蒜蓉剁椒醬，蒜蓉剁椒醬怎么做如何做好吃

主料 未知小米椒500克、蒜5瓣、姜10克輔料精鹽20克、白酒15毫升、植物油25毫升、白糖10克蒜蓉剁椒醬步驟1將小米辣椒沖洗干凈，然后自然陰干，一定要晾至沒有水分步驟2將辣椒蒂切掉步驟3然后將辣椒剁碎，不需要剁得太細，途中這樣的口感正好步驟4姜洗凈，切成末步驟5大蒜剝?nèi)ネ鈿?，也且切成末步驟6將剁椒碎、姜末和蒜末放入容器中，加入鹽和白糖步驟7然后倒入白酒，攪拌均勻步驟8準(zhǔn)備好兩個密封瓶子，提前消毒，晾干水分。將蒜蓉辣椒醬裝入瓶子中，9分滿，稍稍壓緊實步驟9將植物油放入鍋中，燒熱后冷卻。然后倒入瓶中，蓋上密封蓋即可步驟10首先使其室溫發(fā)酵24小時，然后放入冰箱冷藏7天左右，即可食用

錦上添花剁椒魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 錦上添花剁椒魚頭的制作材料：主料：胖頭魚魚頭 1個,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,蔥花 1茶匙（5g）,鹽 1茶匙（5g）,紅油 2茶匙（10ml） 輔料：油 適量 錦上添花剁椒魚頭的特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。 教您錦上添花剁椒魚頭怎么做，如何做錦上添花剁椒魚頭才好吃 準(zhǔn)備時間：5分鐘 烹飪時間：10分鐘 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 提示：1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

一般加工技術(shù)如下：1、原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。?2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。6、冷卻：用逐級冷卻法，而后得到成品。

主料新鮮紅辣椒3磅 新鮮大蒜5-6頭 姜兩大塊 高度白酒一杯 白糖1/4杯 鹽適量 蒜蓉剁椒醬的做法步驟1. 辣椒洗凈，晾干水氣。這一點很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發(fā)霉腐爛；2. 大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時候家里做一般不去皮，所以我也不做這一步了；3. 晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機，效果差不多，主要是比較省事；4. 大蒜和姜也放到機器里面打成茸；5. 把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個干凈無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了；6. 等發(fā)酵一兩個禮拜以后，就可以打開吃了；7. 鹽和酒多放一點，有利于長期保持。用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃。