哪些菜能放紅酒和白酒，喝酒配什么菜比較好白酒啤酒和紅酒謝謝

白酒吃花生米,啤酒吃涼拌菜,紅酒就需要比較好的菜了,推薦一個菜:過橋百葉! 脆鮮香!

啤酒配燒烤 紅酒配西餐 白酒配小菜

白葡萄酒搭配白肉，雞肉，火雞肉，海鮮之類紅葡萄酒搭配紅肉，牛肉，豬肉，羊肉之類 吃披薩是絕對要配啤酒的！這都是美國人的習(xí)慣

你好！煎牛排唄~我的回答你還滿意嗎~~

原料：雞翅500g左右、紅酒1杯、食用油、姜片、鹽、生抽、水適量。做法：1、雞翅洗凈，用刀劃幾道斜口，廚房紙吸干多余水分；2、平底鍋倒少許油、放入姜片，小火將雞翅兩面煎至金黃，調(diào)入適量鹽；3、慢慢倒入生抽+水調(diào)成的汁，翻炒幾下；4、倒入紅酒，基本蓋過雞翅表面，大火燒開后小火收汁即可。用葡萄酒燒雞翅，不僅色澤鮮艷而且雞肉里還透著葡萄酒的香氣哦~

紅酒燴雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燜紅酒燴雞的制作材料： 主料：凈嫩肉雞2000克。輔料：洋蔥500克,鮮蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。調(diào)料：紅葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精鹽15克,胡椒粉1克,雞清湯5000克（見本鮮味型）,玉米淀粉25克,植物油適量。紅酒燴雞的特色： 酒香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您紅酒燴雞怎么做，如何做紅酒燴雞才好吃 1.將雞從背劈開，去內(nèi)臟、大梁骨、雞尖、頸、頭、爪后，斬成2.5厘米的核桃塊。將洋蔥去根皮，切2.5厘米的滾刀塊。鮮蘑菇洗凈一破二。 2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入雞塊炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入油75克，燒至五成熱，下入洋蔥塊翻炒微黃，將洋蔥塊潷油盛入碗中。鍋內(nèi)下入雞湯、白糖、鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的雞塊，撒入芹菜末燒開，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至八成熟，下入炒好的洋蔥塊，下入鮮蘑菇，繼續(xù)炆至熟，撒入玉米淀粉，調(diào)好濃度，盛入湯盤中。將烤面包片碼入碟中，與之一同上桌。 紅酒雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 工藝：炒紅酒雞翅的制作材料： 主料：雞翅調(diào)料：紅酒半杯, 洋蔥半個, 鹽１勺, 牛奶半杯或更多,糖１勺, 番茄醬兩勺 教您紅酒雞翅怎么做，如何做紅酒雞翅才好吃 做法１、雞翅洗干凈，用紅酒和糖腌漬半個小時。 ２、鍋熱倒油，放姜絲熗鍋，然后把紅酒及雞翅一起倒入鍋內(nèi)翻炒。加鹽。 ３、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會兒，倒入牛奶。加蓋燒十分鐘。 ４、雞翅熟后，加入洋蔥翻炒，出鍋。 提示：牛奶根據(jù)個人口味進行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。 洋蔥也可以用青椒絲代替。會更好看。我個人喜歡吃洋蔥。 丁香肉桂紅酒的做法詳細介紹 菜系及功效：冠心病食譜 口味：甜味 工藝：隔水燉丁香肉桂紅酒的制作材料： 主料：丁香1克,紅葡萄酒1000克,肉桂5克調(diào)料：白砂糖200克教您丁香肉桂紅酒怎么做，如何做丁香肉桂紅酒才好吃 1. 將紅葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合；2. 上鍋隔水燉熱，過濾即成。 小帖士-健康提示：本品具有開胃消食、振奮精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作為胃虛寒、冠心病患者輔助食療品。 小帖士-食物相克：丁香：丁香不可見火，畏郁金。肉桂：用桂忌用諸蔥。 紅酒雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：原本味 工藝：燉紅酒雞腿的制作材料： 主料：雞腿500克輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克教您紅酒雞腿怎么做，如何做紅酒雞腿才好吃 1. 雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；2. 雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；3. 鍋內(nèi)熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；4. 鍋內(nèi)余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻炒；5. 7成熟后，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；6. 鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。 小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

葡萄酒與餐食搭配的基本原則 紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物葡萄酒與中餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類香檳酒 點心、魚翅類葡萄酒與西餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補充。 2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。 曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。 要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來，就先要了解它們各自的特性。 搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。 酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構(gòu)架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。香味 程度取決于多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。 顏色　菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強烈。 溫度　菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。 質(zhì)感　菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標準。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 油膩度　油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。 香味度　配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。 菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

