一百斤花生要放多少白酒，油炸花生米白酒放多啦

再在鍋里文火翻炒一下，酒精就蒸發(fā)掉了。酒精沸點低，78度就可以沸騰。

——【酒鬼花生】——【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10個、花椒粒二三十粒、鹽1勺、白糖1勺、白酒2勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把干花生放大碗中，用清水泡上，能輕松地把皮扒下來就可以，具體時間一般泡1-2個小時比較好，目的主要是可以輕松地把花生的皮去掉?！静襟E二】：表皮經(jīng)過開水浸泡瞬間變軟膨脹，只需輕輕一撕就可以輕松去掉花生的皮衣。然后我們用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剝掉不用，這個過程比較漫長，大家稍微要耐心一點。【步驟三】：把去掉表皮的花生米放在廚房紙巾或者干爽的廚房用毛巾沾干水分或者用風(fēng)扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷凍12小時左右，經(jīng)過冰凍的花生米，結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，會變得蓬松，炒出來的花生米會更加酥脆，吃起來有巧克力的細(xì)膩口感。【步驟四】：花生米凍好好，取出來用手稍微給它翻動一下，主要是花生米經(jīng)過泡后，有一定的水分，它們會沾成塊，然后給它冷油下鍋，油稍微多一點，做好沒過花生米，開小火，慢慢給它炸。注意要隨時翻動一下，讓其受熱均勻。【步驟五】：當(dāng)油溫在慢慢升高的時候，花生米的水分也在慢慢蒸發(fā)變干，這個時候油就開始鼓大泡泡了，我們開中火，用勺子不停地攪拌，讓花生米均勻受熱?！静襟E六】：等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱后，勺子撈出來，晃動能聽見花花的響聲，基本上就可以了，然后趕緊撈出來把油瀝干，放涼口感就很脆了。大家千萬不要等花生米炸成金黃色再撈出瀝油，等涼了后你會發(fā)現(xiàn)花生米顏色很深，已經(jīng)有糊味了?！静襟E七】：我們把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成絲，放點水給它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后撈出來，這樣辣椒潤濕后炒的時候就不會糊了?！静襟E八】：鍋中留少許底油，開小火，把油溫?zé)?成熱，放入辣椒絲、干花椒粒炒出香?！静襟E九】：然后放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻后，放一勺白酒烹一下，翻炒均勻即可盛出，大家要是喜歡麻辣的可以再放點辣椒粉、花椒粉，炒出來更香。

花生（Arachis hypogaca L）豆科 別名：落花生、長生果、果仁 原產(chǎn)于巴西、秘魯、故又稱番豆。明代傳入我國福建。 性味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。 功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。 四、功效主治。 醒脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止 咳。主治營養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻 衄，皮膚紫斑，腳氣，產(chǎn)婦乳少等病癥。 五、營養(yǎng)成分。 每100克含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6克， 脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2 克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克，另花生仁中含有 胡蘿卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克， 尼克酸9.5毫克。 六、食療作用 1．促進人體的生長發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu) 成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長 發(fā)育。 2．促進細(xì)胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人 體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和 天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。 3．抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具 有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成 分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生 果”之稱。 4．潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤 肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。 5．凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含 有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進 骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的 作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有 益?！?6．防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì) 可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體 內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會，能夠防止冠心病和動脈硬 化。 7．滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn) 后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。 8．預(yù)防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消 化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成 膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過腸道時，與許多有 害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積 存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。1 七、保健食譜 1．花生小豆鯽魚湯花 生米200克，赤小豆120克， 鯽魚1條。將花生米、赤小豆分別洗凈，瀝去水分；鯽魚1 條剖腹去鱗及肚腸；將花生米、赤小豆及治凈的鯽魚同放一 大碗中；加人料酒、精鹽少許，用大火隔水燉，待沸后，改 用小火燉至花生爛熟即可。本湯具有健脾和胃，利水消腫的 功效。適用于營養(yǎng)不良所致的體虛浮腫，小便不利等慢性疾 患。 2．花生粥 花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽 滿花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質(zhì)；花生米加水燒 沸，人桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其余服 食。此粥具有止咳平喘，潤腸通便的功效。是肺燥咳嗽，哮 喘發(fā)作，百日咳，大便于結(jié)等病癥良好的輔助治療食品。 3．紅棗花生衣湯 紅棗50克，花生米100克，紅糖適 量。紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后 剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內(nèi)，加人煮過花生米的水，再 加適量的清水，用旺火煮沸后，改為小火炯煮半小時左右； 撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣， 補血止血的功效。適用于氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏 力及各種出血病癥。 4．花生粳米粥 落花生50克，粳米100克，冰糖適 量。將花生與粳米洗凈加水同煮，沸后改用文火，待粥將成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾開胃，養(yǎng)血通乳的功 效， 適用于睥虛納差、貧血體衰、產(chǎn)后乳汁不足等病癥。經(jīng)常食之有補益的作用。 [注意事項]花生富含油脂，體寒濕滯及腸滑便泄者不 宜服食；忌食霉變花生。 八、花生能保護心臟，健康作用被重新認(rèn)識。 花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經(jīng)證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯(lián)邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預(yù)防作用。 另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學(xué)的著名營養(yǎng)學(xué)教授派尼博士經(jīng)過實驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太遠(yuǎn)。因此，美國心臟學(xué)會大力提倡居民食用花生油，相對價格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學(xué)的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風(fēng)險降低21%—27%。 九、花生與減肥。 對于很多人都關(guān)心的“吃花生會不會發(fā)胖”的問題，專家們解釋說：花生對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因為它屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效 十、花生與胃病治療。 偏方一則(治療胃病 配制方法);首先將蜂蜜0,5kg到入碗中用鍋將125-150g花生油或豆油燒開,以沫消為止,然后將由倒入盛有蜂蜜的碗中,攪拌均勻即可,飯前20-30分鐘服用一羹匙.早晚各一次,忌酒與辣. 但花生米很容易受潮變霉，產(chǎn)生致癌性很強的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。