50只雞鴨放多少白醋和白酒，放醋和酒的比例

放小湯匙半湯匙即可…酒可入味時(shí)放…也可起鍋前放…醋也是起鍋前放不然要不就太酸要不就很淡…醋會溶解鹽…

配比：精鹽150克，白糖50克，雞精30克，黃酒100克，白醋20克，姜末50克香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陳皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。把以上原料混合均勻，根據(jù)腌制食材的多少從內(nèi)到外，涂勻使用，一般小食材，例如雞翅鴨翅等，腌制4小時(shí)即可，整食材要8小時(shí)以上。還有另外一種方式可以參考，就是香料不粉碎，用整料浸泡后炒干，與其他調(diào)料一起熬成香料水，用來泡腌，這種方式姜末改成姜片，另外再加干辣椒15個(gè)。任何配方都是個(gè)參考，大家根據(jù)自己的具體應(yīng)用做好適當(dāng)調(diào)整，調(diào)好自己需要的口味就行。

來蘇水，藥店有銷售。2-3元一瓶。兌水可以用于消毒。醋加水放到蒸鍋里加熱，蒸汽就有消毒作用。

搜一下：白醋兌白酒稀釋消毒按什么比例是多少

宰殺鴨子時(shí)喂白酒是為了灌醉鴨子，以保證鴨子不會掙扎，同時(shí)喂白酒可以舒張鴨子的毛孔，這樣有利于拔毛。宰殺鴨子的方法：并攏其雙翅并用左手攥住鴨翅膀的根部，然后用右手捏住鴨嘴使其脖頸向上彎并將鴨頭送至左手中；捏住鴨頭和頸部之間的部位，再用菜刀在鴨脖處切一個(gè)小口使鴨血滴在碗內(nèi)，當(dāng)鴨子停止抖動后便可燙毛。 一、殺鴨子喂白酒為什么 殺鴨子的時(shí)候?qū)λ拱拙剖菫榱斯嘧眸喿?，以確保在宰殺的過程中鴨子不會到處亂跑，同時(shí)對鴨子喂一點(diǎn)白酒還可以讓它的毛孔舒張開來，這樣有利于拔毛。宰殺鴨子的方法：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，然后向碗內(nèi)倒入100克溫水和適量的精鹽；并攏鴨子的雙翅，然后用左手攥住鴨翅膀的根部并勾起鴨子的右腿，之后用右手捏住鴨嘴使其脖頸向上彎并將鴨頭送至左手中；捏住鴨頭和頸部之間的部位，然后用菜刀在鴨脖處切一個(gè)小口，最后用右手捏住鴨嘴并把鴨子的脖頸拉成上下斜直的姿勢讓鴨血滴在碗內(nèi)，待鴨血斷滴、鴨子停止抖動后便可開始燙毛。 二、殺鴨子喂白醋可以嗎 殺鴨子可以喂白醋。宰殺鴨子之前先給鴨子灌上2勺白醋，大約經(jīng)過15分鐘之后再將其宰殺，由于此時(shí)鴨子的毛孔已經(jīng)脹松，因此通常只要用熱水燙一下鴨毛便能輕易被拔掉。處理鴨子的方法：宰殺鴨子后將鴨毛燙透，待出鍋后趁熱開始煺毛，煺毛順序一般為煺脯、煺脖頸、煺背、抓下襠、揪尾尖，同時(shí)可根據(jù)鴨身的不同部位輪流使用左右手來煺毛；鴨毛清理干凈后把鴨子的肚子剖開，再將其內(nèi)臟清理干凈，最后把鴨身洗凈即可。

分兩點(diǎn)去觧釋：一是可稀釋白酒的酒精濃度、二是加強(qiáng)了酒的醇度。我用含酒精濃度為：9.5%、醇度是1.5%的玖瑰露白酒(用酒類測試棒，不是色酒，比例是：2：1)做實(shí)驗(yàn)證實(shí)：酒的香氣存在、但酒精濃度變?yōu)椋?.2%，醇度壇加：3.6%，這說明對人體無害、但由於醇度高、對初會飲酒或酒量淺的人來說是難入口的、并帶有苦味

雞喂醋對水的比例要結(jié)合雞的大小來配，雛雞一般喂醋對水的比例是1:10，而成年雞一般喂醋對水的比例是1:20。由于食用醋中含有醋酸、微量乳酸、丙酮酸、蘋果酸、氨基酸等成分，并且醋可以促進(jìn)腸道蠕動，有助于增進(jìn)食欲，幫助消化吸收。一般病菌在醋酸的環(huán)境下不能夠生存和繁殖，所以說在雛雞飼料或者是飲水的中間適量加一些醋，能夠有效的預(yù)防雛雞的腸道疾病，起到殺菌消炎的作用，加快身體發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，大大的減少雛雞白痢等病的發(fā)生。擴(kuò)展資料：巧用食醋養(yǎng)雞一、雞瘟對成年雞，可用食醋150毫升兌麥麩250克，攪拌成粒狀的飼料飼喂雞群，每只雞每次飼喂3克～5克，每天飼喂1次，連續(xù)飼喂5天～7天，可起到防治雞瘟的作用對雛雞，可事先用食醋2000毫升、雄黃50克、大蒜頭1000克，一并裝入瓦壇中密封浸泡備用，15天后即可取其浸泡液給雛雞滴服，每只雛雞每天滴服1次～2次，每次滴服2滴～3滴，連續(xù)滴服3天～5天即可。二、雛雞白痢病為防治雛雞白痢病，可事先將小米置于食醋內(nèi)浸泡1天后給雛雞飼喂，每天飼喂1次，連續(xù)飼喂5天～7天即可起到防治雛雞白痢病的作用。三、雞食鹽中毒可取食醋500毫升，加入清水配制成1%的食醋溶液，給雞群飲服，每只雞每次飲服5毫升～10毫升，每天飲服2次～3次，直到雞群的食鹽中毒癥狀消除即可四、雞呼吸道、支氣管堵塞出現(xiàn)張口呼吸的雞，在熏蒸之前，要量好雞舍的長，寬，確定好雞舍的面積，一般食醋熏蒸時(shí)，每平方米的面積，食醋使用量為0.15升到0.2升，同時(shí)再搭配同等體積的水，如：每平方米面積的使用食醋和水的比例是1:1。持續(xù)加熱2小時(shí)后關(guān)火，如此重復(fù)操作，早晚各一次，如果遇上雞群得病毒病嚴(yán)重時(shí)期，可以將醋熏蒸的時(shí)間加長，并且天數(shù)延長，可以延長到5天，可以加快雞群病情痊愈。