你好！干紅葡萄酒是配牛扒或者牛排 白葡萄酒是海鮮和白肉比如雞肉鴨肉這樣搭配是最好的打字不易，采納哦！

干紅葡萄酒是配牛扒或者牛排 白葡萄酒是海鮮和白肉比如雞肉鴨肉這樣搭配是最好的

1、紅酒燉牛肉的做法主料 牛腱子 800克輔料 紅酒1 升、丁香3粒、胡蘿卜2只、迷迭香1支、百里香1支、咸肉100克調(diào)料 蒜2瓣、香葉2片、肉桂粉適量、橄欖油適量紅酒燉牛肉的做法1.牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現(xiàn)形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必擔心肉燉不爛。然后 找個大的容器，裝入牛肉，加入一個切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時。2.肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當腌肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現(xiàn)金黃色。3.把另一個洋蔥切碎，另找一個鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因為最后添加的紅酒盡量淹沒牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色。4.轉(zhuǎn)中火，加入煎過的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開后，轉(zhuǎn)中火）燉三個小時。5.在兩個半小時的時候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續(xù)放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上。6.這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶。2、木瓜紅酒飲主料 木瓜 200克、紅酒 30克輔料 涼開水 20克木瓜紅酒飲的做法1.準備所有材料2.木瓜去皮去籽3.將木瓜切成小塊4.木瓜放進攪拌機里5.加入水6.打成木瓜蓉7.將木瓜蓉倒進紅酒里8.上面放上一些切碎的木瓜塊即可烹飪技巧1、由于這些都是喝進肚里的，建議用涼開水；2、紅酒本身帶點苦味，想甜點可以在打木瓜蓉時加點糖；3、木瓜不要全部用掉，可以留一點最后做裝飾。

牛排！

紅酒燴子雞：是一道簡化的法式菜肴，用紅葡萄酒做主要調(diào)料。原料：童子雞，胡蘿卜，西芹，洋蔥調(diào)料：紅葡萄酒，胡椒粉，鹽做法：將雞切小塊，在沸水里燙一下?lián)破?。用紅葡萄酒、胡椒粉、鹽腌1小時。洋蔥切絲，胡蘿卜、西芹切塊.鍋里放2勺的油，燒熱，將雞塊放油鍋里煎成兩面金黃，裝盤備用。鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆香后取走（喜歡洋蔥的就留著）。倒入胡蘿卜、西芹以及煎好的雞塊翻炒一下，然后倒入剛才腌雞塊的腌汁，加點糖（按自己口味也可以不加），用中火燜煮。煮到雞塊完全熟透就可以裝盤了。用紅葡萄酒制作一份‘愛情的滋味’會給平淡的日子增添幾分浪漫和欣喜。奧爾良DIY：濃情紅酒烤翅用紅酒淹的雞翅不知道大家有沒有試過？我來試一下，味道還是不錯的，奧爾良的香味伴著紅酒的醇香，而且我還發(fā)現(xiàn)紅酒淹過的雞翅不但不膩而且肉還很嫩！沒有另外的調(diào)料，就是把雞翅清洗干凈后先用紅酒淹12小時12小時后用奧爾良調(diào)料繼續(xù)淹12小時最后就可以入烤箱了！辣味紅酒烤羊排材料：特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯

可以做紅酒雞翅 主料：雞翅 輔料：紅葡萄酒、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、料酒、雞 雞精、胡椒粉、醬油、姜、蔥、花椒、高湯、食用油、水淀粉 烹制方法： 1、將雞翅去翅尖，切二節(jié)洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘待用； 2、將胡蘿卜洗凈去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用； 3、坐鍋點火放入油，油溫至4成熱時，倒入雞翅炒至上色加入紅酒略燒加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿卜、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燒30分鐘至雞翅軟爛，湯汁鮮美時大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中間放雞翅胡蘿卜圍邊。紅酒牛肉，這樣的牛肉會很嫩 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢 輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法：1.牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。 2.洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。 3.荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。 4.煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。 5.將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味。 6.再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。 Tips：1.紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。 2.牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。 3.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養(yǎng)脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。 特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色

