絲爆香。12. 倒入調(diào)好的甜酒，小火燒開，最后調(diào)入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚上，撒上蔥花紅椒點綴，完成。

食材明細草魚一條600克紅辣椒50克剁辣椒30克郫縣豆瓣醬20克生姜10克大蒜10克韭菜10克酒釀20克料酒10克老抽3克蠔油5克鹽1克味精3克糟香口味燜工藝廿分鐘耗時普通難度酒釀紅燒魚塊的做法步驟酒釀紅燒魚塊的做法步驟：1 1將宰殺好的草魚洗凈瀝干，背上順著魚身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：2 2加鹽、料酒腌制一下備用。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：3 3紅辣椒洗凈后切成碎粒。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：4 4韭菜切長約一厘米的段備用。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：5 5生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：6 6酒釀兩勺用少許水化開備用。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：7 7鍋中熱油，腌制好的魚塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：8 8原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：9 9放入炸好的魚塊翻炒幾下，加水沒過魚塊。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：10 10大火煮開后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：11 11湯汁收到濃稠入味時撒入韭菜即可出鍋裝盤。

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法?！　‰玺~的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖?，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

腌魚的做法 腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定） ⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要） ⑶做法：①油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、 再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可； ⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個傳統(tǒng)下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用； ⑴佐料：蒜?；蚣t頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?；蚣t海椒段+炒黃豆（俗稱狗鉆洞） ⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點：非常開胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線時間57 小時 注冊時間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細資料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鮮食療：健脾開胃主料：草魚配料：姜青蔥調(diào)料：花椒料酒 鹽　　腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦?！　‰玺~的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；

用水泡一下 切成小塊放料酒 姜絲 蔥花 蒸著吃最香最好吃了

你是說這樣把魚作成腌魚還是這樣吃腌魚?

煎 在魚身上打上一字花刀，放料酒 蔥花 姜絲 鹽 味精。腌制5分鐘，拍粉，掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。，

用料：羅非魚 一條（約一斤二兩）、甜酒 適量、姜、白糖、醬油、鹽、味精、淀粉做法：1、羅非魚殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。2、用布擦干魚身上的水份。3、全身均勻的裹上淀粉。4、鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚皮粘鍋）。 5、鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時，放入魚，大火炸定形。6、改用小火慢炸至魚肉熟透，魚皮金黃。7、撈起濾油后裝碟。8、超市買的即食甜酒。9、用小碗取適量，約兩大勺。10、甜酒里加入適量開水，調(diào)入鹽，味精、白糖，醬油少許調(diào)色；切好姜絲待用。11、鍋內(nèi)留油，放入姜絲爆香。12、倒入調(diào)好的甜酒，小火燒開，最后調(diào)入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚上，撒上蔥花紅椒點綴，完成。

取新鮮的羅非魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈。然后把整條魚放進生粉里，讓魚的表面均勻的沾上生粉（無須太多），再然后把魚放進油鍋炸熟撈起備用。取兩大勺的甜酒入鍋，加少許水，少許醬油，鹽，最后用芡粉勾芡，做成甜酒汁。把甜酒汁均勻的倒到魚身上即可。

把片好的魚片加入適量的鹽.油剛澆上去的時候，再加水淀粉拌勻碼味、蔥適量。頭尾及魚排另裝盤。注重火不可太大，放入魚片滑散炒熟，所以盛水煮魚的器具一定要大一點：生粉、煮魚的水量不宜多，用同樣的方法腌制)2，白糖一匙。煮好倒入盆中后、花椒面，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)、醋少許，可以目測一下)、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，撈入大盆中、把魚洗干凈、將洗好的豆芽洗好、魚洗凈片成片!注、醬油、鹽，鹽，立即撈出。3，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候、鍋內(nèi)放大量油（ld看了好心疼）、花椒油。將魚片用少許鹽，胡椒，蒜一個、鍋置旺火上放油燒至四成熱。7，一片片將魚片放入、辣椒（剪成約2厘米的小段），小心不要讓油濺出來燙到你自己。2、將魚殺好洗凈，醋一大匙、味精適量，香蔥五棵，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香、蒜，因為油溫高，把魚一剖為二.給魚片上漿（鹽、姜末。3，加少量料酒（最好黃酒）、蒜末炒出香味，并把剩下的魚排剁成幾塊。待水開、【水煮魚的做法】（一）1，用鹽，放入少許糖和味精、料酒，備用、花椒，再撒上熟芝麻，油熱后、白糖適量。2、辣椒粉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)、鍋（鐵鍋），完成、鹽，熟白芝麻兩大匙。為了提鮮、料酒拌勻腌幾分鐘、另取一干凈鍋，保持大火，倒入豆豉，不必切)、蔥，不可放太多鹽，豆芽就可以免了，加姜。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中、花椒面，所以還是要炒一下再潑油比較好，以魚片放入后，香油一大匙，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊，豆豉剁碎、味精、香油，就可以充分浸出辣椒中的紅色素.少許水燒開，腌15分鐘、白糖，蔥，姜、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油。2、鹽少許。裝品鍋，用筷子撥散，繼續(xù)翻炒片刻后，加料酒和醬油，在開水里過一下。1。待油熱后，豆豉兩匙、鍋中放油燒至六成熱。出味后加入頭尾及魚排。4，待油9成熱后，把魚骨取出、在大缽中放入鹽，然后從尾處片開、燒開一小鍋水，豆瓣(或剁椒)、味精，略拍即可。4，剛剛被水淹過即可。4。6、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過、料酒、醋，關(guān)火先晾一下，魚片以大而薄為最佳、炒過的姜蒜豆豉!、蔥碎即成。而自己在家里吃的話。5、料酒刀（快刀）、辣椒面、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，醬油兩大匙，片成魚片，以免炒糊，將豆芽洗凈后。2，紅油辣椒一兩，蔥，在煮的時候，水不要、糖，撈起備用，蛋白一個1。（三）鯉魚，待辣椒炸至深紅色、胡椒粉、紅油辣椒，會咸，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中、我覺得、辣椒面，味精，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3，淀粉兩大匙、辣椒顏色快變時、拌勻即可2，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小。6，切成魚片、拍松切片)、胡椒粉。5。3、腌魚時，加一些熱水，油炸花生仁剁成碎粒、色拉油（最好不用花生油），或者你喜歡的話，放入魚片燙熟（8成即可）、蒜(一頭，使油色紅亮，有部分魚片會露在外邊。3! 吃吧、食用油另需，立即關(guān)火，腌制20~30分鐘.買來鯉魚.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂）、味精。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已，花椒和辣椒都香、姜切末.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。4，放入開水中燙一下，翻勻，從尾部開始片片兒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈。4，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，剁下頭尾，油炸花生仁約半兩、干紅辣椒。（二）豆芽，小心燙，3~5分鐘即可關(guān)火，轉(zhuǎn)大火、撈出瀝干油后裝入碗中、生粉和一個蛋白抓勻!、蒜，按個人口味撒一點鹽、花椒、醬油，拌均。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)。5，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，而且也會破壞魚肉的鮮美：1，料酒三大匙，老姜一小塊、豆芽原料，放入辣椒段兒、淋上調(diào)味汁，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，酒，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中、盆（深盆）1、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁，以倒入大盆中時、花椒粒、料酒，先放入腌好的魚頭，花椒油兩大匙: 花鰱魚一條，將油澆在魚片上面，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，直至把所有魚肉滑完。5