20斤魚(yú)放多少白酒腌制，一百五十斤魚(yú)放三斤鹽那20斤魚(yú)放多少斤鹽

腌魚(yú)鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，14斤魚(yú)也就是140-280克。腌魚(yú)的方法： 1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。 2，將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。 3，晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。

按這個(gè)比例的話，是放100克鹽，也就是2兩，不過(guò)看你是否還放其他調(diào)料，比如醬油里也含鹽，那做的時(shí)候就是把鹽的量適當(dāng)減少，另外也要根據(jù)個(gè)人口味，不過(guò)健康為主的話還是不要吃太咸了。

按比例來(lái)就好

腌14斤魚(yú)，需要放560g鹽。腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：粉：7g、白酒：210g、醬油：70g、白糖：42g。1、羅非魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2、放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5、羅非魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6、趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7、所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8、十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。9、用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

一袋500克的中鹽，可以了嗎

一斤鹽

大半袋鹽就可以了，14斤也不是太多，鹽放少了，就會(huì)變味的

一般腌魚(yú)或腌肉按每斤0.03斤的比例合適，14斤魚(yú)要4兩2錢合適

鹽的用量安10分之1就行。一斤魚(yú)或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片。魚(yú)要剖開(kāi)。然后將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻?？梢约有┗ń贩酆驼{(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽(yáng)光曬。希望我所說(shuō)的能對(duì)你有所幫助

材料鰱魚(yú)50斤，白酒200g，鹽1500g，胡椒粉200g，醬油200g，白糖100g，茶葉100g做法1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤。

腌制魚(yú)想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚(yú)六兩鹽就可以了，咸一點(diǎn)的話十斤魚(yú)一斤鹽即可?！　Ⅺ}先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解?！　〗ㄗh：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚(yú)用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)吃隨時(shí)取。

材料：魚(yú)20斤，鹽250克做法1、備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。2、刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。6、曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。

我老公這樣腌的：開(kāi)水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺(jué)口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚(yú)剁塊浸泡在鹽水里。

專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚(yú)剖開(kāi)<怎么剖因該見(jiàn)過(guò)成品的咸魚(yú)吧>.取出內(nèi)臟.魚(yú)鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來(lái),風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會(huì)哦

魚(yú)背破開(kāi)清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開(kāi)春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時(shí)候就拿出來(lái)解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試

我們老家是這樣的：不用刮魚(yú)鱗，從魚(yú)背片開(kāi)，去除內(nèi)脹和脊椎骨，均勻的涂抹上鹽，鹽要多點(diǎn)，少放點(diǎn)花椒，腌制4-5天，吊掛起來(lái)在外面曬干就可了！吃的時(shí)候要先用水泡，可以少加點(diǎn)鹽幫助魚(yú)加快減少咸味，反復(fù)3次左右，一次10分鐘吧，鹽要越來(lái)越少啊！

魚(yú)洗凈鹽加花椒炒至香味，乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室。1、魚(yú)太大了，如果是你說(shuō)的這么大的魚(yú)，淹料就不應(yīng)該是水狀的，因?yàn)轸~(yú)本身就是水份很大的，高溫油炸后，淹料就隨著水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。2、再一個(gè)，你對(duì)淹制中的一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，不是鹽夠多淹的東西才香，而且鹽多了后，反而更不好吃，很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的，這也不是一句話就能說(shuō)的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構(gòu)成的，不同香料的多少就決定香味的方向，鹽只是一個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。3、給你一個(gè)啟示蘇式的爆魚(yú)，做之前是不用任何調(diào)料淹制的，就是用高溫油爆炸而成后，快速的放入已調(diào)好的水汁中泡十五到二十秒，利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚(yú)里的。吃著一樣是香甜適口，不腥不膩的。

材料魚(yú)20斤，鹽6兩，花椒少許做法1.魚(yú)洗凈2.鹽加花椒炒至香味3.乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧

要在魚(yú)身上多劃幾刀，浸入調(diào)料后腌制半個(gè)小時(shí)以上會(huì)好些！一般用蔥姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚(yú)來(lái)喲，呵呵，祝你能成功！

魚(yú)太大了，如果是你說(shuō)的這么大的魚(yú)，淹料就不應(yīng)該是水狀的，因?yàn)轸~(yú)本身就是水份很大的，高溫油炸后，淹料就隨著水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。再一個(gè)，你對(duì)淹制中的一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，不是鹽夠多淹的東西才香，而且鹽多了后，反而更不好吃，很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的，這也不是一句話就能說(shuō)的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構(gòu)成的，不同香料的多少就決定香味的方向。鹽只是一個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。給你一個(gè)啟示；蘇式的爆魚(yú)，做之前是不用任何調(diào)料淹制的，就是用高溫油爆炸而成后，快速的放入已調(diào)好的水汁中泡十五到二十秒，利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚(yú)里的。吃著一樣是香甜適口，不腥不膩的

用花劃幾下，再放調(diào)料，這樣就可以入味了

魚(yú)想進(jìn)味，要把魚(yú)打上花刀才婦掉汁，如果燉的話會(huì)更進(jìn)味的。

一、腌制時(shí)間：在武漢這個(gè)地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。二、準(zhǔn)備工作：1、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對(duì)沒(méi)有缸的味道好喲。2、超市和菜場(chǎng)都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價(jià)錢貴，但可以反復(fù)用；菜場(chǎng)的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。3、一次性塑料手套，超市有賣。4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。5、去超市或者菜場(chǎng)買大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。三、方法：魚(yú)肉買回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。2、鹽該放多少？已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱一下，如果魚(yú)是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。4、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。6、魚(yú)肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱翻缸。7、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。8、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4到5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。9、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

將魚(yú)洗凈剖開(kāi)，內(nèi)外抹上花椒、鹽、胡椒等等香料，然后密封！

冬季魚(yú)的腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 2，從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。誠(chéng)心為您回答，希望可以幫助到您，贈(zèng)人玫瑰，手有余香，非常感謝，有用的話，給個(gè)好評(píng)吧O(∩_∩)O~

你好，這里將做腌魚(yú)的方法與你分享。如滿意，請(qǐng)采納哦。謝謝！可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。

給你介紹一個(gè)腌魚(yú)干的做法：原料：魚(yú)20斤。調(diào)料：鹽6兩、花椒少許。做法：1、魚(yú)洗凈。2、鹽加花椒炒至香味。3、乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4、然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧。（這一晚上，是萬(wàn)萬(wàn)的經(jīng)驗(yàn)告訴我的啊。總之，如果你不想吃太咸的魚(yú)，一晚上就夠了。如果你想保存時(shí)間長(zhǎng)些，腌兩三天再拿出去曬?？次夷莻€(gè)夾子沒(méi)？就是怕魚(yú)掉了，夾的，可是沒(méi)用。越擔(dān)心，越出事哈烹飪小技巧：1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。

料酒腌魚(yú)的烹飪方腌魚(yú)的原料：草魚(yú)(2千克以上)腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽腌魚(yú)的做法：1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每千克魚(yú)5-10克);3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。注意事項(xiàng)：1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。