紅酒燴雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：燜紅酒燴雞的制作材料：主料：凈嫩肉雞2000克。輔料：洋蔥500克,鮮蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。調(diào)料：紅葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精鹽15克,胡椒粉1克,雞清湯5000克（見本鮮味型）,玉米淀粉25克,植物油適量。紅酒燴雞的特色：酒香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您紅酒燴雞怎么做，如何做紅酒燴雞才好吃1.將雞從背劈開，去內(nèi)臟、大梁骨、雞尖、頸、頭、爪后，斬成2.5厘米的核桃塊。將洋蔥去根皮，切2.5厘米的滾刀塊。鮮蘑菇洗凈一破二。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入雞塊炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入油75克，燒至五成熱，下入洋蔥塊翻炒微黃，將洋蔥塊潷油盛入碗中。鍋內(nèi)下入雞湯、白糖、鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的雞塊，撒入芹菜末燒開，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至八成熟，下入炒好的洋蔥塊，下入鮮蘑菇，繼續(xù)炆至熟，撒入玉米淀粉，調(diào)好濃度，盛入湯盤中。將烤面包片碼入碟中，與之一同上桌。紅酒雞翅的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：炒紅酒雞翅的制作材料：主料：雞翅調(diào)料：紅酒半杯, 洋蔥半個, 鹽1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄醬兩勺教您紅酒雞翅怎么做，如何做紅酒雞翅才好吃做法1、雞翅洗干凈，用紅酒和糖腌漬半個小時。 2、鍋熱倒油，放姜絲熗鍋，然后把紅酒及雞翅一起倒入鍋內(nèi)翻炒。加鹽。 3、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會兒，倒入牛奶。加蓋燒十分鐘。 4、雞翅熟后，加入洋蔥翻炒，出鍋。提示：牛奶根據(jù)個人口味進行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。 洋蔥也可以用青椒絲代替。會更好看。我個人喜歡吃洋蔥。丁香肉桂紅酒的做法詳細介紹菜系及功效：冠心病食譜 口味：甜味 工藝：隔水燉丁香肉桂紅酒的制作材料：主料：丁香1克,紅葡萄酒1000克,肉桂5克調(diào)料：白砂糖200克教您丁香肉桂紅酒怎么做，如何做丁香肉桂紅酒才好吃1. 將紅葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合；2. 上鍋隔水燉熱，過濾即成。小帖士-健康提示：本品具有開胃消食、振奮精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作為胃虛寒、冠心病患者輔助食療品。小帖士-食物相克：丁香：丁香不可見火，畏郁金。肉桂：用桂忌用諸蔥。葡萄紅酒醋的做法詳細介紹菜系及功效：補血食譜 失眠食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味：酸甜味 工藝：其他葡萄紅酒醋的制作材料：主料：紫葡萄600克輔料：江米酒600克調(diào)料：冰糖200克,陳醋100克教您葡萄紅酒醋怎么做，如何做葡萄紅酒醋才好吃1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 以一層葡萄（需捏破，連皮籽一同浸泡）、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 然后倒入糯米醋，再封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。葡萄紅酒醋的制作要訣：1. 醋的量用得比較少，是因為要融合葡萄本身發(fā)酵的酒味，將其轉(zhuǎn)換為酒醋；2. 用少量糯米醋來釀制是使用讓葡萄發(fā)酵的直接法，也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制；3. 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來做，釀好的醋汁顏色會比較漂亮。小帖士-健康提示：1. 葡萄醋可補鐵養(yǎng)血，促進氣血循環(huán)，改善冬季手腳冰冷現(xiàn)象；2. 能抗氧化保持年輕，并有幫助入眠的功效。小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會中毒。紅酒雞腿的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：原本味 工藝：燉紅酒雞腿的制作材料：主料：雞腿500克輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克教您紅酒雞腿怎么做，如何做紅酒雞腿才好吃1. 雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；2. 雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；3. 鍋內(nèi)熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；4. 鍋內(nèi)余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻炒；5. 7成熟后，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；6. 鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。辣味紅酒烤羊排的做法詳細介紹菜系及功效：澳洲菜譜 辣味紅酒烤羊排的制作材料：主料：特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙教您辣味紅酒烤羊排怎么做，如何做辣味紅酒烤羊排才好吃(1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用紅酒雞肉丼的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 紅酒雞肉丼的制作材料：主料：雞腿肉 100公克 培根 100公克 洋蔥 50公克 蘑菇 50公克 三色甜椒 50公克 紅蘿卜 30公克 蕃茄 80公克 蒜頭 1瓣 巴西里 適量 義大利綜合香料 1小匙 紅酒 2杯 鹽 1/2大匙 胡椒粉 1/2小匙教您紅酒雞肉丼怎么做，如何做紅酒雞肉丼才好吃1.將雞腿、培根、洋蔥、三色甜椒、紅蘿卜、蕃茄都切成丁狀，蘑菇切半，蒜頭切片備用。 2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香蒜片、洋蔥丁、義大利綜合香料，再放入雞肉、培根拌炒一下，然后加入紅酒、三色甜椒、紅蘿卜、蕃茄、蘑菇、鹽及胡椒粉，用小火煮至湯汁微乾即可。 3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料舀入，撒上巴西里，即完成紅酒雞肉丼。

紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜肴；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜肴。以下是詳細的食物搭配建議：清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

一般應(yīng)根據(jù)飯菜的種類不同，選擇合適的葡萄酒與菜肴搭配?；驹瓌t為：香氣濃郁的菜肴配富有個性的葡萄酒；較生的菜肴配足夠干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。在考慮葡萄酒與菜肴搭配時，還應(yīng)注意葡萄酒與菜肴顏色的和諧。即“紅酒配紅肉，白酒配白肉?！崩纾骸　∶罪?、比薩餅和面條等，根據(jù)配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。煮雞蛋的最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。　　魚的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。如奶油類作料烹飪的與可用果香順當濃的干白葡萄酒搭配。而對于用紅葡萄酒烹飪的魚則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒。川味紅湯魚則應(yīng)選用干紅葡萄酒。　　涼菜類，通常情況下，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤，可選擇桃紅葡萄酒、清爽型紅葡萄酒。涼拌蔬菜應(yīng)選擇干白葡萄酒。熟肉類，如醬肉、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好。臘味，肥腸、鵝肝等，可根據(jù)不同的情況，選擇紅葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作為良好搭檔。結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜于各類沙鍋、火鍋、刷羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲類。一般情況下，干紅葡萄酒是奶酪的最佳搭檔。但對于一些味濃的奶酪，則可選擇甜紅葡萄酒或利口酒。甜點（如冰激凌、巧克力和各類水果布丁等）并不喜歡葡萄酒。在這種情況下，建議選用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒?！　τ诳九Ｈ?、牛排、羊羔肉，結(jié)構(gòu)感強的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。小牛肉和豬肉，可以根據(jù)作料和烹飪方式不同，選擇紅、白葡萄酒與之搭配。雞肉和火雞，也可根據(jù)其烹調(diào)方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配。同樣，根據(jù)不同的情況，可選擇干白，干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配。

所有美食都能找到搭配得上的紅酒。

清湯,牛尾湯---干或半干型雪利酒　　 甲魚湯---干型瑪?shù)吕　?蔬菜湯---干白葡萄酒　　 蠔,殼類海鮮---夏布麗,干雷司令,干白葡萄酒,淡紅波爾多　　 雞,小牛肉---干白波爾多,干白葡萄酒,淡紅波爾多　　 白汁魚類,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鴨---干阿爾薩斯,淡紅波爾多,淡干葡萄酒　　 牛肉,野味,濃汁豬肉---干紅葡萄酒,科.多.羅納葡萄酒　　 雞,清淡肉類---干玫瑰酒　　 牡蠣---夏布麗,波爾多干型酒,干白葡萄酒　　 牛排,鹿肉,野雞---波艮地紅葡萄酒,意大利紅酒　　 清淡甜品---甜白波爾多酒,法國甜酒　　 冷,熱河蝦---白波艮地,干白葡萄酒　　 煙熏鰻魚---夏布麗,法國,西班牙干白葡萄酒　　 煙熏火腿---紅波爾多酒,博若萊斯葡萄酒　　 乳酪---香味濃烈的白葡萄酒　　 東南亞菜式---甜白葡萄酒

白葡萄酒可配：海鮮類、清蒸類，例如：適宜搭配貝殼類，海鮮，烤魚等。紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品望采納，謝謝

葡萄酒的分類： 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年。 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： a. 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 b. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 d. 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 e. 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 f. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 g. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標，就可以在市場上銷售。 葡萄酒的分級： 法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當?shù)闹苋?法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為： 1．a(chǎn).o.c (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細等級越高) 2．v.d.q.s (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級) 3．vin de pays (地區(qū)葡萄酒,等級較v.d.q.s低) 4．vin de table (日常餐酒) 有許多國家也設(shè)立了葡萄酒的分級制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國。 德國的葡萄酒按照質(zhì)量分為下列四大類： 1．qmp (qualitatswein mit pradikat)優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒 2．qba (qualitatswein b. a.)特區(qū)高級葡萄酒 3．landwein地區(qū)酒 4．tafelwein餐飲酒 品酒： 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關(guān)鍵。 時間：品酒有blind tasting(盲目測試)及comparative tasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。 杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。 次序：若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。 溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒 10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒 7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型 7-8℃ 甜白酒 4-6℃ 氣泡酒、香檳 7-8℃ 品酒的步驟： 1．sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2．smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： 強度(intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 質(zhì)地(quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感 特征(character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3．taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 葡萄酒的保存： 1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。 2．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。 3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。 4．通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。 5．振動：一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會常振動的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。 6．擺置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。 參考資料： <a target="_blank">http://www.gamerhome.net/main/jingtai/40/34340.htm</a>