可以的，放醋能加快煮熟，放酒除腥味。

放點(diǎn)醋可以,白酒就不用了。

可以

一般沒什么大礙的，雖說里面的酒精受熱易蒸發(fā)，但是最好還是不要放的好。

可以的，但是不要放多

最好不要

不同，雖然在少量使用時(shí)都有去腥的作用。但醋主要是為了調(diào)味，而酒除了去腥，有時(shí)還可以增加鮮嫩程度

不同

不同，酒是去腥味的，而醋是增味的??！

不同，醋主要是酸味，而酒是提香味的

不同，一般做菜使用料酒，可以去腥膩，白酒可以提香而醋用來調(diào)味的。

（2）擦皮鞋時(shí)。在煮肉或馬鈴薯時(shí)，加上少量醋就容易燉爛；用醋蒸熏房間，能殺菌防流感（1）醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋，用50％濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失，給雞鴨灌上一湯匙醋，撥毛就變而易舉了。 （3）玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新：毛料衣服磨光的地方，滴上一滴醋，味道亦好。煮甜粥時(shí)加點(diǎn)醋，可使甜粥更甜；用醋調(diào)石灰粉，涂敷腋下；宰雞殺鴨前20分鐘，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復(fù)光澤；每天用40％的醋水溶液。 （4）醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛(wèi)生爽口，加熱后洗頭可防治脫發(fā)，頭屑過多，每日二次能治療狐臭

生雞肫250克，生雞腳爪200克，生雞翅膀250克，熟豬油75克，料酒50克，精鹽3克，味精1克，蔥花10克，姜末10克，干紅辣椒2.5克，黃醋50克，濕淀粉25克。 1.將雞肫片切開成2塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫剞幾刀，再切開成2小塊。將雞翅從中間骨節(jié)處砍開成2段；雞腳爪去皮、去爪尖，一齊投入沸水中氽過，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，瀝去水，與雞肫一起盛入瓦缽中。 2.將干紅辣椒切成細(xì)末，放入盛雞三件的瓦缽內(nèi)，加入黃醋、料酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1小時(shí)，至質(zhì)地柔軟時(shí)，取出。 3.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞三件和原汁，燜2分鐘，再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。 醋燜雞三件，是湖南的一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜。雞三件，即雞肫、雞爪和雞翅，是雞身上風(fēng)味各異的部位，最宜佐酒。以三件醋燜，雞肫質(zhì)韌脆嫩，雞爪柔爽滑糯，雞翅軟爛濃厚，且酸辣味突出，富有地方風(fēng)味。

主料： 童子雞 1000克 調(diào)料： 鹽 10克 小蔥 100克 味精 1克 香油 50克 姜 20克 醬油 30克 黃酒 20克 菜籽油 100克 醋 20克 各適量 蔥醋雞的做法： 1. 將仔雞宰殺、煺毛，去內(nèi)臟洗凈；2. 用醬油、黃酒、蔥姜、精鹽將雞腌制30 分鐘備用；3. 醬油、香油、醋、精鹽、黃酒同放入一碗中；4. 蔥葉搗爛，用凈紗布包住擠出蔥汁兌入，調(diào)配成蔥醋汁；5. 炒鍋放入菜油，中火燒六成熱，投入腌好的雞，炸透撈出；6. 待油溫升至八成熱后，再炸至顏色紅亮?xí)r撈出；7. 改刀裝盤成雞形，淋人蔥醋汁即成。 更多蔥醋雞信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/congcuji

鮮雞一只，切小塊。放入姜片、蔥段、鹽、味精、花雕酒腌５分鐘。雞蛋一個(gè)與淀粉調(diào)制成薄糊與雞塊攪拌均勻。放入四成熱的油鍋炸至六成熟，撈出備用。炒鍋入油，放入西紅柿１５０克、木耳５０克、筍片３０克炒香，加高湯，下紅醋、鹽、味精、花雕酒、胡椒粉及雞塊，煨１５分鐘左右出盤。

主要還是自己要用心炒菜。油鹽適量就可以了。然后還要注意火候。注意先放什么配料，再放什么。 多問問家里的人就可以了。

1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。 9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 11、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。 13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。 16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 18、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 19、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 23、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 25、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。 29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 。 31、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來的豬排就不會收縮。 32、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 33、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩。 34、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 35、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 39、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 40、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 42、炒波菜時(shí)不宜加蓋。 43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 45、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口 不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。 47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。 48、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 51、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 52、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 55、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。 56、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。 57、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 61、菜太苦，滴入少許白醋。 62、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。 64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 67、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤街谔}卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 68、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。 69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。 70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。 71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

即使做的不好也個(gè)經(jīng)常做，熟能生巧，時(shí)間久了，用心去做就可以了。

做常了就好了 這種事，只有自己把握 你說呢

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主要就是 細(xì)心