如何烤好白酒，剛烤出來(lái)的白酒怎么保存味道好

剛剛釀造的白酒，缺點(diǎn)是雜味大，貯存過(guò)程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

白酒香味取決于白酒中香味物質(zhì)比例、含量多少。這種香味物質(zhì)產(chǎn)自發(fā)酵過(guò)程，蒸餾過(guò)程是提取香味物質(zhì)，勾兌是彌補(bǔ)香味缺陷。做到這些才能使白酒香味達(dá)到最佳。所以，先化驗(yàn)白酒中微量成分。然后進(jìn)行彌補(bǔ)吧。

白酒先進(jìn)行化驗(yàn)一下，看看白酒中微量成分怎么情況，根據(jù)達(dá)到想想要的效果 ，缺陷情況進(jìn)行彌補(bǔ)。白酒的香氣主要產(chǎn)自發(fā)酵過(guò)程，蒸餾是提取香味物質(zhì)。勾兌是畫龍點(diǎn)睛。

酒不是烤的,要看是什么酒咯!白酒大都放那原料用蒸氣機(jī)蒸,蒸好了拿去釀就OK了。

你說(shuō)是不是那種客家娘酒啊 那種就是把酒渣去掉后加點(diǎn)水，盛在瓦瓷罐里蓋上，放到空里上，然后用稻草，谷穗點(diǎn)火烤至開(kāi)后即可，冷后就可以喝了，很香的。

我們那都是烤米酒。就是用米作為原料，然后讓它煮啊煮 發(fā)酵 就好了

用火

是固態(tài)白酒嗎？溫室不需要刻意提高，只要加曲時(shí)溫度不是很低，快速入池，密封好，曲藥量足夠發(fā)酵用的話，應(yīng)該可以發(fā)酵完全的。你也可以把窗戶用塑料布隔一下，只要不進(jìn)太多風(fēng)應(yīng)該沒(méi)事的。再一個(gè)，低溫發(fā)酵時(shí)間雖然長(zhǎng)點(diǎn)，但有利于酒香的緩慢生成。

白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間

孝心可嘉米酒很好做1、米最好用浙江產(chǎn)的圓糯，一定要蒸透，然后用溫開(kāi)水灑上降溫并且攤散。2、酒曲用安琪酒曲就好，最合適放曲的溫度是溫和不燙手，要想喝酸甜一點(diǎn)就溫度高些，要想喝純甜的可以在45度左右。3、充分拌曲均勻，然后裝在完全沒(méi)有油的厚瓷盆/大砂鍋/瓷壇里面，中間挖一個(gè)凹坑。4、棉被包起來(lái)，保持在30~35度左右，1天后凹坑內(nèi)如果出水，就證明“種曲”成功。5、吃醪糟2~3天就可以。6、要喝淡米酒可以持續(xù)發(fā)酵，直到米變得比較小，然后用巴氏殺菌法-70度左右15分鐘，滅掉酵母菌（避免繼續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致味道變差），然后冷藏就好。7、要喝濃米酒，可以在這個(gè)酒漿里面添加葡萄糖，然后裝入密閉容器發(fā)酵一段時(shí)間，酒精濃度會(huì)高不少

米酒發(fā)苦好?。∶字泻械矸?，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒(méi)有了自然苦味突出了。愛(ài)喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發(fā)酵1~2天就要冷藏。

用紅薯烤酒為例:1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見(jiàn)方的薯塊，小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺(jué)得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來(lái)。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來(lái)的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時(shí)，停止蒸煮。蒸的過(guò)程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無(wú)沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。

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